Актуальные вопросы товароведения

     Поэтому не случайно, что в последние годы определение терминов регламентируется в федеральных законах, стандартах и других нормативных документах. Активно этот процесс происходит и в товароведных дисциплинах. В  программах в начале каждой темы предусматриваются  основные понятия, которые ранее  были неизвестны обучаемым. При этом, по нашему мнению, определение термина, если оно стандартизировано, должно обязательно приводиться в точном соответствии с установившим его  нормативным документом. Вместе с  тем преподаватель может привести собственное модифицированное, уточненное или новое определение термина, пояснив свою позицию в данном вопросе. Это, в частности, может  быть вызвано тем, что в некоторых случаях определение термина в законе или стандарте дается в достаточно сложной для восприятия форме, с повторением одинаковых слов, а для обучающих целей полезно сократить ряд слов, уточняющих детали, и привести более сокращенный вариант определения термина, но без утраты его сущности.

     Условные  обозначения (символы, порядковые номера стандартов, информационные знаки на маркировке и др.) применяются при  кодировании товаров в классификаторах, в виде штрих-кодов, при регистрации  нормативных документов, маркировании товаров и выполняют идентифицирующую функцию. Поэтому достаточно часто  абстрагирование выступает как  не только самостоятельный метод, но и прием для методов классификации, обобщения и конкретизации. Вместе с тем абстрагирование является прямой противоположностью метода конкретизации.

     Конкретизация — метод, основанный на представлении объекта в конкретной, наглядной форме. Как и абстрагирование, конкретизация является результатом мыслительной деятельности человека.

     В процессе познания оба метода могут  применяться совместно, но в разной последовательности — от конкретного  к абстрактному и от абстрактного к новому конкретному. Причем на разных этапах познания выбирается то из направлений, которое наиболее приемлемо для  определенных целей, но чаще всего первоначально  образуются абстракции из конкретного, а за тем на их основе на качественно новом уровне познания конкретное воспроизводится как целостность объекта.

     В товароведении процесс познания происходит путем абстрагирования  отдельных элементов на уровне понятий, отдельных свойств товаров, их оценки, а затем на этой основе формируется  целостное знание о товаре, его  основополагающих характеристиках.

     Обобщение — метод, основанный на выделении и фиксации относительно устойчивых, инвариантных свойств объектов и их отношений. В результате обобщения выбираются наиболее типичные, присущие всем или многим объектам свойства либо процессы, несмотря на частные или случайные исключения.

     Обобщение находит широкое применение при  изучении товароведных дисциплин. Так, товароведные характеристики товаров  однородных групп основываются на обобщении  их потребительских свойств и  показателей, выявлении обобщенных идентифицирующих и классификационных  признаков. Обобщение позволяет  в более краткой форме усвоить  знания о многообразных объектах и их свойствах, сформировать обобщенные умения и навыки. Например, обобщенные знания определяющих органолептических  показателей качества товаров имеют  решающее значение при оценке их качества и формируют у студентов сначала  умения оценивать разные товары по этим показателям, а затем и навыки.

     Обобщение может выступать и как методический прием при использовании методов  классификации (для установления классификационных  признаков и ступеней классификации  при иерархическом методе), сравнительного анализа (для выявления общности) и идентификации (для установления тождественности и соответствия).

     Идеализация — метод, основанный на мысленном конструировании понятий об объектах, не существующих или недостижимых в действительности, но к которым необходимо стремиться их прообразам в реальном мире. Такие понятия существуют и в дисциплинах, относящихся к блоку товароведных.

     В товароведении метод идеализации  применяется как один из приемов  оценки качества, когда в стандартах устанавливаются требования (нормы), которым должен отвечать конкретный товар по всем показателям. Фактически же ни один товар не может точно  соответствовать установленным  требованиям по всем показателям. Для  устранения этого несоответствия между  идеальным (в стандарте) и реальным товаром устанавливают определенные пределы или диапазоны требований.

     Идеализация может выступать и как прием  при ранжировании объектов, поскольку  для распределения по рангам более  или менее нужна реперная точка  отсчета — некий идеальный  объект, обладающий наибольшими или  наименьшими качественными характеристиками, которые нельзя или нецелесообразно  изменять количественно. Кроме того, метод идеализации применяется  для построения абстрактных схем и моделей.

     Моделирование — метод, основанный на построении моделей и переносе информации по аналогии от модели к прототипу. Этот метод является совокупностью нескольких методических приемов: выбор или преобразование модели, построение модели или перенос информации по аналогии от модели к реальному объекту, являющемуся его прототипом. Аналогия рассматривается как метод-операция переноса знаний от одного объекта (модели) на его прототип или оригинал — менее изученный или менее доступный объект.

     По  характеру моделей принято выделять две разновидности данного метода — предметное и знаковое (информационное) моделирование. Объектом предметного моделирования служат модели, воспроизводящие физические, химические и функциональные характеристики оригинала по аналогии с ранее изученным объектом. В товароведении такими моделями являются химический состав пищевых продуктов, приведенный в учебниках, справочных таблицах химического состава пищевых продуктов, Справочнике товароведа продовольственных товаров. Эти данные получены при исследовании продуктов определенного вида, а впоследствии их переносят на продукты того же вида, мысленно предполагая их аналогичность. При этом следует иметь в виду, что при изучении химического состава применяются разрушающие методы испытаний, что делает невозможным исследования каждого экземпляра товаров, так как он будет безвозвратно утрачен. К предметным моделям можно отнести характеристику свойств и показателей функционального и социального назначения, создаваемые в ситуационных задачах и деловых играх. Имитирующие производственные ситуации также являются предметными моделями.

     Знаковое (информационное) моделирование  при изучении товароведения применяется в виде иллюстрирующих схем и расчетных формул (например, формула для расчета влажности, кислотности товаров).

     Систематизация  — метод, основанный на построении единой системы характеристик объектов и связанных с ними процессов. С помощью этого метода обеспечивается упорядочение и формирование рационального торгового ассортимента, необходимого и достаточного для достижения определенных целей организации, а также выбор показателей при оценке качества и условий хранения для минимизации потерь.

     Систематизация  — комплексный метод, нашедший широкое  применение в товароведении. Так, систематизация содержания дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» основывается на применении унифицированных схем отдельных дидактических элементов, повторяющихся по определенным вопросам (например, по товароведным характеристикам) для разных товаров. В дисциплине «Теоретические основы товароведения» заложена обобщенная система товароведных знаний, которая затем конкретизируется в частных разделах товароведения применительно к однородным группам товаров. Метод систематизации положен в основу таких широко применяемых в товароведении методов, как классификация и кодирование.

     4.1.2. Эмпирические методы

     Эмпирические  или экспериментальные методы —  методы познания, основанные на опыте  или наблюдениях. Эти методы находят  широкое применение в товароведении. Благодаря им стали возможны исследования химической, физической и биологической  природы товаров. В зависимости  от используемых технических средств  измерения и принципов естественных наук экспериментальные методы подразделяются на: измерительные — физические, физико-химические, химические, биологические; органолептические, регистрационные и социологические. Разновидностями физических, физико-химических и химических методов исследования являются хромотографические, спектрофотометрические, фото колориметрические, реалогические, рефрактометрические и другие методы, которые используются для научных исследований характеристик товаров, а также для целей сертификационных испытаний.

     Измерительный метод — метод определения  значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе технических  средств измерений.

     Органолептический метод — метод определения  значений показателей качества с  помощью органов чувств. В научной  и практической товароведной оценке качества товаров этот метод, имеющий физиолого-психологические основы, получил самое широкое распространение.

     Регистрационный метод — метод, основанный на наблюдениях  и учете определенных объектов (товаров, процессов и услуг) и их характеристик.

Разновидностью  регистрационного метода является мониторинг.

     Мониторинг  — метод, основанный на постоянном наблюдении за каким-либо процессом  с целью выявления его соответствия желаемому результату или первоначальному  предложению. Достаточно часто мониторинг проводится за качеством и безопасностью  пищевых продуктов, для определения  заболеваний, связанных с нерациональным питанием, а также для выявления  фальсифицированной и контрафактной  продукции.

     Социологический метод — метод, основанный на проведении опросов с помощью специально разработанных анкет. Он находит  широкое применение для выявления  запросов потребителей в отношении  определенных товароведных характеристик, мнений и оценок экспертов.

     4.1.3. Практические методы

     Практические  методы — методы, используемые или  учитываемые товароведами в профессиональной деятельности для обеспечения рационального  товародвижения. Часть практических методов совпадает с эмпирическими.

     Некоторые практические методы одновременно являются и эмпирическими.

     К практическим методам относятся  методы оценки качества, хранения, транспортирования, товарной обработки и др.

     Методы  оценки качества — методы, предназначенные  для измерения значений показателей  качества и установления их соответствия определенным требованиям.

     Оценку  качества товароведы проводят с использованием органолептических, реже измерительных, методов. Причем наиболее часто используется визуальный метод как разновидность  органолептического.

     Технологические методы — методы, предназначенные  для обеспечения сохраняемости  товаров, их рационального товародвижения.

     Часть этих методов (например, методы хранения и товарной обработки) непосредственно  применяются товароведами в профессиональной деятельности. В то же время методы упаковывания, маркирования, транспортирования  используются специалистами производственных и транспортных организаций. Однако товароведы должны знать эти методы, их достоинства и недостатки, при  необходимости обеспечивать их в  целях минимизации потерь.

     Методы  упаковывания — способы, предназначенные  для обеспечения сохраняемости  товаров с помощью упаковки. Эти  методы определяются видом и размером упаковки, ее назначением.

     Методы  маркирования — способы, предназначенные  для информационного обеспечения  товаров и их идентификации. Более  подробно методы маркирования рассматриваются  в дисциплине «Информационное обеспечение  товароведения и экспертизы».

     Методы  транспортирования — способы, предназначенные  для перемещения товаров и  обеспечения их сохранности в  пути. Эти методы подразделяются в  зависимости от вида транспортных средств  и способа размещения в них  товаров.

     Методы  хранения — способы, предназначенные  для сохранения товаров на складах  производственных предприятий оптовой  и розничной торговли. Более подробно методы хранения рассматриваются в  гл. 7.

Методы  товарной обработки — способы  подготовки товаров к продаже  с целью улучшения их качества и сохраняемости. К ним относятся  методы сортировки, калибровки, фасования  товаров и др.

     Указанные методы подробно рассматриваются в  частных разделах товароведения  и других товароведных дисциплинах. В теоретических основах товароведения  подробно разбираются лишь общие  методы — классификация и кодирование.