Оценка ассортимента и качества карамельных изделий (на примере ЗАО "Кондитерпром")

     Разные регионы имеют разную емкость, в частности по параллельным изделиям наибольшую емкость имеет Иркутская область, так как по объему продаж она превышает любой другой из представленных регионов в два раза, Саха Якутию и Монголию даже в два с половиной раза. Бурятия имеет емкость в объеме 1860 тонн и уступает по этому показателю Читинской и Иркутской областям, но опережает Саха Якутию и Монголию.

     В настоящее время в столице нашей республики - городе Улан-Удэ прогрессирует развитие крупных продовольственных торговых предприятий, работающих по методу самообслуживания, вследствие чего, основной поток потребителей предпочитает приобретать продукты питания именно в таких торговых предприятиях. Так как при покупке потребитель максимально приближен к реализуемым товарам и затрачивается меньше времени на его приобретение в отличие от предприятий розничной торговли, реализующих товары через прилавок. Следовательно, в нашем городе можно выделить некоторые розничные торговые предприятия, посредством которых реализуется продукция ЗАО «Кондитерпром».

Таблица 2.6. Основные потребители

продукции в городе Улан-Удэ. 

     Из данной таблицы можно сделать вывод, что особой популярностью у потребителей пользуются такие товары как: печенье, карамель, торты, конфеты в коробках, вафли.

     Кондитерская фабрика «Кондитерпром» имеет расширенную сбытовую сеть в городе Улан-Удэ, так как сбытовая деятельность этого предприятия представлена усилиями крупных посредников оптово-розничного звена, имеющих престиж и достаточный коммерческий опыт на рынке нашего города. Поэтому сбытовую деятельность ЗАО «Кондитерпром» можно признать успешной и прогнозировать ее дальнейшее процветание.

     2.3. Анализ структуры ассортимента карамельных изделий ЗАО «Кондитерпром».    

     Ассортимент – большая совокупность товаров, объединенных общими признаками (сырье, назначение, производитель и т.д.), внутри которой выделяются мелкие совокупности, различающиеся другими признаками. Другими словами ассортимент представляет собой систему отдельных элементов, объединенных по одному основному признаку.

     ЗАО «Кондитерпром» выпускает продукцию по всем группам карамели, драже и монпансье. Выпуском этих видов кондитерских изделий занимается карамельный цех, в год из него выходит около 1730 тонн карамели. Использование нетрадиционных видов экологически чистых наполнителей из ягод таких как: клубника, облепиха, черная смородина, брусника, клюква, сибирская вишня; ядер кедровых орехов; молочных продуктов придают карамели оригинальный вкус, например, карамель «Грильяжная» и «Кедровая». Карамельных изделий, выпускаемых здесь

всего насчитывается - 120 наименований.

     Из-за постоянного спроса всегда выпускается в больших объемах и занимает первое место среди других видов кондитерских изделий.

Таблица 2.6. Групповой ассортимент карамельных

изделий, выпускаемых ЗАО «Кондитерпром».

     Карамель фруктово-ягодная выпускается в более крупных объемах, чем по сравнению с другими видами. Удельный вес карамели с фруктово-ягодными начинками составляет 37,6%, переслоенной – 15,1%, леденцовой – 6,0%, помадной – 11,3%, глазированной – 7,5%, молочной – 1,9% и ликерной – 5,6%.

     Структура ассортимента – количественное соотношение товарных групп, подгрупп, видов, разновидностей и наименований отдельных товаров в общем наборе товаров.

     Чтобы рассчитать коэффициент широты ассортимента нужно воспользоваться формулой:

Кш = Шд / Шб;

Где: Кш – коэффициент широты,

        Шд – действительная широта,

        Шб – базовая широта.

     Предприятие выпускает изделия, как с начинкой, так и без начинки и витаминизированные. Следовательно:

     - Кш по наличию начинки: 2/3=0,6

     - Кш ассортимента карамельных изделий: (0,6+0,25)/2=0,73

     Расчет коэффициента полноты ассортимента:

Кп = Пд / Пб;

Где: Кп – коэффициент полноты,

        Пд – действительная полнота ассортимента,

        Пб – базовая полнота.

     В настоящее время существует 14 видов карамельных изделий: карамель леденцовая, с фруктово-ягодной начинкой, помадной, ликерной, медовой, молочной, кремово-сбивной, ореховой, шоколадно-ореховой, желейной, из злаков, бобовых и масличных культур. Из них 10 видов карамельных изделий производит ЗАО «Кондитерпром», следовательно, можно рассчитать полноту ассортимента:

Кп = 10 / 14* 100% = 71,4%;

т.е. ассортимент на 71,4% соответствует потребностям населения в карамельных изделиях.

     Расчет коэффициента устойчивости ассортимента по формуле:

Ку = У / Шб;

Где: У – показатель устойчивости, равный количеству видов и наименованию товаров, пользующихся спросом;

        Шб – базовая широта ассортимента. Базовая широта ассортимента карамельных изделий равна 14;

    На ЗАО «Кондитерпром» наибольшим устойчивым спросом пользуются 10 видов;

Ку = 10 / 14 = 0,7;

     Коэффициент устойчивости равен 0,7.

     Расчет коэффициента новизны ассортимента производится по количеству наименований карамельных изделий:

Кн = Н / Шд;

Где: Н – показатель новизны, равный количеству новых видов товаров;

        Шд – действительная широта ассортимента.

     На ЗАО «Кондитерпром» производится более 120 наименований карамельных изделий, из них можно считать 11 наименований такие как: Кедровая, Облепиха со сливками, Арабика, Зимняя вишня, Тропики, Летняя, Смородинка, Амта облепиха, Песнь буревестника, Амта шоколад, Амта Амаретто. 

Кн = 11 / 120*100% = 9,2%;

     Степень новизны ассортимента составил 9,2%.

      2.4. Изучение конкурентоспособности карамельных изделий ЗАО «Кондитерпром».

     ЗАО «Кондитерпром» ведет здоровую  конкуренцию и безбоязненно продвигает свою карамельную продукцию не только в республике, но и за ее пределами, так как производится постоянная разработка и внедрение собственных оригинальных рецептур новых видов карамельных изделий с применением нетрадиционных видов сырья такого как: облепиха, клюква, брусника, сибирская вишня и ядра кедровых орехов. Созданные неповторимые марки карамельных изделий пользуются повышенным спросом на рынке, например серия карамельных изделий с применением ядер кедровых орехов - карамель «Кедровая», «Грильяжная».

     Наиболее опасным конкурентом на рынке карамельных изделий является кондитерская фабрика города Абакан, представляющая на рынке в Бурятии 25 наименований карамельных изделий. Кроме этого не сдают свои позиции и являются серьезными конкурентами еще 2 кондитерские фабрики: г. Москва и г. Екатеринбург. Не смотря на то, что цены на продукцию, произведенную в г. Москва значительно выше, чем на кондитерские изделия ЗАО «Кондитерпром», московская фабрика представляет серьезную угрозу, благодаря сформировавшемуся за долгие годы авторитету и известности торговой марки.

     По статистическим данным на 2007 год, доли, занимаемые фирмами производителями кондитерских изделий на рынке в городе Улан-Удэ, распределены следующим образом:

      «Кондитерпром» - 33,45%;

      г. Абакан – 13,28%;

      г. Москва – 8,80%;

      г. Ульяновск – 8,28%;

      г. Екатеринбург – 8,28%;

      г. Волгоград – 4,66%;

      г. Санкт-Петербург – 2,76%;

      «Рот-Фронт» - 2,59%;

      «Бабаевский» - 2,41%.

     Также большое внимание уделяется разработке и внедрению новых ярких и красочных упаковок для карамельных изделий с целью улучшения внешнего вида продукции, сохранения потребительских свойств и соблюдения гигиенических требований, что позволяет значительно повысить конкурентоспособность товара и способствует повышению имиджа производственного предприятия. Сегодня 100% завернутой продукции выпускается с применением новых упаковочных материалов.

     Также немаловажную роль в продвижении карамельной продукции играет система сбыта и маркетинга ЗАО «Кондитерпром». Именно благодаря этим видам торговой деятельности осуществляется сбыт и реклама данного вида товара. Система сбыта и маркетинга ЗАО «Кондитерпром» включает в себя разнообразные формы:

      продажа продукции крупным и мелким оптовым покупателям;

      продажи мелкооптовым покупателям;

      прямые продажи предприятиям розничной торговли;

      продажи через сеть фирменных магазинов, киосков и центров оптовой торговли;

      продажи через дилерскую сеть в Улан-Удэ, Иркутске, Чите и Ангарске.

     Разработана гибкая система скидок для оптовых и постоянных покупателей. Руководство предприятия ведет постоянную работу над расширением рынков сбыта. Таким образом, продукция кондитерской фабрики «Кондитерпром» является конкурентоспособной среди основных фирм, специализирующихся на производстве аналогичной продукции, благодаря эксклюзивной рецептуре и использованию качественного, недорогого экологически-чистого сырья.

     2.5. Экспертиза качества карамельных изделий ЗАО «Кондитерпром».   

     Для проведения экспертизы качества взято 3 образца карамельных изделий: карамель «Зеленое яблоко» с начинкой; фруктово-ягодная карамель «Синяя слива»; карамель с фруктовой начинкой «Волшебная».

1.      Карамель фруктово-ягодная «Синяя слива» с начинкой, в завертке.

Количество партий – 3 по 500 кг каждая, транспортная тара – картонные коробки по 10 кг в количестве 50 шт. в каждой партии. Дата выработки: 28.02.08г; 09.03.08г; 11.03.08г.

     Согласно ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки. Методы отбора и подготовка проб», объем выборки из каждой партии составляет 3 коробки, точечная проба в размере не менее 600 граммов и объединенная проба из 3 коробок составила 1800 граммов.

     2. Карамель «Зеленое яблоко» с начинкой, в завертке. Количество партий -  3 по 700 кг каждая, транспортная тара – картонные коробки массой 7 кг  по 100 шт. в каждой партии. Дата выработки: 20.02.08г; 26.02.08г; 03.03.08г.

     Согласно ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки. Методы отбора и подготовка проб», объем выборки из каждой партии составил 5 коробок, точечная проба из каждой коробки составила по 600 граммов, объединенная проба из 5 коробок составила 3000 граммов.

     3. Карамель «Волшебная» с фруктовой начинкой, в завертке. Количество партий – 3 по 600 кг каждая, транспортная тара – картонные коробки по 10 кг 60 шт. в каждой партии. Дата выработки: 28.02.08г; 01.03.08г; 07.03.08г.

     Согласно ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки. Методы отбора и подготовка проб», объем выборки из каждой партии составил 5 коробок, точечная проба из каждой коробки составила по 600 граммов, объединенная проба из 5 коробок составила 3000 граммов.

     При органолептической оценке качества учитывались следующие показатели: