Проект хлебозавода производительностью 40-45 тонн в сутки по выработке хлеба «Российский» формовой массой 0,85 кг и батона нарезного «Молочн

Целью данной работы было проектирование хлебозавода производительностью 40 - 45 тонн в сутки по выработке хлеба «Российский» формовой массой 0,85 кг и батона нарезного «Молочный» из муки высшего сорта массой 0,5 кг ускоренным способом приготовления теста.

Данный курсовой проект состоит из расчетно-пояснительной записки на листах и графической части на 2 листах формата А24.

Введение 3
2. Краткое описание хлебозавода 4
3. Технологическая часть 5
3.1. Описание ассортимента изделий 5
3.2. Описание аппаратурно-технологической схемы производства 6
3.3. Расчет производительности печей 8
3.4. Расчет выхода хлебобулочных изделий 10
3.5. Расчет необходимого количества сырья 12
3.6. Хранение и подготовка сырья для производства 14
3.6.1. Расчет склада сырья 14
3.6.2. Силосно-просеивательное отделение 17
3.7. Расчет оборудования и производственной рецептуры для приготовления теста 19
3.7.1. Расчет тестоприготовительных агрегатов и оборудования 19
3.7.2. Расчет производственных рецептур приготовления теста 21
3.8. Расчет тесторазделочного оборудования 25
3.9. Расчет оборудования для хранения готовых изделий 27
4. Ориентировочный расчет площадей хлебозавода 28
5. Литература 31