Повышение эффективности работы столовой санатория «Сосновый бор» за счет расширения дополнительных услуг

 

     Рассчитаем  стоимость фиточая:

     фиточай из Укропа = 10290/5=2060 рублей;

     фиточай из Одуванчика = 31850/13=2450 рублей;

     фиточай из Бессмертника =11760/5=2350 рублей.

     За  один день доход составит 15400 рублей.  За месяц доход рассчитаем с учетом поправочного   коэффициента 0,5 , так как в течении месяца будет неравномерное количество заказов.            

     Следовательно валовой доход за месяц будет составлять 15400*30*0,5=231000 рублей.

     Рассчитаем  затраты. Для приготовления фиточая нам понадобится один официант 2 разряда. Так как официант (2 разряда) будет заниматься приготовлением фиточая, то  его заработная плата увеличиться на 20% . Из таблицы 3 видно, что заработная плата официанта 2 разряда составляет 261000 рублей. Следовательно дополнительные расходы на заработную плату официанту составят 52200 рублей ( 261000 руб.*0,2).

     Расчитаем прибыль, которую получит столовая от изготовления фиточая. Расчет произведем в таблице 6. 

     Таблица 6 – Расчет прибыли, получаемой от изготовления фиточая

       
 
 
 

     Проведя беседу с работником культурно-массового  отдела, нами было выяснено, что за месяц в среднем пользуются услугой проката инвентаря для приготовления шашлыков около 46 человек. Исходя из этого, можно предположить, что после внедрения нами услуги по предоставлению маринованного мяса для шашлыка, они станут нашими потенциальными потребителями. Учитывая их диетическое питание, а также вкусы и предпочтения, рассчитаем необходимое количество сырья, для приготовления маринованного мяса. Расчеты представим в таблице 7. 

     Таблица 7 – Расчет сырья для маринованного мяса

 

     Учитывая предыдущий опыт работы с поставщиками (Приложение Г), организация будет закупать продукты у следующих поставщиков:

     Мясная продукция – Минский мясокомбинат;

     Овощные культуры – Парниково-тепличное хозяйство «Ревиньён»;

     Молочные продукты - ОАО «Полтавский молочный завод» и ОАО « Молодечненский молочный комбинат»;

     Бакалейные товары – Белбакалея.

     Таким образом, воспользовавшись таблицей 7 и розничными ценами на необходимую продукцию, рассчитаем в таблице 8 стоимость общего количества сырья по розничным ценам, товарооборот по продажным ценам, с учётом торговой надбавки (Приложение Д), а также доход. 

     Таблица 8 – Расчет месячного дохода от внедрения дополнительной услуги

     

     Таким образом, в течение месяц предприятие будет получать дополнительный доход в размере 320360 рублей. Затрат на оплату труда не понадобится, так как внедрение данной услуги позволит более рационально использовать трудовые ресурсы, подровно это было описано в пункте 2.3

     Внедрение дополнительных услуги будет способствовать не только улучшению прибыльности, но и улучшению имиджа предприятия, повышению лояльности наших гостей. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение 
 

     В ходе курсовой работы было выяснено, что  успех работы  санатория зависит не только от предоставляемых услуг по улучшению здоровья отдыхающих, услуг лечебного питания, но и от услуг, связанных с проведением досуга отдыхающих. Поэтому главная задача, которую должен решать менеджер для обеспечения лояльности отдыхающих в санатории, а также для получения дополнительного дохода – это удовлетворение требований и ожиданий отдыхающих в санатории.

     Ожидания  гостей формируются на основе уже  имеющегося у них опыта, а также  информации, получаемой по прямым (личным) или по массовым (неличным) каналам. Исходя из этого, потребители выбирают производителя услуг и после  их предоставления сравнивают свои ощущения с ожиданиями. Если полученное впечатление  не соответствует ожиданиям, клиенты  теряют к сервисной фирме всякий интерес, если же соответствует или  превосходит, они могут вновь  обратиться к тому же производителю  услуг.

     Так и в нашем санатории есть довольные  предоставленными услугами, так и  те, которые высказывали свои претензии  по конкретному интересующему их вопросу.

     В санатории отдыхающим предоставляются  следующие услуги: физиотерапевтические кабинеты, автостоянка, бильярд, видеосалон, детская площадка, кабельное ТВ, летняя танцплощадка, парк, площадка для  шашлыков, пляж, танцевальный зал, теннис, тренажерный зал, спортивные площадка, сауна, бассейн.

     Однако  этих услуг недостаточно, чтобы полностью  удовлетворить спрос и ожидания наших гостей. Для того чтобы гости  санатория стали лояльными –  необходимо в большей степени  удовлетворять их предпочтения.

     Изучив  ответы анкеты, связанной с мнениями гостей о работе санатория, мы пришли к выводу, что большинство отдыхающих (95%) оценили качество и точность выполнения лечебно-диагностических  процедур наивысшим баллом, однако были и те, которые были не в полной мере удовлетворены оказываемыми им услугами.

     Уровень культуры обслуживания в столовой санатория  был оценен: ниже среднего - 5% отдыхающих, средне – 20%, высокий уровень обслуживания – 75%.

     Из  мнений гостей по обслуживанию было выявлено, что персонал внимателен к обслуживанию гостей, вежлив и отзывчив на просьбы  отдыхающих.

     Работа  культурно-массового отдела санатория, была оценена: ниже среднего уровня 50% отдыхающих, средний уровень 40%, высокий  уровень – 10%. Изучив мнения и предложения  гостей, а также рассмотрев претензии, мы выявили, что большинство опрошенных недовольны качеством предоставляемой услуги по прокату инвентаря для приготовления шашлыка. Абсолютно неудобно каждый раз, чтобы воспользоваться дополнительной услугой, задумываться о поиске мяса, для приготовления шашлыка. В анкетах гости предложили менеджерам санатория пересмотреть порядок оказания данной услуги. Так как, купить мясо и всё необходимое для приготовления шашлыка довольно сложно, ближайший населённый пункт находится в 7 километрах от санатория. Идею с заготовление полуфабриката для шашлыка поддержали 46 человек, опрос проводился в течение месяца.

     Таким образом, проанализировав анкету и  изучив мнения и предложения отдыхающих в санатории, в практической части курсовой работы нами были разработаны дополнительные услуги по предоставлению отдыхающим маринованного мяса для шашлыка и услуга приготовления фиточая отдыхающим.

     Для внедрения услуги по приготовлению маринованного мяса для шашлыка потребовалось:

     - изучить перечень стандартных диет (диета 5, 9, 15), проанализировать рациональное питание отдыхающих с различными заболеваниями;

     - разработать диетические рецепты  маринованного мяса для шашлыка,  с учётом особенностей данных  диет;

     - разработать поэтапный процесс оказания услуги;

     - составить перечень поставщиков  продуктов питания, а также  изучив рынок, выбрать поставщика  герметичной полимерной тары, для порционирования готового маринованного мяса для шашлыка;