Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Декабря 2010 в 12:11, курсовая работа
Целью курсовой работы является увеличение прибыли санатория «Сосновый бор» за счет расширения предоставляемых услуг питания.
Соответственно сформулированы следующие задачи:
* изучить развитие общественного питания в санаториях;
* изучить роль потребностей и ожиданий гостей;
* рассмотреть формирование и компоненты ожиданий гостей;
- рассмотреть особенности предоставления услуги питания в современных условиях на примере других санаторных учреждений;
* проанализировать работу столовой санатория «Сосновый бор»;
* изучить ожидания и потребности гостей, связанные с питанием;
* найти « пробелы в работе санатория» и заполнить их за счет расширения дополнительных услуг питания.
Введение 4
1 Сущность коммерческой деятельности в общественном питании 6
1.1 Коммерческая деятельность в общественном питании 6
1.2 Основные направления развития общественного питания 7
1. Развитие общественного питания в санаториях 9
1.3 Классификация услуг в общественном питании 10
1. Роль потребностей и ожиданий гостей при оказании услуги 13
1.4 Современные услуги питания, предоставляемые санаториями 14
2. Повышение эффективности работы столовой санатория
«Сосновый бор» за счёт расширения дополнительных услуг………………16
2.1 Характеристика предприятия общественного питания столовой
второй наценочной категории филиала «Санатория «Сосновый бор» 16
2. Выявление ожиданий и предпочтений гостей санатория « Сосновый бор» 20
2.3 Организация услуги по приготовлению фиточая 21
2.4 Организация услуги по предоставлению отдыхающим маринованного мяса
для шашлыка 23
2.5 Оценка эффективности предложений по расширению
перечня дополнительных услуг 27
Заключение 33
Список литературы 36
Нами выбран производитель ООО "Агропак", который является производителем и поставщиком герметичной полимерной тары и упаковки для пищевой и химической промышленности на Российском рынке. Герметичные пластиковые ведра (круглые, овальные, прямоугольные) применяются для фасовки химических, пищевых и др.продуктов. Широкая линейка выпускаемых компанией ведер объемом от 400 мл. до 33 л. обладает такими необходимыми свойствами, как эргономичность, функциональность и привлекательный дизайн. Для удобства использования ведро оснащено пластиковой облегающей ручкой. Исходным сырьем в производстве ведер служит высококачественный полипропилен. Пищевые вёдра используются для упаковки рыбы, мяса, молочных продуктов, майонезов, кетчупов, мёда, варенья, фруктов и овощей.
Для внедрения услуги по предоставлению фиточая отдыхающим понадобилось:
-
изучить спрос на данную
-
разработать ассортимент
- разработать поэтапный процесс оказания услуги;
В завершении нашей работы, был произведен расчет экономической эффективности от внедрения дополнительной услуги. Было выяснено, что предприятие сможет получать хороший дополнительный доход, в размере 320360 рублей в месяц от внедрения услуги по предоставлению отдыхающим маринованного мяса для шашлыка, и 178800 рублей прибыли в месяц от внедрения услуги по приготовлению фиточая.
Внедрение
дополнительных услуги будет способствовать
не только улучшению прибыльности, но
и улучшению имиджа предприятия, повышению
лояльности наших гостей.
Список
литературы
1 Аванесов А.Ю., Клочко А.Н., Васькин Е.В. Основы коммерции на рынке товаров и услуг: учебник для высших учебных заведений – М.: ТОО «Люкс-Арт», 1995- 176 с.
2 Волкова К.А., Дежкина И.П. Предприятие: стратегия, структура, положение об отделах и службах, должностные инструкции. – М.:ОАО
–«Экономика»,НОРМА,1997. – 389с.
3 Ефимова О. П. Экономика
4 Кравченко, Л.И. Анализ
5 Л.А.Брагиной и Т.П.Данько. Торговое дело: экономика и организация –М.: «Инфра-М», 1997 г.-256 с.
6 Организация производства и обслуживания на объектах общественного питания: Учебник для технол. фак. торг. вузов. – 2-е изд. перераб. и доп. – М.: Экономика, 1980. – 296 с.
7 Осипова Л.В., Синяева И.М. Основы коммерческой деятельности: учебник для вузов - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997. –324 с.
8 Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: учебник для высших и средних спец. учебных заведений - М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 1996.-328 с.
9 Т.В.Емельянова, В.П.Кравченко.Экономика Общественного питания: Учеб. Пособие–Мн.:Выш.шк.,2003
10 Ф.Г.Панкратов,Т.К.Серегина.
11 Ф.П.Половцева .Коммерческая деятельность – М.: «Инфра-М», 2000 . 325с.