Федеральное агентство по образованию  РФ

ГОУ ВПО Московский государственный  университет

технологий  и управления 

ФАКУЛЬТЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ  МЕНЕДЖМЕНТ

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ БРОДИЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВ

И ВИНОДЕЛИЯ 

Допущен к защите:

     Зав. кафедрой

                                                           д.т.н., проф. ___________ Панасюк А.Л.

«___» _____________ 2011 г. 

ДИПЛОМНЫЙ  ПРОЕКТ

     Тема: «Проект завода безалкогольных напитков мощностью 1000000 дал в год в г. Лениногорске»

РАСЧЕТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ  ЗАПИСКА 

Руководитель                         ___________________ Жуковская С.В.

Консультанты:

по технологической  части    ___________________ Жуковская С.В.

по охране труда                      ___________________ Кудряшова Н.Ю.

по строительной части       ___________________ Корнилова В.А,

по экономической  части        ___________________ Пятова О.Ф.

Н.контроль                              ____________________ Жарова В.В. 

Дипломник                             ___________________ Бурайкин И.В.

 
Дата  защиты: «___» ______ 2011г. 

Протокол  ГЭК  _______________________

Оценка  ГЭК  _______________________

Секретарь ГЭК  _______________________

Москва  2011

 

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

МОСКОВСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Факультет      Технологический Менеджмент______________________

Кафедра__ «Технология бродильных производств и виноделия»________

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 2705 «Технология бродильных производств и виноделия»

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ 2705.01 «Технология пива и безалкогольных напитков»

Утверждаю________/Панасюк А.Л./

            «___» ____________ 2011 г. 

ЗАДАНИЕ

По  дипломному проектированию студенту ___________________________

__________________________________________________________________

1.   Задание ________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

      Утверждено  приказом по институту от _____________________________

2.   Срок сдачи студентом законченного  проекта ________________________

3.   Специальное указание по проекту  _________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Содержание  расчетно-пояснительной записки  (перечень подлежащих разработке вопросов) Введение, ТЭО, Технологическая схема и ее обоснование, Расчет продуктов, тары и вспомогательных материалов, Расчет и подбор оборудования, Расчет складских помещений, Расчет расхода тепла, пара, энергии, воды, холода, сжатых газов, Механизация ПРТС работ, Учет и контроль производства, Охрана труда и техника безопасности, Охрана окружающей среды, Архитектурно-строительная и санитарно - техническая часть, Экономическая часть, Спецификация оборудования, Спец. тема, Заключение

5.  Перечень  графического материала (с указанием  обязательных чертежей) Ген. план, Технологическая схема, Планы и разрезы производственных корпусов с расстановкой оборудования, Таблица ТЭО

6.  Консультанты: фамилия, имя, отчество. По какому  разделу. колич. час

    Руководитель ______________________________________

Дата  выдачи задания________________________________

Задание принял к исполнению________________________

Подпись студента _________________

 

ПРОЕКТ СОДЕРЖИТ 
 

Дипломную работу на 116 листах.

Графическую часть на 6 листах. 
 

ВЕДОМОСТЬ ЧЕРТЕЖЕЙ 

 

 

Оглавление

 

Введение

     В настоящее время выпускают следующие  безалкогольные напитки: газированную воду, газированные фруктовые напитки, сухие шипучие напитки, минеральные воды. Все эти напитки насыщены диоксидом углерода, который придает им игристость, свежесть и остроту вкуса. Насыщенность диоксидом углерода обеспечивает напиткам также повышенную биологическую стойкость.

     Газированная  вода – это питьевая вода, искусственно насыщенная диоксидом углерода до концентрации 0,4 - 0,5% к массе напитка. Такая вода имеет кисловатый вкус, своеобразную свежесть и хорошо утоляет жажду.

     Газированные  фруктовые воды представляют собой  насыщенные диоксидом углерода водные растворы сиропов, приготовленных из сахара, фруктово-ягодных соков, морсов, настоев цитрусовых плодов, вина, ароматических эссенций, пищевых кислот, красителей и других компонентов.

     В зависимости от компонентов, входящих в сироп, различают напитки: из натуральных  фруктовых соков, из настоев цитрусовых плодов, из сложной ароматической композиции (ароматные настои, эссенции, соки).

     Наибольшее  распространение получили фруктовые  напитки «Абрикос», «Буратино», «Дюшес», «Яблоко», «Тархун», цитрусе вые «Лимонный», «Апельсиновый», напитки сложной композиции «Саяны», «Байкал» и др.

     Натуральный объем продаж безалкогольных напитков в России в 2005-2009 гг. вырос на 2,1 млрд. л, достигнув 9,4 млрд. л. Кризис привел лишь к стагнации рынка, но не к сокращению продаж. Люди, которые уже потребляли чистую покупную воду не смогли в условиях кризиса переключиться обратно на водопроводную. Кроме того, расходы на воду и напитки в кризис увеличились не значительно, так как большая часть продукции рынка относится к эконом сегменту. В итоге в 2010 г рынок продолжил расти, приблизившись к 9,6 млрд. л.

     Рынок условно делится на три подкласса: питьевые, минеральные воды и прохладительные напитки. Доминирующее положение занимают прохладительные напитки. Если минеральных и питьевых вод суммарно в 2010 г продано 4,2 млрд. л, то продажи прохладительных напитков приближались к 5,4 млрд. л

     В условиях жесткой конкуренции российскими производителями ведется работа по расширению ассортимента отечественных безалкогольных напитков и минеральных вод, большое внимание уделяется повышению качества и улучшению дизайна оформления, наращиванию выработки напитков на натуральной основе и с использованием нетрадиционного сырья (витаминизированных премиксов, биологически активных добавок).

     Мощности  по производству безалкогольных напитков используются на 54%, минеральным водам  – на 58%. В отрасли имеются внутренние резервы для дальнейшего их развития. Да и по уровню потребления минеральных вод и безалкогольных напитков Россия в настоящее время отстает от многих зарубежных стран.

     Цель  работы проект строительства завода безалкогольных напитков мощностью 1 млн. дал. в год в г. Лениногорске.

 

1 Технико-экономическое  обоснование

     Лениногорск – город на юго-востоке Республики Татарстан, в верхнем течении р. Степной Зай. Центр Лениногорского района (с 1930 года). Вся история города тесно связана с возникновением, становлением и развитием нефтедобычи в Татарстане. Население 65,5 тыс. жителей. На территории города и района проживает более 25 национальностей, большинство составляют русские, татары, чуваши и мордва.

     В Лениногорском районе расположено 66 населенных пунктов, в том числе 36 сел, 21 деревня, 9 поселков.

     В 2010 г объем продаж прохладительных напитков в Лениногорске составил 1,2 млн. л. Наибольшую долю в объеме продаж занимают обычные лимонады, однако их доля постоянно снижается. В период с 2005 по 2010 г доля лимонадов в общем объеме продаж прохладительных напитков упала с 86% до 81%. Доли холодных чаев, сокосодержащих, напитков специального назначения и квасов, напротив, растут.

     В среднем частота потребления  минеральной/питьевой воды составляет 3 раза в неделю, а частота потребления  лимонадов - 4 раза в неделю.

     В городе Лениногорске постоянно проживает 65 тыс. чел. В среднем частота потребления прохладительных напитков – 4 раза в неделю.

     В связи с этим в данном городе проектируется  завод безалкогольных напитков мощностью 1 млн. дал в год.

     Районы  сбыта готовой продукции в  торговую сеть – г. Лениногорск и близлежащие районы.

     Для стабильной работы предприятия применяются  к установке купажные емкости с моющими головками и мешалками 6×6300 л, что позволяет говорить об экономической эффективности от внедрения, а также приводит к сокращению длительности процессов и улучшает качество.

     Водоснабжение завода осуществляется от городской  сети водопровода, электроснабжение – от сетей города Лениногорск. Пароснабжение – от собственной котельной. Сбор сточных вод осуществляется в городскую канализационную сеть и далее на очистные сооружения.

     Жидкий  диоксид углерода транспортируют и  хранят на предприятии в стальных баллонах.

     Вспомогательные материалы: этикетки, пробки и бутылки  приобретаются в других городах или совершается бартер на выпускаемую продукцию.

     Рабочей силой предприятия обеспечивается за счет трудовых ресурсов города Лениногорск. Комплектование ИТР завода осуществляется в основном выпускниками Московского Государственного Университета Технологии и Управления.