Отчёт по практике в ОАО «ЦУМ»Минск»

Существует в ЦУМе специальное оборудование для подсобных помещений и складов.

К ним относятся: подтоварники, поддоны, стеллажи, столы для проверки качества и приемки товара.

-Подтоварники предназначены  для хранения крупногабаритного  товара в жесткой или мягкой упаковке.

-По конструкции неразборные,  по материалу изготовления: деревянные  и металлические. Основные узлы: верхние стойки, каркас, крышка, (сплошная  и решетчатая).

-Поддоны предназначены  для хранения товара и транспортирования  его в виде пакета по территории склада. Виды: плоский, ящечный, стоечный. По материалу изготовления: деревянные, пластмассовые, металлические.

-Стеллажи предназначены для  хранения распакованного, штучного  товара или товара в мелкой упаковке, либо товара, уложенного в поддоны. Виды: полочный, клеточный, неразборные и сборно-разборные, стационарный или передвижной. Основные узлы: вертикальные стойки, стяжки, полки, могут быть разделены перегородками на секции.

Рабочее место  контроллера-кассира оборудовано согласно типовой инструкции по охране труда для кассира торгового зала и контролера-кассира:

 

-машина   расположена   устойчиво   на   столе,   вблизи   кассовой   машины отсутствует внешние повреждения и посторонние предметы;

• достаточно освещена рабочая поверхность;
• отсутствие слепящего действия света

- кабель (шнур) электропитания,вилки, розетки исправны;

- заземляющие соединения надежны (отсутствуют обрывы, прочны 
контакты между корпусом машины и заземляющим проводом).

- отсутствуют загрязнения снаружи и внутри машины; 
-исправны и устойчивы стулья;

- удобно и устойчиво размещены запасы сопутствующих товаров, 
упаковочные материалы в соответствии с частотой использования и расходования.

Для того чтобы ускорить расчетные  операции с покупателями, в магазине оборудован единый узел расчета. Напряженность работы контролеров-кассиров в часы пик регулируется. Для расчетов с покупателями, совершившими мелкие покупки (1-2 предмета), выделяют "экспресс-кассы". Ускорению расчетов с покупателями способствует также применение быстродействующих и автоматизированных кассовых машин, а также механизированных расчетных узлов с механизмом для автоматической выдачи сдачи, конвейером для перемещения товаров и другими устройствами, облегчающими и ускоряющими расчетные операции с покупателями

3. Коммерческая деятельность  ОАО «ЦУМ»

ОАО   «Цум»       в   своей   работе   учитывает   факторы   формирования ассортимента, который  зависит от сегмента потребителей. В зависимости от частоты спроса товары разделяют:

А)товары повседневного спроса - покупаются часто, решение о покупке зависит  от привычки, удобства приобретения.

Б) периодического спроса - покупаются через  периоды времени.

В)редкого  спроса-срок службы годы.

Г)сезонного  спроса.

Спрос подвергатся колебаниям. На формирование спроса влияют факторы: экономические, социально-демографические, социальный состав населения, его труд деятельность, уровень образования, состав семьи; мода, престижность, обычаи, нравы.

Для анализа спроса ОАО «ЦУМ» использует такие методы его изучения:

-выборочного  учета движения товаров по  ассортименту;

-сплошного  количественно-суммового учета продаж  и остатков товаров;

-внеучетных источников информации  за счет панельных опросов  потребителей, экспертов и торговых  корреспондентов;

-социологических опросов,  ставящих своей целью получение  информации, необходимой для выявления типологии потребителей и построения модели поведения;

Большую роль предприятие  уделяет рекламе. Используются такие  средства как телевидение, радио, газеты, наружная реклама. Реклама системна, продумана, аргументирована. Поставщики принимают активное участие в распространении рекламы. Следует отметить, что за долгие годя работы, данное предприятие наработало серьезный авторитет в сфере торговли.

Основными поставщиками являются белорусские предприятия, изделия которых пользуются устойчивым спросом у покупателей.

Ежедневная, кропотливая  работа с промышленностью позволила  довести реализацию отечественных  товаров до 75% в общем объеме товарооборота. В настоящее время универмагом заключено более 2000 договоров с предприятиями РБ, в том числе по прямым связям с 430 предприятиями.

Вместе с тем для  более полного удовлетворения покупательского  спроса проводится работа по вовлечению в товарооборот товаров, которые не производятся в Беларуси.

Налажены связи по поставкам  товаров из стран ближнего зарубежья, в т.ч. России, Молдавии, Украины, Прибалтики. В основном, это спорттовары, сувениры, керамические изделия, резиновая обувь, радиотовары и другие. Всего удельный вес указанных товаров составляет примерно 35%.

Работая в условиях реконструкции, универмаг не снижал темпов экономического развития.

Так, для обслуживания покупателей  организовано 20 видов дополнительных услуг, в том числе: оказываемые  универмагом - подгонка швейных изделий, растяжка головных уборов, доставка товаров  на дом, оверлочивание ковровых изделий, раскрой тканей, справочная информация по телефону и др.; оказываемые организациям, арендующим торговые площади -оказание фотоуслуг, оформление подарков, прием объявлений в газету, обмен валюты, изготовление ключей, аудио-видеопрокат и др.

 

4. Характеристика ассортимента  товаров

 

4.1.Свежие овощи. 

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СВЕЖИХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

Химический состав овощей и плодов зависит от их сорта, вида, степени зрелости, сроков уборки и других факторов.

В состав овощей входят органические и минеральные вещества, как растворимые, так и нерастворимые в воде.

К водорастворимым веществам относятся сахара, органические кислоты, пектин, большинство витаминов, некоторые азотистые вещества, гликозиды, часть минеральных веществ и другие, которые находятся главным образом в клеточном соке плодов и овощей.

К нерастворимым в воде веществам относятся клетчатка, протопектин, гемицеллюлозы, крахмал, часть азотистых и минеральных веществ и др.

Вода. Содержание воды в свежих плодах и овощах в зависимости от вида, сорта, условий выращивания колеблется от 70 до 95 %

Значительное количество воды в плодах и овощах способствует лучшему их усвоению. Однако из-за большого содержания влаги в плодах и овощах легко развиваются вредные микроорганизмы, вызывающие быструю порчу. Усиленное испарение влаги ведет к увяданию, поэтому плоды и овощи относят к скоропортящимся продуктам.

Углеводы. На долю углеводов приходится около 90 % общего содержания сухих веществ плодов и овощей. Из углеводов плодов и овощей особое значение имеют собственно сахара, крахмал, инулин, клетчатка и пектиновые вещества.

Сахара представлены в основном глюкозой, фруктозой и сахарозой и определяют главным образом пищевую ценность плодов и овощей. Так, в плодах содержится от 2 до 24 % Сахаров, в овощах--от 0,1 до 16,0 %. Из овощей наиболее богаты сахарами дыни, арбузы, свекла (7-12%). Питательная ценность плодов и овощей определяется не только количественным содержанием Сахаров, но и тем, какой вид сахара в них присутствует. Плоды и овощи, богатые глюкозой и фруктозой, усваиваются организмом человека более быстро и полно. Кроме того, плоды и овощи, содержащие фруктозу, более сладкие, так как фруктоза в 2 раза слаще, чем глюкоза, и в 1,5 раза слаще сахарозы.

Крахмал встречается в значительном количестве в картофеле (до 25%), ядрах орехоплодных (до 12%), в незрелых зернах бобовых (до 12%). Много его в бананах и финиках. Инулин, близкий по составу к крахмалу, содержится в земляной груше (11 -19%) и в цикории (17%).

Крахмал и инулин являются запасными веществами, нерастворимыми в воде, поэтому содержащие их плоды и овощи обладают лучшей сохраняемостью. Вместе с тем следует отметить, что крахмал и инулин обладают повышенной гигроскопичностью. Это обстоятельство следует учитывать при хранении сушеного картофеля и других крахмалосодержащих плодов и овощей.

Клетчатка составляет основную массу клеточных стенок плодов и овощей. Она почти не усваивается организмом человека, но разрыхляет пищу и вызывает усиленную перистальтику кишечника, способствуя лучшему пищеварению.

Пектиновые вещества. Содержание в плодах и овощах пектиновых веществ в зависимости от вида и сорта составляет 0,1-3%.Пектин обладает способностью в присутствии кислоты и сахара в водном растворе образовывать желе. Это свойство пектина используют при изготовлении желе, мармелада, пастилы и других изделий. Высокой желеобразной способностью отличается пектин некоторых сортов яблок, айвы, черной смородины, абрикосов.

Органические кислоты. В плодах и овощах содержатся различные органические кислоты, которые находятся в свободном состоянии или в виде солей. Наиболее распространены в плодах и овощах яблочная, винная, лимонная и щавелевая кислоты. Реже встречаются бензойная, салициловая, муравьиная и др. Органических кислот в плодах значительно больше (от 0,2 до 7%), чем в овощах (от 0,2 % и ниже). Только в таких овощах, как томаты, щавель и некоторые другие, количество кислот достигает 1,5%.

Дубильные вещества. В плодах и овощах они являются не только запасными, но и защитными веществами против различных микроорганизмов. Участвуют в образовании вкуса плодов, но значительное содержание их придает плодам вяжущий вкус.Содержание дубильных веществ в плодах колеблется от 0,01 до 0,03%. а в терне и алыче - до 2%. Особенно много дубильных веществ в незрелых плодах, например в хурме. По мере созревания плодов и овощей количество в них дубильных веществ резко снижается.

Красящие вещества. Из красящих веществ в плодах и овощах содержится главным образом хлорофилл, каротин, ксантофилл и разные виды антоцианов.

Хлорофилл придает растениям зеленый цвет. В начале своего созревания почти все плоды и овощи имеют зеленую окраску, но по мере их созревания хлорофилл исчезает. Этими свойствами распада хлорофилла и образования другой окраски пользуются для определения срока уборки плодов и овощей.

Антоцианы окрашивают плоды и овощи в различные цвета - от красного до темно-синего. Они встречаются в растворе клеточного сока мякоти или в кожице.

Каротин (провитамин А) придает плодам и овощам оранжево-желтую окраску. Этот пигмент в значительном количестве имеется в моркови, тыкве, абрикосах. Близкий к каротину его изомер л и ко пин, имеющий красную окраску, совместно с каротином придает томатам оранжево-красную окраску.

Ксантофилл способствует образованию желтой окраски яблок, груш, абрикосов, персиков и т. п.

Глюкозиды. По химическому составу глюкозиды представляют собой соединения сахара со спиртом, альдегидами, фенолами или кислотами; содержатся в среднем в сотых долях процента. В плодах в основном присутствуют такие глюкозиды, как амигдалин, вакциинин, гесперидин, в овощах - чаще синигрин, соланин. Все глюкозиды, встречающиеся в плодах и овощах, обладают горьким вкусом.

Азотистые вещества. В состав плодов и овощей азотистые вещества входят в виде белков и соединений небелкового азота (аминокислоты, аммиачные соединения и др.). В плодах и овощах они присутствуют в небольшом количестве (0,4-2%). Наиболее богаты ими орехоплодные (14-18%) и незрелые бобовые (5-7 %).

Жиры- Содержание жиров в плодах и овощах (за исключением орехов) колеблется от 0,3 до 2 %. В орехах (грецких, лесных, кедровых) содержание жира составляет до 60%- При хранении жир способен пригоркать, что вызывает порчу продуктов.

Эфирные масла. Запах овощей и плодов зависит от наличия в них эфирных масел, которые представляют собой смесь химических веществ. Содержание эфирных масел в большинстве плодов и овощей не превышает 0,01 % Исключением являются цитрусовые, в кожице которых находится от 1,2 до 2,5 % эфирных масел. Много их в некоторых овощах: в семенах укропа (2,5%) и петрушки (2,7%), в корнях петрушки (0,05%) и пастернака (0,35%)- Максимальное накопление эфирных масел происходит при созревании плодов. При хранении и переработке плодов и овощей эфирные масла улетучиваются.

Минеральные вещества. Содержание минеральных веществ в плодах и овощах в зависимости от их вида и сорта колеблется от 0,2 до 2 %. В основном это соли органических кислот, которые хорошо усваиваются организмом человека и способствуют его росту, развитию, повышают устойчивость против различных заболеваний.

Витамины. Наиболее распространен в плодах и овощах витамин С. Его содержание в плодах и овощах колеблется в широких пределах (в мг%): в картофеле - 4-35, капусте - 20- 70, свекле столовой - 20-30, томатах - 20-40, яблоках - 5-40. Некоторые плоды и овощи особенно богаты витамином С: черная смородина (100-400 мг%), незрелые грецкие орехи (до 3000 мг %).

Кроме витамина С, большое распространение в плодах и овощах получили провитамин А (в моркови, абрикосах, тыкве и т. п.), витамины группы В (особенно в зелени, томатах) и витамин К (в овощной зелени и капусте). Все эти витамины отличаются большей усвояемостью по сравнению с витамином С во время хранения плодов и овощей, но в значительной степени распадаются при термическом воздействии.

классификация овощей

В зависимости от того, какая  часть растения употребляется в  пищу, свежие овощи подразделяют на вегетативные и плодовые. Овощи, у  которых в пищу идут продукты роста - лист, стебель, корень и их видоизменения, относятся к вегетативным. Овощи, у которых в пищу используются продукты оплодотворения - плоды, называются плодовыми.

Вегетативные  овощи. По используемой части растения эту группу овощей подразделяют на следующие подгруппы:

клубнеплоды (картофель, батат, топинамбур);

корнеплоды (морковь, свекла, редис, редька, репа, брюква, петрушка, пастернак, сельдерей);