Сладкие блюда

 

Вопросы техники безопасности, противопожарной безопасности, освещения  и вентиляции рассматриваются по основным действующим законодательным  материалам. Они должны непосредственно  касаться темы курсового проекта.

       

11. Экологические аспекты производства

 

В разделе дается краткая  характеристика сточных вод предприятия  ОП  и приводится принятая в проекте  схема очистки сточных вод; приводится  характеристика сбора и утилизации пищевых отходов и мусора.

 

12. Литература

 

Список использованной литературы составляется по действующей нормативной документации в следующем порядке:

1. техническая литература в алфавитном порядке (по фамилии автора);
2. приказы и директивные указания;
3. ведомственные материалы (СНИПы, инструкции, методические указания и др.);
4. зарубежные источники.

 

 

Список литературы

 

1. ГОСТ  Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технологические условия».
2. ГОСТ Р 50647-95 «Общественное питание. Термины и определения».
3. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
4. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий. – М.: Изд-во стандартов, 1995.
5. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные нормы и правила. СанПиН 2.3.2.1078-2001.
6. Сроки и условия реализации скоропортящихся продуктов. СанПиН 42-123-4117-86.
7. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.6.959-00.
8. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М. – 1997.
9. Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1985. – 295 с.
10. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. – М.: Колос, 2000. – 416 с.
11. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М.: Хлебпродинформ, 2000. – 720 с.
12. Аносова М. М. Организация производства на предприятиях общественного питания/ М. М. Аносова, Л. С. Кучер, Р. Ф. Лифанова. – М.: Экономика, 1985. – 224 с.
13. Барановский В. А. Официант-бармен. Учеб. пособие/ В. А.Барановский, Л.В. Кулькова. – Ростов н/Д.:«Феникс», 2001. – 352 с.
14. Беляев М. И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания/ М. И. Беляев. – М.: Экономика, 1986
15. Беляева В. П. Производства полуфабрикатов для предприятий общественного питания/ В. П. Беляева, Г. А. Винокур, А. Х.Черевко. – М.: Экономика, 1986. – 168 с.
16. Бутейкис Н. Г. Организация производства предприятий общественного питания/ Н. Г.Бутейкис . – М.: Высш. шк., 1990. – 128 с.
17. Ванукевич А. С. Организация предприятий общественного питания потребительской кооперации/ А. С. Ванукевич, Э. А. Арустамов, А. Д. Илаев. – М.: Эк ономика, 1975. – 206 с.
18. Веденский А. П. Реконструкция предприятий общественного питания/ А. П. Введенский. – М.: Экономика, 1989.
19. Дубцов Г. Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие/ Г. Г. Дубцов. – М.: Мастерство, 2001. – 272 с.
20. Коршунов М. В. Организация обслуживания в ресторанах/ М. В. Коршунов. – М.: Высш. шк., 1980.
21. Кочерга А. С. Организация работы предприятий общественного питания/ А. С. Кочерга. – М. : Экономика, 1988.
22. Кучер Л. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания/Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. – М.: Деловая лит-ра, 2002.
23. Красекин В. И. Организация питания студентов/ В. И. Карсекин, А. И. Римарук. – М.: Экономика, 1989.
24. Крымская Б. А. Справочник официанта/ Б. А. Крымская.- М. : Экономика, 1986.
25. Мокшанина И. М. Организация питания школьников/ И. М. Мокшанина. – М.: Экономика, 1989.
26. Надеждин Н. А. Современный ресторан и культура обслуживания/ Н. А. Надеждин. – М.: Экономика, 1980.
27. Никуленкова Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания/ Т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриенко, Г. М. Ястина. – М.: Колос, 2000.
28. Оборудование предприятий торговли и общественного питания:       Полный курс:  Учебник/  Под  ред.  проф. В. А. Гуляева. – М.: ИНФРА-М, 2002, – 543 с.
29. Пятницкая М. А. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания/ М. А. Пятницкая. – М.: Высш. шк., 1989.
30. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л. А.Радченко. – Ростов н/Д.:«Феникс», 2001. – 352 с.
31. Разин А. В. Заводская столовая – какой ей быть/ А. В. Разин. – М.: Экономика, 1989.
32. Справочник руководителя предприятия общественного питания/ Минторг России. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. – 664 с.
33. Синицын Е. Д. Организация работы предприятий общественного питания/ Е. Д. Синицын. – М. : Экономика, 1976.
34. Соболев Ф. И. Общественное питание/ Ф. И. Соболев. – М. : Экономика, 1975.
35. Усов В. В. Организация обслуживания в ресторанах/ В. В. Усов Барановский В. А., Кулькова Л. В. Официант-бармен. Учеб. пособие/ В. А.Барановский, Л.В. Кулькова. – Ростов н/Д.:«Феникс», 2001. – 352 с.
36. Усов В. В. Организация производства и  обслуживания на предприятиях общественного питания/ В. В. Усов. – М.: ПрофОбрИздат, 1990. – 416с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

 

АНО ВПО ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 «РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ  КООПЕРАЦИИ»

 

МУРМАНСКИЙ ФИЛИАЛ

 

 

 

Кафедра технологии пищевых  производств

 

 

КУРСОВОЙ ПОЕКТ

по дисциплине

«Организация производства и обслуживания на предприятиях

общественного питания»

 

Тема «___________»

 

 

 

 

 

 

Выполнил студент:   подпись   /Ф.И.О./

 

Группа:

 

Руководитель: подпись   /Ф.И.О./

                                        

                                                          

 

 

 

 

Мурманск, 2012

Приложение 2

   

Пример оформления второго  листа пояснительной записки

 

 

 

 

Содержание

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 3

 

Пример оформления 3…9 листа пояснительной записки

 

						Лист
						3
Изм	Лист	№ докум.	Подп.	Дата
Приложение 4   Пример оформления 10-го и последующих листов пояснительной  записки
						Лист
						10
Изм	Лист	№ докум.	Подп.	Дата

 

 

 

Приложение 5

 

Примерная форма ассортиментного  перечня для предприятия ОП

                                                                               

«Утверждено» Заведующий отделом  торговли   Дата.  Подпись	«Согласовано» Управление Роспотребнадзора по Мурманской области главный государственный санитарный врач по Мурманской области   Дата.  Подпись
Ассортиментный перечень   Наименование предприятия         Холодные блюда – 5 наименований;    Первые блюда – 3 наименования;   Вторые блюда – 4 наименования;   Гарниры – 2 наименования;   Сладкие блюда –3 наименования;   Горячие напитки – 2 наименования;   Холодные напитки – 2 наименования.

 

¹ остатки мяса и обрезки, полученные после нарезки на порции и полуфабрикаты