Должностные обязанности товароведа регламентируются в «Тарифно-квалификационных характеристиках (требованиях) по общеотраслевым должностям служащих».

     3.2.2. Потребители

   Вторая  группа субъектов, на которых направлена товароведная деятельность, представлена потребителями. Следует отметить, что  потребители с их потребностями  и запросами находятся в центре внимания всех специалистов организаций-изготовителей  и продавцов, а также транспортных, складских и иных организаций. Однако профессиональная деятельность товароведов  и маркетологов должна быть ориентирована  в первую очередь на потребителя. В этом отношении они близки тем органам государственного регулирования и общественным организациям, в компетенцию которых входит защита прав потребителей (Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека - Роспотребнадзор).

   В этой связи необходимо рассмотреть  понятие «потребитель», принятое в  отечественной и зарубежной практике, а также показать специфику товароведной деятельности при взаимодействии товароведов  с потребителями.

   Определение термина «потребитель» дано в  Законе РФ «О защите прав потребителей» (в ред. Федерального закона от 9 января 1996 г. № 2-ФЗ): «Потребитель — гражданин, имеющий намерение заказать или приобрести либо заказывающий, приобретающий или использующий товары (работы, услуги) исключительно для личных (бытовых) нужд, не связанных с извлечением прибыли» (ст. 1).

   Определение этого термина в зарубежной практике несколько иное. В МС ИСО 9000-2001 «Системы менеджмента качества. Словарь» дано следующее определение термина: «Потребитель — получатель продукции, предоставляемой поставщиком».

   Таким образом, в отличие от российского  определения термина «потребитель»  как конечного покупателя в международной  практике потребитель может быть внешним и внутренним получателем, использующим приобретаемый товар на конечные цели потребления или для производства новых видов продукции или услуг.

   Товароведы  редко взаимодействуют непосредственно  с потребителем. Чаще это взаимодействие носит косвенный характер, хотя товароведная деятельность направлена на конечный результат — реализацию товаров, составные характеристики которых  в комплексе или по отдельности  удовлетворяют запросы потребителей.

   Для этого товаровед должен не только сформировать товарную номенклатуру с  учетом реального или прогнозируемого  спроса, но и принять участие в  стимулировании сбыта путем позиционирования товаров для показа их достоинств в сравнении с другими товарами-аналогами и/или фирмами-конкурентами. Только доскональное знание товара дает возможность товароведам справиться с поставленными задачами.

4. МЕТОДЫ И ПРИНЦИПЫ  ТОВАРОВЕДЕНИЯ

4.1. Методы товароведения

         Метод (от греч. methodos) - способ познания, исследования явлений природы или общественной жизни, а также способ или прием действия, обеспечивающий достижение поставленной цели.

      В товароведении как прикладной естественно-научной  дисциплине наряду с собственными методами (например, органолептическими, экспертными  и измерительными методами определения  значений показателей качества) применяются и заимствованные из других, в основном фундаментальных наук – физики, химии, математики, философии и др.

 Применяемые в товароведении методы подразделяются на три группы: теоретические, эмпирические и практические (рис. 3).

     В свою очередь каждая группа методов  делится на виды. Кроме того, в зависимости от характера деятельности методы делятся на методы – последовательные действия (например, обследование, мониторинг, эксперимент) и методы-операции (анализ, синтез, сравнение и др.). Методы-действия – это совокупность приёмов или операции практического или теоретического познания действительности либо достижения конечного результата. Методы-операции – конкретные приёмы деятельности. Например, маркирование как метод-действие включает следующие методы-операции: разработка текста маркировки, выбор его носителя, нанесение текста на носитель или товар, прикрепление (приклеивание) носителя на товар. Характерным признаком методов-действий является наличие конкретной цели (например, цель маркирования – идентификация и доведение товарной информации до заинтересованных лиц, цель эксперимента – получение фактических данных о свойствах исследуемого объекта).

     Теоретические методы – методы, основанные на мыслительных действиях и/или операциях в  целях познания и/или исследования действительности. К ним относится  анализ, сравнение, синтез, диагностика  и другие методы-операции.

     Эмпирические  методы — методы, основанные на познавательных действиях и операциях с использованием средств измерений (технических  устройств или органов чувств) для определения действительных значений характеристик исследуемых  объектов. Данные методы включают как  методы-операции (измерительные, органолептические  и др.), так и методы-действия (обследование, мониторинг).

     Практические  методы — методы, основанные на технологических  действиях и операциях, предназначенных  для определения характеристик  товара (качества, количества, товарной информации) и обеспечения их сохранения при товародвижении. Практические методы включают технологические методы-действия (маркирование, упаковывание и т. п.), а также методы-операции — оценка качества и измерение количества.

     Следует отметить, что практические методы оценки качества и измерения количества базируются на таких экспериментальных  методах, как измерительные, органолептические  и регистрационные (например, определение  видов и количества примесей, дефектов, градаций качества).

     В практической товароведной деятельности широко используются технологические  методы хранения, осуществление которых  входит в должностные обязанности  товароведов (например, выбор и заявка техническим службам на обеспечение  оптимального режима хранения, контроль за режимом хранения и качеством  товаров и т. п.). В отношении  других технологических методов  товароведы проводят лишь контроль за соответствием конечных результатов  этих методов, осуществленных другими  лицами.

     4.1.1. Теоретические методы

     К теоретическим методам относятся  анализ, синтез, обобщение и систематизация, построение гипотез, научное обоснование  фактов.

     Анализ — разделение исследуемого объекта (товара, технологического процесса и т. п.) на составные элементы, выделение отдельных его признаков, свойств и операций.

Данный  метод обычно используется на первом этапе научных исследований для  определения свойств, состава, структуры, строения товара, операций и приемов  различных процессов. В товароведении  — это один из наиболее распространенных методов познания товара как объекта, обладающего совокупностью физических, химических, физико-химических и анатомо-морфологических  свойств. Для изучения каждой группы свойств применяются соответствующие  экспериментальные методы.

     Сравнение — метод-операция, основанный на сопоставлении объектов для выявления общности и различия между ними. При использовании этого метода важное значение имеют признаки сравнения, которые и определяют возможные отношения между объектами. Например, при сравнении продовольственных и непродовольственных товаров можно выявить в качестве общего признака их предназначение для купли-продажи, а в качестве отличительных признаков — используемое сырье, материалы, функциональное назначение.

     Для сравнения отдельных элементов  необходимо их выделение с помощью  анализа, поэтому достаточно часто  эти два метода применяются совместно  в форме сравнительного анализа  как комплексного метода. Метод сравнительного анализа основан на разделении целого на части (элементы) с последующим  сравнением этих элементов. Он широко используется при оценке качества товаров, когда на первом и втором этапах происходит анализ путем выделения  показателей качества, а на третьем  — их сравнение с базовыми показателями. В сочетании 

с систематизацией  сравнительный анализ используется при классификации и кодировании  товаров.

     Сравнение может осуществляться по одному или  нескольким признакам. Сравнивать следует  только однородные объекты, имеющие  общие признаки и составляющие определенную классификационную группировку.

     Анализ, сравнение и сравнительный анализ неразрывно связаны с синтезом.

     Синтез — объединение составных элементов объекта в единое целое (систему). При этом между отдельными элементами возникают логические причинно-следственные связи, обусловливающие целостность объекта. Метод синтеза использован при построении приведенной ранее структурно-логической схемы. Товароведная характеристика любого товара также является результатом синтеза различных его свойств.

Сравнительный анализ и синтез служат предшествующими  методами-операциями для другого  метода — диагностики, который находит  широкое применение в товароведении  при обнаружении несоответствий и дефектов на разных этапах технологического цикла товародвижения, а также  при идентификации.

     Диагностика — метод-операция, базирующийся на описании основных признаков, показателей исследуемого объекта и выявлении определенных соответствий (тождественности) или несоответствий и причин их возникновения. Этот метод положен в основу таких важнейших и распространенных видов товароведной деятельности, как установление градаций качества (например, сорта товара), дефектов, а также идентификация. Конечной целью диагностики является не только определение причин возникновения несоответствий, но также разработка корректирующих и/или предупреждающих и/или устраняющих несоответствия действий.

     Результаты  диагностики, анализа и синтеза  могут быть использованы для прогнозирования.

     Прогнозирование — метод, основанный на исследовании перспектив изменения определенных процессов. С помощью этого метода в товароведении осуществляется прогнозирование качества и изменений его при хранении в зависимости от определенных условий и сроков, а также рационального ассортимента. В товароведной практике при закладке товаров на длительное хранение товароведам приходится прогнозировать сроки сохраняемости по каждой товарной партии с учетом качества товаров, первоочередности их реализации и других факторов.

     Программирование — метод, основанный на определении последовательности действий по обеспечению надлежащих товароведных характеристик товаров или рационального товародвижения. Программирование применяется при разработке программ качества товаров и программ производственного контроля, а также определении ассортиментной политики и политики в области качества.

     Последовательное  применение рассмотренных выше методов  создает основу для дальнейшего  планирования товароведной деятельности.

     Планирование — метод, основанный на разработке долгосрочных и краткосрочных планов или проектов. Этот метод используется при управлении ассортиментом и качеством товаров, их закупках и размещении на хранение, установлении периодичности реализации отдельных товарных партий.

     Применение  методов диагностики, прогнозирования, программирования и планирования требует  высокой профессиональной компетентности специалистов — товароведов и  товароведов-экспертов. Поэтому достаточно часто в ситуациях, требующих  квалифицированного применения данных методов, руководители торговых организаций  предпочитают пользоваться услугами экспертных организаций.

     Абстрагирование — метод, основанный на мысленном выделении и превращении в самостоятельный объект рассмотрения отдельных характеристик товаров и/или факторов, влияющих на них. Особенностью этого метода является то, что выделенная характеристика самостоятельно не существует в ее физическом проявлении. Например, определение понятий и условных обозначений основано на методе абстрагирования.

Определение понятий и терминов чрезвычайно  важно для любой учебной дисциплины. Без этого обучаемые не смогут воспринимать информацию. В профессиональной деятельности возможно неверное толкование объектов (товаров, процессов, услуг) разными  субъектами. Так, отсутствие определений  терминов «квас» и «квасные напитки», «сливочное масло» и «комбинированное масло» привело, в конечном счете, к  ассортиментной фальсификации, когда  более дешевые товары с меньшей  полезностью (квасные напитки, комбинированное масло) выдаются за более дорогие и полезные (квас, сливочное масло).