Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Апреля 2012 в 21:28, аттестационная работа
Карамельные изделия - это широко потребляемая продукция, пользующаяся на мировом рынке очень высоким спросом, не зависимо от демографических факторов. Целью данной квалификационной работы является изучение ассортимента и оценка качества карамельных изделий, выпускаемых ЗАО «Кондитерпром», раннее именуемого ЗАО «Амта».
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРИТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА, ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ КАРАМЕЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ
1.1. Состояние потребительского рынка карамельных изделий в России
1.2. Классификация и ассортимент карамельных изделий
1.3. Характеристика потребительских свойств карамельных изделий
1.4. Качество карамельных изделий в процессе производства и Хранения
1.5. Требования к качеству карамельных изделий
ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА И КОКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ КАРАМЕЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ ЗАО «КОНДИТЕРПРОМ»
2.1. Организация работы, объекты и методы исследования
2.2. Технико-экономическая характеристика ЗАО «Кондитерпром»
2.3. Анализ структуры ассортимента карамельных изделий ЗАО «Кондитерпром»
2.4. Изучение конкурентоспособности карамельных изделий ЗАО «Кондитерпром»
2.5. Экспертиза качества карамельных изделий ЗАО«Кондитерпром»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
Во-вторых: ассортимент постоянно обновляется , 20% всей выпускаемой продукции – новинки (Кн=9,2%);
В-третьих: ежедневно «Кондитерпром» предлагает самый широкий ассортимент кондитерских изделий - более 80 наименований;
В-четвертых: оказывает рекламную поддержку своим посредникам (оптовым, розничным предприятиям и т.д.);
В-пятых: покупатель имеет возможность убедиться в качестве продукции и экономической стабильности предприятия непосредственно на фабрике в любое время;
В-шестых: для постоянных покупателей (оптовых предприятий) предусмотрена гибкая система скидок;
В-седьмых: «Кондитерпром» гарантирует обеспечение потребностей потребителей при увеличении спроса;
В-восьмых: по заявке покупателей фабрика произведет отгрузку продукции в любой регион России;
В-девятых: готова изготовить продукцию под фирменным знаком потребителя, причем все заботы по изготовлению фирменной упаковки берет на себя.
Не смотря на присутствие жесткой конкуренции на кондитерском рынке, карамельная продукция ЗАО «Кондитерпром» сохраняет лидирующие позиции и продолжает динамично развиваться, а также имея стабильное производство, широкую торговую сеть и находясь в тесном сотрудничестве, как с российскими, так и с зарубежными партнерами руководители ЗАО «Кондитерпром» с оптимизмом смотрят в будущее предприятия.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК:
1. Брозовский Д.И., Борисенко И.М. Основы товароведения. М: «Экономика» 1988г. – 352 стр.
2. Гамидулаев С.И., Николаев С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебник-пособие Санкт-Петербург; «Альфа», 2000г.- 432 стр.
3. Кузнецова С.В., Новикова А.М., Прохорова Н.Г. Товароведение бакалейные, кондитерские, хлебобулочные товары. М: Москва, «Экономика», 1983г.- 283 стр.
4. Новикова А.М., Никифорова Н.С., Голубкина Т.С., Проскофьева С.А. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. М: «Академия», 2000г.-480 стр.
5. Слепнева А.С. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. М: «Экономика», 1987г.-400 стр.
6. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Ростов-на-Дону, «Феникс», 2001г.-448 стр.
7. Татьянченко А.Р. Кондитерский рынок России, факторы роста, тенденции и перспективы развития. Кондитерское производство №3. 2003г.
8. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Шмелев А.В. товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Учебное пособие, Ростов-на-Дону. «МарТ», 2001г.-224 стр.
9. ГОСТ 5897-09 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей».
10. ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия».
11. ГОСТ 5900-73 «Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ».
12. ГОСТ 5899-85 «Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира».
13. ГОСТ 5898-87 «Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности».
14. ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки. Методы отбора и подготовки проб».
Приложение №1.
Динамика численности всего
персонала в ЗАО «Кондитерпром».
№ п/п | Показатели | 2005 | 2006 | 2007 | |||
Чел. | % | Чел. | % | Чел. | % | ||
1 | Основное производство | 233 | 42 | 203 | 41 | 178 | 40,5 |
2 | Вспомогательное производство | 183 | 33 | 147 | 29,7 | 127 | 28,8 |
3 | Итого рабочих | 416 | 74,8 | 350 | 70,7 | 305 | 69,3 |
4 | Управленческий персонал | 83 | 14,9 | 78 | 15,8 | 75 | 17,0 |
5 | Руководители | 34 | 6,1 | 30 | 6 | 25 | 5,7 |
6 | Специалисты | 44 | 7,9 | 43 | 8,7 | 43 | 9,7 |
7 | Служащие | 5 | 0,8 | 5 | 1,0 | 7 | 1,5 |
8 | Итого ППП | 499 | 89,7 | 428 | 86,5 | 380 | 86,4 |
9 | Непромышленный персонал | 57 | 10,3 | 67 | 13,5 | 5,1 | 11,6 |
10 | Всего: | 536 | 100 | 495 | 100 | 440 | 100 |
Приложение №2.
Поставщики основного
сырья на ЗАО «Кондитерпром».
№ пп | Наименование сырья | Поставщик | Город |
1 | Сахар-песок | Альфа-Эко | Москва |
2 | Мука пшеничная в/с | Заудинский мелькомбинат | Улан-Удэ |
3 | Яйцо | Улан-Удэнская птицефабрика | Улан-Удэ |
4 | Жиры: маргарин, п/масло | МЖК | Иркутск |
5 | Молоко | Разные | - |