Повышение эффективности работы столовой санатория «Сосновый бор» за счет расширения дополнительных услуг

     

     Структура управления санаторием “Сосновый бор” следующая: во главе стоит главный  врач, у которого в подчинении находятся  главный бухгалтер, заместитель  главного врача по медицинской работе и питанию, главный инженер и  заведующий столовой. В свою очередь, в подчинении у главного бухгалтера находятся заместитель главного бухгалтера и работники бухгалтерии – 4 человека. В подчинении у заместителя главного врача по медицинской работе и питанию находятся: врачи, сестра-хозяйка и диетсестра. В подчинении у главного инженера находятся: заместитель главного инженера и хозяйственная служба (кочегары, сантехники, электрики и т.д.). В подчинение у заведующей столовой находятся: заведующая производством – 2 человека, заведующая складом – 1 человек,  кухонные рабочие – 2 человека, уборщик помещений– 1 человек, официанты– 4 человек (4,5 разряд), повара– 4 человек (5 разряд), грузчик–  1 человек, кладовщик – 1 человек.

     В столовой санатория «Сосновый бор» применяется линейная структура управления (рисунок 1).

       
 

     

       
 
 
 
 
 

       
 
 
 

     Рисунок 1 - Организационная структура управления столовой санатория «Сосновый бор»

 

     За  выполнение своих должностных обязанностей каждый работник получает заработную плату в размере, указанном в  штатном расписании в таблице 3.          
 
 
 
 

     Таблица 3 - Штатное расписание

       

     Структура управления столовой – совокупность и соподчинность взаимосвязи организационных единиц или определенные функции. Элементом структуры служит органом управления, приставляющими собой группы работников, которые объединены решением одной задачи – удовлетворить запросы потребителей [2, с 213]. 
 
 
 
 
 
 
 
 

     2.2 Ожидания гостей санатория « Сосновый бор»  

     Санаторий «Сосновый Бор» находится в окружении  соснового леса. Рядом с санаторием находится гидропарк: фонтаны, каскады, 7 островов, соединенных ажурными мостиками.

     Лечебный  профиль санатория «Сосновый  бор»: заболевания органов кровообращения, органов пищеварения, заболевания  костно-мышечной системы, нервной системы, заболевания женских половых  органов.

     Одно  из приоритетных направлений социальной политики нашего государства - социальная защита ветеранов Великой Отечественной  войны, лиц, пострадавших от последствий  войн, одиноких и одиноко проживающих  пожилых людей, а так же инвалидов  с проблемами опорно-двигательного  аппарата.  Поэтому основной контингент отдыхающих - это пожилые люди, которые  как никто нуждаются в понимании  и заботе. Однако в санатории отдыхают и молодёжь, а также семьи. Кто-то хочет улучшить состояние своего здоровья, похудеть или просто отвлечься  от каждодневной суеты и провести время с друзьями у озера. Кто-то   хочет уйти  от суеты и провести время для себя, а кто-то стремится  за новыми эмоциями, знакомствами и  позитивными  впечатлениями.

     Ожидания  гостей формируются на основе уже  имеющегося у них опыта, а также  информации, получаемой по прямым (личным) или по массовым (неличным) каналам. Исходя из этого, потребители выбирают производителя услуг и после  их предоставления сравнивают свои ощущения с ожиданиями. Если полученное впечатление  не соответствует ожиданиям, клиенты  теряют к сервисной фирме всякий интерес, если же соответствует или  превосходит, они могут вновь  обратиться к тому же производителю  услуг. Так и в санатории есть довольные  предоставленными услугами, так и те, которые высказывали свои претензии по конкретному интересующему их вопросу.

     Успех работы  санатория зависит не только от предоставляемых услуг  по улучшению здоровья отдыхающих, но и от самой услуги питания, разнообразия в проведении досуга.

         Изучение предпочтений и пожеланий  гостей санатория помогло выявить  основные причины неудовлетворения  услугами питания отдыхающих.

        В целях изучения спроса на  продукцию питания в столовой  санатория еженедельно проводится  анкетирование. Анкетирование проводится  отдельно «о работе санатория»  и отдельно «о замечаниях и  предложениях по организации  питания в санатории» (Приложение  А).

     Изучив  ответы анкеты, связанной с мнениями гостей о работе санатория, мы пришли к выводу, что большинство отдыхающих (85%) оценили качество и точность выполнения лечебно-диагностических  процедур наивысшим баллом, однако были и те, которые внесли предложения  о внедрении дополнительных услуг, связанных с проведением оздоровительного чаепитие, предоставляя отдыхающим разнообразный ассортимент фиточая.

     Уровень культуры обслуживания в столовой санатория  был оценен: ниже среднего - 5% отдыхающих, средне – 20%, высокий уровень обслуживания – 75%. Из мнений гостей по обслуживанию было выявлено, что персонал внимателен к обслуживанию гостей, вежлив и отзывчив на просьбы отдыхающих.

     Работа  культурно-массового отдела санатория, была оценена: ниже среднего уровня 50% отдыхающих, средний уровень 40%, высокий  уровень – 10%. Изучив мнения и предложения  гостей, а также рассмотрев претензии, мы выявили, что большинство опрошенных недовольны качеством предоставляемой  услуги по прокату инвентаря для  приготовления шашлыка. Абсолютно  неудобно каждый раз, чтобы воспользоваться  дополнительной услугой, задумываться о поиске мяса, для приготовления  шашлыка. В анкетах гости предложили менеджерам санатория пересмотреть порядок оказания данной услуги. Так  как, купить мясо и всё необходимое  для приготовления шашлыка довольно сложно, ближайший населённый пункт  находится в 7 километрах от санатория.

     Как видно, очень непросто угодить всем и в отдельности каждому. Поэтому  каждый сотрудник санатория должен осознавать важность предоставления клиентам высококачественного сервиса. Персонал должен обладать конкретными знаниями, навыками и стилем поведения, которые  клиент будет отмечать и ценить.

     Таким образом, проанализировав анкету и  изучив мнения и предложения отдыхающих в санатории, мы пришли к выводу, что  обеспечить лояльность гостей можно лишь за счёт удовлетворения ожиданий наших отдыхающих, а именно за счёт расширения перечня дополнительных услуг:

     1. Предоставить дополнительную услугу: приготовление фиточая. С учётом особенностей отдыхающих, а именно их заболеваний.

     2. Расширить услугу, связанную с  прокатом инвентаря для приготовления  шашлыков. Предоставление готового  полуфабриката, в зависимости  от здоровья и предпочтений  гостей. 
 

     2.2 Организация услуги  по приготовлению фиточая 

     Были  времена массового увлечения  людей медицинскими препаратами  искусственного происхождения, большинство  людей считали их панацеей. Они  были убеждены, что стоит проглотить «всесильную» пилюлю или выпить «чудотворную»  микстуру – и болезнь, как рукой  снимет. К сожалению, не заслуженно были забыты целебные рецепты здоровья, которые передавались из поколения  в поколение и давали силы больным, возвращая к полноценной жизни.

     Для повышения иммунитета важно насыщать организм всеми необходимыми веществами: витаминами, макроэлементами и микроэлементами,  ненасыщенными жирными кислотами, адаптогенами, типа женьшеня, и др. Для этого необходимо употреблять хорошие биологически активные комплексы (препараты, добавки).

     Однако  можно обойтись и без них и  быть здоровым, если употреблять общеукрепляющие  препараты каждый день. Общеукрепляющий  чай «FitoTea» обладает удивительными оздоровляющими свойствами.

     Чаепитие  – один из самых давних ритуалов, которые расслабляют и возвращают бодрость. Приготовление чая из лекарственных  трав позволяет превратить чайную церемонию  не только в приятное занятие, но и  способствует оздоровлению организма, профилактике и лечению заболеваний  и чай с земляникой не исключение. Поливитаминные чаи – это источник активных составляющих: разнообразных  витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот, дубильных и  пектиновых веществ. Они отлично  утоляют жажду, приятные на вкус, имеют  широкий спектр ароматов, которые, также  наделены целебной силой.

     Для приготовления фиточая используют растения с высоким содержанием разных витаминов: рябину, шиповник, облепиху, смородину, малину, липу, крапиву, боярышник и другие. Благодаря богатому химическому составу поливитаминные растения укрепляют организм, как больного, так и здорового, человека. Они поднимают иммунитет, регулируют процессы обмена и усиливают процессы регенерации. Что очень важно – эти напитки не «подстегивают» (как обычный чай, который содержит кофеин) наши и без того возбужденные и ослабленные нервы, а дают организму все то, что необходимо для нормальной работы органов и систем, – большое количество незаменимых пищевых биоактивных веществ.

     Изучив  спрос отдыхающих, с учётом их заболеваний, составим ассортиментный перечень необходимого сырья и методику приготовления  фиточая:

1. Розторопша – ценное целебное растение. Она полезна для печени при гепатитах и циррозе печени. Замечательно действует на кровеносные сосуды. Для приготовления фиточая необходимо использовать только семена. Семена необходимо измельчить и заварить из расчета – 1 чайная ложка семян на 2 стакана воды. Пить по 1/4 стакана настойки 4 раза в день. Особое внимание следует уделить дозировке, если употребить большую дозу, то сосуды расширяются, лопаются, возникает кровотечение.
2. Бессмертник песчаный, пижма обычна или пастушья сумка. Чай из этих растений хорошо очищают печень, нормализуют очистительную и кроветворную функции. 1 чайная ложка сухих трав на 1 стакан кипятка.
3. Яснотка. Высокая, с округлыми пушистыми листьями трава, похожа на крапиву, но совсем не жалит. Она нормализует работу сердца, лечит щитовидную железу и успокоит нервную систему. Пить по 1 стакану, 1 раз в день.
4. Земляника лесная. За 2-3 недели она нормализует работу печени. Столовую ложку листьев с цветами заварить стаканом кипятка. Пить по 1/4стакана отвара 4 раза в день.
5. Спорыш. Замечательно действует на поджелудочную железу, печень, желудок, почки, выводит соли и лечит подагру. 1 чайная ложка травы спорыша на стакан кипятка.
6. Укроп. Рекомендуют тем, кого беспокоит поджелудочная железа или желудок. Усиливает мужскую потенцию, тонизирует женский организм и нормализует развитие организма детей.
7. Сельдерей. Это растение мужчину делает бодрым, стройным, темпераментным.
8. Одуванчик. Настоящее хранилище витаминов и фосфорных соединений. Он полезен при ненормальном обмене веществ, избавит от усталости после тяжелой работы.

     При создании лечебного чая, очень важно  сохранить пропорции трав в составе  композиции, чтобы свойства одних  растений дополняли другие и усиливали  их целебный эффект.

     Процесс оказания услуги  по приготовлению отдыхающим фиточая:

1. Прием заказа и оплата услуги.

     На  стенде около входа в столовую будет изложена информация о предоставляемой  услуге, в прейскуранте будет приведён ассортимент фиточая, а также цены. Желающий воспользоваться данной услугой должен сделать предварительный заказ у диетсестры и оплатить заказ через кассу.