Планирование работы бисквитного цеха (на примере ОАО «Приморский кондитер»)

Комитет Российской Федерации по рыболовству

Дальневосточный государственный технический

рыбохозяйственный университет 
 

Кафедра: «Экономика производства» 

Дисциплина: «Планирование на предприятии» 
 
 

Курсовая  работа

на тему 

Планирование  работы бисквитного цеха

(на примере  ОАО «Приморский кондитер») 
 
 
 
 

Проверил:                                                                                 Выполнил:

Кайко А.М.                                                                      студент группы ЭУ-52

                                                                                                  Фалдина Е.В. 
 
 

Владивосток

2010 

Содержание: 
 

Введение…………………………………………………………………………3

1. Краткая технико-экономическая характеристика предприятия
1. Краткая историческая справка развития предприятия………….5
2. Производственная структура…………………………………….11
3. Сырьевая база. Порядок и особенности организации закупочной деятельности на предприятии……………………………………14
4. Организационно – правовая характеристика предприятия…….21
5. Основные технико-экономические показатели…………………24
2. Анализ работы бисквитного цеха
1. Анализ производства и реализации продукции…………………29
2. Методы и приемы анализа использования трудовых ресурсов……………………………………………………………32
3. Анализ себестоимости услуг бисквитного цеха………………...35
3. Планирование работы бисквитного цеха

           3.1.    Показатели и порядок планирования сбыта……………….……39

2. Планирование себестоимости продукции бисквитного цеха ….45
3. Планирование труда бисквитного цеха……………...…………..50

Заключение………………………………………………………………………53

Список использованных источников…………………………………………..54 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

      Кондитерская промышленность представляет собой индустриальное производство с высоким уровнем технологии и техники, мощным энергетическим хозяйством.

      Кондитерские изделия отличаются высокой питательностью и усвояемостью. Указанные свойства присущи им благодаря использованию для их производства разнообразного по химическому составу и свойствам сырья:  сахара, крахмальной патоки, фруктов и ягод, какао бобов, маслосодержащих ядер, молочный и яичных продуктов, муки, жиров и др. Исходная рецептурная смесь может представлять довольно сложную композицию разнообразных компонентов, что позволяет вырабатывать широкий ассортимент изделий.

      В зависимости от применяемого сырья, технологии его переработки и конечного продукта, все кондитерские изделия подразделяются на две большие группы : 

        - сахарные кондитерские изделия  : шоколад классический и с  добавками 

( «Шарм» , «Любимый», «Соблазн» ),   мармеладно - пастильные изделия (мармелад «Апельсиновые и лимонные дольки», «Ассорти», «Орбита», «Трехслойный», пастила «В шоколаде», восточные сладости «Какаду», зефир с начинками, на печенье   « Дуэт» , «Дебют»), карамель ( «Барбарис», «Взлетная», «Фруктово-ягодный букет», «Чибис», «Клубника со сливками», «Малина со сливками», «Абрикос», «Яблоко»),      

ирис («  Сливочная тянучка», «Золотой ключик», «Кис-Кис», «С кунжутом»), драже ( «Лимончики с витамином С», «Калейдоскоп», «Морзянка», «Морские камешки», «Арахис в сахаре или какао порошке», «Рыжик», «Веселушки», «Конопушки») , конфеты ( «Белочка», «Ромашка», «Василек»,

«Кара-Кум», «Мишка на севере», «Мишка косолапый», «Весна», «Звездопад», «Ласточка» , «Коровка», «Буратино», конфеты типа «Ассорти», фрукты в шоколаде и др.)

         -мучные кондитерские изделия : печенье ( «С изюмом», «Шоколадное», «Зоопарк», «Мария», «Зоологическое», «Кросс», «Наша марка», «Чайное» ),

вафли ( «Смуглянка»,»Ореховые», «Миндальные», «Клубничные», «Маришка», «Кокосовые» ), торты ( «Мечта», «Классика», «Кокосовый», «Ореховый», «Изюминка»), пирожные ( «Очарование»).

         В настоящее время при изготовлении  кондитерских изделий все более  широко используют современные  технологии, также нетрадиционные  виды сырья ( растительные сливки, кокосовую стружку, жиры специального назначения и т.д.) Наряду с кондитерскими изделиями массового потребления изготавливают кондитерские изделия специального назначения, например, для больных сахарным диабетом – с использованием заменителей сахара и подсластителей ( ксилита, сорбита).

          В связи с увеличением потребления  населением фруктов и овощей, реализация кондитерских изделий  снижается, поэтому перед предприятиями  стоят задачи по разработке  и освоению рецептур с пониженной  калорийностью, использованием фруктов,  возрождению старинных рецептов, освоению рациональных технологий, разнообразию ассортимента.

       Производство кондитерских изделий  осуществляется на высокомеханизированных  поточных линиях, многие станции  из которых полностью автоматизированы, а их работа управляется с помощью компьютеров.

      Целью данной работы является  планирование работы цеха , краткое  знакомство с предприятием.

      Исходя из цели выделяют следующие  задачи:

1. Дать оценку основных экономических показателей предприятия
2. Познакомиться с историей развития фабрики
3. Познакомиться с планированием цеха

      Объектом курсового исследования  является ОАО «Приморский Кондитер». 

1. Краткая технико-экономическая характеристика предприятия

1. . Краткая историческая справка развития предприятия

     Владивостокская кондитерская фабрика основана в 1906 году. Первым владельцем фабрики был господин Ткаченко Иван Петрович. Фабрика находилась на Первой Речке и размещалась в небольшом здании. В начале 1908 года это было небольшое кустарное производство ручным способом. В 1909 году количество рабочих было около 30 человек, из них большинство китайцев. Начиная с 1910 года стало увеличиваться количество русских рабочих и появились первые механизмы на производстве: станки и вальцы для выработки монпансье, оборудование для выработки шоколада (обжарочный барабан, меланжор, вальцовка). В 1909-1914 гг. выработка кондитерских изделий составляла в сутки от 300 до 500 кг., работы производились в одну смену, рабочий день был продолжительностью 10 часов, при этом ученики в возрасте 12-15 лет работали такое же время.

     Ассортимент был следующий:

• Монпансье леденцовая смесь, малина, мятный горошек, лимонные и апельсиновые корочки
• Карамель леденцовая, с фруктово-ягодными начинками, ликерными, молочными, шоколадно-ореховыми, помадными и др. При этом вся карамель упаковывалась в 4-х кг. прямоугольные банки
• Мягкие конфеты неглазированные и глазированные 10-12 сортов
• Шоколадные конфеты «Ассорти» и шоколадные наборы, фасованные в коробки по 200-400 гр., тянучки и сливочная помадка, уложенные в филейчики, соломка фруктовая и шоколадная
• Шоколадные батоны, раки и рыбки с кремом, шоколадные бочонки и бомбочки, зайчики и другие фигуры
• Печенье, пряники медовые, с фруктовой начинкой и мятные. Халва тахинная, ореховая, шоколадная.

     Указанный ассортимент был достигнут в 1913 году и в том же году был открыт фабричный розничный магазин на улице Светланской в доме 1.

     С началом империалистической  войны 1914 года банк прекратил  кредитование фабрики и дела  Ткаченко И.П. осложнились, а  в сентябре-октябре фабрика была закрыта – здание фабрики, большинство оборудования, остатки сырья – было продано с торгов и бывший владелец выехал из Владивостока.

     После закрытия фабрики, в октябре  1914 года, братья Ткаченко Андрей  и Георгий арендовали на Набережной улице в домовладении №12 небольшое помещение и вновь организовали кондитерское производство восстанавливая и расширяя ассортимент кондитерских изделий.

     В 1915 году выработка кондитерских  изделий и их сбыт увеличились  до 1500 кг в сутки. Спрос на кондитерские изделия был достаточно высоким. Сырьем фабрика была обеспечена. В то время сахар, патоку, лимонную кислоту, эссенцию, красители, какао бобы, получали из Японии или через Японию. В этот период было закуплено новое оборудование: для выработки шоколада, сбивальная машина для пастилы и зефира, получено и изготовлено на месте значительное количество форм для шоколада.

     В 1917 году после победы Великой  Октябрьской революции на фабрике  был введен 8 часовой рабочий день  и проведен ряд мероприятий Советского трудового законодательства. Но в скором времени, летом 1918 года, во Владивостоке власть перешла в руки интервентов.

     К концу 1918 года владельцы фабрики  приобрели здание по улице  Алеутской (позднее улица 25 Октября)  куда и была переведена кондитерская фабрика с Набережной улицы. В период интервенции на фабрике были установлены порядки существовавшие до Октябрьской революции, но 8 часовой рабочий день сохранился. Сократилась выработка и сбыт кондитерских изделий, но сохранился широкий ассортимент.

     25 октября 1922 года Приморье было  освобождено от интервентов и  остатков белогвардейского сопротивления.

     В 1923 году на фабрике начал  работать местный комитет профсоюзов. Был подписан первый коллективный  договор. Велась активная комсомольская и партийная работа, но фабрика оставалась частновладельческой, однако, работала без долгов по налогам и без трудовых конфликтов между трудящимися и хозяевами. За период с 1921 по 1927 гг. фабрика значительно пополнилась оборудованием. Был открыт небольшой цех для изготовления жестяных банок для монпансье емкостью 200, 400 грамм и 2 кг. Там же было организовано производство формочек для шоколада, различных по емкости и формам. Всего имелось около 30 штампов. Ассортимент пополнился следующими наименованиями: мармелад формовой, трехслойный, мраморный, пастила бело-розовая союзная, зефир, цветной горошек, до 10 наименований плиточного шоколада завернутого, конфеты глазированные с дальневосточными наименованиями.

     В начале мая 1928 года домовладение, все оборудование, инвентарь кондитерской фабрики было национализировано. Значительное количество сырья, материалов: какао бобы, орехи, миндаль, лимонная кислота, сухофрукты, фруктово-ягодные заготовки, упаковочные материалы, этикетки и др. были заложены Японской фирмой СУД ЗУКИ. Пищетрест выплатил указанной фирме за сырье 41 тысячу рублей.

     Первым директором государственной  кондитерской фабрики был назначен  товарищ Сальников Александр  Григорьевич.

     К концу 1929 года фабрика закрыла  розничный магазин, прекратила выработку розничного ассортимента, плиточного шоколада, трудоемких изделий и в дальнейшем ассортимент кондитерских изделий сократился до минимума. Это было связано с трудностями в получении таких видов сырья, как: какао бабы, орехи, миндаль, лимонная кислота, молочные продукты и др. Это был период когда продукты питания выдавались по карточкам, в том числе карамель и пряники.

      В 1 квартале 1930 года был ликвидирован  Приморский Пищетрест, который  передал кондитерской фабрике  домовладения по Ленинской дом 5, Дзержинской дом 6, одновременно фабрика арендовала у Фрунзенского райжилуправления дома по улице Уткинской №4 и №5, по улице Шевченко дом 7, было организовано домоуправление кондитерской фабрики. Сотрудники фабрики были обеспечены квартирами и общежитием. В ноябре 1930 года фабрика открыла свой садик и в дальнейшем ясли.