Совершенствование системы мотивации работников гостиничных предприятий

     Таблица 3 - Предоставление питания в гостинице  «Гавань»

Название  предприятия питания	Количество  мест	Часы работы	Средняя стоимость
1	2	3	4
Ресторан  «Гавань»	50	7.30 – 23.00	1257,34
Ресторан  «Джоконда»	150	12.00 – 23.00	1703,3
Бар «Консульский клуб»	30	18.00 – 04.00	963,2
Всего	230

     В гостинице «Гавань»услуги питания  предоставляют три предприятия: ресторан «Гавань», ресторан «Джоконда» и бар «Консульский клуб», но только ресторан «Гавань» производит собственную продукцию, остальные два предприятия производят заказ продукции из ресторана «Гавань».

     Ресторан  «Гавань» находится на втором этаже  и имеет комфортный зал на 50 человек. Средний счет ресторана составляет 1257,34 рублей, куда включены закуски, первые блюда, вторые блюда и десерт. В ресторане с 7.30 до 11.00 организовывают завтрак для гостей гостиницы и посторонних потребителей. Стоимость завтрака для проживающих составляет 150 рублей, для остальных – 300 рублей. Стоимость завтрака для проживающих включена в стоимость номера (кроме номеров категории Эконом).

     Ресторан  «Джоконда» имеет отдельный вход, свою небольшую парковку, отдельный  гардероб и отдельный WC. Зал рассчитан на 150 человек. Зал имеет танцплощадку, оснащен световой и звуковой аппаратурой, системой кондиционирования. Ресторан предлагает несколько вариантов банкетного меню. Ресторан работает на покупной продукции, заказанной из основного ресторана «Гавань». Средняя сумма чека составляет 1703,3 рубля.

     Бар «Консульский клуб» работает с 18.00 до 04.00. Предоставляет услуги караоке  и бара. Также как и ресторан «Джоконда» работает на продукции из ресторана «Гавань»: если вы решили поужинать в небольшой компании, вы можете сделать заказ по меню ресторана, и вам его доставят прямо в бар «Консульский клуб».

     Согласно  отчетным документам, в 2009 году доходы от предприятий питания гостиницы  «Гавань» распределились следующим  образом (в среднем в месяц).

     Таблица 4 – Доходы от предприятий общественного  питания ЗАО «Гавань»

Наименование  предприятия	Доход (тыс.руб.)
1	2
Ресторан  «Гавань»	1 005,54
Ресторан  «Джоконда»	1 430,18
Бар «Консульский клуб»	570,98

     Таким образом, большую часть доходов  от предприятий питания в гостинице «Гавань» приносит ресторан «Джоконда» за счет проведения банкетов, а также многие постояльцы гостиницы ходят на обеды и ужины именно в ресторан «Джоконда». На втором месте находится ресторан «Гавань», который получает доходы за счет обслуживания завтраков постояльцев гостиницы и посторонних потребителей, организации бизнес ланчей, обслуживания в номерах, проведения банкетов, обслуживания конференций, проводимых в гостинице. Бар «Консульский клуб» приносит хоть и не малый, но наименьший доход по сравнению с другими предприятиями питания гостиницы. Это можно объяснить тем, что работает бар только в вечернее время и получает доход в основном с продажи алкогольных напитков.

     Далее представлена диаграмма распределения  доходов от предприятий питания гостиницы «Гавань» в процентном соотношении.

     

     Рисунок 3 – Распределение доходов от предприятий питания гостиницы  «Гавань»

     Гостиница «Гавань» предоставляет своим гостям широкий спектр дополнительных услуг, перечень которых представлен в  таблице 5.

     Таблица 5 – Дополнительные услуги гостиницы  «Гавань»

Название  дополнительной услуги	Цель услуги	Средняя стоимость  услуги
Отмена  брони	Возможность отмены резерва номера и возврата части  стоимости за 24 часа до времени предполагаемого  заезда	бесплатно
Завтрак	Предоставление  завтраков в ресторане «Гавань» для проживающих	Включен в стоимость  номера/150 руб.

 
 

Продолжение таблицы 5

Оздоровительный центр	Предоставление  абонементов для гостей и постояльцев  гостиницы на посещение различных  оздоровительных и спортивных мероприятий	150 руб.
Деловой центр	Предоставление  услуг секретаря, персонального  компьютера с доступом в Интернет, орг.техники, междугородней и международной  связи	200 руб.
Служба  охраны	Обеспечение спокойного и безопасного отдыха для гостей отеля	бесплатно
Массаж	Услуги квалифицированного массажиста, выполняющего профессиональный лечебный массаж	800 руб.
Ресторан	Предоставление  питания	1200 руб.
Парикмахерская	Услуги стилиста, визажиста и парикмахера	950 руб.
Бронирование  билетов	Деловой центр предлагает услуги по бронированию авиа и жд билетов	бесплатно
Прачечная	Услуги стирки и глажки	500 руб.
Авто  услуги	Услуги такси  и трансфера (встреча в аэропорту, вокзале)	900 руб.
Парковка	Услуги автопарковки для гостей отеля	150 руб.
Мини - бар	Предоставление  широкого ассортимента алкогольной  продукции в баре номера	600 руб.

 
 
 

Окончание таблицы 5

Консульское обслуживание	Оформление  анкет на визу для подачи в Консульство  КНР, услуги оформления виз	1500 руб.
Каналы  CNN, NHK	Предоставление дополнительных международных TV каналов	50 руб.
Камера  хранения	Услуги хранения багажа	35 руб./сутки
Конференц-залы	Предоставление  помещений, оборудования и бизнес-ланчей для проведения конференций и  переговоров	1500 руб./час

     Из  таблицы 5 видно, что гостиница «Гавань» предоставляет своим гостям широкий ассортимент разнообразных бесплатных и платных услуг: от завтрака в номер до оформления деловой визы в КНР. Стоимость дополнительных услуг среднерыночная: на некоторые услуги цена выше рыночной, на другие – приближена к ценам конкурентов. Минус дополнительных услуг гостиницы «Гавань» заключается в том, что в стоимость номера включено слишком мало их, в основном за все услуги гостям приходится платить дополнительно, что снижает привлекательность отеля. 

 

      2.2 Анализ персонала гостиницы  «Гавань»

     Далее перейдем к характеристике персонала  гостиницы «Гавань».

     Таблица 6 – Качественный состав персонала гостиницы «Гавань»

Подразделение		Должность	Возраст	Стаж	Образование
1		2	3	4	5
Отдел приема и размещения		Дежурный администратор  Администраторы  Бухгалтер	От 23 лет  От 19 лет От 23 лет	От 1 года	Высшее / незаконченное  высшее
Служба  обслуживания	Швейцар Коридорный Консьерж Администратор Делового центра Водитель		От 19 лет	От 0,5 года	Среднее профессиональное / неполное высшее
Служба  номерного фонда	Старшая горничная  Горничная    Дежурная  по этажу    Ночная  горничная  Рабочие		От 24 лет От 20 лет  От 22 лет  От 20 лет От 19 лет	От 1 года	Среднее профессиональное / неполное высшее / высшее

Продолжение таблицы 6

Служба  безопасности	Начальник охраны Охрана	От 25 лет  От 22 лет	От 1 года	Среднее профессиональное / неполное высшее
Служба  питания	Администратор Официанты Метрдотель	От 25 лет От 18 лет От 20 лет	От 0,5 года	Среднее профессиональное / неполное высшее / высшее
Бухгалтерия	Главный бухгалтер Бухгалтер-кассир Бухгалтер	От 30 лет От 22 лет	От 5 лет От 1 года	Высшее/неполное высшее
Отдел кадров	Начальник отдела кадров Делопроизводитель	От 25 лет От 23 лет	От 5 лет От 1 года	Высшее/неполное высшее
Хозяйственная служба	Начальник хоз.службы Прачка Разнорабочие	От 22 лет	От 1 года	Среднее профессиональное / неполное высшее
Группа ИС	Администратор ИС	От 25 лет	От 5 лет	Высшее

     Из  данных таблицы 6 видно, что гостиница  «Гавань» имеет разветвленную организационную структуру, но она далеко не идеальна. Гостиница имеет 9 структурных подразделений, каждое из которых включает работников нескольких должностей. Средний возраст работников гостиницы составляет около 21 года. Средний стаж работников составляет около 1,2 года. Образование у 20,5% работников высшее, у 18,5% - среднее профессиональное, у 41% работников неполное высшее образование. В целом состав персонала гостиницы достаточно молодой со средним профессиональным или высшим (полным и неполным) образованием. Молодой, но образованный коллектив дает большие возможности при проведении изменение и преобразований, так как они легче подстраиваются под новые условия и меньше сопротивляются самим изменениям.