Организация торгово-технологических процессов на примере супермаркета «Командор

 

     Исходя, из данных таблицы 13 можно сделать вывод, что наибольший коэффициент у соли, сахарного песка, пищевых кислот и пластиковой посуды – 1, наименьший коэффициент у бакалейных товаров. В общем, коэффициент устойчивости равен 0,89, это говорит о достаточно устойчивом ассортименте.

     Рассчитаем коэффициент широты:

     К_ш = *100%, где

     Ш_д – действительная широта – это фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

     Ш_б – базовая широта – это широта принятая за основу сравнения

     0,5<К_ш<0,7 – удовлетворительно;

     К_ш>0,7 – хорошо, отлично;

     К_ш<0,5 – неудовлетворительно.

     Рассмотрим  широту ассортимента диетического питания. 

     Таблица 14 – Широта ассортимента детского питания в супермаркете «Командор» 

 

     Исходя  из данных таблицы 14, можно сделать вывод, что на данном предприятии самый широкий ассортимент детского питания представлен детской водой, смесями и батончиками. Малым количеством представлен ассортимент у чая.

     Проведем  анализ полноты ассортимента:

     Коэффициент полноты:        К_п = (П_д/П_б)*100%, где

     П_д – действительная полнота – это фактическое количество видов, и наименований товаров однородных групп.

     П_б – базовая полнота – регламентируемое или планируемое количество видов или разновидностей.

     Шкала оценки такая же как у широты ассортимента. 
 

     Таблица 15 – полнота ассортимента соков в супермаркете «Командор»

 

     Исходя, из данных таблицы 15 можно сделать, что наибольшим спросом у покупателей пользуются  сок апельсиновый, виноградный и  ананасовый их коэффициент равен 100%; у мультифруктового  85,7%, у яблочного и томатного – 83,3%. Наименьший коэффициент у гранатового сока 33,3%.

     Коэффициент новизны – отношение количества новых видов и разновидностей товаров к общему их количеству: К_н= *100%.

     Таблица 16 – Коэффициент новизны ассортимента в супермаркете «Командор»

      Исходя, из данных таблицы 19можно сделать, что  по сравнению с 2008 годом, в 2009 наибольший коэффициент новизны приобрели  хлебобулочные товары и бакалея.

     Кн =

     Коэффициент новизны товаров в 2009 г. составил 1,95%.

     Структура ассортимента характеризуется удельным весом товарных групп, подгрупп, видов  и наименований товаров в общем  наборе. Показатели структуры ассортимента могут иметь натуральное или  денежное выражение и носят относительный характер.

     Рассмотрим  структуру  ассортимента соков, предложенных к продаже по предприятиям-изготовителям. Данные приведены в таблице 15.

     3.2 Анализ устройства  технологической  планировки супермаркета  «Командор»

     Совокупность помещений магазина в соответствующей их взаимосвязи составляет его технологическую планировку. По функциональному назначению помещения подразделяют на следующие группы: торговое помещение, для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, вспомогательные, административно-бытовые, технические.

     Торговые  помещения занимают важнейшее место  в общей совокупности помещений  магазина. К ним относят торговый зал, помещение для приема и выдачи заказов, помещение для оказания дополнительных услуг покупателям. Все эти помещения несут основную функциональную нагрузку в магазине. Площади, формы и пропорция торговых помещений в значительной степени обусловливают уровень обслуживания покупателей, оказывают влияние на построение торгово-технологического процесса в магазине, на экономические показатели его работы.

     Торговый  зал – часть торговой площади, на которой осуществляется продажа  товаров. Он является основным помещением магазина. Здесь покупатели отбирают выставленные для продажи товары, рассчитываются за них, получают дополнительные услуги.

     Планировка  торгового зала соответствует его  функциям и разрабатывается с  учетом следующих требований:

     обеспечения рациональной организации торгового  процесса, движения покупательских и  товарных потоков;

     создания  условий для механизации трудоемких процессов обслуживания покупателей;

     удобного  для покупателей размещения входов, выходов, отделов, торгового оборудования;

     обеспечения рационального размещения и максимальной видимости выложенных товаров;

     создания  условий экономичности и простоты санитарного и технического обслуживания.

     Рассмотрим  технологическую планировку магазина и взаимосвязи помещений магазин, для этого необходимо определить коэффициент  эффективности использования  торговой площади магазина, коэффициент  установочной площади, коэффициент выставочной площади торгового зала.

     Коэффициент эффективности использования торговой площади магазина рассчитывается:

     К_эф=S_торг/S_общ = 428/502=0,85

     Это означает, что торговая площадь занимает большую часть площади магазина и используется эффективно  для обслуживания покупателей и выкладки товара.

     Коэффициент установочной площади:

     К_у=S_у/S_торг=142,4/428=0,33    

     Это означает, что торговый зал не перегружен оборудованием. В нём есть  возможности  выбора товара, покупатели могут свободно перемещаться по супермаркету.

     Коэффициент выставочной площади торгового  зала:

     К_выс=S_выс/S_торг=541,1/428=1,3 

      3.3 Анализ элементов  торгово-технологических  процессов в супермаркете  «Командор»

     Торгово-технологический  процесс представляет собой совокупность взаимосвязанных последовательных операций по доведению товаров до потребителя с сохранением их качества и наименьших затрат труда при высоком уровне торгового обслуживания. Основные операции этого процесса связанны с продажей товаров и обслуживанием покупателей, а вспомогательные операции связанны с разгрузкой товаров, приемкой его по количеству и качеству, хранением, подготовкой товаров к продаже, размещением товаров к местам хранения и в торговый зал.

     Схема  торгового технологического процесса супермаркета «Командор» представлена на рисунке 4

     

     Рисунок 4  – Схема торгово-технологического процесса в супермаркете «Командор»

Основу  вспомогательных торгово-технологических  процессов в магазине составляют приемка, хранение и подготовка товаров  к продаже. Связанные с ними операции существенно влияют как на уровень торгового обслуживания покупателей, так и на экономические показатели работы магазина. Частоту и количество этих операций определяют объем товароснабжения, период оборачиваемости товарных запасов и физико-химические особенности реализуемой продукции.