2. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ  ТОВАРОВЕДЕНИЯ НА СОВРЕМЕННОМ ЭТАПЕ РАЗВИТИЯ РЫНОЧНОЙ ЭКОНОМИКИ

     Критериями  современного состояния потребительского рынка могут служить состояние  источников наполнения рынка товарами; соотношение спроса и предложения, которое, в свою очередь, определяет насыщенность рынка товарами, степень  удовлетворения спроса, широту, полноту  и структуру ассортимента; качество товаров.

     Источниками наполнения рынка товарами являются отечественное промышленное и сельскохозяйственное производство, а также импорт товаров, состояние которых определяет полноту  и характер предложения.

     Если  отечественное производство не удовлетворяет  полностью спрос в силу недостаточного развития или спада, то это приводит к дефициту товаров или увеличению удельной доли импортных товаров. Для современного состояния потребительского рынка характерны рост отечественного производства и уменьшению доли импортных товаров в структуре ассортимента.

     Вытеснение  в 1990-х годах с рынка отечественных  товаров импортными было вызвано  двумя основными причинами. Во-первых, низкая конкурентоспособность отдельных российских товаров. Во-вторых, сказывалась былая привлекательность импортных товаров.

     Начиная с 2000 года спад отечественного производства преодолён, насыщенность рынка товарами постоянно растет за счёт не только импорта товаров, но и увеличения платёжеспособного спроса и доходов населения.

     В условиях насыщенного рынка качество отечественных товаров постепенно улучшается, так как производители  товаров начинают осознавать, что качество – один из важнейших критериев конкурентоспособности товаров.

     Цель  товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения.

     Для достижения этой цели товароведение  как наука и учебная дисциплина должна решать следующие задачи:

• чёткое определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную ценность;
• установление принципов и методов товароведения, обусловливающих его научные основы;
• систематизация множества товаров путём рационального применения методов классификации и кодирования;
• изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной или торговой организации;
• управление ассортиментом организации;
• определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров;
• оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных;
• выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров;
• определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий;
• систематизация множества товаров, путём применения классификации, штрихового кодирования;
• обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла путём учёта формирующих и регулирования сохраняющих факторов;
• установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;
• информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;
• товароведная характеристика конкретных товаров.

     Качество  продовольственных товаров изменяется в процессе хранения, реализации, при  транспортировке, поэтому задача товароведения  – изучение процессов, происходящих в продовольственных товарах  и нахождение оптимальных условий  для максимального сохранения их качества, и сокращения потерь.

     Товароведение относится к основополагающим учебным  дисциплинам при формировании профессиональной компетентности товароведов, экспертов, коммерсантов и маркетологов. Кроме  того основы товароведных знаний необходимы бухгалтерам, экономистам, менеджерам и технологам, так как учёт, планирование товарных ресурсов, анализ финансово-хозяйственной деятельности, управление производством и другие виды профессиональной деятельности должны осуществляться с учётом особенностей товаров, их основополагающих характеристик и возможных изменений при транспортировании, хранении и реализации.

3. ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТОВ  И СУБЪЕКТОВ ТОВАРОВЕДЕНИЯ

3.1. Объекты товароведной  деятельности

     Объект – предмет, явление, на которое направлена какая-либо деятельность.

     Объектами товароведной деятельности являются товары. Товароведная деятельность как составная часть коммерческой, направлена только на товары и сопутствующие им торговые услуги (по хранению, подготовке к продаже, контролю качества и т.п.). При этом в качестве объектов могут выступать товары не только потребительские, но и промышленного назначения (сырьё, полуфабрикаты, комплектующие изделия, оборудование и т.п.).

     В последние годы сфера товароведения  расширилась и стала включать услуги и их материальный результат (продукцию, например, общественного  питания). Изменилось и толкование термина  «услуги». В международных стандартах (МС) ИСО серии 9000 услуги трактуются как один из видов продукции. В практике современной торговли товаровед на только обеспечивает товародвижение, но и является одним из исполнителей услуг по закупке, сбыту, хранению, упаковыванию товаров, а также услуг розничной и оптовой торговли.

     Товары  как объекты товароведной деятельности имеют четыре основополагающие характеристики: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. Кроме того, обо всех этих характеристиках товаров должна быть товарная информация (рис. 1).

     Первые  три характеристики, которые можно  назвать товароведными, удовлетворяют  реальные потребности человека (физиологические, социальные, психические и др.), определяя  потребительную ценность товара. Благодаря этим характеристикам продукция приобретает полезность для определённых сегментов потребителей и становится товаром.

     Потребности людей постоянно изменяются под  влиянием многочисленных факторов: природных, социально-экономических, научно-технических  и др.  

     Изменившиеся, а также осознанные или неосознанные потенциальные потребности, в свою очередь, стимулируют разработку новых  товаров и услуг как средств  их удовлетворения. Эти новые товары обладают модифицированной потребительной ценностью за счет использования  достижений научно-технического прогресса  в области промышленной обработки  сырья и материалов, изменяющей их естественные свойства и формирующей  новые свойства и характеристики, а также за счет применения упаковки и маркировки.

     Однако  модифицированную потребительную ценность могут приобретать не только новые  товары, но и традиционные, ранее  известные товары, благодаря выявлению  новых естественных свойств, Так  экологически чистые продукты питания - это зачастую известные продукты с повышенным уровнем безопасности.

     Потребительная  ценность товаров проявляется при  их потреблении в соответствии с  назначением путём эксплуатации или использования для внутреннего  либо наружного применения. Немаловажное значение при этом имеют: ассортиментная, качественная и количественная характеристики товара, обуславливающие степень  удовлетворения потребностей. Так пищевые  продукты с различными характеристиками неодинаково удовлетворяют потребность  организма человека в энергии, биологически ценных веществах и органолептических  ощущениях.

     Определение степени удовлетворения потребностей адекватно оценке потребительной ценности товаров и невозможно без учета  рыночной конъюнктуры, которая может  быть выявлена с помощью маркетинговых  исследований сегментов рынка конкретных ассортиментных групп товаров.

     Таким образом, потребительная ценность товаров  выступает как мера их полезности и проявляется через основополагающие товароведные характеристики.

     Характеристика- совокупность отличительных свойств, признаков предмета или явления. Исходя из этого определения термина, можно сформулировать основополагающие товароведные характеристики товаров.

     Ассортиментная  характеристика товаров – совокупность отличительных групповых и видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и (или) социальное назначение. Такая характеристика включает группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого.

     Например, масло сливочное, топленое и растительное принципиально отличаются друг от друга  функциональным назначением и пищевой  ценностью. Эти отличия обусловлены  также их качественными характеристиками.

     Качественная  характеристика (качество) товаров - совокупность внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности. Данная характеристика товаров тесно связана с ассортиментной, так как им обеим присуще общее потребительское свойство - назначение. Качественная характеристика  отличается от ассортиментной большей полнотой потребительских свойств, среди которых важное место занимают безопасность и экологичность.

     Нарушение установленных обязательных требований по безопасности и экологичности  приводят к тому, что все остальные  характеристики товара утрачивают для потребителя смысл даже в случае, если они являются желательными. Следствие этого- отказ потребителя от покупки или потребления небезопасных товаров. Так, опрос покупателей, проведенный в ряде крупных магазинов Москвы, показал, что около 50% респондентов отдавали предпочтение приобретаемым товарам потому, что доверяли их качеству, особенно безопасности. Они были готовы отказаться от приобретения товара необходимого вида или наименования, приемлемой цены, если не были уверены в его безопасности.

     Таким образом, качественная характеристика товаров имеет решающее значение для потребительских предпочтений.

     Качественные  характеристики товаров непосредственно взаимодействуют с количественными. Более того, многие показатели потребительских свойств выражаются через количественные характеристики.

     Количественная  характеристика товаров - совокупность определенных внутривидовых свойств, выраженных с помощью физических величин и единиц их измерения. Эти характеристики удовлетворяют потребности в товарах определенных размеров и зачастую при создании потребительских предпочтений менее значимы, чем ассортиментная и качественная. Исключение составляют лишь размерные характеристики, применяемые при оценке качества.

     Вместе  с тем эти характеристики нельзя полностью сбрасывать со счетов при  создании потребительских предпочтений, поскольку многие потребители в  условиях насыщенного рынка отказываются от приобретения товаров, если их не устраивают определенные количественные характеристики единичного экземпляра товара и/или  упаковки и/или товарной партии.

     Недопустимые  отклонения от установленных количественных характеристик товаров, например, по объему или массе упаковок, служит основанием для запрета реализации или уценки товаров. В ряде случаев  допустимые нормы отклонений по массе  или объему регламентируются нормативными документами.

     Взаимосвязь товароведных характеристик  со стоимостью. Все товароведные характеристики товара непосредственно, но по-разному связаны со стоимостью, Наиболее выражена прямая пропорциональная зависимость между количественными и стоимостными характеристиками. Это обусловлено тем, что цена, как мера стоимости устанавливается чаще всего за единицу измерения товара.

     Между качеством и стоимостью товара не всегда существует прямая зависимость, что объясняется многофакторностью  формирования цены. При этом в условиях конкурентной среды качество выступает  лишь одним из критериев ценообразования. В зависимости от стратегии ценообразования  фирмы основное влияние на формирование цены могут оказывать себестоимость продукции, издержки, имидж фирмы-изготовителя или продавца, сервисное обслуживание, состояние спроса и предложения, каналы распределения, рекламная поддержка, а также качество самого товара и его упаковки.

     Среди значительной части потребителей бытует представление о прямой зависимости  между ценой и качеством. Об ошибочности  такого мнения свидетельствует значительный разброс цен на одни и те же товары в различных регионах и торговых организациях.

     Самая слабая зависимость прослеживается между ассортиментной и стоимостной  характеристиками. Товары одних и  тех же наименований могут быть дешевыми и дорогими (например, одежда, обувь). Вместе с тем существует ряд традиционно  дорогих товаров определенных ассортиментных групп (ювелирные изделия из драгоценных  металлов, натуральные меха отдельных  видов, автомашины, мясные и рыбные деликатесы и т. п.).  Высокие цены на эти товары в определенной мере словлены повышенными по сравнению  с другими более дешевыми товарами качественными характеристиками (например, эстетическими и эргономическими  свойствами).

     Однако  дешевые товары не всегда имеют пониженное качество. Не следует забывать, что  на ряд товаров повседневного  спроса устанавливаются определенные ограничения в области цен  или торговых надбавок. Более того, в некоторых развитых странах  на отдельные товары повседневного  спроса устанавливаются дотации (картофель, детское питание и т. п.). Подобные дотации существовали в доперестроечный  период и в нашей стране.