Проект хлебозавода производительностью 40-45 тонн в сутки по выработке хлеба «Российский» формовой массой 0,85 кг и батона нарезного «Молочн

       Произведем  расчет шкафа окончательной расстойки  для хлеба «Российский»:

       Рассчитаем  емкость расстойного шкафа для  теста для хлеба «Российский»:

       где Тр – продолжительность расстойки;

       Рассчитаем  емкость расстойного шкафа для  теста для батона «Молочный»:

       Рассчитаем  количество рабочих люлек в расстойном шкафу для хлеба «Российский»:

       Рассчитаем  количество рабочих люлек в расстойном шкафу для батона «Молочный»:

       Рассчитаем  длину конвейера, мм (хлеб «Российский»):

       Рассчитаем  длину конвейера, мм (батон «Молочный»):

8. Расчет оборудования для хранения готовых  изделий

       Рассчитаем  количество вагонеток, необходимых  для хранения готового хлеба «Российского»  формового:

       Рассчитаем  количество вагонеток, необходимых  для хранения готового батона нарезного  «Молочного»:

       Экспедиция:

       Определим количество отпускных мест:

4. ОРИЕНТИРОВОЧНЫЙ РАСЧЕТ ПЛОЩАДЕЙ ХЛЕБОЗАВОДА

      Рассчитаем  площадь хлебозавода.

      Расчет  площадей ведется по ориентировочным  укрупненным показателям и уточняется при компоновке.

      Определим площадь склада бестарного хранения муки. В соответствии с нормативными данными площадь бестарного хранения муки определим из расчета 7м³ объема помещения на 1 т суточной мощности при высоте 9 м равна .

      Тарный  склад для хранения муки в мешках 1,2*45=54 (м²).

      Склад для хранения дополнительного сырья (солевого, сахарного, дрожжевого растворов, молока, патоки, жидкого маргарина) 1,2*45*6=324 (м²).

      Силосно-просеивательное  отделение (4 м² на 1 т мощности) 4*45=180 м².

      Тестоприготовительное отделение 5*45=225 м², высота не менее 7,2 м.

      Тесторазделочное  отделение 6*45=270 (м²).

      Пекарный  зал 9*45=405 (м²).

      Растворный  узел 1,5*45=68 (м²).

      Подсобно-производственные помещения.

      Лаборатория 72, ремонтно-механическая мастерская 72, столярная мастерская 46, мастерская КИП и автоматики 24, помещение дежурных слесарей и электромонтеров 18, помещение для водобаков 36, вентиляционные камеры 10, помещение для хранения производственного инвентаря 12, помещение для хранения уборочного инвентаря 8, материальный склад 48, помещение для пожарного инвентаря 18, помещение для отходов 12, помещение для пульта управления 24, навес для хранения громоздких материалов 48. 
 

      Административно-бытовые  помещения.

      Вестибюль 32 м², гардероб для уличной одежды 22, гардеробные блоки 470, душевые сетки 27, медпункт 18.

      Общий перечень помещений: хлебохранилище 540, экспедиция 180, помещение для санитарной обработки лотков и контейнеров 106, электролитная, зарядная, выпрямительное отделение 30, трансформаторная подстанция и щитовая 54, распределительное устройство 24, технологическая котельная 80, газораспределительный пункт 18, тепловой пункт 18, помещение охраны 24, отдел кадров 18, отдел снабжения 18, отдел маркетинга 18, комната сменного технолога 12, весовое отделение 36, венткамеры 200, комната зав. производством 12, отдел гл. механика 12, компрессорная 18, санитарный пост 24, комната начальника цеха 12, зал собраний 116, АТС 18, бухгалтерия, касса 36, кабинет директора 36, комната секретаря 18, кабинет гл. инженера 18, ПЭО 18, книгохранилище и библиотека 30.

      Общая ориентировочная площадь хлебозавода  составляет 4532 м².

5. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, - 415 с.;
2. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 375 с;
3. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. – М.: МПП СССР, 1985. – 139 с.;
4. Пучкова Л.И., Гришин А.С. и др. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. – М. «Колос», 1994. – 224 с.;
5. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1989, - 494 с.