Отчёт по практике в ОАО «ЦУМ»Минск»

 

Оптимальная температура для хранения картофеля 2-6°С, влажность 90-95%.

 

Капуста может хорошо храниться  при температуре минус ГС, при  повышении температуры выше 0°С развивается  серая плесень. Высокая влажность  воздуха (90-95%) способствует сохранению влаги. Усыхание верхних листьев  защищает кочан от дальнейшего усыхания.

 

Корнеплоды лучше хранятся при  температуре 0-1 °С и влажности 95%. При  понижении температуры корнеплоды подмерзают. Хуже хранятся корнеплоды с механическими повреждениями, признаками увядания.

 

Морковь, сельдерей, корни петрушки лучше сохраняются при переслаивании  песком с добавлением гашеной  извести или мела (чтобы подавить болезни), а также в полиэтиленовой упаковке.

 

Оптимальная температура для хранения лука (репки) и чеснока минус 1-3°С при невысокой влажности воздуха - 70-80% (высокая влажность допустима  для вызревших и здоровых луковиц, так же как и теплый способ хранения при температуре выше 20°С).

 

Параметры хранения  овощей устанавливают  такими, чтобы максимально замедлить  биохимические процессы обмена, но при этом не должно наступить физиологическое  расстройство. Условия хранения должны максимально ограничить испарение  влаги с поверхности  овощей и  подавить порчу продукции микроорганизмами.

 

Подмораживание  овощей ведет к  разрыву тканей кристаллами льда в межклеточниках, при оттаивании эти ткани теряют сок и мертвеют.

 

Чем суше среда, тем больше теряют влагу овощи, поэтому оптимальная  влажность при хранении овощей - 90-95%. При охлаждении в таких условиях ниже точки росы выпадает конденсат (отпотевание), в капельках влаги  быстро прорастают споры фитопатогенных микроорганизмов, затем они проникают  в ткани плода, вызывая его  порчу. Вентилирование предотвращает  отпотевание.

 

В процессе дыхания в массе овощей выделяется тепло. Процесс самосогревания благоприятствует развитию микрофлоры, жизнедеятельность которой также  сопровождается выделением тепла, в  результате продукция портится. Предотвратить  самосогревание можно улучшением воздухообмена  в массе овощей, ограничением высоты буртов и штабелей продукции, рассредоточением продукции, охлаждением.

 

 

4.2 Верхняя женская одежда

 

 

Характеристика  потребительских свойств

 

Способность одежды в течение определенного  промежутка времени выполнять свои функции характеризуются ее надежностью  и определяются основными свойствами - долговечностью, сохраняемостью и  пригодностью.

Долговечность одежды, сохранение работоспособности  до разрушения. Показатель долговечности - срок службы. Данное состояние определяется несоответствием ее потребительских  свойств уровню требований, которое  может наступить в результате физического состояния, а также  в изменение эстетических требований к одежде, т.е. долговечность определяется сопротивлением ее физическому и  моральному износу.

Физический износ происходит под  одновременным механическим воздействием (истирание, усталостная прочность, нагрузки, близкие к разрывной), физико-химических (солнечная радиация, влага, газы), биологических  факторов (микроорганизмы, гниение, разрушение насекомыми), ухудшающих свойства материалов, разрушающих ее детали и узлы.

Моральный износ выражается в том, что изделия, сохраняя основные свойства, перестают удовлетворять эстетическим потребностям человека в связи с  изменением моды. Изделие не удовлетворяет  потребителей по форме, размерам, конфигурации деталей, швов, отделочных элементов, конструктивным и декоративным линиям, цвету, фактуре  материалов. Основная причина морального износа - изменение потребности человека, которая выражается в предпочтении одних изделий другим, т.е. социальное и культурное развитие общества вызывает изменение одежды и приводит к  ее социальному устареванию, моральному износу.

Виды швейных изделий можно  характеризовать следующими признаками: наименование одежды (платье, костюм и  т.д.); половозрастным делением; сезонностью; видом ткани и материалом верха, применяемых при изготовлении изделий; сложностью. Подразделяются на разновидности, которые характеризуются наименованием  изделия, фасонам, покроем и видом  обработки.

Разновидности женской  одежды характеризуются  размерными признаками - ростом, обхватом груди (размеромобхват бедер). Размеры  головных уборов обозначают по их внутренней окружности. Указывается вид подкладки, утепляющего материала, мехового приклада и отделки. 

 

 

Женская верхняя одежда.

 

 Женская верхняя одежда разнообразна  и включает в себя большой  ассортимент: пальто, полупальто, куртки, плащи, стеганые пальто, накидки,  плащи с утепленной прокладкой, пелерины, кардиганы, комбинезоны  и др.

Пальто - швейная плечевая одежда с рукавами, воротником или без него, с разрезом спереди донизу, с застежкой, капюшоном или без него. Различают пальто летнее, зимнее и внесезонные. Полупальто - укороченное пальто. Выпускают полупальто одно- и двубортные, полуприлегающие прямые, с капюшоном и без него, с поясом, хлястиком Хлястик - деталь, состоящая из одного или нескольких частей, предназначенная для отделки.

 Полупальто может быть зимним  и демисезонным.

Плащ-пальто, плащ относится к разновидностям пальто. Их шьют из водонепроницаемой ткани со специальной пропиткой полимерными материалами.

Куртка - швейная или трикотажная плечевая одежда с рукавами, размером или застежкой, не имеющая жестко фиксированной формы. В качестве материала верха применяются плащевые (непромокаемые) ткани и формоустойчивые трикотажные полотна. Длина куртки меньше длинны полупальто.

Шинель - разновидность пальто ведомственного назначения. Форма, покрой, материал, цвет шинели определяются ведомствами.

Рейтузы - трикотажная поясная одежда, состоящая из торса и ножек. Они плотно облегают нижнею часть туловища и ноги до ступней и по длине ножек бывают короткими и длинными, заканчивающимися штрипками или ластовичным переплетением. 

Накидка-швейная или трикотажная плечевая одежда свободной формы без рукавов и пройм на шелковой подкладке,с петлей и крючком,с разрезом спереди,с прорезями для рук,имитирующими карманы.

Костюм-классический универсальный тип одежды,который состоит из жакета и юбки или жакета,юбки и жилета.

Свитер-трикотажная плечевая одежда с длянными рукавами,без застежки,с высоким воротником.Изготавливается с цельным или пришивным воротником.

Платье-традиционная одежда для женщин и девочек.Состоит из лифа и юбки,соединенных в одно целое. 

Блузка-по характеру оформления похожа на лиф платья.Бывает разъемной и цельной,с рукавами и без них.Воротники блузок могут быть различных фасонов- отложкой,стойкой,шалевый,фигурный. Блузки выпускаю со складками,зыщипами,отделывают вышивкой,мережкой,кружевами,жабо,тесьмой;носят поверх юбки либо заправленной в нее,с поясом или без.

Джемпер- изделия с рукавами или без,без разреза либо с разрезом не до конца стана,может быть с воротником или без воротника,с застежкой либо без нее.

Жилет- изделие без рукавов,с разрезом по всей длине переда,с застежкой или без нее.

Халат- имеет разрез спереди донизу,может быть с застежкой либо поясом.Выпускают свободные и длинные,с подкладкой и без.

Пеньюар- нарядный домашний халат для утреннего туалета из леккой шелковой ткани,с подкладкой или утепляющей прокладкой.

Фигаро- короткий жакет по линии талии и даже выше,с длинными или короткими рукавами,с воротником или без него,с застежкой или юез.Носят поверз блузки или платья.

Пелерина-короткая накидка без рукавов различной длины.Можно использовать как самостоятельную одежду или дополнение к платью.

Платье-пальто – Легкое женское пальто без подкладки,с разрезом сверху донизу,с застежкой или без,с короткими либо длинными рукавами.

Жакет-изделие с рукавами различной длины,с разрезом по всей длине,с застежкой,с воротником,с карманами или без них,могут быть с капюшоном.  

Основные белорусские  производители:»Калинка»;»Ким»;»Купалинка»;»Элема» и т.д.

 Факторы сохранения качества изделия

Сохраняемость - это способность  одежды сохранять потребительские  свойства после хранения и транспортирования. Несоблюдения условий транспортирования  приводит к искажению формы, а  при хранении товаров в условиях повышенной влажности может вызвать  усадку материалов, что приводит к  изменению формы. При нарушении  условий хранения изделия поражается грызунами, личинками моли. Следовательно, для повышения сохраняемости  одежды должны быть обеспечены необходимые  условия хранения и транспортировки.

Для сохранения товарного вида и  качества изделий, важное значение имеет  маркировка, упаковка и хранение швейных  изделий. Порядок маркировки, упаковки, транспортировки и хранения этих изделий оговорен в соответствующей  нормативно-технической документации.

 

Основные способы маркировки - товарный ярлык, лента с изображением товарного  знака или клеймо, контрольная  лента. Товарный ярлык (разнообразной  формы) должен быть художественно оформлен, и содержать следующие реквизиты:

товарный знак изготовителя, его  наименование, подчиненность и местонахождение;

наименования изделия, номер модели, НТД на изделия, артикул изделия 

размер изделия;

сорт;

дату выпуска (месяц, год);

клеймо контролера - изготовителя.

 

Дополнительные реквизиты: для  верхних швейных и трикотажных  изделий - соответственно артикул материала  верха и артикул полотна; для  бельевых трикотажных изделий - группа отделки и прочность окраски; для швейных изделий, изготовленных  на подкладки, рекомендации по уходу. Товарный ярлык новых изделий улучщенного  качества с индексом «Н» должен быть изготовлен из картона и красочно оформлен. Швейные изделия верхней  и легкой одежды, трикотажные верхние  и бельевые изделия из всех видов  сырья (кроме изделий из хлопчатобумажной, хлопковискозной и льняной пряжи) маркируется лентой с изображением товарного знака. Места прикрепления маркировочных ярлыков в изделиях различных видов, изготовленных  из разных материалов, регламентированы нормативно технической документацией. Памятку по уходу печатают на пакетах  и вкладышах.

Упаковка одежды.

Упаковка товаров направлена на сохранение потребительских свойств  товара и его товарного вида и  должна соответствовать требованиям  НТД для каждого вида изделия. В то же время упаковка изделия  должна быть актуальной, в соответствии со схемами, сохраняющими форму и внешний вид товара; должны соблюдаться условия складирования. Для упаковки изделий применяют потребительскую тару Потребительская тара - пакет из химических пленок или бумаги, пачки из картона с клапанами. . Изделия из шерстяных, шелковых, синтетических и искусственных тканей и полотен, верхняя одежда без подкладки, легкая одежда и сорочки верхние мужские и для мальчиков, бельевые, нательные, корсетные изделия, трикотажные изделия из шерстяной и синтетической пряжи, из искусственных и синтетических волокон и нитей, швейные и трикотажные изделия улучшенного качества, кроме швейных изделий, при местных перевозках упаковывают в пачки, которые предварительно перед помещением в них изделий устилают бумагой. Для упаковки сорочек верхних мужских и для мальчиков подростков из шелковых, шерстяных тканей, из трикотажных полотен с химическими волокнами, а также чулок женских из капрона применяют пачки и коробки, но перед упаковкой в наружную тару их кладут в полиэтиленовый или целлофановый пакет с вкладышем из картона или плотной бумаги. Швейные изделия из хлопчатобумажных, льняных тканей, плащи, куртки из материалов с пленочным покрытием, брюки, постельное белье, изделия для новорожденных детей и детей ясельного возраста, трикотажные изделия из хлопчатобумажной пряжи и смесок с химическими волокнами, полушерстяной пряжи, из начесанных полотен упаковывают в бумагу. Каждая коробка или пачка должна содержать изделия одной модели, размера, роста, сорта, цены. В транспортную тару Транспортная тара - деревянные ящики, ящики из гофрокартона, мягкая тара (мешки) из химических  упаковывают изделия в потребительской таре или без нее, но при этом транспортная тара должна быть выстлана бумагой.

Транспортировка одежды.

Транспортирование производится всеми  видами транспорта с применением  специальных видов тары, оборудования, исключающих воздействий атмосферных  осадков и вредных факторов окружающей среды. Иногородние перевозки производят в контейнерах в потребительской  таре или без потребительской  тары, но контейнеры или тара оборудования предварительно должны быть выстланы бумагой. Условия хранения: хорошо проветриваемые сухие отапливаемые помещения, температура  не ниже 10 и не выше 30_С, относительная  влажность воздуха - 50-70%, не допускается  развитие микроорганизмов, плесени. Однако при пониженной относительной влажности  изделия усушиваются, становятся жесткими и ломкими. Изделия должны быть

защищены от воздействия прямых солнечных лучей, от повреждения  личинками моли и грызунами. Верхняя  одежда должна храниться в подвешенном  состоянии. Головные уборы, легкую одежду, белье хранят индивидуально или  в первичной упаковке на стеллажах, соблюдая необходимую высоту хранения. Верхняя одежда из дублированных  и прорезиненных материалов должна хранится в подвешенном виде, исключается  попадания нафталина, бензина, масел. Стеллажи должны быть оборудованы занавесками, а кронштейны - чехлами для защиты товаров от пыли и загрязнения. Изделия  должны храниться в условиях, предохраняющих от воздействия отопительных систем (не менее 1 м от приборов отопления), электрических ламп (0,5 м от приборов освещения), а также стен и пола. Товары должны быть предварительно рассортированы по видам, моделям, размерам и ростам.

 

 

5. Организация продажи  товаров и обслуживание покупателей

В ОАО «ЦУМ» применяют следующие методы продажи товаров:

• самообслуживание;
• через прилавок обслуживания;
• по образцам;
• с открытой выкладкой и свободным доступом покупателей к товарам;

- по предварительным заказам.

Продажа товаров на основе самообслуживания - один из самых удобных  для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Благодаря этому методу обеспечивается свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, есть возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между работниками магазина. Отобранные товары оплачиваются в узлах расчета, обслуживаемых контролерами-кассирами. А функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций.