Актуальные вопросы товароведения

и хранении, а также для накопления и углубления знаний о них.

     Одновременно  появилось большое количество публикаций ^товароведного характера, причем многие — на страницах журнала «Труды Вольного экономического общества», издававшегося  с 1765 по 1915 г. В этом журнале были опубликованы работы по изучению состава и свойств многих пищевых продуктов (молока, жира, мяса, зерна и др.).

Члены Вольного экономического общества проводили  товароведные исследования, активно  собирали материалы для выявления, описания и применения природных  богатств России. Результаты аналитических  исследований по товароведению пищевых  продуктов в форме научных  докладов рассматривались в 80-х годах XIX в. на заседаниях Московского общества испытателей природы. Например, профессор  Московского университета Л. Н. Шишков докладывал «О химическом составе молока» (1880), А. П. Сабанеев «Об анализе коровьего молока» (1881), «О липецких минеральных водах» (1885), «Об анализе вин» (1889) и др.

     Работа  по накоплению и обсуждению товароведных знаний велась и в других научных  обществах России, причем их число  с годами непрерывно возрастало, что  свидетельствовало о росте популярности товароведения как науки и  практической значимости товароведных знаний. Так, наряду с ранее указанными большую известность получили доклады  ученых, сделанные в Московском обществе естествознания, антропологии и этнографии (В. В. Марковников «О теине и качестве чая», 1877), Казанском обществе естествоиспытателей (В. И. Сорокин «О содержании азотнокислых соединений в гречихе», 1873; «Содержание  глюкозы и сахара в плодах арбуза», 1889), Томском обществе естествоиспытателей  и врачей (П. В. Бутягин «Анализ  некоторых сортов томских водок  и наливок», 1897), Русском техническом  обществе г. Петербурга (В. Е. Тищенко  «О сортах русского пивоваренного ячменя», «Анализ оленьего сала», 1900), Физико-химическом обществе Харьковского университета (В. Н. Джонсон «О различных сортах деревянного  масла, имеющегося в харьковской  торговле», 1892, «Об изменении состава  коровьего масла под влиянием различных условий», 1894 и др.), Одесском отделении Русского технического общества (А.А. Вериго «Исследование качеств одесского пива и кваса»,

1886, «О  казенном вине, приемах его приготовления,  надзоре за качеством и результаты  его экспертизы на Парижской  выставке в 1900»).

     В середине XIX в. издается ряд капитальных  трудов по товароведению. К ним относится, в частности, работа А. Моделя «Химические  обследования пищевых продуктов», в  которой были приведены сведения о химическом составе отечественных  пищевых продуктов.

     В 1856 г. И. Вавилов издает «Справочный  коммерческий словарь», в котором  дает определение товароведения  как науки и описание отдельных  товаров.

     Значительный  вклад в развитие товароведения  внесла опубликованная в 1859 г. монография А. Ходнева «Химическая часть  товароведения. Исследование съестных припасов и напитков». Целью этого  труда, как заявил автор в предисловии, было намерение дать «сжатое, но точное понятие о составе и свойствах  сырых и обработанных товаров, химическое исследование их достоинств, открытие подмесей». Следует отметить, что  многие из описанных им способов подделок (фальсифика-ций) пищевых продуктов  и средств их обнаружения не утратили своей актуальности и в наши дни.

     В том же 1859 г. вышла в свет книга  А. М. Наумова «О питательных веществах  и важнейших способах рационального  их приготовления, сбережения и открытия в них примесей», в которой  была рассмотрена товароведная характеристика пищевых продуктов.

     Вслед за этими изданиями в 1860 г. появляются классические работы М. Я. Киттары (1825—1880), представленные циклом книг под единым названием «Публичный курс товароведения» (выпуски 1—4). М. Я. Киттары был автором  первых российских учебников по товароведению, где были изложены научные основы товароведения. Публичные лекции профессора; М. Я. Киттары в области товароведения  пользовались большим успехом в 1851—1852 гг. в Казани, а с 1859 г. —  и в Москве.

     Благодаря усилиям членов научных обществ  России — профессоров и преподавателей учебных заведений, которые добровольно  исследовали товары, реализуемые  на местных рынках, — был организован  общественный и государственный  контроль качества важнейших видов  продукции и началась борьба с  их фальсификацией. Этим объясняется, что в первых учебниках по товароведению (А. Н. Ходнева, М. Я. Киттары и др.)

значительное  место уделялось фальсификации  товаров и способам ее обнаружения.

     Научно-исследовательские  работы по товароведению в XIX в. проводились  на кафедрах технической химии российских университетов, а также в Московской практической академии, в которой  с 1858 по 1880 г. работал М. Я. Киттары, а  потом — П. П. Петров и Я. Я. Никитинский.

Обзор литературы по химической технологии, технической химии и товароведению, опубликованной в XIX в., показывает, что  у истоков отечественного товароведения  в основном были ученые-технологи  профессора: В. Севергин, И. Двигубский, Ф. Денисов, А. Модель, П. Ильенков, А. Ходнев, М. Киттары, Я. Никитинский, П. Петров, Н. Бунте, Н. Любавин и др. Работы этих ученых заложили научное направление  в товароведении с преобладанием  химических и технологических вопросов, которое на долгие годы предопределило развитие товароведения как науки  не только в XIX, но и в XX вв. Основоположниками  научного товароведения в России по праву считаются профессора Московского  коммерческого института Я. Я. Никитинский (1854-1924 гг.) и П. П. Петров (1850-1928 гг.).

Профессора  Московского и Казанского университетов, инспектора Московской академии коммерческих наук М. Я. Киттары следует считать  одним из основоположников учебной  дисциплины товароведения. По его инициативе в Московской академии был введен самостоятельный учебный курс «Товароведение». Следует отметить, что за рубежом  товароведение в то время еще  изучалось вместе с технологией, а в учебнике М. Я. Киттары были не только поставлены теоретические вопросы товароведения, но и показаны конкретные варианты их решения. М. Я. Киттары был широко эрудированным ученым. Он разработал вопросы сушки пищевых продуктов, спиртового брожения, технологии кожи, текстильных изделий и других непродовольственных товаров.

     Дальнейшее  развитие научного товароведения во многом связано с учеными Московского  коммерческого института: Ф. В. Церевитиновым, В. Р. Вильямсом, А. М. Бовчаром и др. В 1906—1908 гг. ими был издан учебник  по товароведению промышленных товаров  и пищевых продуктов в двух томах. Позднее учебник был переработан, значительно расширен и вышел  в 1914—1915 гг. уже в четырех томах. Этот учебник выдержал

несколько изданий и долгие годы служил основой  подготовки многих поколений товароведов.

     После учебника М. Я. Киттары это был  новый капитальный труд, в котором  знания товароведения основывались на фундаментальных науках: естествознании, химии и физике. В предисловии  авторы писали, что технология в  курсе товароведения должна иметь  вспомогательное значение и излагаться с позиций понимания происхождения  качества товаров.

Попытки создать учебники по товароведению  имели место и в конце XIX —  начале XX в. Так, в 1900 г. выходит учебник  А. Альмадингена «Товароведение», однако по широте сведений о товарах он значительно уступает упомянутым ранее  книгам.

     Учебники  по товароведению, авторами которых  являлись Я. Я. Никитинский, П. П. Петров, Н. С. Нестеров, А. М. Бовчар, В. Р. Вильяме, Ф. В. Церевитинов, выходили в период с 1906 по 1923 г., причем первые два издания  вышли под названием «Руководство по товароведению с необходимыми сведениями из технологии» (1906—1908, 1909). Все последующие издания учебника выходили под названием «Товароведение» (1913, 1914-1915, 1918, 1922, 1923 гг.).

     В 1927 г. Я. Я. Никитинский опубликовал  первую научную монографию «Очерки  по товароведению пищевых продуктов», а в 1933 г. Ф. В. Церевитинов издал  обширную монографию по товароведению  «Химия свежих плодов и овощей», многие теоретические положения которой  не утратили своей актуальности и  на современном этапе развития товароведения.

     В 1930-е годы происходит дифференциация товароведных знаний с выделением общего и частных разделов по группам  потребительских товаров. Товароведение  пищевых продуктов и товароведение  непродовольственных товаров становятся двумя самостоятельными учебными дисциплинами.

     В 1933 г. вышла книга М. С. Бродского  и Г. Р. Корек «Основы товароведения», в которой была предпринята попытка  использовать знания смежных с товароведением дисциплин для создания теоретических  основ товароведения пищевых  продуктов. Эта книга оказала  значительное влияние на дальнейшее развитие товароведения.

     Традиции  основоположников товароведения были продолжены Я. Я. Никитинским (младшим), С. А. Ермиловым, Н. И. Козиным, А. А. Колесником, Ф. С. Касаткиным, В. С. Грюнером, Г. С. Иниховым, В. Г. Сперанским, В. С. Смирновым, С. Н. Бруевым, Г. Г. Скробанским, И. Ф. Крюком, А. И. Гриммом, А. Н. Рукосуевым, О. Б. Церевитиновым, М. А. Габриэльянцем, JI. Н. JIoвачевым и др., в научных трудах и учебниках которых получило дальнейшее развитие товароведение пищевых продуктов.

     В развитие товароведения непродовольственных  товаров большой вклад внесли Н. А. Архангельский, А. И. Андрусевич, Н. С. Алексеев, Н. В. Булгаков, В. Г. Зайцев, Н. И. Егоркина, Г. И. Кутянин, И. И. Китайгородский, А. В. Новицкий, Г. Г. Поварнин, С. С. Поладов, Т. С. Остановский, М. Е. Сергеев, В. П. Склянников, Б. Ф. Церевитинов, Н. В. Чернов и др.

     Под их руководством были проведены обширные научно- исследовательские работы в  области товароведения пищевых  продуктов и промышленных товаров, позволившие значительно расширить  банк данных о потребительских свойствах  товаров и о методах их исследований. В результате этого существенно  пополнилась учебная информация, усилилось теоретическое обоснование товароведения.

     Учебники  по товароведению многократно издавались с изменениями и дополнениями. Так, четырехтомный учебник «Товароведение пищевых продуктов» выдержал два  издания (в 1938 г. и в 1949 г.). Последнее  издание (1949) осуществлялось по постановлению  Совета Министров СССР об увековечении памяти профессора Ф. В. Церевитинова.

     Под редакцией профессора В. С. Смирнова в 1941 г. был издан, а затем дважды переиздан (в 1946 г. и в 1954 г.) учебник  по товароведению пищевых продуктов  для экономических факультетов.

     В конце 1950-х — начале 1960-х годов  выходят отдельными книгами учебники по разным разделам товароведения. В  период с 1957 по 1965 г. было издано восемь учебников по товароведению пищевых  продуктов, выдержавших по три-четыре издания. Отдельно издаются учебники по товароведению для кооперативных  вузов, а также для техникумов.

Учебники  по товароведению промышленных товаров  вышли в свет в восьми книгах в 1957—1962 гг.

     Одновременно  с учебной литературой в СССР издавалось много справочной и научно-практической товароведной литературы, внесшей значительный вклад в развитие научного товароведения. Были изданы многотомный «Товарный  словарь» (1947), «Справочник товароведа продовольственных товаров» в двух томах (1968, 1980 и 1987-1988, 2000 гг.), «Справочник  товароведа непродовольственных товаров» в двух томах (1970, 1987—1988), серия книг «Контроль качества товаров в торговле» (1-е издание — 1976—1978 гг. и 2-е издание — в 1985— 1988 гг.). Кроме того, были изданы крупные научные монографии: Церевитинов Ф. В. «Химия плодов и овощей» (1-е издание — 1933 г., 2-е — 1949 г.), Колесник А. А. «Факторы длительного хранения плодов и овощей» (1957), Козин Н. И. «Химия и товароведение пищевых жиров» (1-е издание — 1939 г., 2-е — 1947 г., 3-е — 1958 г.), Рукосуев А. Н. «Основы товароведения хлебных продуктов» (1966), Сперанский В. Г. «Биологические основы сохраняемости плодов и овощей» (1964) и другое.

     В начале 1990-х годов издание товароведной литературы в российских издательствах  полностью прекратилось. Не вышла  в свет из-за финансовых трудностей уже готовая рукопись четвертого издания «Справочника товароведа продовольственных  товаров», намеченная к выпуску в 1991—1992 гг. Лишь в 1995 г. по инициативе издательства «Экономика» и автора настоящего учебника начато издание серии научно-практических книг по товароведению под названием  «Товарный справочник». Однако в  данной серии было выпущено всего  четыре книги.

     Необходимо  отметить значительный вклад в развитие товароведения и зарубежных ученых, в первую очередь немецких и польских, чьи труды были переведены на русский  язык и оказали заметное влияние  на развитие отечественного товароведения. В 1967 г. в СССР была переведена на русский  язык и издана книга Г. Грундке  «Основы общего товароведения».

Учебники  по товароведению издавались во многих восточноевропейских странах, причем товароведение в этих странах  развивалось в тесном сотрудничестве с советскими учеными- товароведами.

В Японии в период с 1976 по 1979 г. было издано пять учебников по теории товароведения: Иошатана Кацамаки «Возникновение товароведения» (1976), Иошнаки Ишии «Общая теория товароведения» (1977), Такао Икогаямы «Основы теории товароведения» (1978), Тамиоши Иошида «Товароведение» (1978), Мосахару и Копии  Акияма «Введение в современное  товароведение» (1979).