Отчет по преддипломной практике в гипермаркете "Фрунзе"

Основной  (торгово-оперативный) персонал -  продавцы, контролеры-кассиры, контролеры, кассиры, т.е. работники,  занятые обслуживанием покупателей в торговом зале.

В обязанности продавцов входит подготовка и уборка рабочего места (получение упаковочного материала, проверка работоспособности торгового  оборудования и инвентаря, пополнение рабочих товарных запасов, уборка тары, поддержание надлежащего санитарного  состояния), подготовка товаров к  продаже, обслуживание покупателей, учет неудовлетворенного спроса и т.д.

Контролер-кассир готовит рабочее место к выполнению расчетных операций (проверяет исправность контрольно-кассовой машины, записывает показания счетчиков, получает разменную монету и т.д.), выполняет расчетные операции с покупателями, осуществляет сдачу выручки и т.д.

Вспомогательный персонал обеспечивает обслуживание основного персонала, а также поддерживает магазин  в надлежащем санитарно-гигиеническом  состоянии. В эту категорию входят рабочие, младший обслуживающий  персонал (уборщицы), фасовщики, электромонтеры, техники и т.д.

Товарно-отраслевое разделение позволяет  работникам магазина специализироваться на продаже отдельных или нескольких товарных групп. Это способствует более  глубокому изучению ассортимента товаров, более квалифицированному и производительному  обслуживанию покупателей.

Разделение труда по квалификационному  признаку основывается на распределении  обязанностей работников магазина в  соответствии с их квалификацией. Рациональное использование  квалифицированных  кадров благотворно сказывается  на повышении уровня обслуживания покупателей. Так, с учетом квалификации продавцов  подразделяют на первую, второю и третью категории. При этом продавец первой категории выполняет более сложные  работы, на его долю приходится более  ответственные функции, связанные с обслуживанием покупателей. Соответствующие различия имеются и в круге обязанностей, а также в выполняемых функциях между продавцами второй и третьей категорий.

Соотношение количества продавцов  различной квалификации в розничном  торговом предприятии зависит от ассортимента реализуемых товаров. Так, чем большую долю в товарообороте  занимают сложные по характеру отпуска  товары, тем больше число продавцов  высокой квалификации должно быть в  штате магазина.

Одним из важных условий разделения труда является его кооперация, которая  выражается в совмещении работниками  магазина профессий, специальностей и  функций. Это позволяет более  полно и равномерно загрузить  персонал магазина в течение рабочего дня, ускорить процесс обслуживания покупателей. В результате кооперации труда повышается профессиональный уровень работников магазина, они  приобретают дополнительные навыки и знания.

Формы организации труда в торговле тесно связаны с организацией материальной ответственности. Как  правило, в торговле существует два  вида материальной ответственности: индивидуальная и коллективная (бригадная).

На работников Гипермаркета  «Фрунзе» возлагается материальная ответственность, т. е. обязанность возместить имущественный  ущерб, причиненный предприятию  по их вине.

 

2.2 СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ МАГАЗИНА

Одно из перспективных направлений  совершенствования розничной торговли сети - ее специализация. Она способствует облегчению труда торговых работников и росту его производительности, более эффективному использованию материально- технической базы торговли и оказывает положительное влияние на уровень обслуживания покупателей. 
Специализация магазинов может осуществляться по товарному профилю, формам торгового обслуживания, функциональной роли.

Необходимость специализации розничных  торговых предприятий - следствие постоянного  расширения ассортимента товаров, который  нуждается в глубоком расчленении  всей товарной массы на группы. В  специализированных магазинах имеются  лучшие условия для более тщательного  изучения покупательского спроса, повышения  квалификации торговых работников, покупателям  предлагаются товары широкого ассортимента в пределах одной или нескольких товарных групп.  
В то же время чрезмерная специализация магазинов может отрицательно сказаться на торговом обслуживании населения, так как она может привести к территориальному удалению их от потребителей, что в свою очередь вызовет увеличение затрат времени на приобретение товаров. 
С учетом товарной специализации магазины делят на следующие группы:

• узкоспециализированные;
• специализированные;
• комбинированные;
• универсальные;
• смешанные.

В данном магазине специализация на основе потребительских комплексов, так как это позволяет совершить  комплексную покупку в одном  магазине. Это могут быть товары для женщин, для детей, для дома и т.д. Одним словом ассортимент  основан как на продовольственных  товарах, так и на непродовольственных-"Товары повседневного спроса".  
 На рациональное развитие розничной торговой сети, ее построение и размещение большое влияние оказывает типизация предприятий розничной торговли.

В магазинной розничной торговле отличают следующие методы продажи товаров: самообслуживание; через прилавок обслуживания; по образцам; с открытой выкладкой; по предварительным заказам.

В данном магазине метод продажи  – самообслуживание и через прилавок, так как некоторые части помещения  сдаются под аренду.

1) Продажа товаров на основе самообслуживания – один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет:

1. ускорить операции по продаже  товаров;

2. увеличить пропускную способность  магазинов;

3. расширить объем реализации  товаров.

Этот метод применяется при  продаже большинства продовольственных  и непродовольственных товаров. Исключение составляют товары, требующие  при их выборе покупателями консультации со стороны продавцов (электробытовые товары, сервизы и хрусталь, ювелирные  изделия, часы и др.), а также товары, требующие нарезки, упаковки и т.д.

2) Продажа товаров через прилавок обслуживания включает выполнение следующих операций: встреча покупателя и выявление его намерения; предложение и показ товаров; помощь в выборе товаров и консультация; предложение сопутствующих и новых товаров; проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием; расчетные операции; упаковка и выдача покупок. 
 Пришедший в магазин покупатель должен встретить приветливое отношение со стороны торгового персонала. При этом благоприятное впечатление оставляют опрятный внешний вид работников магазина, порядок и чистота в торговом зале. Выявление намерения покупателей заключается в определении их отношения к моделям, фасонам и другим признакам товаров. Эта операция должна выполняться торговым персоналом ненавязчиво, в вежливой форме. На выполнение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием, затрачивается много труда и времени. На качество их выполнения, а, следовательно, и на уровень обслуживания покупателей существенно влияет квалификация торгового персонала, а также организация и обслуживание рабочего места продавца. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВО ТОВАРА

3.1 СУЩНОСТЬ, ЗАДАЧИ, ЦЕЛИ И ПРИНЦИПЫ ОРГАНИЗАЦИИ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА В ГИПЕРМАРКЕТЕ

 

Торгово-технологический процесс  в магазине представляет собой совокупность взаимосвязанных и последовательных операций, обеспечивающих доведение  товаров до конечных потребителей с  полным сохранением качества при  наименьших затратах труда и высоком  уровне торгового обслуживания.

Специфика технологического процесса в магазине состоит в том, что  здесь завершается движение товара, и осуществляются операции коммерческого  характера, связанные со сменой форм стоимости. Операцией называется часть  технологического процесса, выполняемая  работниками путем применения определенных способов и приемов.

Технологические операции магазина включают транспортировку товаров, приемку  их по количеству и качеству, хранение, подготовку к продаже, преобразование производственного ассортимента в  торговый, продажу товаров и услуг.

Технологический процесс состоит  из основных и вспомогательных операций.

К основным относятся операции, связанные  с продажей товаров и обслуживанием  покупателей: выявление спроса, формирование конкурентоспособного ассортимента товаров, его размещение и выкладка в торговом зале, операции по отпуску (отбор, взвешивание, отмеривание и т. д.), расчет за товары, упаковка покупки, оказание дополнительных услуг.

Вспомогательные операции включают приемку  товаров по количеству и качеству, распаковку, доставку в кладовые, хранение, подготовку к продаже, доставку в  торговый зал, организацию хранения и сдачи тары.

Технологический процесс осуществляется персоналом магазина без участия  покупателей. Товарные потоки оказывают  существенное влияние на организацию  технологического процесса на розничных  торговых предприятиях. Характер и  содержание отдельных операций технологического процесса зависят от методов продажи, типа и размера магазина, размеров поступающих партий, ассортимента товаров  и их физико-химических свойств, состояния  тары и упаковки, степени подготовленности товаров к реализации и других факторов.

Рационализация технологического процесса и постоянное его совершенствование  являются главной задачей. Оптимизация  технологии предполагает интеграцию в  единый процесс знаний, технических  средств, оборудования и способов реализации товаров и услуг из имеющихся  ресурсов.

 

3.2 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА В ГИПЕРМАРКЕТЕ

 

Организация торгово-технологического процесса определяется рядом факторов. Важнейшими из них являются: уровень  развития торговли, объем и структура  товарного предложения, степень  подготовленности товаров к продаже, методы продажи, состояние товарных запасов, система товароснабжения, тип, размер и специализация торгового  предприятия, степень его хозяйственной  самостоятельности.

В торговой практике сложились три  основные схемы технологического процесса (см.рис. 4).

Рисунок 4 − Варианты технологического процесса в магазинах в зависимости от степени подготовленности товаров к продаже.

Варианты включают приемку товаров  по количеству и качеству и подачу их сразу же в торговый зал для  продажи. Это наиболее прогрессивная  схема. Она возможна при доставке товаров, полностью подготовленных к продаже в таре-оборудовании.  Технологический процесс с товарами до предложения их покупателям включает операции по обработке товарных потоков, начиная с разгрузки товаров в магазинах и кончая полной подготовкой их к продаже. Эти операции оказывают существенное влияние на уровень обслуживания покупателей.

4. ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА

4.1 АССОРТИМЕНТНАЯ ПОЛИТИКА

Товарный ассортимент представляет собой номенклатуру товаров предназначенных для продажи в торговой розничной сети. Формирование ассортимента это подбор групп, видов и разновидностей товаров в соответствии со спросом населения с целью его полного удовлетворения. Главная цель любого субъекта рыночных отношений (производителя, продавца, торгового посредника) – продать товар, удовлетворить спрос покупателя и в результате получить прибыль. Главная цель потребителя – купить товар и в конечном результате удовлетворить собственные потребности. Поэтому товар выступает важнейшей категорией коммерческой деятельности любого предприятия.

За два года плодотворной работы гипермаркет «Фрунзе» зарекомендовал себя только с лучшей стороны. Так  с целью оценки качества и привлекательности  некоторых товаров и торговых новинок в магазине регулярно  проводятся дегустации и выставки продажи  и акции о которых заранее  сообщают покупателям. Конкуренты такую  работу не проводят, контроль за качеством  реализуемых товаров у них  гораздо ниже. Зачастую у них невозможно заменить некачественный товар или  товар с истекшим сроком реализации. В магазине  такие случаи бывают исключительно редко и расцениваются  как чрезвычайное происшествие. Администрация  в данном случае расценивает такую  ситуацию с точки зрения: "Покупатель всегда прав". По его просьбе ему  заменят товар или вернут деньги.

Все сводится к тому, чтобы претензий  по уровню качества реализуемых товаров  не возникало. По каждому такому случаю проводится детальное расследования  и принимаются меры по пресечению таких случаев впредь.

Насыщенность и глубина –  позволяет удовлетворять самые  различные спросы.

Ассортимент  магазина не остается неизменным, постоянно появляются товары-новинки. С этой целью проводится изучение покупательского спроса, выявляются те востребованные товары, которые  не представлены в ассортименте. Появляющиеся новинки широко рекламируются. В  магазине выкладываются на специальные  витрины, чтобы покупатель мог лучше  и ближе познакомиться с этим товаром. Проводятся дегустации, выставки-продажи  товарных новинок.