Характеристика торгового ассортимента и качества кисломолочных продуктов (сметана, кефир, простокваша)

 

      Одной из важнейших задач данной курсовой работы является экспертиза качества кисломолочных продуктов (сметаны, кефира, простокваши). Для решения  этой задачи я рассмотрела подробнее качество кисломолочной продукции, реализуемой в магазине №18 ОАО «Продукты».

      Магазин №18 ОАО «Продукты» находится в  Брестской области, городе Барановичи, по улице Ленина 9. Данному торговому объекту выдано специальное разрешение (лицензия) на право осуществление розничной торговли и общественного питания. Лицензия №14100/0260544 выдана на основании решения от 28.12.2004 года, сроком на 5 лет и действительна до 28.12.2009 года, зарегистрирована в реестре лицензий Барановичского городского исполнительного комитета (Приложение Д).

      В данном магазине широко представлен  ассортимент продовольственных  товаров, таких как молоко и кисломолочная  продукция, хлеб, хлебобулочные и  кондитерские изделия, консервы мясные, рыбные, молочные, плодовоовощные, алкогольные, слабоалкогольные, безалкогольные напитки, бакалейные изделия, фрукты, овощи (см. Приложение Е). В магазине имеется четыре отдела: отдел самообслуживания, колбасный отдел, отдел «Напитки» и Кафетерий. Магазин работает без перерывов и выходных с 9.00 до 22.00 часов.

      В данном магазине также широко представлен  ассортимент кисломолочной продукции, выпускаемой  ОАО «Барановичский молочный комбинат», а также ОАО  «Савушкин продукт».

      На  основании данных торгового объекта, а именно магазина №18 ОАО «Продукты», производится изучение ассортимента кисломолочных продуктов, данные указаны в таблице 9

      Таблица 9 – Ассортимент кисломолочных продуктов (сметаны, кефира, простокваши).

      На  основании данных проведенных в  таблице 9 можно сделать следующий  вывод, что покупатели данного торгового  объекта предпочитают кисломолочную  продукцию, произведенную следующими производителями:

1. ОАО «Барановичский молочный комбинат»;
2. ОАО «Савушкин продукт»;
3. ОАО «Ляховичский молочных комбинат».

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.2 Экспертиза качества  опытных образцов.

    2.2.1 Объекты методов исследования

      В качестве опытных образцов мною были отобраны 5 наименований кисломолочных  продуктов.

 

      Образец №1 Кефир «Ранiца» 3,2%

      ОАО «Барановичский молочный комбинат» является изготовителем данного продукта. Упакован, кефир в полиэтиленовую пленку, емкостью 1 литр. Дата изготовления кефира- 05.05.08г., конечный срок реализации – 10.05.08.

      Состав: молоко, пастеризованное нормализованное  с использованием закваски на кефирных грибках.

      Пищевая ценность 100 г. продукта:

      белки - 2,8г.

      жиры - 3,2%.

      углеводы - 4,0г.

      энергетическая  ценность - 56,0 ккал.

      Хранить при температуре (4±2)°С. Годен в  течение 5 суток.

      Продукт изготовлен в соответствии со СТБ 970-2007 и ТИ РБ 200167548.108

 

Образец №2 Сметана 18% «Савушкин продукт»

      ОАО «Савушкин продукт» является изготовителем  данного продукта. Упакована, сметана  в полимерный стаканчик, емкостью 200 г. Дата изготовления сметаны 29.04.08г. Конечный срок реализации 13.05.08г.

      Состав: нормализованные сливки молока коровьего с использованием закваски.

      Пищевая ценность 100г. продукта:

      белки - не менее 2,8 г.

      жиры - не менее 18,0%

      углеводы - не менее 3,7 г.

      энергетическая  ценность - не менее 188,0 ккал.

      Хранить при температуре воздуха (4±2)°С. Годен в течение 15 суток.

      Продукт изготовлен в соответствии с ТУ РБ 05882743.006-99

 
 
 

Образец №3 Кефир 3,2% «Ляховичок» 

      СОАО  «Ляховичский молочный завод» является изготовителем, данного продукта Упакован кефир в полиэтиленовую пленку, емкостью 1 литр. Дата изготовление, которого 27.04.08г., а  срок реализации 2.05.08 г.

      Состав: молоко нормализованное, с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках.

      Пищевая ценность 100 г. продукта:

      белки – не менее 2,8 г.

      жиры  – не менее 3,2 г.

      углеводы  – не менее 4,0 г.

      энергетическая  ценность – 56 ккал.

      Хранить при температуре воздуха от 2°С до 6°С. Годен в течение 5 суток. Продукт изготовлен в соответствии с СТБ 970-2007 и ТИ РБ 200069267.002-2007

 

Образец №4 Сметана, обогащенная  кальцием 20%

      Изготовителем данной продукции является ОАО «Барановичский молочный комбинат». Упакована, сметана в полиэтиленовую пленку, емкостью 500 г. Дата изготовления сметаны 12.05.08г., а конечный срок реализации 16.05.08г.

      Состав: Сливки из коровьего молока, молоко обезжиренное, закваска, лактат кальция.

      Пищевая ценность 100г. продукта:

      белки - 2,7 г.

      жиры  – 20 г.

      углеводы  – 3,7 г.

      кальций – 120-155 мг.

      энергетическая  ценность – 205,6 ккал.

      Хранить при температуре воздуха (4±2)°С. Годен  в течение 5 суток

      Продукт изготовлен в соответствии с ТУ РБ 190698789.007-2007

 

Образец №5 Кефир «Ранiца» нежирный.

      Изготовителем данного продукта является ОАО «Барановичский молочный комбинат». Упакован кефир в пюр-пак емкостью 1 литр. Дата изготовления 10.05.08 г., а конечный срок реализации 15.05.08 г.

      Состав: Молоко коровье нормализованное, закваска, концентрат бифидобактерий.

      Пищевая ценность 100 г. продукта:

      белки – 3,8 г.

      жиры  –  0,05 г.

      углеводы  –  4,2 г.

      энергетическая  ценность – 31,0 ккал.

      Хранить при температуре воздуха (4±2)°С. Годен в течение 5 суток.

      Продукт изготовлен в соответствии с ТУ РБ 02906526.047-98

 

       

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Экспертиза  качества опытных  образцов по стандартам

 

      Экспертизу  качества опытных образцов я проводила  в соответствии с требованиями действующих стандартов.

 

Образец №1 Кефир «Ранiца»  3,2%

      Таблица 10 - Экспертиза качества кефира «Ранiца» 3,2 % жирности по органолептическим и физико-химическим показателям.

 

Вывод: На основании проведенных исследований можно сделать следующий вывод, что образец №1 Кефир «Ранiца»  3,2% по всем показателям качества соответствует требованиям ГОСТ 970-94 «Кефир».

        

Образец №2 Сметана 18% «Савушкин продукт»

      Таблица 11 – Экспертиза качества сметаны 18% «Савушкин продукт» по органолептическим и физико-химическим показателям.

 
 

Продолжение таблицы 11 .

 

Вывод: На основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы, что Образец №2 Сметана 18%-ной жирности «Савушкин продукт» по всем показателям качества соответствует требованиям ТУ РБ 05882743.006-99 «Сметана».

 

      Образец №3 Кефир 3,2% «Ляховичок» 

      Таблица 12 – Экспертиза качества кефира 3,2% «Ляховичок»   по органолептическим и физико-химическим показателям.