Повышение эффективности работы столовой санатория «Сосновый бор» за счет расширения дополнительных услуг

Целью курсовой работы является увеличение прибыли санатория «Сосновый бор» за счет расширения предоставляемых услуг питания.
Соответственно сформулированы следующие задачи:
* изучить развитие общественного питания в санаториях;
* изучить роль потребностей и ожиданий гостей;
* рассмотреть формирование и компоненты ожиданий гостей;
- рассмотреть особенности предоставления услуги питания в современных условиях на примере других санаторных учреждений;
* проанализировать работу столовой санатория «Сосновый бор»;
* изучить ожидания и потребности гостей, связанные с питанием;
* найти « пробелы в работе санатория» и заполнить их за счет расширения дополнительных услуг питания.

Введение 4
1 Сущность коммерческой деятельности в общественном питании 6
1.1 Коммерческая деятельность в общественном питании 6
1.2 Основные направления развития общественного питания 7
1. Развитие общественного питания в санаториях 9
1.3 Классификация услуг в общественном питании 10
1. Роль потребностей и ожиданий гостей при оказании услуги 13
1.4 Современные услуги питания, предоставляемые санаториями 14
2. Повышение эффективности работы столовой санатория
«Сосновый бор» за счёт расширения дополнительных услуг………………16
2.1 Характеристика предприятия общественного питания столовой
второй наценочной категории филиала «Санатория «Сосновый бор» 16
2. Выявление ожиданий и предпочтений гостей санатория « Сосновый бор» 20
2.3 Организация услуги по приготовлению фиточая 21
2.4 Организация услуги по предоставлению отдыхающим маринованного мяса
для шашлыка 23
2.5 Оценка эффективности предложений по расширению
перечня дополнительных услуг 27
Заключение 33
Список литературы 36