Проект завода безалкогольных напитков мощностью 1000000 дал в год в г. Лениногорске

     Окончание таблицы 4

 

     Всего сухих веществ в 100 дал готового напитка за вычетом потерь сухих веществ содержится:

     83,9 –3,443 = 80,457 кг

     Расход  сырья на производство напитка «Яблоко» представлен в таблице 5.

     Таблица 5

Сводная таблица расхода сырья на производство напитка «Яблоко»

       3.2 Расчет количества промежуточных продуктов и воды

     Сахарный  сироп. Согласно продуктовому расчету, в сиропе сухих веществ содержится:

685,7 ×  0,9985 + 3,16 = 687,831 кг

     В процессе варки и транспортирования  сиропа теряется 1% сухих веществ, что составляет:

687,831 ×  0,01 = 6,87 кг

т.е. в  сиропе сухих веществ останется 

687,831 – 6,87 = 680,961 кг

     Сахарного сиропа с содержанием 65% сухих веществ  будет:

 или

,

где 1,3190 – плотность сахарного сиропа с содержанием 65% сухих веществ.

     Для варки сиропа необходимо будет воды (с учетом 10% на испарение)

     Раствор лимонной кислоты. Из лимонной кислоты готовят 50%-й рабочий раствор. В расчетном количестве лимонной кислоты 12,41 кг сухих веществ содержится

12,41 ×  0,9097 = 11,289 кг

     Масса рабочего раствора:

,

а объем

,

где 1,2204 – плотность 50%-го раствора кислоты.

     Расход  воды для приготовления рабочего раствора кислоты составит

22,578 –  12,41 = 10,168 кг

     Раствор колера готовят пятикратным разведением его водой. Масса рабочего раствора из 4,9 кг колера будет равна

4,9 ×  6 = 29,4 кг

     При плотности раствора данной концентрации 1,047 объем его составит:

29,4 : 1,047 = 28,08 л

     Воды  для приготовления колера необходимо

28,08 –  4,9 = 23,18 кг

     Раствор бензоата натрия. Из бензоата натрия готовят 9% раствор. В рассчитанном количестве бензоата натрия содержится 1,857 (0,9949 = 1,847).

     Масса рабочего раствора составляет:

1,847 ×  (100: 9) = 20,53 л

Расход  воды для приготовления рабочего раствора 20,53 – 1,847 = 18,68 л.

     Количество  продуктов, поступающих на приготовление купажного сиропа, представлено в таблице 6.

     Таблица 6

     Продукты  для купажного сиропа напитка  на 1000 дал

 

     Потери  сухих веществ при купажировании  и фильтровании принимаем равными 1,1%, что составляет

698,997 ×  0,011 = 7,688 кг

     В сиропе остается сухих веществ

698,997 –  7,688 = 691,309 кг

что соответствует

     Газированная  вода. Количество ее определяют как разницу между объемом напитка и купажного сиропа

1000 –  154,192 = 845,808 дал

     Учитывая 10% потерь при сатурации и розливе, газированной воды будет требоваться:

845,808 : 0,9 = 939,786 дал

     Полученные  данные по расходу сырья, промежуточных  продуктов напитка «Яблоко» производительностью 500000 дал сводятся в таблице 7.

     Таблица 7

Сводная таблица расхода основных и промежуточных  веществ напитка 

«Яблоко»  производительностью 500000 дал

       3.3 Расчет количества  основных продуктов  напитка «Апельсин»

     Расчет расхода сырья на 100 дал напитка «Апельсин» произведен для предприятия, на котором фактические потери сухих веществ при производстве напитка составляют 4,2%, в том числе при варке сахарного сиропа 1%, а расход диоксида углерода составляет 16 кг. Купажный сироп напитка готовят холодным способом.

     Рецептура на 100 дал напитка «Апельсин» представлена в таблице 8 [6].

     Таблица 8

Рецептура на 100 дал напитка «Апельсин»

     Сахар. Норма расхода сахара (при содержании сухих веществ 99,85%, влажностью 0,15%) на приготовление 100 дал напитка «Апельсин» с учетом принятых потерь сухих веществ рассчитывается по формулам:

     в пересчете на сухие вещества (кг):

      ,                                                    (3.14)

где Н_С1 – норма расхода сахара с учетом на производстве в пересчете на сухие вещества, кг;

С_р – содержание сухих веществ сахара в 100 дал готового напитка, кг;

П –  фактические общие потери сухих  веществ, %.

     с учетом влажности сахара (кг):

      ,                                                  (3.15)

где в  – влажность сахара, %.

     Лимонная  кислота. Норма расхода лимонной кислоты на 100 дал готового напитка состоит из количества кислоты, используемой для инверсии сахарозы, и количества кислоты, расходуемой для внесения в купажный сироп. Расход кислоты для инверсии сахарозы с учетом потерь сухих веществ определяют по формулам:

     - в натуральной массе:

      ,                                                       (3.16)

где Р_к – расход кислоты для инверсии сахарозы с учетом потерь сухих веществ, кг;

С –  норма расхода сахарозы с учетом влажности на производство 100 дал  напитка, кг;

К –  количество кислоты, расходуемое на инверсию 100 кг сахара, кг;

     в пересчете на сухое вещество:

      ,                                                       (3.17)

где Р_с – расход кислоты для инверсии сахарозы в пересчете на сухое вещество, кг;

В –  массовая доля сухих веществ в  лимонной кислоте, %,

     Норма расхода лимонной кислоты на стадии приготовления купажного сиропа с учетом потерь сухих веществ рассчитывается по формулам:

     - в пересчете на сухие вещества:

      ,                                               (3.18)

где Н_к1 – расход лимонной кислоты на стадии приготовления купажного сиропа с учетом потерь сухих веществ, кг;

Р_р – содержание сухих веществ лимонной кислоты в 100 дал готового напитка, кг,

Р_с – расход лимонной кислоты для инверсии сахарозы без учета потерь сухих веществ в пересчете на сухие вещества, кг;

П –  общие потери сухих веществ, %;

П₁ – потери сухих веществ на стадии варки белого сахарного сиропа, %;

     - в натуральной массе:

      ,                                              (3.19)