Проектирование системы управления ООО «Кофейный рай»

Средний чек кофейного предприятия – это эспрессо (кофе) и десерт – составляет 55 руб.

В меню кофейни могут быть представлены [9, с. 12]:

1. Эспрессо и его разновидности: (эспрессо, «длинный» эспрессо, короткий эспрессо, «двойной» эспрессо);

2. Каппучино и его разновидности («большой» каппучино);

3. Латте (латте, латте с сиропом);

4. Ристретто

Десерт представлен: шоколадом, круассанами, пирожными, тортами.

Концепция городского кофейни:

1. Слоган: В ритме твоего города

2. Основная концепция: оптимально подобранные кофейные Карты и кондитерских изделий.

3. Дизайн: создание утонченного заведения с четко продуманной концепцией a la France, где можно вкусно поесть и попить кофе

4. Кухонная утварь: стильная, адаптированная под морепродукты.

5. Музыка: lounge, litemusic, house.

6. Персонал: мужчины и женщины возраст 18-30 лет, презентабельной

внешности.

7. Цены: выше среднего, средний чек 55 руб.

8. Количество посадочных мест: 40.

В соответствии с проведенным анализом существующего рынка аналогичных видов услуг можно условно выделить следующие основные группы потенциальных потребителей:

1. По типу деятельности:

      менеджеры высшего и среднего звена;

      деловые люди (бизнесмены).

2. По доходу: средний доход потребителей кофейни 18000 руб. в месяц на 1 члена семьи.

3. По типу образования: высшее (58%) или среднее (42%) [12, с. 65].

4. Мотивационный стимул: качественный кофе, услуги и статус.

5. По возрасту:

мужчины от 26 до 64 лет.

женщины от 18 до 35 лет.

6. По гендерному типу: в мужчины (35%) и женщины (65%).

Создаваемая кофейня ориентирована, прежде всего, на потребителей с высоким и средним уровнем достатка, испытывающих потребность в предоставлении качественных услуг данного сегмента рынка.

Таким образом, структура потенциальных потребителей позволяет обеспечить устойчивый спрос. Деловой центр города, в котором будет находиться кофейня «Кофейный рай», еще не сильно охвачен фирмами, оказывающими услуги питания, и конкуренции там почти нет.

Прежде всего, нужно обратить внимание на местоположение кофейни. В выборе подходящего места потребности нет, т.к. земля под постройку уже имеется. Но это далеко не отрицательный фактор, потому что данная земля находится в самом центре города, что обеспечит необходимый поток клиентов.

Учитывая то, что кофейня будет находиться в деловом центре города (поблизости имеются офисы, банк, административные здания), следует выявить такую группу потенциальных потребителей как офисные работники и бизнесмены. Как правило, это постоянно занятые люди, которые в перерывах между встречами, переговорами и т.д. могут зайти и выпить кофе. Возможно, и проведение деловых переговоров за чашечкой кофе.

Также необходимо учесть тот факт, что офисные работники, бизнесмены и деловые люди, как правило, относятся к категории курящих. Курение за чашкой кофе в наше время сродни некому ритуалу. Поэтому следует сделать два зала: для курящих и некурящих.

Таким образом, концепция создаваемой кофейни заключается в следующем: предоставление возможности посидеть с друзьями или коллегами в тихом уютном месте за чашечкой качественного кофе и обсудить дела либо просто поболтать.

  Ко всему прочему, следует определиться с часами работы кофейни. Так как основные потребители – это работники офисов и посетители торгового центра, то необходимо исходить из часов работы данных организаций. В офисах и банке рабочий день начинается в основном с девяти часов утра и заканчивается в семь часов вечера. Торговый центр работает с девяти утра до восьми вечера. Поэтому часы работы кофейни будут с восьми часов утра до двенадцати часов вечера. Однако, следует обратить особое внимание на выходные дни. Многие офисы в выходные дни не работают или имеют сокращенный рабочий день. Следовательно, число потребителей из данной категории в выходные дни сократится. Но число потенциальных потребителей из второй группы увеличится, т.к. выходные дни, как правило, дни для совершения покупок. Также в выходные дни большее количество гуляющих и прохожих. Поэтому в субботу и воскресенье кофейне целесообразнее открываться и закрываться на час позже.

Немаловажным аспектом при открытии нового предприятия является реклама. На рекламу планируется выделяться по 20 000 рублей в год. Реклама будет выходить на протяжении 5 лет реализации проекта.

В данном проекте она будет заключаться в следующем:

1). Рекламный тендер в центре города возле моста:

Целевая аудитория: первая (бизнесмены, менеджеры) и вторая категория (домохозяйки).

2).Объявление в печатных изданиях:

Деловой журнал «Капиталист» 1/4 страницы

Один раз в месяц;

Целевая аудитория: первая категория.

3). Телереклама на канале «АИСТ»

Три раза в неделю;

Целевая аудитория: первая и вторая аудитория.

Таким образом, рекламная кампания позволяет осуществить наибольший охват потенциальных потребителей двух категорий.

1.3. Внешняя среда компании

Произведем анализ внешней среды будущей компании. К косвенным факторам внешней среды ООО «Кофейный рай» можно отнести влияние политических и экономических, социо-культурных и технологических тенденций в целом на страну или на большую часть промышленного сектора и сферы услуг [5, с. 73]. Их можно разделить на ряд широких областей.

Политическими факторами является разработанный пакет законопроектов Правительством РФ по снижению воздействия мирового экономического кризиса. В пакет мер вошли предоставление денежных средств банкам «Сбербанк России» и «ВТБ» по обеспечению займов коммерческим банкам, с целью восстановления рынка кредитования населения и организаций. В связи с этим, организуемая компания может получить кредит в коммерческом банке «Интеза».

К основным экономическим факторам макросреды следует отнести уровень инфляции, безработица и доходы населения. В связи с мировым финансовым кризисом отмечено ухудшение макроэкономических показателей. Уровень инфляции в январе-марте 2011 г. составил 9,8 %, против 8,1 % в 2009 г.  В 2009 г. произошла девальвация рубля на 30%, ужесточились условия кредитования банками коммерческих организаций и физических лиц, что снижает спрос на услуги среди экономических субъектов [16]. В соответствии со стратегией экономического развития России прогнозируется в 2011 г. рост ВВП на 4,6%, уровень инфляции 7%, и увеличении доходов населения на 15%. Улучшение макроэкономических показателей стимулирует потребительский спрос, в т.ч. на услуги кофейни.

К социо-культурным факторам следует отнести:

1. Быстрый рост субкультуры потребления качественного кофе;

2. Рост уровня образования;

3. Быстрое изменение в ценностях и идеях (от потребления пива до качественного кофе).

Технология – это скорость изменений и направление изменений. Изменения в технологии все сильнее влияют на деятельность компании. Применение современных Интернет технологий в сфере продвижения услуг кофейни; внедрение современных технологий приготовления кофе и обслуживания потребителей

Прямыми факторами внешней среды ООО «Кофейный рай» являются: потребители, поставщики, конкурентная среда, законодательство.

Поставщиком кофе-машин является ООО «Кофе-маг» г. Иркутск по договору поставки. Поставщиками кофе являются: ООО «Арабика» г. Иркутск, ООО «Кофе-Трейд» г. Иркутск, а десертов ООО «СЛАТА» г. Иркутск, «Амта-Иркутск», «Конфи» г. Шелехов [3].

Основные конкурентные преимущества компании::::

        1). Большой опыт работы менеджмента на рынке общественного питания г. Шелехов;

   2). Квалифицированный и опытный обслуживающий персонал.

Слабые стороны:

        1). Высокая текучесть персонала младшего и среднего звена;

        2). Отсутствие устоявшегося спроса на услуги кофеен в г. Шелехов;

1.4. Анализ рынка общественного питания г. Шелехова

В начале анализа дадим характеристику рынка общественного питания Иркутской области и г. Шелехов. Для того чтобы оценить перспективные направления на рынке общественного питания, необходимо определить состояние рынка платных услуг населению Иркутской области. Объем и структура платных услуг Иркутской области в 1995-2010 гг. приведен на рис. 1.1.

Рис. 1.1. Объем и структура платных услуг Иркутской области [4, с. 33]

Из рис. 1.1 следует, что наблюдается рост рынка платных услуг на протяжении 2005-2007 гг. в среднем на 7% в год, в т.ч. услуг оказанных субъектами малого предпринимательства на 3-4% в год. В период 2008-2009 гг. наблюдалось снижение данного показателя на 10,2%, а в 2010 г. данный показатель вырос на 8,4% соответственно. Доля оказанных платных услуг крупным и средним бизнесом составляет 75%, а субъектами малого предпринимательства – 25%.

Емкость рынка общественного питания Иркутской области в 2010 г. составила около 9 454 млн. руб., в т.ч. 4 065 млн. руб. рынок общественного питания г. Иркутска. Оборот общественного питания в г. Шелехов в 2010 г. составил 131,2 млн. руб. (рис. 1.2).

                         Рис. 1.2. Оборот общественного питания

                  гг. Иркутск, Шелехов и Иркутской области [4, с. 35]

Из рис. 1.2 следует, что наблюдается значительный рост рынка услуг общественного питания Иркутской области на протяжении 2007-2010 гг. более чем в 3 раза.  Структура общественного питания указывает на то, что доля общественного питания г. Иркутск составляет порядка 41-45% от регионального. Доля общественного питания г. Шелехова в 2007-2010 гг. составляет 1,4%. Объем платных услуг в расчете на душу населения в 2010 г. к аналогичному периоду 2007 года увеличился в 2,9 раза, и составил 41178 тыс. руб. в месяц (рис. 1.3). В 2010 г. в г. Шелехов  организаций, оказывающих услуги общественного питания, по сравнению с 2007 г. возросло на 6 единиц и составило 58 единиц на 2300 посадочных мест. На сегодняшний день в городе действуют 7 ресторанов, 15 кафе, 12 баров, 11 закусочных, 6 столовых, 7 единиц приходится на прочую сеть предприятий общественного питания (кафетерии, магазины кулинарии, буфеты, кондитерские и мясные цеха). 

       Рис. 1.3. Объем платных услуг на душу населения [4, с. 34]

Из них 34 организаций общественного питания субъектов малого предпринимательства.

                                                                                                      Таблица 1.6.

          Основные показатели общественного питания г. Шелехов