Отчет по преддипломной практике в гипермаркете "Фрунзе"

На сегодняшний день в магазине появились новые товары в разных товарных группах.

Спрос - основной фактор, влияющий на ассортимент.

Методы изучения спроса:

· оперативный метод, учет ежедневной реализации по количеству, сумме, структуре, в том числе по ассортименту и  отдельным позициям, а также распределение  спроса по времени;

· «журнал неудовлетворенного спроса», в который заносятся товары, число  обращений за которыми превышает  установленное. Попавшие в журнал позиции  регулярно рассматриваются в  качестве «кандидатов» в ассортимент;

• опросы покупателей;
• наблюдение в торговом зале;
• метод «глазами покупателя»
• анализ маршрута покупателей.

Планирование ассортимента - это  первый и основной шаг в стратегическом планировании присутствия предприятия  на рынке. Процесс формирования ассортимента базируется на учете действий многих факторов: покупательский спрос, факторы социального и экономического характера, производство товаров, цена товаров, учитывается характер предъявляемого спроса, а также тип магазинов и зона их деятельности.

Одной из важнейших товароведных характеристик товаров является ассортиментная характеристика, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований. Ассортимент товара - перечень товаров, объединенных по какому-либо признаку и удовлетворяющие потребности человека. Ассортимент пищевой продукции в гипермаркете «Фрунзе» разнообразен и охватывает различные пищевые группы товаров; молоко и молочные продукты, мясо и мясные продукты, свежие фрукты и овощи, различные крупы, мучные изделия, а также специи и соусы, кондитерские изделия, безалкогольные и алкогольные напитки и многие другие продовольственные товары.

Пищевые продукты разделяются на гастрономические и бакалейные. К гастрономическим товаром относятся: кетчупы, соусы; колбасные изделия, майонез, рыба, морепродукты; полуфабрикаты, мясо, жиры и др. К бакалейным: бобовые, варенье, каши, мука, крахмал, различные крупы, соль, сахар и др.

Отделы гипермаркета делятся на несколько торговых секций: мыло- моющие средства, бытовая техника, кондитерская изделия, напитки, бакалея, пекарня, мясной отдел (см. рис.5).

Рисунок 5- Секции гипермаркета.

4.2 ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

На тему: Расчет количественных и качественных показателей ассортимента фруктовых соков

Говоря об ассортименте, необходимо остановиться на его свойствах и  показателях, которые позволяют  его анализировать.

Так, свойство ассортимента — это  его специфическая особенность, проявляющаяся при его формировании.

А, показатель ассортимента — это  количественно измеряемое выражение  его свойств. При этом измерению  подлежит не только ассортимент магазина в целом, но также его группы, подгруппы  и товарные категории.  Единицей измерения показателей ассортимента является наименование товара или товарный артикул, который может включать название вида и/или торговой марки. Например, сок апельсиновый (вид) «Jaffa» (торговая марка).

При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса его свойств и показателей, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента.

Существует восемь специфических  свойств ассортимента, из них 4 относятся к количественным: широта, глубина, полнота, структура. И 4 относиться к качественным; обновляемость, гармоничность, устойчивость, рациональность (см. рис.6).

Рисунок 6- Количественные и качественные свойства торгового ассортимента.

Широта ассортимента — количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.  Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями — действительной и базовой широтой, а также относительным показателем — коэффициентом широты.

Действительная  широта (Ш_д) — фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии (д).

Базовая широта (Ш₆) — широта, принятая за основу для сравнения.

Коэффициент широты (К_ш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп (Шд) к базовому(Шб).

Кш = Шд/Шб х100,%

Кш= 22/30 х100%=73,3%

Общая широта — совокупность всех ассортиментных единиц, видов и разновидностей товаров однородных и разнородных групп.

Общая широта в гипермаркете «Фрунзе» составляет единовременно 55 тыс. ассортиментных единиц, относящихся к 42 группам, а в течение года — до 80 тыс. ассортиментных единиц.

Ассортиментная  единица — это условно принятые за единицу наименование, торговая марка или товарный артикул и  используемые для измерения показателей ассортимента путем подсчета. Товар определенного вида может иметь разные наименования. Торговая марка — это фирменное наименование одного или нескольких товаров, определенное предприятием-изготовителем или торговой организацией.

Торговая марка является частью ассортиментного или фирменного товарного знака. Например, соки «Jaffa», «Extreme», «Sandora», «DaDa», «Qracio», «Сaдочок», «Piko», «Bliss» и др. Торговая марка может относиться к товарам одного вида и иметь значительное число модификаций. Так, «Ермак»: «Ермак»-Яблочный, «Ермак»-Абрикосовый,  «Ермак»-Вишневый и др.

Глубина — количество торговых марок  товаров одного вида, и/или их модификаций  и/или товарных артикулов.

Единицей измерения этого показателя служит товарная марка, а при наличии модификаций — одна из них. Например, глубина торгового ассортимента фруктовых соков определяется количеством торговых марок («Чемпион», «Я», «Тонус», «Моя семья» и т. д.), а также их модификаций («Тонус»: яблочно-апельсиновый, персико-апельсиновый и т. п.) и товарных артикулов, различающихся упаковкой, ее вместимостью (0,2; 1; 1,5; 2 л).

Действительная  глубина (Гл_д) — количество торговых марок и/нли модификаций, или товарных артикулов, имеющихся в наличии.

Базовая глубина (Гл₆) — количество торговых марок и/или модификаций, или товарных артикулов, предлагаемых на рынке либо потенциально возможных для выпуска и принятых за основу для сравнения.

Коэффициент глубины (Кгл) — отношение  действительной глубины к базовой. Чем больше этот показатель, тем  более полно представлен видовой ассортимент конкретного товара.

Кгл = Глд/Глб  х 100, %

Для соков  Кгл =21/25х100%=84%

Этот показатель свидетельствует, что, в гипермаркете «Фрунзе» полно  представлен видовой ассортимент  фруктовых соков.

Полнота ассортимента — способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы и/или подгруппы.

Показатели  полноты могут быть:

1. действительными;
2. базовыми.

Показатель действительной полноты (Пд) характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый (Пб)— регламентируемым или планируемым количеством товаров.

Коэффициент полноты (К_п) — отношение действительного показателя полноты к базовому.

Кп= Пд/ Пб х 100, %

Кп= 18/25х100=72%

В ассортименте гипермаркета «Фрунзе» имеются 22 марок соков. Из них 18 относиться к фруктовым сокам.. Поэтому действительный показатель полноты для группы фруктовых  соков будет равен 18. В стандартах предусмотрено 25 наименований таких  соков. Следовательно, базовый показатель полноты составляет 25 наименований, а коэффициент полноты -72%.

Качественные  показатели ассортимента

Гармоничность ассортимента — свойство набора товаров  разных групп, характеризующее степень  их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации и/или использования.  Наибольшей гармоничностью отличается укрупненный ассортимент и его разновидности, наименьшей — смешанный.

Гармоничность определяет качественную характеристику ассортимента, но может  измеряться количественно. Показателем гармоничности служит коэффициент гармоничности (Кгар), который определяется как отношение количества видов, наименований или торговых марок, имеющихся в торговой организации и соответствующих установленному перечню или образцу(пгар), к действительной широте товаров в той же организации (Шд).

Кгар= пгар/Шд

Новизна (обновление) ассортимента —  способность набора товаров удовлетворять  изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением — количеством новых  товаров в общем перечне (Н) и  степенью обновления (К_н), которая выражается через отношение количества новых товаров (Н) к общему количеству наименований товаров (или действительной широте Шд).

Кн = Н/Шд Х 100, %

Обновление — одно из направлений  ассортиментной политики организации, проводимое, как правило, в условиях насыщенного рынка. Однако обновление ассортимента может быть следствием дефицита сырья и/или производственных мощностей, необходимых для производства ранее выпускавшихся товаров.

Устойчивость ассортимента — способность  набора товаров удовлетворять спрос  на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости (Ку) — отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом  у потребителей (У), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шд).

Ку = У / Шд х 100, % или 3/5 Х100=60%

Так, в  рассмотренном выше примере устойчивым спросом пользуются три наименования сыра из пяти. Следовательно, коэффициент  устойчивости равен 60%.

Чем ближе  значение коэффициентов к единице  или 100%, тем полнее и устойчивее ассортимент.

Рациональность ассортимента —  способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Коэффициент рациональности (К_р) — средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны товаров разных групп, помноженное на соответствующие коэффициенты весомости.

Кр = Кш Х  вш + Кп Х вп + Ку Х ву + Кн Х вн / 4,

где вш, вп, вн, ву- коэффициенты весомости широты, полноты, устойчивости и новизны.

При определении  коэффициента рациональности ассортимента должны учитываться все вышеперечисленные показатели с учетом степени значимости или коэффициента весомости (в) для каждого показателя. Коэффициенты весомости определяют экспертным путем и характеризуют удельную долю показателя при формировании потребительских предпочтений, влияющих на сбыт товаров. Сложность их расчета заключается в том, что не существует общих для всех или хотя бы для группы товаров коэффициентов весомости. Они индивидуальны для каждого товара.

Таким образом, количественные и качественные свойства и показатели ассортимента ярко характеризуют работу торговой организации.

 

 

 

 

 

5. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ТОВАРА

 

В торговых отношениях нередко требуется  экспертиза качества товаров. Под экспертизой  принято понимать исследование каких-либо вопросов, решение которых требует  специальных знаний, с представлением мотивированного заключения.

Проводить экспертизу самостоятельно, своими силами, у торговых предприятий, в том числе гипермаркета «Фрунзе» нет возможности по причине отсутствия собственной лаборатории, поэтому либо на реализацию берётся только сертифицированная продукция, либо используются услуги сторонних экспертов. Ведущая политика супермаркета направлена на продажу только высококачественной продукции.

Осуществление экспертизы и сертификации продукции способствует повышению  безопасности и качества реализуемого в гипермаркета «Фрунзе» сельскохозяйственного сырья (крупы, овощи, фрукты) и продовольственных товаров. При необходимости и при решении спорных вопросов специальные службы гипермаркета, отвечающие за качество продукции, обращаются в соответствующие органы, отвечающие за экспертизу пищевой продукции. Но чаще всего при решении спорных вопросов по качеству, нуждающихся в экспертизе для подтверждения, эти вопросы передаются для решения производителю данной продукции.

Как правило, для многих пищевых  товаров достаточно органолептической  экспертизы, чтобы определить их качество по внешнему виду, вкусу, цвету, консистенции, наличию/отсутствию осадка и другим органолептическим признакам. В  тех случаях, если анализов органолептической  экспертизы не достаточно, дополнительно  проводят физико-химическую экспертизу для выявления присутствия/отсутствия тех или иных химических элементов, от которых зависит качество данного продукта.

6. ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ГИПЕРМАРКЕТА «ФРУНЗЕ»