Маркетинговые исследования товарного рынка (на примере рынка рыбных консерв г.Красноярска)

     Однако  МИС дорого стоят, велики необходимые  первоначальные затраты /14, С.332-337/.

     В следующей главе курсовой работы на основании рассмотренных теоретических основ по проведению маркетингового исследования будет проведено исследование предложения на товарном рынке на примере рынка рыбных консерв города Красноярска. 
 

 

2. Исследование  предложения рыбных консерв на  рынке города Красноярска 

2.1. Анализ  тенденций формирования предложения  на рынке консерв г.Красноярска 

      С целью проведения исследования рынка  рыбных консерв было проведено двухэтапное (февраль-апрель 2008 года) обследование 49 торговых предприятий торговли Центрального района, представленных в таблице 7.

Таблица 7 - Анализ предприятий торговли, осуществляющих реализацию рыбных консерв в Центральном районе г. Красноярска

     Данная  таблица содержит сводку данных по обследованным предприятиям торговли: о местонахождении, форме собственности, типу магазина.

     Для более конкретного анализа полученных показателей, мы используем индивидуальные таблицы, содержащие информацию по проведенному исследованию.

     В таблице 8 проведен анализ предприятий торговли, занимающихся реализацией рыбных консерв в Центральном районе города Красноярска по форме собственности.

     Таблица 8 - Анализ предприятий торговли, реализующих рыбных консерв в Центральном районе г. Красноярска по формам собственности

     Наглядно  структура магазинов в зависимости  от формы собственности показана на рисунке 5.

Рис. 5. Структура предприятий торговли, реализующих рыьные консервы

в Центральном  районе г. Красноярска по форме собственности, %

      Таким образом, из числа выявленных предприятий  торговли, реализующих рыбные консервы в анализируемом районе города, большая доля – это общества с ограниченной ответственностью (ООО) – 89,8% или 44 магазина.

      Доля  магазинов в форме собственности  индивидуальный предприниматель без образования юридического лица и закрытое акционерное общество равна 4,1% (по 2 магазина).

      В Центральном районе выявлен один магазин, имеющий форму собственности открытое акционерное общество – это торговая точка «Продукты» на улице Кирова, 19.

      Далее рассмотрим структуру магазинов  в зависимости от типа магазина (табл. 9 и рис. 6)).

     Таблица 9 - Анализ предприятий торговли, реализующих рыбные консервы в Центральном районе г. Красноярска по типу магазина

Рис. 6.Структура предприятий торговли, реализующих рыбные консервы

в Центральном  районе г. Красноярска по типу магазина, %

     Анализ  типов магазинов показал, что  основная часть предприятий торговли – это магазины типа продукты – их было выявлено 36 (73,6% от общего числа). Также значительна доля супермаркетов – 16,3%.

     Наименьшая  часть приходится на такой тип, как  торговый дом и павильон (по 1 магазину или 2%).

      Во  всех предприятиях торговли участвовавших в исследовании применяется единичный метод продажи.

      В качестве следующего этапа написания  курсовой работы проведем исследование товарной политики на рынке консерв центрального района города Красноярска. 

2.2. Исследование  товарной политики на рынке  консерв г.Красноярска 

     Консервами  называют продукт, помещенный в герметичную  тару (стеклянную или металлическую), нагретый при строго определенном режиме, обеспечивающем уничтожение тех форм микробов и их спор, которые в условиях, создаваемых внутри непроницаемой консервной тары, могли бы вызвать порчу. При этом имеются в виду такие температуры и такая продолжительность нагрева, которые не влекут за собой заметного ухудшения товарно-пищевых свойств продукта. Консервированная продукция имеет наиболее длительный срок хранения - несколько лет.

     Питательная ценность стерилизованных консервов  иная, чем вареной рыбы, так как  при стерилизации, производимой почти  во всех случаях при температуре  выше 100 и даже 110°, часть белковых веществ разрушается. Количество распадающихся белков колеблется около 10%. Изготовляя стерилизованные консервы, мы, без сомнения, несколько понижаем питательную ценность рыбы, но много выигрываем в ее сохранности, а часто и в улучшении вкусовых качеств.

     Рыбными пресервами называют группу закусочных товаров, которые расфасованы и закатаны в банки, но не подверглись стерилизации. Рыбными пресервами может быть соленая, пряная или маринованая рыба с добавлением консерванта без стерилизации. При производстве пресервов антисептиком является бензойнокислый натрий, а также возможно использование сорбата калия (0,23-0,27%).

     В торговле важно обеспечить постоянное хранение пресервов в холодильнике и своевременную реализацию - не допустить бомбажа банок и перезревания их содержимого.

     Больше  всего распространены пресервы из солено-пряной рыбы, иногда солено-маринованой, приготовленные из сельдевых (кильки, салаки, сельдей). Салаку, а также сельдь атлантическую, каспийскую и беломорскую готовят в виде пресервов пряных, маринованных и в горчичном соусе (тоже маринад, но с добавлением горчицы). Рыбу могут разделывать на филе (анчоусы), филе-кусочки и филе-рулеты (роль-мопс по прежней номенклатуре).

     Пресервы  могут быть упакованы в металлическую  или в полимерную тару. Рыбные пресервы представляют собой скоропортящийся продукт, требующий холодильного хранения, независимо от вида тары, в которую они упакованы.

     Рассмотрим  виды консервы.

     1. Натуральные консервы.

     Натуральные консервы из рыбы. Делаются из рыбы без  предварительной тепловой обработки с добавлением и без добавления пряностей. Вырабатывают в основном из дальневосточных лососей (горбуши, кеты, нерки, редко - из кижуча и гольца).Состав дальневосточных натуральных консервов очень лаконичен: сырая рыба и соль. Лучшими среди консервов из лососевых рыб считаются приготовленные из нерки (красной рыбы) - они имеют изысканный вкус и красивый интенсивный красный цвет. Консервы из горбуши ценятся за особую нежность мяса. Самые дешевые из лососевых консервов на мировом рынке - кетовые (мясо грубоватое, в вареном виде имеет малопривлекательный серовато-желтоватый цвет). Натуральные консервы готовят также из осетровых рыб всех видов, из нельмы, крупных сиговых, хариуса, сельди океанической, салаки, палтуса, зубатки, ставриды, скумбрии, сайры, тунца, речного окуня, угря, из тресковой печени. При производстве натуральных консервов из сельди, сиговых, сайры, скумбрии, палтуса, тунцовых и некоторых других морских рыб применяют очень небольшое количество пряностей, несколько нарушая принцип производства натуральных консервов (сырая рыба и соль), но с учетом вкусов потребителя и требований торговли. Хотя в связи с этими добавками данные консервы не вполне соответствуют натуральным, но такой прием в гастрономическом отношении оправдан.

     Натуральные консервы с добавлением масла. Как и предыдущий вид, делаются из рыбы без предварительной тепловой обработки с добавлением растительного масла, или свиного жира, или жира печени, в которых массовая доля отстоя в масле не нормируется. Для приготовления натуральных консервов этого вида используют сельдь, сайру, ставриду, скумбрию атлантическую и дальневосточную и др. На дно банки перед укладкой рыбы помещают по горошине черного и душистого перца, гвоздику.

     2. Консервы из рыбы с гарнирами

     Рыборастительные  консервы. Консервы из рыбы с добавлением гарнира из овощей, бобовых или круп, в которых доля рыбного сырья составляет не менее 50% массы нетто.

     Рыборастительные  консервы в масле. Рыборастительные консервы, залитые растительным маслом.

     Рыборастительные  консервы в томатном соусе. Рыборастительные консервы из рыбы, залитой томатным соусом, в которых массовая доля сухих веществ не ниже нормы, установленной нормативным документом.

     Рыборастительные  консервы в бульоне (заливке, маринаде, соусе).

     Овощерыбные консервы. Консервы из овощей, круп, макаронных изделий и рыбы, в которых доля рыбного сырья составляет менее 50% массы нетто.

     3. Прочие

     Консервы-уха. Консервы из одного или нескольких биологических видов с добавлением или без добавления пряностей, зелени, лука, томатных продуктов, с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором.

     Консервы-супы из рыбы. Консервы из одного или нескольких биологических видов рыб с добавлением или без добавления растительных добавок, круп, пряностей, с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором.

     Консервы  из рыбы в желе. Консервы из рыбы, залитые  желирующими бульоном или заливкой. Натуральные консервы из нельмы, сиговых, сельди, салаки и угря часто готовят в желе для улучшения внешнего вида, консистенции и ароматически-вкусовых данных особенно нежного мяса рыб, а также для повышения транспортабельности консервов.

     Консервы  из рыбы в масле. В отличие от натуральных, при приготовлении этих консервов  рыба подвергается предварительной  тепловой обработке (бланшированию, обжарке), и заливается растительным маслом.

     Консервы  из копченой (подкопченной) рыбы в масле. Консервы из предварительно выкопченной (подкопченной) рыбы, залитой растительным маслом. Самыми известными консервами этого вида являются "Шпроты в масле", приготовленные из балтийской кильки-шпрота, салаки, беломорской сельди (длиной менее 12 см). Кроме того, консервы типа шпрот готовят из корюшки, ряпушки, мойвы и мелких сельдей неатлантического происхождения и даже из пресноводного ерша и уклеи. Кроме шпрот, консервы в масле выпускаются из копченой рыбы следующих семейств и пород: осетровых (белуга, осетр, стерлядь, севрюга), сельдевых (сельди, салака, килька), анчоусовые (хамса), карповых (елец, плотва, уклея и язь), скомброидных (парусник, марлин, пеламида, тунец, макрель, скумбрия), ставридовых (ставрида), сиговых (муксун, омуль, чир, пелядь, пыжьян, сиги, ряпушка), корюшковых (корюшка, мойва), камбалообразных (камбалы, палтус), тресковых (треска, пикша, налим), прочих (бычок, окунь морской, окунь пресноводный, сарган, сайра, смарида, терпуг, угорь и щука.