Пищевые отравления

Дезинфицирующие вещества вызывают быструю (в течение нескольких минут) гибель бактерий, они более активны  в средах, бедных органическими веществами, уничтожают не только вегетативные клетки, но и споры. Они не вызывают появления  устойчивых форм микроорганизмов. Микробоцидное  действие антисептиков, в отличие  от дезинфектантов, проявляется через 3 ч и более.

Наибольшая активность проявляется  в средах, содержащих органические вещества. Антисептики уничтожают только вегетативные клетки и вызывают образование  устойчивых форм микроорганизмов.

Такие антимикробные вещества, как фенолы, хлорамин, формалин, в  больших концентрациях (2—5%) являются дезинфектантами, но их же растворы, разбавленные в 100—1000 раз, могут быть использованы как антисептики.

Многие антисептики используют в качестве консервантов пищевых  продуктов

(сернистая, бензойная,  сорбиновая кислоты, юглон, плюмбагин  и др.).

Дезинфицирующие вещества в  пищевой промышленности используются, как правило, для обработки рабочих  поверхностей аппаратов и другого  технологического оборудования, инвентаря, тары, посуды и помещений. В пищевой  промышленности можно применять  лишь такие препараты, которые не оказывают токсического действия на организм человека, не имеют запаха и вкуса. Кроме того, они должны обладать антимикробным действием  при минимальной концентрации, растворяться в воде и быть эффективными при  небольших сроках действия. Большое .значение имеет также их стойкость  при хранении. Препараты не должны оказывать разрушающего действия на материал оборудования, должны быть дешевы и удобны для транспортирования.

Для обработки оборудования на предприятиях пищевой промышленности в основном применяются хлорсодержащие вещества, дезинфицирующее действие которых обусловлено выделением активного хлора. Обычно для дезинфекции  применяют растворы, содержащие 150—200 мг активного хлора в 1 л. Наиболее уязвимые в смысле бактериального загрязнения  места обрабатывают растворами, содержащими 400 мг активного хлора в 1 л. Продолжительность  обработки оборудования должна быть не менее 15 мин. К неорганическим хлорсодержащим дезинфицирующим веществам относятся: хлорная известь, антиформин (смесь  хлорной извести, кальцинированной и каустической соды), гипохлорит натрия; к органическим—хлорамин Б, новые  синтетические препараты

(дихлордиметилгидантоин) и  сложные комбинации новых хлорактивных  соединений с поверхностно-активными  веществами (например, сульфохлорантин,  обладающий одновременно смачивающим,  моющим и высоким антимикробным  эффектом). В качестве дезинфектантов  применяют также формалин (водный  раствор формальдегида), известковое  молоко, кальцинированную и каустическую  соду.

Высокой антимикробной активностью  в малых дозах обладают органические синтетические дезинфектанты—так  называемые четвертичные аммониевые соединения. Их преимущество» перед существующими  антимикробными средствами заключается  в том, что они хорошо растворимы в воде, не имеют запаха, вкуса, малотоксичны для организма человека, не вызывают коррозии металлов, не раздражают кожи рук персонала. Среди отечественных  препаратов этой группы можно назвать  цетозол и катамин-АБ. Механизм действия этого класса соединений на микроорганизмы еще не совсем ясен. Предполагают, что  они повреждают клеточную стенку бактерий, в результате чего резко  возрастает проницаемость клетки, происходит денатурация белков, инактивация  ферментных систем и лизис (растворение) микроорганизмов.

Сильным бактерицидным действием  обладают многие газообразные вещества

(формальдегид, сернистый  ангидрид, окись этилена и в-пропиолактон).

При применении дезинфектантов для обработки оборудования необходимо соблюдать следующие общие правила: применять их только после тщательной механической мойки оборудования; растворы дезинфектантов должны быть свежеприготовленными; после дезинфекции все обработанное оборудование и коммуникации тщательно  промывают до полного" удаления дезинфектанта.

Питьевую воду, а также  воду промышленного назначения обычно обеззараживают разнообразными путями—с помощью сильных окислителей (большое  количество воды—хлором, малое—соединениями хлора, йодом, ионами тяжелых металлов), путём озонирования, облучения ультрафиолетовыми  лучами с длиной волны 200—295 нм, обработки  гамма-излучением, ультразвуком.

Для дезинфекции воздуха  наиболее часто применяют хлорсодержащие препараты и триэтиленгликоль в  виде их испарений или аэрозолей. Указанные дезинфектанты снижают  общее количество микроорганизмов  в воздухе более чем на 90%. Хорошие  результаты для обеззараживания  воздуха производственных цехов  и холодильных камер дает озонирование и ультрафиолетовое облучение.

Периодическое применение физических (вентиляция, фильтрование) и химических способов дезинфекции, очистки и  обеззараживания воздуха и сочетание  их с влажной уборкой помещений  позволяет значительно понизить бактериальную обсемененность воздуха производственных и бытовых помещений.