Рынок кондитерских изделий в РФ

Генеральный директор Холдинга «Объединенные кондитеры» Артем Кузнецов обратился к гостям с приветственной речью, в которой  отметил: «В Музей Истории Шоколада и Какао вложены серьезные  интеллектуальные усилия и финансовые ресурсы Холдинга. Развитие этого  проекта пришлось на время мирового финансового кризиса, но мы ни на секунду  не задумывались о том, чтобы что-то откладывать, переносить, замораживать. Кризис – хорошее время для  того, чтобы остановиться, оглянуться и задуматься. В том числе и  – сходить в музей. Именно здесь, на примере наших фабрик вы увидите, насколько мелки сегодняшние  проблемы, по сравнению с великой  силой российского производства. Фабрики Холдинга «Объединенные  кондитеры» пережили войны и революции, национализации и приватизации, и  растут, и крепнут, несмотря на все  катаклизмы, не говоря уж о финансовых кризисах».

После традиционного разрезания красной  ленточки, гостей пригласили на увлекательную  экскурсию в мир Шоколада. Первые посетители увидели своим глазами, как зарождалась культура потребления  шоколада у народов майя, как отважные конкистадоры привезли его в Европу, и как шоколад попал из Европы в Россию. Опытные экскурсоводы музея  рассказали о процессе выращивания  и обработки какао-бобов, а также  современных и исторических технологиях  производства любимого всеми лакомства. Оригинальный подход к оформлению экспозиции и современные мультимедийные средства, создали эффект личного присутствия  в исторических событиях, подарили гостям ощущение незабываемого праздника, который может создать только шоколад. Для присутствующих на открытии представителей посольств стран  Мексики, Никарагуа, Кот Д’Ивуара «МИШКа» стал интересным и с профессиональной точки зрения – ведь эти страны являются крупнейшими экспортерам какао-сырья в мире.

По  окончанию экскурсии гости продегустировали современные сладости от Холдинга «Объединенные  кондитеры». Угощение состояло как  из традиционных шоколада и конфет: «Аленка», «Вдохновение», «Бабаевский», так и новинок Холдинга: сбивных  конфет «Суфлетто!», конфет из мягкого  грильяжа и нежной нуги «Искушение», халвичных конфет «Рот Фронт». Посетителям  также было предложено угоститься уникальными  конфетами с двухвековой историей «Эйнемъ», названые в честь основателя фабрики «Красный Октябрь» и производящиеся по старинным рецептам XIX века.

 

С этого дня двери музея открыты  для каждого. Кроме самой экспозиции, посетителям «МИШК’и» предоставляется  уникальная возможность побывать в  производственных цехах и попробовать  кондитерские изделия прямо с  конвейера. Для школьных групп могут  быть проведены тематические экскурсии  «Урок в музее» (по истории, географии, астрономии). А по субботам в музее  проводятся экскурсии для всех желающих, а также предлагается специальная  программа, ориентированная на семейный отдых.

 

КРАСНЫЙ ОКТЯБРЬ

Музей истории кондитерской фабрики «Красный Октябрь» (МИКФ «Красный Октябрь») был  открыт на территории фабрики 27 мая 1994 года. Площадь музея 600 кв.м. В 2005 году музей принял 21 650 экскурсантов, число  которых с каждым годом растет.

Посетителей знакомят с экспозицией музея, а  также с производственными и  технологическими процессами в шоколадном и конфетном цехах фабрики.

В экспозиции музея представлены исторические документы, фотографии, кондитерская упаковка, этикетки, реклама, фрагменты производства конца Х I Х – начала ХХ в.в. В  настоящее время в музее хранится более 12 000 экспонатов из истории основных этапов становления и развития предприятия  с 1851 года по настоящее время. Фонды  музея постоянно пополняются. Активно  формируется электронный архив  музея в который уже внесено  более 8000 экспонатов.

Производственная  часть экскурсии по цехам требует  соблюдения строгих санитарных норм, поэтому экскурсантам предоставляются  халаты, разовые шапочки, бахилы.

Завершается экскурсия чаепитием и дегустацией  кондитерских изделий в Белом  зале музея.

Музей ориентирован на работу с экскурсионными группами, численность которых для  российских граждан 20-30 человек (сеансы 9.30, 12.00, 14.30, 17.00), для иностранных  туристов – 5-15 человек (сеансы 10.00, 15.00). Предварительная запись на экскурсии  для школьников на предстоящий учебный  год проводится в понедельник  и вторник в двадцатых числах мая (23 и 24 мая 2005 года).

Музей активно сотрудничает с российскими  музеями, архивными фондами, научно-исследовательскими институтами и вузами отраслевой направленности, а также с целым  рядом общественных организаций. Музей  ведет активную выставочную деятельность – ежегодно участвует в фестивале  «Интермузей», выставлял свой проект «Сладкая сказка фабрики «Красный Октябрь» в 12 музеях России.

Музей постоянно расширяет сферу своих  услуг: проведение детских праздников, реализация проектов по организации  сменных выставок на своей территории и др.

 

КОНДИТЕРСКИЙ КОНЦЕРН БАБАЕВСКИЙ

Музей ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский»  был создан в ноябре 1999 г. Экскурсии  в музей проводятся ежедневно, кроме  выходных и праздничных дней.

 

Основной  контингент посетителей – учащиеся московских школ, гимназий, колледжей. За прошедший период до настоящего времени музей посетило свыше 70 тыс. человек.

Во  время экскурсии гости надевают халаты, головные уборы и специальную  обувь.

Экскурсия начинается с музея, где находятся  около 500 экспонатов.

Во  время экскурсии посетителям  рассказывают о 200-летней истории предприятия, прошедшей путь от небольшой кондитерской мастерской Алексея Ивановича Абрикосова до гиганта кондитерского производства России ОАО «Кондитерский концерн  Бабаевский ».

Еще до Октябрьской революции предприятие  трижды побеждало на Всероссийских  выставках, а с 1899 г. оно стало  «Поставщиком Двора его Императорского Величества».

После революции с 1922 г. фабрика стала  главной карамельной фабрикой страны, и получило название: «Кондитерская  фабрика П.А.Бабаева».

В годы Великой Отечественной войны  кроме традиционной продукции фабрика  выпускала различные изделия  для нужд фронта и тыла: пищевые  концентраты, пламегасители для  зениток и танков, запалы для гранат.

После осмотра музея экскурсанты посещают самый большой цех предприятия, где осматривают производство и  дегустируют кондитерские изделия.

Экскурсия длится 1,5 часа и надолго остается в памяти посетителей предприятия.

 

РОТ ФРОНТ

Экскурсии для школьников на ОАО «Рот Фронт» проводятся с января 2001 года ежедневно, кроме выходных и праздничных  дней. За такой короткий период на наших  экскурсиях побывало более 30 тысяч  детей. Те, кто уже побывал на производстве фабрики, рассказывают своим друзьям, родственникам и знакомым - как  делают конфеты, вафли, карамель и другую продукцию марки «Рот Фронт».

Что происходит во время экскурсии?

Гости надевают халаты, головные уборы и  специальную обувь. Экскурсия начинается с музея, где можно узнать о 180-летней истории «кондитерского долгожителя» ОАО "Рот Фронт". Продолжается экскурсия в производственных цехах. Поход по цехам - веселое приключение, где насыщенные запахи сладостей  так возбуждают аппетит, что дети в ходе экскурсии с удовольствием  принимают участие в многочисленных дегустациях.

 

 

 

 

 

Приложение 4

 

Торты, пирожные и другие изделия. Польза и вред для  здоровья

Торты и пирожные

Торты являются высококалорийными кондитерскими  изделиями. Торты бывают песочными, бисквитными, комбинированными, вафельными, шоколадными и другими.

В приготовлении тортов используется большое количество масла-какао, сливочное  и кокосовое масло, маргарин, кондитерские жиры. Так же для производства тортов используются яйца или яичный порошок, пшеничная мука, молочные продукты: молоко сухое и сгущенное, сливки, сметана, сахар или сахарная пудра.

В тесто добавляются всевозможные добавки: различные орехи, сухофрукты, мак, кокосовая стружка, мармелад, халва  и другие продукты, а так же химические красители, аромотизаторы, усилители  вкуса, загустители, разрыхлители и  другие вещества, которые придают  кондитерским изделиям насыщенный цвет и вкус, увеличивают сроки хранения.

Коржи обычно пропитываются фруктовыми сиропами, вареньем, кремами в которые добавляются  кофе, какао, коньяк. Украшают торты  кремами из сливочного масла ,маргарина, из взбитых сливок и яиц, из сметаны  и йогурта, фруктами, ягодами, цукатами. Посыпают орехами, тёртым шоколадом, какао, мармеладом, кокосовой стружкой.

Пирожные  могут быть заварными, бисквитными, слоёными, из взбитых белков. Пирожные изготовляют из тех же продуктов, что и торты.

Польза и вред

Торты и пирожные не являются повседневными  блюдами, их лучше использовать в  праздничном меню. Красиво оформленные  и аппетитные они, несомненно создают  праздничное настроение, заставляют и детей и взрослых радоваться, веселиться ,ведь день рожденья - самый  лучший день в году.

Торты и пирожные, как и другие кондитерские изделия, легко усваиваются организмом, так как в них содержится сахароза. Они имеют высокую энергетическую ценность, а вот полезные компоненты, благотворно влияющие на наш организм, в их составе отсутствуют.

Употребление  избыточного количества тортов и  пирожных вредит нашему здоровью, от сладостей  нарушается жировой, углеводный обмен, что приводит к лишнему весу, к  развитию ожирения, сахарного диабета. А красители и разные всевозможные химические добавки могут вызвать аллергические реакции.

Чтобы не навредить своему здоровью, нужно  внимательно читать состав изделия  и сроки хранения, и не покупать с просроченным сроком хранения, покупать только в магазинах, где торты  должны стоять в холодильных прилавках. Так же не желательно покупать пирожные и торты, которые продаются с  лотков, и находятся на открытом воздухе и на солнце.

Часто торты и пирожные изготовляются  нелегальными производителями, которые  чаще всего не соблюдают санитарные нормы и нормы хранения, и используют в изготовлении кондитерских изделий некачественные продукты. Обычно такие производители стараются сбыть свой товар в мелкие торговые точки. Потребление такой продукции чревато пищевыми расстройствами, отравлениями.

Если  в приготовлении кремов используются некачественные яйца, молоко, сметана, заражённые бактерией сальмонеллой, то при употреблении таких продуктов, развивается сальмонеллёз, это опасное  заболевание, которое проявляется  головной болью, болями в животе, рвотой, поносом, ознобом и повышением температуры, слабостью и обезвоживанием. Так  что будьте начеку, не покупайте, что  попало и где попало, чтобы не попасть в больницу и не омрачить себе праздник.

А ещё лучше готовить торты и  пирожные в домашних условиях и из свежих натуральных продуктов. Ведь у каждой хозяйки есть свои любимые  рецепты приготовления тортов, да и химические красители и ароматизаторы  в состав домашнего торта вы уж точно не будете добавлять. Торты, приготовленные дома полезнее и вкуснее, чем покупные, а если торт украсить свежими ягодами  или фруктами, то витамины, содержащиеся в ягодах и фруктах, принесут только пользу нашему здоровью.

Печенье, пряники и вафли

Печенье - мучное, кондитерское изделие, различной  формы, оно бывает квадратное, круглое, в форме месяца и звёздочек, зверушек и цветов. Печенье одно из любимых  лакомств детей и взрослых. Печенье  бывает сдобное, затяжное, сахарное.

В состав сахарного печенья входит большое количество сахара и жиров, пшеничная мука, яйца или яичный порошок, соль, ароматизаторы и разрыхлители. Оно хрупкое и рассыпчатое, пористое, на поверхность сахарного печенья  обычно наносится рисунок. Оно может  быть украшено шоколадной глазурью, посыпано орешками, кунжутом.

Затяжное  или сухое печенье изготавливается  из более упругого теста, оно слоистое, плохо набухает и меньше крошится, содержит меньшее количество жира и  сахара. А галеты изготовляются из воды и муки. Затяжное печенье можно  отнести к диетическим продуктам.

В сдобное печенье добавляется  мука и большое количество сахара, яиц и жира. Сдобное печенье  бывает песочное, бисквитное, слоёное  и овсяное. Сдобное печенье оформляется  кремами, вареньем или джемом. Бывает с различными начинками, с добавлением  орехов, сухофруктов, овсяной муки, корицы, ванилина.

Пряники

Пряники, как и печенье, любят многие взрослые и дети. По технологии изготовления пряники подразделяются на сырцовые, заварные и битые. Пряники бывают разные: фигурные и печатные, писанные, мятные и медовые, московские, тульские, ржевские.

В состав пряников входят ржаная мука, мёд, патока и жжёный сахар , молоко и  желтки яиц, добавляются пряности, такие  как мята, анис, корица, имбирь, мускатный  орех и другие. Пряники могут быть с начинкой из варенья, сухофруктов, орехов. Украшаются пряники разноцветной или шоколадной глазурью.

Вафли

Вафли изготавливаются из пшеничной муки высшего сорта, яиц, сахара, соды, растительного  масла и соли. Для улучшения  внешнего вида и вкуса добавляются  различные вкусовые добавки, красители, разрыхлители. Вафли бывают с различными начинками, лимонные, шоколадные, сливочные. Начинки состоят из кондитерских жиров, растительных масел, сахара или  сахарной пудры, из сухого молока, в  них так же добавляются красители  и ароматизаторы.

Часто производители заменяют сахар - сахарозаменителями, а кондитерские жиры, растительное масло - гидрогенизированными жирами, которые не принесут пользу здоровью. Сильно увлекаться вафлями, как и  другими сладостями не стоит.

Польза и вред

Самым полезным печением считается затяжное, а именно галеты, соломка, потому что  в нем содержится малое количество жира и сахара. Овсяное печенье  тоже принесёт пользу, так как содержит в составе овсяную муку грубого  помола и обеспечит наш организм клетчаткой, витаминами и минералами. Вред здоровью принесёт неумеренное  потребление печенья, что приводит к набору лишнего веса, красители  и ароматизаторы, добавленные в  рецептуру печенья могут вызвать  аллергию, а так же просроченный срок хранения принесёт вред здоровью.