Планирование материально-технического обеспечения деятельности гостиницы

Федеральное агентство по образованию 

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский  государственный 

инженерно-экономический  университет» 

Кафедра экономики и менеджмента в  туризме и гостиничном хозяйстве 
 

Курсовая  работа по дисциплине

«ПЛАНИРОВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ»

 
 

Тема: Планирование материально-технического обеспечения деятельности гостиницы  

Выполнила:Краснова Евгения Сергеевна

(Фамилия  И.О.)

студент___IV____курса_4года____специальность____080502______

                                               (срок обучения)

группа____5/5083№ зачётной книжки_____50334/07__ 

Подпись:______________________________________________________ 

Преподаватель:________Кострюкова Ольга Николаевна____________

(Фамилия  И.О.)

Должность:____________ к.э.н. доцент ________

(уч.степень, уч.звание)

Оценка:__________________Дата:_________________________________

 

Подпись:_____________________________ 
 
 
 

Санкт-Петербург

2011 
 
 

_{СОДЕРЖАНИЕ} 

1. Введение…………………………………………………………………………3

2. Сущность  и значение МТО в современных  условиях………………………4

3. Расчет  потребности в различных видах  материальных ресурсов………..7

4. Расчет  запасов материальных ресурсов  и методика их

нормирования…………………………………………………………………….11

5. Источники  покрытия потребностей в материальных ресурсах……………17

6. Пути  экономии и рационального использования материальных ресурсов в гостиничном хозяйстве…………………………………………………………24

7. Заключение……………………………………………………………………28

8. Список  использованной литературы……………………………………….29

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

      Для успешной работы гостиничного предприятия, предоставления комплекса основных и дополнительных услуг гостиницы должны располагать необходимым для эксплуатации оборудованием и инвентарем (мебель, посуда, постельные принадлежности, ковровые изделия, моющие средства и т.д.), а также иметь в своем распоряжении такие средства эксплуатации, которые могут обеспечить определенный комплекс коммунальных услуг, обязательный для обслуживания проживающих в отеле (отопление, освещение, водоснабжение). Следовательно, в процессе своего функционирования гостинице требуется целый комплекс материальных и технических средств, а также такие ресурсы, как топливо, вода и электроэнергия.

      Успешное решение этих вопросов призвана обеспечить служба материально-технического обеспечения в гостинице, которая занимается расчетом потребностей гостиницы в различных материалах, а также определяет источники их покрытия.

      Целью данной курсовой работы является закрепление теоретических знаний  в области методологии и методики планирования материально-технического обеспечения деятельности гостиницы и его научно-технического и социального развития и приобретение практических умений и навыков.

     Задачи, которые необходимо нам  решить

-сущность  и значение МТО

- расчет потребности в различных видах материальных ресурсов

- расчет запасов материальных ресурсов и методика их нормирования

- расчет запасов материальных ресурсов и методика их нормирования.

-.источники покрытия потребностей в материальных ресурсах.

-пути экономии и рационального использованияматериальных ресурсов в гостиничном хозяйств 

Сущность  и значение МТО  в совремменых  условиях.

      Для того чтобы обеспечить гостиницу необходимыми ей материалами в

соответствии с выявленными потребностями, организуется материально-

техническое снабжение гостиницы. Его задача заключается в определении

потребности гостиницы в материальных и технических  ресурсах, изыскании

возможностей  покрытия этой потребности, а также  в проведении контроля за

правильным  использованием материально-технических  ресурсов и содействия в их экономии. Все эти функции выполняет отдел материально-технического обеспечения гостиницы. Потребность в планировании в

современных гостиничных предприятиях вытекает из большого количества

конкурентных  предприятий все увеличивающегося в период рыночной экономики, разнообразия возможных форм управления предприятием наличия многочисленных структурных подразделений в рамках предприятия, тесных межфирменных связей с поставщиками различных товаров (продукты, оборудование и проч.)и фирмами-агентами, включенными в процесс обслуживания клиентов, а также из требований научно-технического прогресса - быстро учитывать и осваивать новейшие достижения науки и техники. Также в условиях рынка у гостиничных предприятий возникло право выбора поставщика, а значит, и право закупки более эффективных материальных ресурсов. Это заставляет снабженческий персонал гостиницы внимательно изучать качественные характеристикипродукции, изготовляемой различными поставщиками.

      Планирование материально-технического обеспечения (снабжения) гостиниц на современном этапе призвано решать следующие задачи:

1) должно обеспечить непрерывность работы гостиничного предприятия, что достигается путем правильной организации поставок материалов в  гостиницу в необходимом количестве и соответствующего качества;

2)способствовать  повышению технического уровня  производства услуг,

способствовать  внедрению автоматизации, новых  технологий, а также

расширению  ассортимента дополнительных услуг, которые, в свою очередь,

являются  важнейшим фактором увеличения прибыли  гостиницы;

3)МТО  должно быть направлено на  повышение качества обслуживания  путем закупки товаров высокого качества для наиболее полного удовлетворения клиента;

4)МТО  должно быть направлено на  повышение производительности труда;

5)план  МТО  должен быть направлен  на экономию материальных ресурсов

6)а также  план МТО должен быть направлен  на выполнение плана прибыли;

     Как уже отмечалось выше, план материально-технического снабжения гостиницы разрабатывается специальным отделом при бухгалтерии отеля, который включает в себя два основных подразделения – управление закупками, и управление складами. Перед ними ставятся следующие задачи: организация контроля над снабжением по объему и ассортименту в соответствии с заключенными договорами; соблюдение норматива и структуры товарных запасов;  нахождение путей снижения товарных потерь при хранении и транспортировке. Но следует отметить, что важнейшей обязанностью этого отдела является разработка плана материально- технического обеспечения отеля.

     План МТО гостиничного предприятия является его материальным балансом, в котором сведены все расчеты потребности в материальных ресурсах, необходимых для обеспечения производственного процесса (расходная часть), наличие остатков на планируемый период, а также определены источники снабжения ( приходная часть). Основные показатели плана МТО, а также связь между ними можно отобразить следующим уравнением:

                  Рпэн + Знор = Оож + Э +В, где

Рпэн –потребность в материальных ресурсах на производствен-  но эксплутационные нужды;

Знор – запасы нормированные;

Оож – остатки ожидаемые, т.е. фактические запасы, которые существуют в

гостинице на какой-то определенный период;

Э –  экономия

В –  план ввоза.

      В левой части уравнения отображается общая потребность в материальных ресурсах, в правой его части – источники покрытия этой потребности. Процесс разработки плана МТО включает в себя следующие этапы:расчет потребности в материальных ресурсах на производственно эксплутационные нужды; исходя из существующих потребностей рассчитываются нормы запасов ресурсов , необходимых для бесперебойного функционирования гостиничного предприятия;

3) затем  определяются источники покрытия  потребности в материальных

ресурсах, разрабатывается план ввоза материалов со стороны.

Итак, план материально-технического обеспечения  гостиницы является его

материальным  балансом, в котором сведены все  плановые расчеты потребности в материальных ресурсах, необходимых для обеспечения производственного процесса (расходная часть), наличие остатков на планируемые период, а также определены источники снабжения (приходная часть).

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Расчет  потребности в  различных видах  материальных ресурсов.

      Одним из наиболее ответственных этапов разработки плана МТО является определение потребности в материальных ресурсах на предстоящий плановый период. Расчеты потребности в материальных ресурсах составляют на основе удельных норм расхода. Под удельной нормой расхода материалов, топлива, воды подразумевают максимально допустимый расход на единицу измерения. В зависимости от видов и назначения материальных ресурсов за единицу измерения принимают единицу продукции (услуг), мощности объекта, объема здания.

      Часть материальных ресурсов, используемых в эксплуатационной деятельности гостиницы, не поддается точному нормированию из-за разнообразия их видов и использования в незначительных количествах. Это смазочные, обтирочные и другие эксплуатационные вспомогательные материалы. При их планировании руководствуются данными о фактическом расходе за предыдущий период, а также учитываются факторы, способствующие уменьшению расходов и снижению стоимости их за счет использования новых, более эффективных синтетических материалов.

      Общие потребности гостиницы в материальных ресурсах на производственно- эксплуатационные нужды рассчитывается по следующей формуле:

 Рпэн = Росн + Рпц +Ррэн+Ркап.стр., где

Росн – потребности основного производства гостиничного предприятия. Сюда входят материальные ресурсы необходимые для оказания гостиницей комплекса основных услуг клиентам. Это мебель, электроосветительные приборы, ковровые покрытия, постельные принадлежности, посуда, моющие средства, предметы гостеприимства и многое другое.

Рпц – потребности подсобных цехов гостиницы. К ним относятся