Характеристика торгового ассортимента и качества кисломолочных продуктов (сметана, кефир, простокваша)

 

      Вывод: На основании проведенных исследований можно сделать следующий вывод, что Образец №3 Кефир 3,2% «Ляховичок»  по всем показателям качества соответствует требованиям ГОСТ 970-94 «Кефир».

 
 
 

Образец №4 Сметана, обогащенная кальцием 20%

Таблица 13 - Экспертиза сметаны, обогащенной кальцием 20% по органолептическим и физико-химическим показателям.

 

Вывод: На основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы, что Образец №4 Сметана, обогащенная кальцием 20%-ной жирности, по всем показателям качества соответствует требованиям ТУ РБ 05882743.006-99 «Сметана».

 

      Образец№5 Кефир нежирный «Ранiца»

      Таблица 14 – Экспертиза кефира нежирного по органолептическим и физико-химическим показателям.

 

Продолжение таблицы 14

 

      Вывод: На основании проведенных исследований можно сделать следующий вывод, что Образец№5 Кефир нежирный «Ранiца» по всем показателям качества соответствует требованиям ГОСТ 970-94 «Кефир».

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Изучение  предпочтений потребителей по ассортименту, качеству, реализации кисломолочных продуктов (сметаны, кефира, простокваши)

 

      Мною  было проведено исследование, посвященное  изучению предпочтения потребителей  по ассортименту, качеству, реализации кисломолочных продуктов, а именно сметаны, кефира, простокваши среди граждан города Барановичи. Оно включило в себя опрос среди 100 граждан города.

      Приведенные ниже данные отражают структуру потребления  кисломолочных продуктов гражданами города Барановичи (рисунок 4) .

      

 

      Рисунок 4 - Потребление кисломолочных продуктов в г. Барановичи

      по  состоянию на май месяц 2008 года

          

Таким образом, наибольшей популярностью  среди жителей города Барановичи пользуется кефир и сметана.

      Кефир пользуется популярностью практически  у всех возрастных групп респондентов. Это можно наблюдать на рисунке 5 .

      

      Рисунок 5 - Популярность кефира среди населения г. Барановичи. Сметана пользуется повышенной популярностью преимущественно у мужской части населения, а также у молодежи в возрасте от 15 до 30 лет. Эта динамика хорошо отражена на рисунке 6.

 

      

      Рисунок 6 - Популярность сметаны среди населения г. Барановичи.

 

      Практически не пользуется популярностью среди  жителей города Барановичи такой  кисломолочный продукт как простокваша. Простокваша пользуется популярностью  в основном среди сельских жителей  и людей пенсионного возраста.

      На данном этапе всем опрошенным гражданам нравится ассортимент кисломолочной продукции реализуемой в  торговых объектах города Барановичи. Также граждане удовлетворены качеством и потребительскими свойствами  реализуемой кисломолочной продукции. С каждым годом различные виды кисломолочной продукции, выпускаемой как Барановичским молочным комбинатом, так и другими молочными заводами и комбинатами страны становятся, все более востребованы.

      Также хочется представить предложение  по усовершенствованию ассортимента кисломолочных продуктов:

1. внедрение новых технологий производства;
2. улучшение качества выпускаемой продукции;
3. усовершенствование упаковки;
4. проведение рекламных акций;
5. проведение дегустаций новых видов продукции;
6. проведение анкет-опросов среди потребителей данной продукции.

          Таким образом, можно сделать общий вывод о проведенном исследовании кисломолочных продуктов, выпускаемых в Республике Беларусь и реализуемых в торговых объектах города Барановичи: широко востребованы  в продаже продукция местного молочного комбината и близ находящихся комбинатов. В магазинах города продаются кисломолочные продукты, качество которых соответствуют требованиям стандартов. В республике Беларусь производится широкий ассортимент кисломолочных продуктов, производство и качество которых с каждым годом улучшается.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

 

На основании  проведенных исследований в данной курсовой работе можно сделать следующие выводы: 

1. Тема «Характеристика торгового ассортимента и качества кисломолочных продуктов (сметаны, кефира, простокваши)» является весьма актуальной, и получила распространения во многих литературных источниках;
2. Ассортимент кисломолочных продуктов весьма разнообразен, совершенствование осуществляются постоянно;
3. Все кисломолочные продукты должны быть расфасованы в тару безопасную для здоровья человека, иметь информацию, маркировку и храниться в соответствии со сроками указанными в ТНПА;
4. Основными поставщиками в Республике Беларусь являются следующие предприятия:

      • ОАО «Савушкин продукт»

                      • ОАО «Барановичский молочный комбинат»

                      • ОАО «Лунинецкий молочный комбинат»

                      • ОАО «Ляховичский молочный комбинат»

                      • ОАО «Березовский сыродельный комбинат»;

5. Для определения качества кисломолочных продуктов (сметаны, кефира, простокваши) мною было отобрано 5 образцов, на основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы, что все образцы соответствуют качеству, на основании требований изложенных в ТНПА;
6. С целью изучения предпочтений потребителей мною была составлена анкета, состоящая из 3 вопросов, было опрошено 100 респондентов, по результатам исследования было выяснено, что наибольшей популярностью среди кисломолочных продуктов (сметаны, кефира и простокваши) у жителей города Барановичи пользуются кефир и сметана. Также стало известно, что сметана, пользуется популярностью преимущественно у мужской части населения, а также у молодежи, кефир – практически у всех возрастных групп респондентов, а простокваша – в основном среди сельских жителей и людей пенсионного возраста.

На  основании всего выше сказанного, с целью расширения ассортимента и усовершенствование методов реализации предприятиям-изготовителям данной группы продовольственных товаров  можно предложить следующие мероприятия:

1. расширять ассортимент выпускаемой продукции и дополнять его такими редкими видами кисломолочных напитков как кумыс, варенец;
2. на потребительской упаковке и в технической документации предоставлять более полную информацию о продукте;
3. больше внимания уделять качеству выпускаемой продукции;
4. разработку новых видов кисломолочных продуктов вести в следующих  направлениях:

• создание продуктов повышенной пищевой, в том числе биологической ценности на основе использования всех составных частей молока и 
  различных пищевых наполнителей и вкусовых добавок;

• разработка новых видов продуктов лечебно-диетического назначения для разных возрастных и профессиональных групп населения;
• производство кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения на основе малоотходной и безотходной и технологии;
• разработка новых продуктов с использованием мембранной техники;
• создание функциональных молочных продуктов, в том числе пробиотических кисломолочных продуктов.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  использованных источников:

 

1. СТБ 970-94 «Кефир. Технические условия».
2. СТБ 1100-98 «Продукты пищевые. Информация для потребителей»
3. ТУ РБ 05882743.006-99 «Сметана. Технические условия».
4. Касторных М.С. «Совершенствование ассортимента кисломолочных продуктов»// Товаровед. – 2005. - №5. – с. 12-13.
5. Плотникова Т.В. «История возникновения кефира»// Товаровед и Общественное питание. – 2006. - №7. – с. 6.
6. Бровко, О.Г и др. «Товароведение пищевых продуктов», М.:1989.
7. Будорагина, Л.В и др. «Производство кисломолочных продуктов», М.:1986
8. Горфункель, И.И и др. «Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров», М.:1985.
9. Кругляков, Г.Н  «Товароведение продовольственных товаров», Мн.:1998 .
10. Микулович, Л.С «Товароведение продовольственных товаров», Мн.:2006.
11. Микулович, Л.С «Экспресс оценка качества продовольственных товаров», Мн.:2006.
12. Савинский, А.И «Продавец. Практическое пособие для продавцов, товароведов индивидуальных предпринимателей», Мн.:2002.
13. Смирнов, А.И  «Товароведение пищевых продуктов», М.:1983.
14. Сайт Интернета www.yandex.ru.
15. Сайт Интернета www.Baranovichi.by