Проект завода безалкогольных напитков мощностью 1000000 дал в год в г. Лениногорске

где Н_к1 – расход лимонной кислоты на стадии приготовления купажного сиропа с учетом потерь сухих веществ, кг;

Н_к2 – расход лимонной кислоты на стадии приготовления купажного сиропа с учетом потерь сухих веществ в пересчете на сухие вещества, кг.

,

.

     Норма расхода кислоты на приготовление 100 дал напитка определяется из выражения:

     - в пересчете на сухое вещество

     Н_КС = Р_С + Н_К1;                                             (3.20)

     - в натуральной массе

     Н_М = Р_К + Н_К2                                                (3.21)

Н_КС = 0,678 + 1,231 = 1,909 кг;

Н_М = 0,745 + 1,353 = 2,098 кг.

     Ароматизатор. Расход ароматизатора на приготовление 100 дал напитка с учетом потерь сухих веществ (дм³):

      ,                                           (3.22)

 дм³

где А  – содержание ароматизатора в 100 дал готового напитка, дм³.

     Бензоат натрия. Расход бензоата натрия на приготовление напитка (содержание сухих веществ 99,46%, влажность 0,54%):

     а) в пересчете на сухие вещества

,                                                     (3.23)

  кг

где С_к – содержание сухих веществ бензоата натрия в 100 дал готового напитка, кг;

П –  фактические общие потери сухих  веществ, %.

     б) с учетом влажности

,                                                 (3.24)

 кг.

     Диоксид углерода. В соответствии с действующими нормативами максимально допустимый расход диоксида углерода на 100 дал напитка составляет 19 кг. Учитывая, что в напитках содержание диоксида углерода составляет 3,22 кг в 100 дал напитка, потери диоксида углерода достигают 70-80%. Примем потери диоксида углерода равные 75%, тогда расход его на 100 дал напитка составит:

                                                          (3.25)

      ,

где Н_д – норма расхода диоксида углерода на приготовление 100 дал напитка, кг;

С_д – содержание диоксида углерода в 100 дал готового напитка по рецептуре, кг;

П₂ – потери диоксида углерода, % .

     100 кг сухих веществ сахара при  45%-ной инверсии сахарозы дают  прирост сухих веществ в количестве 2,36. Исходя из этого, рассчитывают  количество сухих веществ (в кг), образующихся от 99,31 кг СВ сахара:

     Учитывая потери сухих веществ в размере 4,2%, образовавшиеся от прироста сухих веществ, которые составляют 0,098 кг СВ сахара (2,34×4,2/100), рассчитывают общее количество сухих веществ, содержащихся в 100 дал напитка. Полученные при расчете данные о расходе сырья на производство напитка «Апельсин», приведены в таблице 9.

     Таблица 9

Расход  сырья на производство 100 дал напитка  «Апельсин»

     Всего сухих веществ в 100 дал готового напитка за вычетом потерь сухих веществ содержится:

70,68 –  2,95 = 67,73 кг

     Расход  сырья на производство напитка «Апельсин» представлен в таблице 10.

     Таблица 10

     Сводная таблица расхода сырья на производство напитка «Апельсин»

       3.4 Расчет количества  промежуточных продуктов  и воды

     Сахарный  сироп. Согласно продуктовому расчету, в сиропе сухих веществ содержится

994,6 ×  0,9985 + 3,16 = 996,268 кг

     В процессе варки и транспортирования  сиропа теряется 1% сухих веществ, что составляет

996,268 ×  0,01 = 9,96 кг

т.е. в  сиропе сухих веществ останется 

996,268 –  9,96 = 986,308 кг

     Сахарного сиропа с содержанием 65% сухих веществ  будет:

 или

,

где 1,3190 – плотность сахарного сиропа с содержанием 65% сухих веществ.

     Для варки сиропа необходимо будет воды (с учетом 10% на испарение)

     Раствор лимонной кислоты. Из лимонной кислоты готовят 50%-й рабочий раствор. В расчетном количестве лимонной кислоты 21 кг сухих веществ содержится

21 ×  0,9097 = 19,10 кг

     Масса рабочего раствора:

 

а объем

,

где 1,2204 – плотность 50%-го раствора кислоты.

     Расход  воды для приготовления рабочего раствора кислоты составит

38,2 –  21 = 17,2 кг

     Раствор бензоата натрия. Из бензоата натрия готовят 9% раствор. В рассчитанном количестве бензоата натрия содержится 1,857 (0,9949 = 1,847).

     Объем рабочего раствора составляет:

 л

     Расход  воды для приготовления рабочего раствора

20,53 –  1,847 = 18,68 л

     Купажный  сироп. Количество продуктов, поступающих на приготовление купажного сиропа, представлено в таблице 11.

     Таблица 11

Продукты  для купажного сиропа на 1000 дал

     Потери  сухих веществ при купажировании  и фильтровании принимаем равными 1,1%, что составляет:

1007,25 ×  0,011 = 11,08 кг

     В сиропе остается сухих веществ

1007,25 –  11,08 = 996,17 кг

что соответствует

= 1196,16 л

     Газированная  вода. Количество ее определяют как разницу между объемом напитка и купажного сиропа

1000 –  119,616 = 880,384 дал

     Учитывая 10% потерь при сатурации и розливе, газированной воды будет требоваться:

     Полученные  данные по расходу сырья, промежуточных  продуктов напитка «Апельсин» производительностью 500000 дал сводятся в таблице 12. Сводный продуктовый баланс представлен в таблице 13.

     Таблица 12

Сводная таблица расхода основных веществ  напитка «Апельсин» производительностью 500000 дал

 

     Таблица 13

Продуктовый баланс