Планирование работы бисквитного цеха (на примере ОАО «Приморский кондитер»)

     Существуют следующие каналы сбыта (продаж):

1. Продажа  (сбыт) напрямую конечным покупателям.

2. Продажа  (сбыт) через розничную торговую сеть.

  3. Продажа (сбыт) через сеть общественного питания.

4.   Продажа (сбыт) коллективным потребителям (больницы, столовые школы, вузы, санатории, пионерские лагеря).

5. Продажа  (сбыт) промышленным предприятиям.

6. Продажа  (сбыт) административным организациям и органам.

7. Продажа  (сбыт) иногородним потребителям.

     На рост сбыта влияют ряд факторов: цена, торговая надбавка, качество, упаковка, доставка, реклама. Поэтому при изучении спроса необходимо определять потенциальных потребителей и сбыт продукции.

     Для составления плана-прогноза сбыта (продаж) необходимо:

1. Определить  каналы сбыта.

2. Рассчитать  емкость каждого канала сбыта  и общую емкость рынка.

3. Составить  план сбыта.

4. Составить  прогноз продаж, доходов расходов.

5. Составить  бюджет маркетинга.

     Бюджет маркетинга составляется по конкретным данным работы фирмы. 
 

2. Планирование  себестоимости продукции  бисквитного цеха

     Себестоимость промышленной продукции  - это выраженные в денежной  форме текущие затраты предприятия на ее производство и сбыт. Затраты на производство образуют производственную ( фабрично-заводскую) себестоимость, а затраты на производство и сбыт – полную себестоимость промышленной продукции.

        Целью планирования себестоимости  является экономически обоснованное определение величины затрат, необходимой в планируемом периоде для производства и сбыта каждого вида и всей промышленной продукции предприятия, отвечающей требованиям, предъявляемым к ее качеству.

         Расчеты величины плановой себестоимости используются при планировании прибыли, определении экономической эффективности, при установлении цен.

         При планировании, учете и анализе  затрат, образующих себестоимость  продукции, применяют следующие  виды группировок расходов: по  месту возникновения затрат ( производствам, цехам, участкам и т.д.); по видам продукции, работ, услуг; по видам расходов ( статьям и элементам затрат).

          На предприятиях кондитерской  промышленности устанавливается  попередельный метод учета затрат  на производство и калькулирования себестоимости продукции в разрезе цехов по группам однородных изделий близких по исходному сырью и технологии производства, с применением элементов нормативного учета. В этих цехах осуществляется замкнутый цикл производства с момента поступления в цех сырья и материалов до выпуска готовой продукции.

            Определение фактической себестоимости  готовой продукции производится  ежемесячно по группам кондитерских  изделий, исходя из затрат, учтенных  по цехам и по отдельным  калькулированным статьям расходов:

- в статью  «Сырье и основные материалы»  включаются затраты на сырье,  основные материалы, потребляемые  при выработке продукции основного  производства. К сырью и основным  материалам относятся материалы,  которые входят в состав выпускаемой продукции в качестве ее основы или необходимых компонентов. Сырье и основные материалы относятся на отдельные виды продукции по прямому признаку. К сырью и основным материалам в кондитерской промышленности относятся: сахар, патока, мед; фруктово-ягодное сырье ( пюре, повидло); мука, крахмал, используемый в составе рецептуры кондитерских изделий; какао бобы и продукты их переработки ( какао масло, какао порошок, какао тертое); орехи; жиры; молоко и яйцепродукты; пищевая эссенция и пищевые кислоты; ароматизаторы;  желирующие вещества; эмульгаторы, разжижители, пенообразователи и химические разрыхлители; пищевые красители; спирт, вино, коньяк и т.п.

- в статью  «Вспомогательные материалы» включают  материалы, которые не являются  составной частью вырабатываемой продукции и используются для нормального ведения производственного процесса и для оформления, упаковки, завертки и маркировки готовой продукции. К вспомогательным материалам относятся:

а) этикетка, подвертка, фольга, бумага, материалы, применяемые при отливке. Размазке, резке и формовке изделий, бумага для застилки коробок и другой мелкой фасовки, бандероли и маркировки, лента для завязки коробок

б) коробки  всех видов, кульки, пакеты

в) бумага застилочная и упаковочная, лента  для оклейки коробов, маркировки, клей и др.

г) крахмал, используемый  при отливке корпусов кондитерских изделий, тальк, парафин, растительное масло, воск и прочие материалы, применяемые для смазки, подсыпки лотков и другого производственного  инвентаря, не входящие в состав продукции.

д) ящики, картонногофрированные короба, лотки.

-в статьи  «Топливо технологическое» ,  «Электроэнергия», «Вода» включаются все виды  топлива (твердое, жидкое и  газообразное), энергии (электроэнергия, пар, сжатый воздух и др.) воды, расходуемые непосредственно на технологические нужды основного производства. Затраты на покупную энергию состоят из расходов на ее оплату по установленным тарифам, а затраты на энергию, вырабатываемую энергетическими цехами предприятий включаются в себестоимость продукции по цеховой себестоимости энергии. Затраты на топливо, энергию и воду распределяются на себестоимость соответствующих видов продукции пропорционально нормам расхода.

-в статье  «Заработная плата производственных  рабочих» планируется   и   учитывается  заработная плата производственных рабочих по изготовлению продукции, включая подготовку работы, изготовление изделий на всех фазах производственного процесса, упаковку, укладку и внешнее оформление продукции, вплоть до момента ее сдачи на склад готовых изделий. В эту статью расходов включаются : оплата операций и работ по сдельным нормам и расценкам, повременная оплата труда, доплаты по сдельно и повременно премиальным системам оплаты труда, районным коэффициентам, доплаты за сверхурочные часы, за работу в ночное время, за совмещение профессий и др. Основная заработная плата рабочих, занятых обслуживанием производственного оборудования, общехозяйственными и другими вспомогательными работами, относится соответственно на расходы по содержанию и эксплуатации оборудования, цеховые и общезаводские расходы.

- в статью  «Отчисления на социальное страхование»  включаются отчисления на социальное  страхование по установленным  нормам от суммы заработной  платы производственных рабочих.

-к статье  «Цеховые расходы» относятся:

заработная плата аппарата управления цехов, амортизация и затраты на содержание  и ремонт зданий, сооружений и инвентаря общецехового назначения, затраты на мероприятия по охране труда и другие расходы цехов, связанные с управлением и обслуживанием производства. Распределение цеховых расходов по видам продукции производится пропорционально сумме заработной платы производственных рабочих.

-к статье  «Общезаводские расходы» относятся  затраты, связанные с управлением  и организацией производства  в целом. Распределение общезаводских расходов по видам продукции производится пропорционально сумме основной заработной платы производственных рабочих.

- к статье  «Внепроизводственные расходы»  относятся расходы, связанные  с реализацией готовой продукции.  Внепроизводственные расходы относятся на себестоимость продукции прямым путем.

     Планирование себестоимости  продукции по технико-экономическим  факторам.

     Планирование себестоимости продукции  по факторам позволяет увязать  план по себестоимости с планом  научно-технического развития предприятия. Данный метод учитывает количественное влияние изменений технических, организационных и экономических условий производства на уровень затрат в планируемом периоде по сравнению с базисным.

     На себестоимость продукции оказывают влияние следующие группы факторов:

1.  Повышение  технического уровня производства, в том числе:

• внедрение  новой техники и прогрессивной  технологии;

•  механизация  и автоматизация производственных процессов;

• использование  новых видов сырья, материалов, топлива, энергии;

• прочие факторы, повышающие технический уровень  производства.

2.  Улучшение  организации труда, производства  и управления, в том числе:

• совершенствование  системы управления производством;

• улучшение  материально-технического снабжения;

• ликвидация непроизводительных расходов;

• прочие факторы, связанные с совершенствованием организации производства.

3.  Изменение  объема и структуры производимой  продукции.

4.  Изменение  природных условий и способов  добычи рыбы, морского зверя и морепродуктов, в том числе:

• изменение  удаленности промысла;

•  изменение  продуктивности района промысла;

• изменение  видового состава улова;

• изменение  способов лова.

5.  Прочие  факторы.

     Расчет влияния технико-экономических  факторов на себестоимость продукции осуществляется в следующей последовательности:

1. Определяют затраты на 1 рубль товарной продукции базисного года (Зб). Затраты в базисном году составили 83 копейки.
2. Рассчитывают себестоимость товарной продукции планируемого года при сохранении условий производства и реализации продукции базисного года.

;

3. Определяют общую экономию . Общая экономия в 2009 году составит 10834,2тыс.руб.
4. Из ранее полученной себестоимости товарной продукции планируемого года по уровню затрат базисного года вычитают общую сумму снижения затрат. Разность покажет себестоимость товарной продукции планового года.

 ;

5. Определяют затраты на 1 рубль товарной продукции в планируемом году ( ).

; 

6. Рассчитывают снижение затрат на 1 рубль товарной продукции в планируемом году по сравнению с базисным ( ).

;

     Таким образом в 2009 году затраты на 1 рубль товарной продукции составили 57 копеек, что на 31,33% ниже, чем в 2008 году.

3. Планирование труда бисквитного цеха

     Главной задачей производственно-хозяйственной деятельности предприятий является выполнение производственной программы с минимальными затратами живого и овеществленного труда.

Для того чтобы ответить на вопрос, какое  количество персонала потребуется для выполнения плана производства и продажи товаров, какой квалификации и с какой заработной платой, необходимо составить план по труду и кадрам. В нем рассчитываются показатели по повышению производительности труда, определяется потребность в кадрах, устанавливается фонд оплаты труда и уровень средней заработной платы по предприятию в целом и по отдельным категориям работников, намечаются мероприятия по развитию трудовых ресурсов.

     При разработке плана по труду решаются следующие задачи:

•    обеспечение роста производительности труда;

•    удовлетворение потребности предприятия  в кадрах;

•    эффективное использование трудовых ресурсов предприятия;