4. По роли в воспроизводственном процессе:

       инвестиции  потребительские; 'инвестиции инвестиционные.

       5. По масштабу:

       инвестиции  сложные (синтетические); инвестиции простые.

1.2. Основные направления развития  бизнеса в общепите и необходимость расширения производства

 

       Все кулинарные изделия, которые производит общественное питание, а также товары носят название продукции общественного питания.

       К продукции собственного производства относят сырье и продукты, прошедшие  кулинарную обработку и получившие вид кулинарного изделия.

       Кроме обеденной продукции к продукции собственного производства относится так называемая прочая продукция: кондитерские изделия, выпечные изделия, горячие напитки, полуфабрикаты, бутерброды, мороженное и молочные продукты, если они реализуются через кухню или буфет, яйца, варение и др.

       К покупным товарам относятся продукты, которые приобретаются предприятиями  общественного питания у промышленности или торговли без кулинарной обработки. Сюда входят: хлеб, хлебобулочные изделия, алкогольные напитки, пиво, консервы, реализуемые в банках; мороженное промышленной выработки, сырые яйца, фрукты, ягоды, виноград, цитрусовые и бахчевые культуры.

       Его объем учитывается и планируется  по розничным ценам общественного питания, т.е. с включением в цену наценок общественного питания. 

       
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Рис. 1.1.  Состав оборот общественного питания

       Следует иметь в виду, что при определении  размера валового оборота по тресту, объединению общественного питания  необходимо исключать из общего оборота оптовый оборот по реализации продукции питания своей организации.

     В противном случае возникнет повторный  счет оборотов и у предприятия, отпустившего продукты, и у предприятия их получившего.

 Валовой  доход торговых организаций и  предприятий включает доходы  от реализации товаров, готовой продукции, работ и услуг; доходы по операциям с тарой и другие доходы. Основную часть валового дохода составляют доходы от реализации товаров.

     Доход от реализации товаров представляет собой разницу между розничной ценой, по которой товар продается, и ценой приобретения товара (оптовой ценой). Он характеризуется суммой и уровнем. Уровень этого дохода в розничной торговле рассчитывается как отношение суммы дохода к объему розничного товарооборота, умноженному на сто; в общественном питании при определении уровня дохода исходят из валового оборота по продажным ценам.

     К доходам от неторговой деятельности относятся: доходы производственных предприятий торговли, доходы от реализации работ и услуг по бытовому обслуживанию и коммунальному хозяйству, доходы по операциям с тарой, возмещение из бюджета торгующим организациям плановых затрат на закупку, транспортировку, хранение, переработку и реализацию картофеля, овощей, не покрываемых розничными ценами и другие доходы.

     В нереализационные доходы включают получение  пени, неустойки и штрафы за нарушение договоров поставки, несвоевременную оплату счетов, выручку от реализации излишков товарно-материальных ценностей, выявленных при инвентаризации.

     К непланируемым расходам и потерям, возмещаемым за счет доходов, относятся убытки от списания доходов (долгов) за истечением сроков давности, по недостачам, дебиторской задолженности, растратам, штрафы, пени и неустойки уплаченные; потери товарно-материальных ценностей сверх норм естественной убыли; большая часть непланируемых потерь падает на списание безнадежных долгов и дебиторской задолженности, на уплату штрафов, пени и неустойки.

1.3. Оценка эффективности расширения производства

    Планирование эффективности инвестиций

    Эффективность инвестиций характеризуется системой показателей, отражающих соотношение затрат и результатов применительно к интересам его участников.

    Оценка  предстоящих затрат и результатов  при определении эффективности инвестиций осуществляется в пределах расчетного периода, продолжительность которого как правило ограничена сроком инвестиционной деятельности.

    Расчетные цены могут выражаться в рублях или  устойчивой валюте (доллары США, ЭКЮ и т. п.).

    При оценке эффективности инвестиций соизмерение  разновременных показателей осуществляется путем приведения (дисконтирования) их к ценности в начальном периоде. Для приведения разновременных затрат, результатов, эффектов используется норма дисконта (Е), равная приемлемой для инвестора норме дохода на капитал.

    Технически  приведение к базисному моменту  времени затрат, результатов и  эффектов, имеющих место на t-ом шаге расчета реализации проекта, удобно производить путем их умножения на коэффициент дисконтирования ά_t, определяемый для постоянной нормы дисконта Е как:

    

,

    где

    t – номер шага расчета (t = 0, 1, 2, ... Т),

    Т – горизонт расчета. 

    Оценка  эффективности инвестиций

    Для оценки эффективности инвестиций существует несколько различных показателей, к которым относятся:

• чистый дисконтированный доход (ЧДД) или интегральный эффект от использования того или иного элемента инвестиционного портфеля;
• индекс доходности (ИД) элемента;
• внутренняя норма доходности (ВНД) элемента;
• срок окупаемости для реальных инвестиций, а также срок погашения для финансовых инвестиций;
• другие показатели, необходимые инвестору для оценки эффективности инвестиций и отражающие специфику того или иного элемента портфеля.

    Чистый  дисконтированный доход (ЧДД) определяется как сумма текущих эффектов за весь период использования элемента инвестиционного портфеля, приведенная к начальному шагу, или как превышение интегральных результатов над интегральными затратами.

Если в течение  расчетного периода не происходит инфляционного  изменения цен или расчет производится в постоянных ценах, то величина ЧДД  для постоянной нормы дисконта вычисляется по формуле:

    ЧДД

,  (1.1)

    где:

    R_t – результаты, достигаемые на t-ом шаге расчета,

    З_t – затраты, осуществляемые на том же шаге,

    Т – горизонт расчета (равный номеру шага расчета, на котором производится ликвидация объекта).

    Э_t = (R_t - З_t) – эффект, достигаемый на t-ом шаге.

    Если  ЧДД по конкретному объекту инвестиций положителен, вложение является эффективным (при данной норме дисконта) и может рассматриваться вопрос о его принятии. Чем больше ЧДД, тем эффективнее инвестирование в данный инвестиционный инструмент. Если инвестиции будут осуществлены при отрицательном ЧДД, инвестор понесет убытки, т. е. инструмент неэффективен.

    Индекс  доходности (ИД) представляет собой  отношение суммы приведенных эффектов к величине первоначальных вложений в инструмент

    ИД =

.   (1.2)

    Индекс  доходности тесно связан с ЧДД. Он строится из тех же элементов и  его значение связано со значением  ЧДД: если ЧДД положителен, то ИД > 1 и наоборот. Если ИД > 1, проект эффективен, если ИД < 1 - неэффективен.

    Внутренняя норма доходности (ВНД) представляет собой ту норму дисконта (Е_ВН), при которой величина приведенных эффектов равна приведенным капиталовложениям.

    Иными словами Е_ВН (ВНД) является решением уравнения:

    

.   (1.3)

    Если  расчет ЧДД инвестиционного проекта дает ответ на вопрос, является он эффективным или нет при некоторой заданной норме дисконта (Е), то ВНД проекта определяется в процессе расчета и затем сравнивается с требуемой инвестором нормой дохода на вкладываемый капитал.

    Срок  окупаемости — минимальный временной интервал (от начала осуществления проекта), за пределами которого интегральный эффект становится, и в дальнейшем остается, неотрицательным. Иными словами для реального проекта – это период (измеряемый в месяцах, кварталах или годах), начиная с которого первоначальные вложения и другие затраты, связанные с инвестиционным проектом, покрываются суммарными результатами его осуществления, а для ценной бумаги – это срок погашения после которого данный финансовый инструмент не работает.

    Результаты  и затраты, связанные с осуществлением инвестиций, можно вычислять с  дисконтированием или без него. Соответственно, получится два различных срока окупаемости.  
 

 

  2. Анализ эффективности деятельности предприятия ООО «ЭГИДА»

2.1. Организация на современном этапе развития

 

     Кафе «Орбита» было основано в 1985г. В тот момент в ней работало 15 человек. В настоящее время в кафе «Орбита» работает 35 человек, включая директора.

     Местонахождение Общества: Российская Федерация Иркутская  область г.Ангарск. 

     Предприятие создано без ограничения срока.

     Кафе  реализующее горячие и холодные напитки, кисломолочные продукты, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, блюда несложного приготовления в ограниченном ассортименте.

     Кафе  находится в здании освободившемся после капитального ремонта, а напротив находится новый торговый комплекс. В данном месте нет предприятий подобного типа и за счёт небольших цен блюд быстрого приготовления учитывая большую проходимость кафе рентабельно.

     Кафе  имеет вывеску на входе, оформленные рекламные проспекты, фирменные обложки, меню, приглашения. Архитектурно-художественное решение зала кафе отвечает современным эстетическим требованиям (освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков). В зале создана уютная обстановка для отдыха посетителей.

     Количественный  и квалификационный состав работников предприятия.

     Определим  количественный и квалификационный состав работников нашего предприятия  на примере поваров.

     На  нашем кафе повара работают по графику 2 дня  через 2 дня, то есть в две смены, всего 4 повара 4 разряда. Таким образом в кафе «Орбита» ресторане работает 4 поваров, а также заведующий производством.

     Существуют  повременная форма заработной платы, которая бывает простая  повременная и повременная - премиальная; и сдельная система оплаты труда, которая бывает прямая сдельная и сдельно-премиальная.

     В кафе «Орбита» система оплаты повременно-премиальная (это когда кроме основного  оклада работникам выплачивается премия за хорошие результаты работы и знание иностранных языков).

     Компьютеры, телефонная связь, телефакс, Электронная  почта, Интернет.

     Основные  направления повышения квалификации персонала.

     Работник (повар, официант) должен иметь диплом об окончании учебного заведения, знать все навыки, а также знать, что делать замещая главного. А также предприятие должно давать персоналу возможность повысить свою квалификацию.

2.3. Анализ эффективности  деятельности ООО «Орбита» 

      Анкетирование проводилось методом личного  опроса, выборочная совокупность составила 100 человек, эти данные распространили на генеральную совокупность (число жителей квартала).

      Потребителей  по уровню дохода можно разделить  на следующие группы людей (табл. 2.1).

      Таблица 2.1

Основные  группы населения – потенциальных  клиентов