Пути совершенствования коммерческой деятельности по реализации безалкогольных напитков

 

     Дополнительно на упаковках соков томатных торговой марки «Rich» и «Добрый» указано, что сок предназначен для детского питания и детских учреждений, рекомендуется детям с 3-х лет, разрешен Департаментом Госсанэпиднадзора МЗ РФ. Продукт стерилизован и асептически упакован, без добавления консервантов. Указаны условия хранения открытого пакета с соком, сведения об импортере соков в РБ, телефоны и адрес в Интернете для обращения покупателей с просьбами и пожеланиями.

     На  упаковке сока томатного производства ДП «Николаевский соковый завод» дополнительно указано содержание минеральных веществ в соке, условия хранения открытого пакета с соком, надпись «Перед употреблением взболтать», сведения об импортере.

     На  каждой упаковке изучаемых видов  сока представлен штрих-код. Маркировка соков соответствует требованиям СТБ 1100-98 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Образцы упаковок сока представлены в приложении И.

     Проанализируем  энергетическую ценность соков, сравнивая данные указанные на маркировке, с расчетными данными. Расчет энергетической ценности произведем по химическому составу, указанному на маркировке. Полученные данные представлены в таблице 3.9. 

     Таблица 3.9 – Анализ энергетической ценности соков 

       

     Энергетическая  ценность соков, указанная на упаковке, совпадает с расчетной энергетической ценностью.

     Проведем  экспертизу качества соков томатных.

      Качество  напитков оценивается по органолептическим  и физико-химическим показателям. Из физико-химических показателей наиболее часто определяют удельный вес, содержание сахара, соли, сухих веществ, плотность (по сахариметру), кислотность, содержание солей тяжелых металлов. Плотность и кислотность установлены стандартом для каждого конкретного напитка. Содержание солей тяжелых металлов, а также консервирующих веществ не допускается. 

      Таблица 3.10 – Органолептическая оценка соков томатных 

     

 

      Продолжение таблиц 3.10 

       

      Следовательно, качество томатных соков изучаемых производителей соответствует требованиям НТД. Следует отметить, что сок торговой марки «Rich» и сок производства ДП «Николаевский соковый завод» имеют слегка соленый вкус, а сок торговой марки «Добрый» содержит больше соли. Концентрация сока торговой марки «Rich» более густая по сравнению с другими изучаемыми соками.

     Проанализируем  физико-химические показатели соков, в частности кислотность, и сравним полученные данные с требованиями НТД. Кислотность соков томатных должна быть не более 1,5 %.  

     Таблица 3.11 – Анализ физико-химических показателей соков 

       

     На  основании данных таблицы 3.11 можно сделать вывод о том, что качество соков изучаемых производителей соответствует требованиям НТД.

3.3 Анализ коммерческой деятельности по формированию ассортимента безалкогольных напитков

 

      Рассмотрим  факторы, под влиянием которых формируется  ассортимент безалкогольных напитков в баре «Автовокзал». Это общие и специфичные факторы формирования ассортимента.

      Общими  факторами, влияющими на формирование торгового ассортимента безалкогольных напитков, являются спрос и рентабельность.

      Главная цель формирования товарного ассортимента - наиболее полно удовлетворить покупательский спрос - важнейший элемент рыночного механизма. Спрос определяет емкость рынка - ту часть товарного предложения, которая должна быть реализована в обмен на платежные средства субъектов рынка.

      Потребитель, как носитель спроса, обладает определенной покупательной способностью (возможностью приобретения нужных ему товаров), соразмеряя свои потребности с данной способностью, ориентируясь при этом на наиболее важные потребительские свойства товара и цену.

      Спрос подсказывает, какие товары нужно  производить и иметь в продаже, он предъявляет требования к ассортименту, к качеству товаров. Значит, изучение спроса может дать правильное направление при формировании товарного ассортимента.

      На  процесс формирования товарного  ассортимента оказывает влияние не только объем, структура, частота спроса на определенную товарную продукцию, но и характер проявления спроса. С этой точки зрения различаются три формы спроса:

      • твердо сформированный (специальный) спрос представлен в виде прямого требования, не допускающего замены данного товара каким-либо другим, даже однородным товаром;

      • альтернативный спрос (спрос по выбору) допускает широкую замену товаров. Окончательно формируется после предварительного ознакомления с многими товарами, как однородными, так и разнородными;

      • импульсивный спрос (неопределенный, скрытый) представляет собой вид спроса, появляющийся и формирующийся под влиянием товарного предложения. Характерно, что покупка основного товара побуждает приобретение сопутствующего. Такой спрос проявляется в основном в отношении новых товаров, с которыми потребители знакомятся.

      Необходимо  учитывать, что спрос - явление динамичное, нередко переключающееся с одних товаров на другие, требующее обновления и расширения ассортимента товаров. При формировании ассортимента товаров учитывается его широта (укрупненность его структуры), поскольку спрос на товары предъявляется как в масштабах региона, народного хозяйства в целом, так и в рамках отдельного предприятия.

      Рентабельность производства и реализации определяется себестоимостью, издержками производства и обращения, на размеры которых оказывают определенное влияние государственные меры по поддержке отечественных изготовителей (льготное налогообложение, таможенные тарифы и др.).

      Специфичными  факторами формирования промышленного ассортимента являются сырьевая и материально-техническая база производства, достижения научно-технического прогресса, а торгового ассортимента — производственные возможности изготовителей, специализация (класс и тип) торговой организации, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база торговой организации.

      Торговый  ассортимент неизбежно формируется  под воздействием промышленного, поскольку производственные возможности изготовителя определяют состав предложения. Однако в условиях рыночной экономики производственные возможности изготовителя перестают быть определяющим фактором формирования торгового ассортимента.

      Заказы  торговых организаций, определяемые спросом  потребителей, оказывают все большее  воздействие на формирование торгового ассортимента. У работников торговли появилась реальная возможность влиять на промышленный ассортимент через заказы товаров, пользующихся спросом.

      Методы  стимулирования сбыта и формирования спроса, в частности рекламная поддержка товаров, в условиях насыщенного рынка также влияют на формирование торгового ассортимента. Это объясняется тем, что торговые организации освобождаются от дорогостоящих затрат на рекламу, за счет чего сокращаются издержки производства и возрастает прибыль.

      Регулирование перечисленных выше факторов составляет суть управления ассортиментом и достигается посредством установления определенных требований, предъявляемых к рациональному ассортименту. Эти требования регламентируются рядом нормативных, технических и технологических документов.

      Важную  роль в управлении ассортиментом  играют нормативные и технологические документы, регламентирующие базовую широту и полноту ассортимента.

     Таким образом, завоз безалкогольных напитков в бар осуществляется централизованно согласно заявок заведующей бара. Исходя из остатков товаров и ассортиментного перечня бара, являющегося одним из главных нормативных документов, регулирующего деятельность торгового объекта (приложение В), заведующая составляет заявку на необходимый товар по группам товаров и количеству наименований в группах.

3.4 Пути совершенствования  коммерческой деятельности  по реализации безалкогольных напитков

 

      Важным  фактором коммерческой работы по реализации безалкогольных напитков является формирование его торгового ассортимента и управление им.

      Обоснование формирования торгового ассортимента должно опираться на ряд объективно действующих факторов. Значение и  использование их обеспечивает наиболее успешное формирование ассортимента, который будет в наибольшей степени соответствовать поставленным целям торговой организации.

      Главной целью формирования ассортимента является наиболее полное удовлетворение покупательского спроса. Поэтому одним из важных факторов формирования оптимального ассортимента является спрос.

      Для того, чтобы обеспечить успешную реализацию продукции конечным потребителям должна проводиться повседневная работа по изучению и прогнозированию покупательского спроса населения различными методами: опрос, наблюдение, анализ данных статистической отчетности о динамике и структуре товарооборота, товарных запасах и др. Специалисты бара должны проводить ежемесячный анализ продаж безалкогольных напитков, чтобы по наиболее востребованным позициям осуществлять дальнейшую работу по совершенствованию и расширению ассортимента продукции данного вида.