С целью изучения спроса должна проводиться  регистрация неудовлетворенного спроса. Изучение неудовлетворенного спроса позволяет  установить товары по их признакам, на которые был направлен спрос покупателей, остающийся неудовлетворенным. Данные о спросе на безалкогольные напитки обобщают, заносят в специальный журнал и используют при составлении заказов поставщикам.

      Важным  фактором формирования торгового ассортимента также выступает производство.

      Работники бара должны проводить регулярный мониторинг рынка безалкогольных напитков, маркетинговые исследования и внимательно отслеживать меняющиеся тенденции и потребности покупателей. Работа специалистов бара должна быть направлена на изучение периодических изданий: товароведных журналов, газет, торговых сводов, каталогов продукции. Специалисты бара должны постоянно следить за специализированными продовольственными выставками, ярмарками как в РБ, так и за рубежом, с целью ознакомления с новой продукцией производителей.

      При формировании ассортимента безалкогольных напитков бар должен стараться не повторять ассортимент данного товара, предлагаемый близ лежащими торговыми объектами, а предлагать свои варианты.

      Розничная продажа товаров является важнейшей  составной частью коммерческой деятельности, оказывающей непосредственное влияние на конечный результат работы торгового предприятия. Она должна быть направлена на рост товарооборота и прибыли. Коммерческая деятельность по организации розничной продажи товаров должна обеспечить активное воздействие на этот процесс путем формирования и стимулирования спроса на товары в целях увеличения объема продажи и обеспечения прибыльности торговых предприятий.

      Специалистам  магазина и поставщикам безалкогольных напитков необходимо чаще проводить  маркетинговые исследования по изучению спроса на напитки для выявления недостатков, расширения ассортимента и объёма реализации, удовлетворения потребностей покупателей, методом проведения дегустаций, выставок-продаж, скидок, рекламных кампаний (например, с приятным сюрпризом).

      Таким образом, повышение товарооборота  безалкогольных напитков, совершенствование работы по его реализации, а также положительная репутация бара зависит от ряда факторов, к которым относятся:

      - качество входящих в ассортимент  видов безалкогольных напитков;

      - разнообразие безалкогольных напитков;

      - состояние находящихся на полках  безалкогольных напитков;

      - наличие безалкогольных напитков  хорошо известных брендов в  ассортименте;

      - наличие новинок безалкогольных  напитков в ассортименте;

      - расположение отдела, где реализуются  безалкогольные напитки;

      - удобство покупки безалкогольных  напитков. 
 

     Заключение

     В курсовой работе изучен и проанализирован  процесс формирования ассортимента безалкогольных напитков в определенном объекте торговли (на примере бара «Автовокзал»).

     В частности в курсовой работы изучена пищевая ценность и роль в питании безалкогольных напитков, классификация и ассортимент безалкогольных напитков, требования к качеству безалкогольных напитков; изучить современный передовой опыт по повышению качества безалкогольных напитков и совершенствованию их ассортимента.

     В практической части курсовой работы изучен ассортимент безалкогольных напитков, реализуемых в баре «Автовокзал», проведена товароведная экспертиза безалкогольных напитков (на примере соков) различных производителей; проанализирована коммерческая деятельность по формированию ассортимента безалкогольных напитков в баре; разработать конкретные мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности по реализации безалкогольных напитков в баре.  

      Основными поставщиками безалкогольных напитков в бар «Автовокзал» являются: ООО «Завод «Вейнянский родник» (п. Вейно, Могилевский район); УЧП «Дарида» (п. Ждановичи, Минский район); ИП «Кола-кола Бевриджиз Белоруссия» (п. Колядичи, Минский район) и многие другие.

      Основными поставщиками фруктовых, плодово-ягодных  соков, упакованных в таре из комбинированного материала «Тетра-Брик-асептик» по 0,2 л, 0,5 л, 1,0 л, 1,5 л, 2,0 л, белорусских, российских, украинских и других производителей в бар «Автовокзал» являются ООО «Владпродимпорт» (РБ, г. Минск); «Эксмонтбел ИП» (РБ, г. Минск); СООО «Голд Стрим» (РБ, г. Гродно); ОДО «Фирма ВВ» (г. Могилев); ТЧУП «Служба 77» (г. Могилев).

      Проанализированы свойства и показатели ассортимента безалкогольных напитков, реализуемых в баре «Автовокзал».

      В продаже в баре имеются лечебно-столовые и лечебные минеральные воды, поэтому коэффициент широты составляет 0,667. Отсутствуют в ассортименте напитков безалкогольные напитки на пряно-ароматическом растительном сырье и зерновом сырье, поэтому коэффициент широты составил 0,667. Ассортимент соков в баре полный. 

      Значение  коэффициента полноты безалкогольных напитков на момент проверки более 1, это значит, что в баре ассортимент безалкогольных напитков представлен полнее, чем предусмотрено ассортиментным перечнем. Исключением является ассортимент минеральных вод.

      Анализ  устойчивости ассортимента показал, что большинство видов безалкогольных напитков пользуются устойчивым спросом покупателей.

     Ассортимент безалкогольных напитков в баре постоянно обновляется за счет новых наименований, торговых марок, групп и подгрупп безалкогольных напитков.

      Ассортимент безалкогольных напитков, сформированный в баре, можно назвать нерациональным, так как коэффициент рациональности по всем видам напитков менее 30 %.

      Следует отметить, что предлагаемый ассортимент напитков в изучаемом баре значительно уже ассортимента, представленного на рынке безалкогольных напитков в РБ, в том числе и в г. Могилеве. Отсутствуют питьевые столовые минеральные воды, марочные соки, плодово-ягодные морсы, экстракты, горячие плодово-ягодные напитки, сухие напитки. Поэтому работники бара должны найти рациональные пути расширения ассортимента безалкогольных напитков для удовлетворения спроса покупателей без увеличения издержек обращения.

     Проведена товароведная экспертиза качества сока томатного различных производителей: сок томатный торговой марки «Rich» 100 % восстановленный, с солью, производства ЗАО «Мултон» (Россия, Московская область); сок томатный торговой марки «Добрый» 100 % восстановленный, с солью, гомогенизированный, производства ЗАО «Мултон» (Россия, г. Санкт-Петербург); сок томатный восстановленный, с солью, производства ДП «Николаевский соковый завод» (Украина, Николаевская область).

     Проанализирован состав сока томатного, его маркировка, энергетическая ценность. Проведем экспертизу качества соков томатных по органолептическим и физико-химическим показателям.

      Качество томатных соков изучаемых производителей соответствует требованиям НТД. Следует отметить, что сок торговой марки «Rich» и сок производства ДП «Николаевский соковый завод» имеют слегка соленый вкус, а сок торговой марки «Добрый» содержит больше соли. Концентрация сока торговой марки «Rich» более густая по сравнению с другими изучаемыми соками.

      Факторами, под влиянием которых формируется ассортимент безалкогольных напитков в баре «Автовокзал», являются спрос и рентабельность, остатки товаров и ассортиментный перечень бара.

      Для того, чтобы обеспечить успешную реализацию продукции конечным потребителям должна проводиться повседневная работа по изучению и прогнозированию покупательского спроса населения различными методами: опрос, наблюдение, анализ данных статистической отчетности о динамике и структуре товарооборота, товарных запасах и др. Специалисты бара должны проводить ежемесячный анализ продаж безалкогольных напитков, чтобы по наиболее востребованным позициям осуществлять дальнейшую работу по совершенствованию и расширению ассортимента продукции данного вида.

      Формирование  ассортимента безалкогольных напитков и вытекающее из этого состояние  обеспеченности бара «Автовокзал» необходимой  в данной экономической ситуации продукцией во многом определяются управлением ассортиментом. К основным принципам такого управления могут быть отнесены:

• ориентация на маркетинговые исследования;
• координация взаимосвязанных видов деятельности в сфере производства (научно-исследовательской, проектно-конструкторской, технологической);
• координация взаимосвязанных видов деятельности в сфере обращения (исследование конъюнктуры рынка, обеспечение сбалансированности спроса и предложения, организация товародвижения);
• дифференциация и модификация товаров;
• систематический контроль за поведением товаров на рынке, за его жизненным циклом;
• принятие решения об оставлении товаров в ассортиментной программе или их изъятии;
• принятие принципиальных решений относительно товарного ассортимента;
• финансовая поддержка рационализации ассортимента товаров.

      Список используемой литературы

1. Виноградова С.Н. Коммерческая деятельность. – Минск: Выш.школа, 1998. – 176 с.
2. Виноградова С.Н. Организация и технология торговли. – Минск: Вышэйшая школа, 1998. - 325 с.
3. Гаппаров М.Г. Функциональные продукты питания // Пищевая промышленность, № 3, 2003. – с. 6-7.
4. Гулиева Л.О., Смировалов Л.К. Безалкогольные напитки в программе по эндоэкологической реабилитации человека // Пиво и напитки, № 3, 2001.
5. Драчева Л.В. Правильное питание, пищевые добавки и биологические активные вещества // Пищевая промышленность, № 6, 2004 г. - С. 84.
6. Зуев Б.Т., Гурьев В.И., Еремец В.И., Токарик Э.Ф., Ковалевская Л.А. Безалкогольные напитки: медико-биологические аспекты обеспечения качества // Пищевая промышленность, № 5, 2002 г. - С. 48.
7. Климченя Л. Внимание: выкладка товара // Гермес, 2005, № 6. – с. 21-24.
8. Коношенко А.Ю. Новое в отрасли безалкогольных напитков. Напитки на основе природных и натуральных компонентов // Империя напитков, №3(11), 2002. - С. 9.
9. Коростылева Л.Л., Парфенова Т.В., Ленцова М.Л. Безалкогольные напитки на основе чая и растительных добавок // Пиво и напитки, № 3, 2004. – с.15-16.
10. Кругляков Г.А., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник - Мн.: Урадкай, 1998 - с. 253-262.
11. Ловкис З.В. Новые виды отечественных продуктов питания // Пищевая промышленность, № 6, 2004. – с. 12-13.
12. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов: товарный справочник – М.: Экономика, 1996 г. – 360 с.
13. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. – М.: Издательство НОРМА, 2000. – 283 с.
14. Сергеев В.Н., Кокаев Ю.Н. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности // Пищевая промышленность. – 2001,  № 6.
15. Снегирева В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям. – СПб: Питер, 2005. – 416 с.
16. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2-х т.: Т.2 / Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова, В.С. Брилева и др.  М.: Экономика, 1987. – 319 с.
17. СТБ 1100-98. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
18. СТБ 539-94. Напитки безалкогольные национальные. Общие технические условия.
19. СТБ 880-95. Воды минеральные лечебно-столовые белорусские. Технические условия.
20. Технология пищевых производств / Под ред. Л.П. Ковалевской. Учеб. издание. - М.: Колос, 1997 - с. 97.
21. Товароведение продовольственных товаров. Учебник для товаровед. фак. кооп. ин-тов. – М.: Экономика, 1976. - 376 с.
22. Торян З.А. Русанова Л.А. Юрченко Н.В. Натуральные плодовые напитки // Пищевая промышленность, № 2, 2003 г. – С. 49.
23. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. – М.: ВО Агропромиздат, 1987. – Кн.1. – 223 с. – Кн.2. – 360 с.
24. Шагова И.Е. Что пьем, господа?// Империя напитков № 3(11) 2002г., с. 9.
25. Шепелев А.Ф. Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: издательский цент «МарТ», 2001. – 208 с.