Пути совершенствования коммерческой деятельности по реализации безалкогольных напитков

 

      Значение  коэффициента полноты безалкогольных напитков на момент проверки более 1, это значит, что в баре ассортимент безалкогольных напитков представлен полнее, чем предусмотрено ассортиментным перечнем. Исключением является ассортимент минеральных вод.

      Наибольшее  значение показатели полноты ассортимента имеют на насыщенном рынке. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.

      Чем ниже значение этого коэффициента, тем хуже выбор товаров и соответственно магазин несет скрытые потери оборота за счет несовершенных покупок. Кроме того, такое состояние торговли отрицательно сказывается на имидже данного розничного торгового предприятия.

      Для более объективной оценки товарного  ассортимента определим коэффициент устойчивости ассортимента безалкогольных напитков (таблица 3.4).

      Устойчивость  ассортимента — способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

      Коэффициент устойчивости — отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп. 

      Таблица 3.4 – Анализ устойчивости ассортимента безалкогольных напитков 

       

      Анализ  показал, что большинство видов  безалкогольных напитков пользуются устойчивым спросом покупателей.

      Иногда  устойчивость связывают со сроком, в течение которого товары определенных видов, разновидностей и наименований находятся в реализации. В этом случае устойчивость ассортимента может зависеть, во-первых, от наличия устойчивого спроса и постоянного пополнения товарных запасов на эти товары; во-вторых, отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках; в-третьих, несоответствия товарных запасов возможностям реализации товаров. Потому сроки реализации товаров как показатели устойчивости ассортимента не могут быть использованы при определении рациональности ассортимента.

      Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров.

      Потребители товаров устойчивого ассортимента могут быть охарактеризованы как  «консерваторы во вкусах и привычках». Оценив определенное наименование товара, они долго не меняют свои предпочтения.

      Изготовители  и продавцы чаще всего стремятся  расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной.

      Новизна (обновление) ассортимента — способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

      Новизна характеризуется действительным обновлением — количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).

      Анализ  обновляемости ассортимента безалкогольных напитков представлен в таблице 3.5.

      Таблица 3.5 – Анализ новизны ассортимента безалкогольных напитков 

       

     Как видно из таблицы 3.5, ассортимент безалкогольных напитков в баре постоянно обновляется за счет новых наименований, торговых марок, групп и подгрупп безалкогольных напитков.

      Обновление  — одно из направлений ассортиментной политики организации, проводится, как правило, в условиях насыщенного рынка. Однако и в условиях насыщенного рынка обновление ассортимента может быть следствием дефицита сырья, производственных мощностей, необходимых для производства ранее выпускавшихся товаров.

      Причинами, побуждающими изготовителя и продавца обновлять ассортимент, являются: замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом; разработка новых товаров улучшенного качества с целью стимулирования их покупки потребителем; разработка новых товаров, не имевших ранее аналогов; расширение ассортимента за счет увеличения полноты для создания конкурентных преимуществ организации.

      Рациональность  ассортимента — способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

      Коэффициент рациональности — средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости.

      Коэффициент рациональности рассчитывается по следующей  формуле 

       .    (3.1) 

      При определении коэффициента рациональности ассортимента должны учитываться все вышеперечисленные показатели с учетом степени значимости или коэффициента весомости (в) для каждого показателя. Коэффициенты весомости определяют экспертным путем, они характеризуют удельную долю показателя при формировании потребительских предпочтений, влияющих на сбыт товаров. Сложность их расчета заключается в том, что не существует общих для всех или хотя бы для группы товаров коэффициентов весомости. Они индивидуальны для каждого товара.

      Проанализируем  рациональность ассортимента безалкогольных напитков магазина (таблица 3.6).

      Коэффициент рациональности ассортимента  минеральных  вод составляет: 

      

. 

      Коэффициент рациональности ассортимента  безалкогольных напитков составляет: 

      

. 

      Коэффициент рациональности ассортимента  соков  составляет: 

      

. 

      Таблица 3.6 – Анализ рациональности ассортимента безалкогольных напитков 

       

      Следовательно, ассортимент безалкогольных напитков, сформированный в баре, можно назвать нерациональным, так как коэффициент рациональности по всем видам напитков менее 30 %.

      С определенной степенью достоверности  коэффициент рациональности может  свидетельствовать о рациональном ассортименте. Вероятная погрешность показывает разницу между потребностями, предполагаемыми при формировании ассортимента (прогнозируемый ассортимент), и реальными, подкрепленными покупательским спросом.

      Рационально сформированный ассортимент ускоряет реализацию товаров, сокращает затраты труда и времени на поиск, приобретение нужного товара, а в конечном счете способствует удовлетворению спроса потенциальных потребителей.

      В целом, можно говорить о соответствии предлагаемого ассортимента безалкогольных напитков запросам и уровню дохода основных покупателей. Ассортимент безалкогольных напитков в баре широк и разнообразный, он шире, чем предусмотрено по ассортиментному перечню.

      Однако  следует отметить, что предлагаемый ассортимент напитков в изучаемом  баре значительно уже ассортимента, представленного на рынке безалкогольных напитков в РБ, в том числе и в г. Могилеве. Отсутствуют питьевые столовые минеральные воды, марочные соки, плодово-ягодные морсы, экстракты, горячие плодово-ягодные напитки, сухие напитки. Поэтому работники бара должны найти рациональные пути расширения ассортимента безалкогольных напитков для удовлетворения спроса покупателей без увеличения издержек обращения.

     3.3 Товароведная характеристика и экспертиза безалкогольных напитков

 

     Проведем  экспертизу качества сока томатного различных производителей:

     - сок томатный торговой марки «Rich» 100 % восстановленный, с солью, производства ЗАО «Мултон» (Россия, Московская область);

     - сок томатный торговой марки «Добрый» 100 % восстановленный, с солью, гомогенизированный, производства ЗАО «Мултон» (Россия, г. Санкт-Петербург);

     - сок томатный восстановленный,  с солью, производства ДП «Николаевский соковый завод» (Украина, Николаевская область).

     Проанализируем  состав сока томатного (таблица 3.7). 

     Таблица 3.7 – Анализ состава сока томатного 

       

     Во  всех видах сока используется вода и пищевая соль. Разница состоит в томатных продуктах: томатный концентрированный сок, томатная паста, томатное пюре.

     Проанализируем  маркировку сока трех производителей (таблица 3.8). 

     Таблица 3.8 – Анализ маркировки сока