Оценка ассортимента и качества карамельных изделий (на примере ЗАО "Кондитерпром")

Таблица 2.2. Шкала градаций уровня качества исследуемых  образцов.

    Таким образом, бальная оценка качества применяется при определении органолептических показателей исследуемых образцов. 

2.2. Технико-экономическая характеристика ЗАО «Кондитерпром».

     В 1958 году Правительством РБ было принято решение о строительстве кондитерской фабрики в городе Улан-Удэ. В 1971 году Улан-Удэнская кондитерская фабрика вошла в эксплуатацию, на базе которой в дальнейшем было создано объединение кондитерской промышленности, в состав которой вошли: Иволгинская кондитерская фабрика мощностью 6160 т. в год и Тарбагатайская кондитерская фабрика мощностью 2160 т. в год. В 1992 г. фабрика преобразовалась в акционерное общество и была названа «Амта», что в переводе с бурятского языка означает «сладость».

     В настоящее время ЗАО «Амта», а ныне - ЗАО «Кондитерпром» является одним из крупнейших предприятий по производству кондитерских изделий в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке, выпускаемым 50% объема всех кондитерских изделий, изготавливаемых в Республике Бурятия.

     Ежегодно фабрика выпускает более 9000 тонн кондитерской продукции. Удельный вес выпускаемой продукции ЗАО «Кондитерпром» среди предприятий кондитерской отрасли составляет – 85,9%.

     На фабрике работает три основных цеха:

      Карамельный цех – здесь производится 120 наименований карамельных изделий;

      Конфетно-розничный цех – ассортиментный набор цеха включает в себя 148 видов конфет с разнообразной начинкой;

      Бисквитный цех: печенье сахарное – 36 наименований, вафли – 30, торты вафельные – 8, печенье песочное – 26.

     Основными целями кондитерской фабрики «Кондитерпром» являются, получение прибыли, расширение рынков сбыта, накопление потребительского рынка услугами и товарами, пользующимися высоким спросом у населения.

     Кроме производства и реализации кондитерских изделий, ЗАО «Кондитерпром» также занимается производством и продажей продуктов питания; общественным питанием; торгово-закупочной деятельностью; операциями с ценными бумагами; разработкой и введением новых технологий.

     Для производственной деятельности решающее значение имеют здания, сооружения, передаточные устройства, машины и оборудование, транспортные средства, производственный и хозяйственный инвентарь и прочие основные средства.

Таблица 2.3. Состав и структура

основных средств.

     Немаловажным фактором производства является трудовая деятельность человека, т.е. трудовые ресурсы предприятия.

     Трудовые ресурсы – совокупность людей, обладающих трудоспособностью и являющихся основным элементом производства и главной производственной силой.

     Персонал предприятия подразделяется на две группы, в зависимости от роли в процессе производства: промышленно-производственный и промышленный. Оценка обеспеченности ЗАО «Кондитерпром» трудовыми ресурсами по указанным категориям (см. приложение №1).

    В связи с инфляцией и увеличением прожиточного минимума, а также жесткой конкуренцией появилась необходимость определения значимости каждого подразделения предприятия, в результате чего, было произведено сокращение численности рабочих одновременно с увеличением интенсивности использования трудовых ресурсов, внедрением и освоением нового оборудования, позволяющего увеличить производительность труда и полностью автоматизировать некоторые виды ручной работы.

     На кондитерской фабрике ЗАО «Кондитерпром» продукция производится в следующих основных производственных цехах: карамельном, конфетно-розничном и бисквитном. Они расположены в трехэтажном производственном здании, общая площадь которого – 2 га из них:

     - вспомогательные помещения – 1000 кв. м.

     - производственные цеха – 6422 кв. м.

     - сырьевой склад – 342 кв. м.

     - склад готовой продукции – 651 кв. м.

     Также фабрика имеет гараж для служебного транспорта на 15 мест.

     В настоящее время фабрика выпускает следующие виды изделий: карамель, монпансье, карамель открытая, с фруктово-ягодной начинкой, леденцовая, с молочной и помадной начинками, глазированная шоколадом, конфеты шоколадные помадные, желейные, шоколадные конфеты в коробках – наборы, мармелад, восточные сладости, печенье сахарное, вафли, торты, пирожные.

     Сырье для производства кондитерской продукции на ЗАО «Кондитерпром» поставляют компании, занимающиеся его реализацией.

Таблица 2.4. Обеспеченность ЗАО «Кондитерпром»

сырьевыми ресурсами.

     Выручка от реализации постоянно растет на 108,4 за 2006 г. и на 157 за 2007 г., но из-за высокой себестоимости ее рост мало заметен.

     Рекламная деятельность на ЗАО «Кондитерпром». Известно, что рекламная деятельность любого предприятия является важнейшим атрибутом успешного и эффективного продвижения продукции на современном рынке.

     ЗАО «Кондитерпром» ведет активную рекламную деятельность с максимальным использованием средств массовой информации для привлечения потребителей, повышения имиджа фабрики, с целью максимального получения прибыли и продвижения своей продукции не только в нашей республике, но и за ее пределами.

     Поставщики и потребители. Во внешнюю среду любого производственного предприятия входят покупатели с определенными демографическими характеристиками, определяющими эффективность сбыта товаров фирмы: конкуренты, посредники (торговые агенты, транспортные учреждения, сбытовые каналы и т.д.); каналы финансирования ; таможенные и другие государственные органы. Также необходимо учитывать национальные особенности местности, обычаи, культурные и иные традиции проживающего населения.

     В связи с постоянным обновлением ассортимента кондитерских изделий изменяется состав используемых видов сырья. В основном стабильное обеспечение производства сырьем происходит за счет долгосрочных связей с поставщиками (см. приложение №2).

    В течение 2005-2006 г.г. в результате целенаправленной деятельности по продвижению товаров , ЗАО «Кондитерпром» полностью освоила рынок Бурятии и ближайших регионов, таких как: Иркутская, Читинская области и часть Саха Якутии, Монголии, Приморского края и т.д. В настоящее время среди предприятий кондитерской промышленности удельный вес, выпускаемой продукции ЗАО «Кондитерпром», составляет – 85,9%. Удельный вес продукции, реализованной в нашей республике, составляет – 31,0%; на экспорт в Монголию – 41,1%; в другие регионы: Иркутскую и Читинскую области, Саха Якутия, Приморский край и т.д. – 28,0%.

     В результате маркетинговых исследований была определена средняя емкость потенциальных рынков по основным видам кондитерских изделий.

Таблица 2.5. Емкость рынка (тонн).