Расширение производства и оценка его эффективности

в %

 

      Для того, чтобы определить какой будет  предприятие, было проведено маркетинговое исследование среди посетителей существующих кофеен.

      Было  выявлено несколько особенностей этого  предприятия:

      1. Время посещения данного предприятия  общественного питания: равномерно в течение всего дня с небольшим увеличением численности посещений к вечеру.

Рис. 2.1. Время посещения ООО «Орбита»

     2. Средняя величина заказа на  одного человека 200-400 рублей.

   

Рис. 2.2. Средняя величина заказа на одного человека 

        Основной контингент посетителей  – это обеспеченные, самостоятельные люди в возрасте от 18 до 35 лет, в основном женщины. 

   

Рис. 2.3. Возраст потенциального посетителя 
 

Рис. 2.4. Социальный статус 

   

Рис. 2.5. Критерии идеального кофе   

      Как отмечают специалисты, значительно  улучшается и сервис: хамить клиенту  и обсчитывать его в Иркутске стали меньше. "За первый квартал этого года в мэрию поступило всего пять жалоб от клиентов. За тот же период прошлого года - 19". Причем это отрадное явление наблюдается не только в масштабах столицы Восточной Сибири. Жесткая конкуренция между предприятиями заставляет улучшать не только качество пищи, но и поднимать уровень обслуживания по всей области

      Для эффективной работы и  успешного  развития для нашего комбината наиболее привлекательным является сегмент  людей с доходом выше 20000 рублей в месяц на человека, т.е. потенциальное количество потребителей – 5400 человек. Но данную величину необходимо скорректировать на величину пожилых людей (>65 лет, 23%), не посещающих комбинат.

      Итак, с учетом коррекции получаем потенциальную  величину посетителей 5400 - 5400*0,23=4158 ≈ 4200 человек.

      Замечено, что примерно 10 % клиентов являются «иностранцами», то есть не проживают  на территории г. Иркутка. Из наблюдений установлено, что другие услуги составляют примерно 20 % от общего объема.  Таким образом, нижняя оценка емкости рынка с учетом его сегментирования – 500…530 тыс. руб./мес.

      В общем виде сравнительная характеристика продукции и услуг комбината представлена в табл. 2.2  (пункты 2,3,4,6,7,8,9 оцениваются по 10-бальной шкале).

         Таблица 2.2

     Оценка  конкурентоспособности 

 

         С приобретением  дополнительных единиц оборудования и  установки его в пустующих  комнатах кафе планируется увеличить  ассортимент оказываемых услуг.

      Анализ  конкурентов можно представить  с помощью следующей таблицы  (табл. 2.3).

         Таблица 2.3

      Основные  конкуренты и их характеристика

      в руб.

      Тем не менее, у комбината» имеются следующие  преимущества:

• операция по переводу жилого помещения в нежилое проведена в 2001 году;
• имеются свободные площади;
• проведён ремонт помещений комбината.

     среди населения сформировался свой круг клиентов. Есть большая уверенность, что женщины-клиенты комбината приведут сюда своих мужей, детей, порекомендуют это своим родственникам и знакомым. Беседы на эту тему с постоянными клиентами уже проводились.

      Анализ  конкурентов можно представить  с помощью следующей таблицы (табл. 2.4).

         Таблица 2.4

      Основные  конкуренты и их характеристика

      в руб.

 

     Для расчета комплексных коэффициентов  экономической и социальной эффективности  предприятия общественного питания  рекомендуется поэтапный расчет коэффициентов по каждому блоку  в отдельности.

     I Расчет комплексного коэффициента  экономической эффективности предприятия общественного питания:

     1. Расчет коэффициента по 1 блоку  «Эффективность использования ресурсов» на предприятии общественного питания

     Эр = 0,32 I(И) + 0,28 I(Ф) + 0,40 I(ОС)

     2. Расчет коэффициента по 2 блоку  «Результативность деятельности  предприятия общественного питания»

     Эрп = 0,32I(ООП) + 0,30I(R)+ 0,38I(RВД)

     3. Расчет коэффициента по 3 блоку  «Конкурентное положение предприятия»

     Экп = 0,3КR + 0,55КЦ + 0,15КДР

     4. Расчет комплексного коэффициента  экономической эффективности предприятия  общественного питания (К ээп)

     К ээп = 0,30Эр + 0,35Э рп + 0,35 Экп 

     II Расчет комплексного коэффициента  социальной эффективности предприятия общественного питания:

     1. Расчет коэффициента по 1 блоку  «Качество производственной дея-тельности»  предприятия общественного питания

     Экпд= 0,48 I(КП) + 0,32 I(ША)+ 0,20 I(ОА)

     2. Расчет коэффициента по 2 блоку  «Качество сервиса» на предприятии  общественного питания 

     Экс = 0,51 I (КС) + 0,29 I(НУ) + 0,20 I(ВО)

     3. Расчет коэффициента по 3 блоку  «Качество обслуживания» на предприятии общественного питания

     Эко = 0,41 I(АТМ) + 0,38 I(РР) + 0,21 I(РИ)

     4. Расчет комплексного коэффициента  социальной эффективности предприятия общественного питания (К сэп)

     К сэп = 0,42ЭКПД + 0,28 ЭКС + 0,30 ЭКО

     Исходя  из предлагаемой комплексной оценки эффективности предприятия общественного питания, нами были выделены следующие уровни эффективности предприятия.

     Рентабельность  производственной деятельности (окупаемость  издержек) - отношение валовой или чистой прибыли к сумме затрат по реализованным работам:

             (2.1)

             (2.2)

     - рентабельность производства ООО «Орбита» по чистой прибыли составит:

     

     

     - рентабельность производства по  валовой  прибыли 

<