Повышение эффективности работы столовой санатория «Сосновый бор» за счет расширения дополнительных услуг

     - изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии;

     - услуги повара, кондитера по изготовлению блюд, кулинарных и        кондитерских изделий.

     Услуги  по реализации досуга включают:

     - организацию музыкального обслуживания, проведение концертов, программ варьете и видеопрограмм     

     - предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.

     Информационно-консультативные  услуги включают:

     - консультации специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий и сервировке стола;      

     - консультации диетсестры по вопросам использования кулинарной продукции при различных видах заболеваний (в диетических отделениях и столовых);

     - организацию обучения кулинарному мастерству.

     Прочие  услуги:

     - прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря, продажу фирменных значков, цветов, сувениров;

     - предоставление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви; мелкий ремонт и чистку одежды;

     - упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания потребителей;

     - упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятии; предоставление потребителям телефонной и факсимильной связи на предприятии

     - гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителя;

     - вызов такси по заказу потребителя;

     - парковку личных автомашин потребителей на организованную стоянку у предприятия.

     Необходимо  учитывать, что для внедрения  дополнительных услуг, необходимо четко  знать потребности и ожидания наших гостей, удовлетворение каких  именно потребностей сможет принести дополнительный доход. Таким образом, следующим этапом нашей работы будет  изучение роли потребностей и ожиданий гостей.

     1.3.1 Роль потребностей и ожиданий отдыхающих при оказании услуги 

      Люди  приобретают товары и услуги для  удовлетворения своих конкретных потребностей и оценивают результаты своих приобретений на основе того, насколько они отвечают их ожиданиям. Потребности зарождаются на бессознательном уровне и формируются по мере длительного существования личности человека. Когда человек ощущает какую-либо потребность, у него появляется мотив к каким-то действиям, позволяющим ее удовлетворить. Маслоу выделил пять категорий человеческих потребностей: физиологические потребности, потребность в безопасности, любви, признании и самореализации. Он также высказал предположение, что такие базовые потребности, как потребность в пище и жилье, должны удовлетворяться в первую очередь. Удовлетворение базовых физиологических потребностей давно перестало быть основным вопросом, волнующим жителей развитых индустриальных стран. Более высокий уровень жизни означает, что все чаще люди ищут пути удовлетворения социальных потребностей и потребностей самореализации, что формирует спрос на более сложные товары и услуги. Например, услуги по организации путешествий и проведения досуга при санаториях стали результатом увеличения доходов организаций, что в свою очередь привело к разработке многими санаториями самых разнообразных туристических предложений и мероприятий времяпровождения. Однако, по мере того как потребности и предпочтения людей продолжают развиваться и изменяться, санаториям, приходится постоянно изменять свои предложения.

      Сегодня люди тратят все больше средств на качественную организацию отпусков и интересное проведения досуга и  отдыха и т.д. Отдыхающие санатория  сегодня хотят получать не только качественное лечение и полезное питание, но и запоминающиеся впечатления  от проведённого досуга. Такое смещение фокуса потребительского поведения  и ожидания людей предоставляет  отличный шанс санаториям, которые  понимают и стараются удовлетворять  изменяющиеся потребности их гостей, соответственно изменяя свое предложение. 

      Ожидания  потребителей и их представление  о том, что такое хорошая услуга, варьируются в зависимости от того, как позиционируются оздоровительно-курортное  учреждение в одной и той же отрасли. Санаториям необходимо как  можно лучше знать, чего именно ожидают  от них их гости. А для этого  необходимо узнавать мнения и предпочтения наших гостей. Хорошим, действенным  и относительно недорогим – является метод анкетирования. Составив анкету вопросов и проведя анкетирование  среди наших отдыхающих, можно  выявить, что именно ожидают от нас  наши гости, тем самым ещё раз  подчеркнув их значимость для нас.  
 
 

     1.4 Современные услуги питания, предоставляемые санаториями 

     В санатории «Родник Алтая» в Белокурихе гостям предлагается на выбор три обеденных зала: общий, диетзал или люксовый зал. Питание организовано по системе заказного меню. В каждом зале накрывается дополнительный салат-бар с холодными закусками, овощами и разнообразными салатами. Дополнительно предлагаются различные соки, нектары и напитки собственного производства (напитки из шиповника, кисели, морсы из клюквы и брусники, компоты и т.д.).

       Для любителей хорошего кофе  и вкусных пирожных на территории  санатория работает уютная кофейня,  с мягкими диванами и расслабляющей  музыкой. Здесь же находится  фитобар, где можно попробовать разные травяные чаи. Всем гостям рекомендуем попробовать уникальное бифидо-мороженое, которое продают в кофейне, оно будет особенно полезно людям, приехавшим лечить гастроэнтерологические заболевания.

     В летнее время на территории санатория  работает летнее кафе «Волна». В зимнее время в помещении санатория  работает ресторан и ночной клуб.

     В санатории «Золотой берег» в Крыму администрация санатория порадовала своих отдыхающих новшеством в организации питания. Введена “Шведская линия”. “Шведский стол “ — это способ подачи пищи, при котором множество блюд выставляются рядом, и разбирается по тарелкам самими гостями.

     Для удобства гостей установлена линия, на которой в специализированном оборудовании подаются блюда, температура  которых поддерживается в течение  всего процесса питания. Отдыхающие с восторгом приняли новшество.

     В санатории «Изумрудный» в городе Горячий ключ кроме основных диет применяются еще и "контрастные" (разгрузочные) - суточные режимы по индивидуальным показаниям. Их названия определяются составом продуктов: молочный, творожный, яблочный, картофельный и другие. Излюбленное место отдыхающих - фитобар.

     В санатории «Озерный» Национального Банка РБ организовано пятиразовое питание по предварительным заявкам, в рацион включены минеральная вода и фитококтейли. При благоприятных условиях завтрак проводится по методу "шведского стола". Один раз в две недели проводится день национальной кухни (белорусской, литовской, польской, грузинской).

     В санатории «Золотой колос» организованно 5-разовое высококачественное питание, все продукты Кубанские, экологически чистые, безукоризненно свежие. Проводятся: день национальной кухни, день именинника, день сладкоежки, где дети и взрослые могут отведать всевозможные сладости и выпечку, сделанную высокопрофессиональными поварами.

     В санатории «Аквамарин» в Анапском районе осуществляется 3-х разовое питание по системе "шведский стол". Все фрукты и овощи по специальному заказу выращиваются в экологически чистых районах Краснодарского края. Большая часть продукции на шведском столе является авторскими разработками шеф-поваров и технологов санатория. В осенне-зимний период проводятся тематические дни национальной кухни.

     Особенности организации питания в санатории  Аквамарин:

- Стол СПА – питания, на котором представлены продукты здорового образа жизни;

- 49 салатов, которые в течение недели ни разу не повторяются;

- Собственное кондитерское производство.

     В санатории работает кафе "Коралл", в котором гостям предложат чайную карту, карту элитных вин, алкогольные  и безалкогольные коктейли, мороженое, кондитерские изделия и десерты  собственного производства.

     В летние месяцы на видовой площадке санатория начинает свою работу кафе на открытом воздухе, в котором гости  смогут с удовольствием провести вечер, наблюдая за закатом южного солнца.

     Осуществляется  круглосуточное гастрономическое обслуживание в номерах, доставка завтрака в номер  по трем вариантам, включая континентальный  завтрак и детское меню [11]. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     2 Повышение эффективности работы  столовой санатория «Сосновый бор» за счёт расширения дополнительных услуг 

     2.1 Характеристика предприятия общественного питания столовой второй наценочной категории филиала «Санатория «Сосновый бор» 

     Санаторий  «Сосновый бор» расположен в 580 км от столицы Республики Беларусь в сосновом бору на берегу форелевой речи  «Рыбчанка», на которой в 1982 году построено озеро с каскадами, фонтанами и водопадами, а также плескательными бассейнами; там же сооружены каскадные души, где отдыхающие принимают процедуры. От озера отходит декоративный канал. На берегу озера построена лодочная станция.

     Санаторий рассчитан на 250 мест. За 2009 год пролечено 5079 человек, в т.ч. за счёт средств республиканского бюджета 981 человек, ветеранов войны 350 человек, в т.ч. 136 человек за счёт средств, выделенных из бюджета Союзного государства.

       В санатории «Сосновый бор»  функционирует столовая, где   организовано пятиразовое питание  с индивидуальными диетстолами. В соответствии  с постановлением Министерства торговли Республики Беларусь  от 08.01.2004 №1 «Об утверждении Инструкции о порядке отнесения торговых объектов общественного питания к соответствующим наценочным категориям по уровню обслуживания потребителей и Инструкции по классификации торговых объектов общественного питания»  столовая  филиала « Санаторий Сосновый бор» ЧП « Белагроздравница», отнесена ко второй наценочной категории по уровню обслуживания потребителей. 

     Питание отдыхающих осуществляется в одну смену. Организация диетического питания  отдыхающих осуществляется в соответствии с перечнем стандартных диет (диета 5, 9, 15).

     Контроль  и общее руководство по организации  диетического питания в санатории  осуществляет руководитель или его  заместитель по медицинской работе и питанию. Постоянный контроль над организацией диетического питания детей и взрослых возлагается на медицинскую сестру-диетолога. 
Ответственным лицом за соблюдение технологии приготовления диетического питания, калорийности питания, выхода готовых блюд является заведующая производством. Контроль качества готовых диетических блюд (бракераж) осуществляет бракеражная комиссия, утвержденная руководителем санатория (врач-диетолог, медицинская сестра-диетолог, дежурный врач, заведующая производством, повар наиболее высокой квалификации), разрешающая выдачу готовой пищи. Результаты работы бракеражной комиссии фиксируются в бракеражном журнале.          

     Режим питания отдыхающих в санатории  «Сосновый бор» осуществляется по следующему графику, приведенном в таблице 1. 

     Таблица 1 – Режим питания в столовой

            
 
 
 
 
 
 
 

     Режим работы столовой с 8.30 до 19.00.

     Ассортиментный  перечень продукции собственного производства достаточно разнообразен. Он постоянно  пополняется фирменными блюдами  в целях улучшения качества питания  отдыхающих и расширения ассортимента: бутерброды быстрые, салат «Фантазия», свинина в апельсинах, салат «Наслаждение».  Меню разнообразно  по дням недели. На нём  располагается информация для потребителей; номер  диеты, в  зависимости от состояния здоровья отдыхающего; день недели, на который  оформляется заказ; наименование блюд с указанием выхода, содержанием  белков, углеводов, жиров и калорийности блюда; примечание с дополнительной информацией о правильном питании. Ассортиментный перечень продукции  собственного производства представлен  в таблице 2. 

     Таблица 2 - Ассортимент продукции собственного производства