Формування економічної стратегії інноваційного розвитку

Відповідно до Статуту  основними видами діяльності є: виробництво  та реалізація хлібобулочних та кондитерських  виробів.

До складу підприємства станом на 1.01.2011 р. входять наступні структурні підрозділи:

Цех № 1 Хлібобулочний цех; Київ-93, вул. Бориспільська, 24.

Цех № 2 Cухарнобубличний цех; Київ-93, вул. Бориспільська,24.

Цех № 3 в м.Славутич (з 1.04.06р. - законсервовано, через збитковість виробництва, згідно рішення правління ПАТ, протокол № 1 від 04.01.2006р.);

Цех № 4 (Київ, вул. Чернігівська, 51)- хлібобулочний,булочний та кондитерський  цех.

Дві торгові точки: 2 кіоски.

З року в рік здійснювалися  заходи, направлені на підвищення технічного рівня виробництва, зниження собівартості продукції, поліпшення її якості. На виробничі  дільниці запрошували досвідчених  фахівців з інших хлібозаводів.

Ще до здачі в експлуатацію на завод прийшло чимало учнів  профтехучилища, які з часом стали  провідними спеціалістами, керівниками  бригад.

З часом були встановлені  дозатори опари, бачки для розтоплювання  жиру, змонтовано вузли для приготування розчину цукру та дріжджів.

Екстремальні обставини, спричинені Чорнобильською трагедією, зумовили відкриття радіологічної лабораторії, введення в дію водяної свердловини, впровадження автоматичної лінії по упаковці батонів в поліетиленову плівку.

На території хлібозаводу  розміщено дві головні будівлі. Перша – адміністративний корпус. В якому знаходяться кабінет  директора, лабораторія, планово-економічний  відділ, кабінет головного механіка та інженера хлібобулочного цеху. В  другій – цехи, їдальня, склад БЗБ, склад сировини. На території хлібозаводу  знаходиться компресорна станція, яка обслуговує два цехи. Паливом  на хлібозаводі служить природний  газ, який постачається ПАТ „Київгаз”. Вода поступає згідно домовленості з ЗАТ „Київводоканал” з артезіанської свердловини, яка розміщується на території хлібозаводу. Електроенергію постачає „Енергобут” та „Київенерго”. Хлібозавод має також власну насосну станцію та власну котельню.

Із зростанням потреб населення  Києва в продуктах харчування, зокрема в хлібобулочних виробах, постала необхідність збільшити  потужність хлібозаводу №11. З 1985 року підприємство очолили нові керівники  – директор Расавський Леонід Васильович, головний інженер Мась Валерій Петрович. Було замінено малопотужні печі ПХС-25 на лініях №1, 2, 3, 4, 5, 6 на печі типу ППЦ-50 І „Мінел”. При цьому потужність було збільшено з 65 до 100 т/добу в асортименті. У 1988р. було запущено сухарно-бубличний цех, де було встановлено 10 механізованих ліній потужністю 6 т соломки на добу, 6,3 т здобних сухарів та 9,8 т сушки. З часом було проведено реконструкцію лінії в сухарно-бубличному цеху.

Для поліпшення якості хліба  та батонів у 1995-1996 рр. у хлібобулочному цеху реконструйовано три виробничі  лінії. На лініях №1 та №4 замінено обладнання для приготування напівфабрикатів  та їх бродіння, вдосконалено шафу для  вистоювання тістових заготовок. На лінії №2 замінено все технологічне обладнання в т.ч. піч „Мінел” на агрегат типу БР1-5О.

У 1999 році на комбінаті було встановлено нову піч «Гостол» (Югославського виробництва) по випічці подового хліба «Український». Це дало змогу використовувати житнє борошно, значно дешевше за пшеничне, процес випічки менш трудоємкий, а потужність печі значно більша за ті що існують на виробництві.

На сьогодні хлібобулочний  цех обладнаний 5 печами іноземного виробництва та 1 піччю вітчизняного виробництва. Всі поточні лінії  комплексно механізовані зі стрічковими  конвеєрними печами, кожна з яких спеціалізована на виробництво певного  сорту. Завод характеризується високим  рівнем механізації основних виробничих процесів.

Всі технологічні операції по приготуванню тіста, ділення та обробки  тістових заготовок, вистоювання тіста, нарізки батонів повністю або частково механізовані. На даний час хлібозавод забезпечує хлібобулочною та кондитерською продукцією Дарницький, Деснянський та Московський райони.

У 2003р. до складу хлібокомбінату №11 увійшов Славутицький хлібокомбінат. Потужності якого через збитковість виробництва зараз не використовують підприємством.

До ПАТ «Київхліб» входять  ще 18 хлібозаводів міста та області. Всі вони підпорядковані головному  управлінню і звітують про результати своєї діяльності.

Сьогодні з  підприємством співпрацюють понад 750 організацій та підприємців. Хлібобулочні та кондитерські вироби постачаються в різні регіони України та за їх межі.

Слід відмітити, що якість продукції хлібокомбінату продовжують оцінювати споживчі в Канаді, Естонії, Німеччині, Греції.

Хлібокомбінат №11 є колективним  підприємством, його статутний фонд дорівнює 2613000 грн. ПАТ «Київхліб» має  право встановлювати цінову межу на найбільш масові сорти хлібних  виробів для того щоб їх мали можливість купувати малозабезпечені верстви  населення.

 

ІІ.2. Аналіз господарської  діяльності підприємства.

 

Діяльність підприємств  в Україні регулюється Господарським  Кодексом України. Згідно Господарського Кодексу господарською діяльністю розуміється діяльність суб'єктів  господарювання у сфері суспільного  виробництва, спрямована на виготовлення та реалізацію продукції, виконання  робіт чи надання послуг вартісного характеру, що мають цінову визначеність. Господарська діяльність, що здійснюється для досягнення економічних і  соціальних результатів та з метою  одержання прибутку, називається  підприємництвом, або комерційною  господарською діяльністю. Господарська діяльність може здійснюватись і  без мети одержання прибутку - некомерційна господарська діяльність.

Хлібокомбінат №11 є комерційним  підприємством і його діяльність спрямована на виготовлення продукції  з метою її реалізації і отримання  прибутку.

Для виробництва будь-якої продукції необхідна сировина. На хлібокомбінаті №11 використовують високоякісну сировину для виробництва хлібобулочних  і кондитерських виробів. Вся  сировина поділяється на основну  і допоміжну.

Основна сировина для хлібопечення — борошно (мука хлібопекарська), вода, дріжджі і сіль; додаткова —  цукор, молоко, яйця, жири, прянощі і  ін.

Муку використовують пшеничну хлібопекарську і житню всіх сортів. У невеликих кількостях застосовують муку інших видів. Змішування партій муки дозволяє випікати хліб високої  якості. Вода повинна бути в міру жорсткою.

Дріжджі — корисні мікроорганізми, застосовують для розпушування пшеничного тіста, для приготування житніх заквасок.

Цукор вводять в покращенні і здобні вироби з пшеничної муки. Він є активізатором дріжджів, знижує вологість продукту. У діабетичні вироби додають ксиліт і сорбіт. Жир додають для поліпшення смаку і підвищення енергетичної цінності виробів. З олій застосовують гірчичну, соняшникову, бавовняну, соєву, а також маргарин і масло вершкове. Жир використовують для покращених і здобних сортів хлібобулочних виробів. Жир робить вироби еластичними. Вводять жир у вигляді жироводяної емульсії.

Молочні продукти — молоко знежирене і незнежирене, сирна і підсирна маса. Яєчні продукти — яйця свіжі курячі, меланж, сухий яєчний порошок. Яєчні продукти додають виробам пористість. Використовують також солод білий і червоний, висівки пшеничні і житні (у дієтичний хліб), прянощі, повидло і мак.

Вся сировина повинна відповідати  вимогам ГОСТ, ОСТ, ТУ та інших документів і підлягає контролю за показниками  якості у відповідності з "Положенням про виробничі лабораторії".

Якість сировини, що надійшла на підприємство, перевіряє виробнича  лабораторія за діючою нормативною  документацією, положенням про виробничу  лабораторію хлібопекарського підприємства та обсягом робіт лабораторії, затвердженим керівником підприємства.

Умови складування, зберігання та підготовка сировини до виробництва  повинні відповідати вимогам  чинної нормативної документації на кожний вид сировини, санітарним правилам для підприємств хлібопекарської  промисловості та цим Правилам.

Для об'єктивної оцінки стану  підприємства проводиться фінансово-економічний  аналіз. Основним завданням фінансового  аналізу підприємства є системне, комплексне вивчення його виробничо-господарської  і фінансової діяльності з метою об’єктивної оцінки досягнутих результатів та встановлення реальних шляхів подальшого підвищення ефективності діяльності.

Метою фінансового аналізу  є оцінка фінансового стану підприємства, вивчення економічного рівня роботи підприємства та його підрозділів, оцінка результатів його виробничо-господарської  та фінансової діяльності, а також  діагностика банкрутства. Економічний аналіз – це вивчення економіки і господарської діяльності підприємств. Предметом економічного аналізу підприємств є господарська діяльність підприємств, яка відображається в різних джерелах інформації.

Таблиця 2.1

Основні техніко-економічні показники Хлібокомбінату № 11

за 2009 - 2010 роки

Показники	Одиниці виміру	Роки		Відхилення
		2009	2010	Абсолютне	Відносне
1	2	3	4	5	6
1. Товарна продукція в  діючих цінах	тис.грн.	242300	260239	17939,7	7,40%
по цеху № 1,2	тис.грн.	158731	172403	13671,3	8,60%
по цеху № 4	тис.грн.	83568,3	87836,7	4268,4	5,10%
2. Товарна продукція в  порівнянних цінах на 01.01.2010.	тис.грн.	249649	247541	-2107,9	-0,80%
по цеху № 1,2	тис.грн.	164600	164153	-447,4	-0,30%
по цеху № 4	тис.грн.	85049	83388,5	-1660,5	-2,00%
4. Хліб та хлібобулочні  вироби всього	т	55509,8	51879,4	-3630,4	-6,50%
по цеху №№1,2	т	37950,2	37570	-380,2	-1,00%
по цеху № 4	т	17559,6	14309,4	-3250,2	-18,50%
5. Кондитерські вироби	т	3640,3	4461,4	821,1	22,60%
по цеху №№1,2	т	415,3	487,8	72,5	17,50%
по цеху № 4	т	3225	3973,6	748,6	23,20%
6. Чисельність робітників  – всього	чол.	1295	1307	12	0,90%
в тому числі промислово - виробничого персоналу	чол.	1269	1289	20	1,60%
7. Середньомісячна зарплата  одного працюючого	грн.	3226,8	3371,5	144,7	4,50%
в тому числі промислово - виробничого персоналу	грн.	3255,6	3386,5	130,9	4,00%
8. Продуктивність праці	грн.	196729	192041	-4687,7	-2,40%

 

Продовження табл. 2.1

1	2	3	4	5	6
9. Собівартість випущеної  продукції	тис.грн.	236465	253559	17093,5	7,20%
10. Витрати на 1 грн. товарної  продукції	коп.	97,6	97,4	-0,2	-0,20%
11. Прибуток від випуску  товарної продукції	тис.грн.	5834,4	6680,6	846,2	14,50%
12. Рентабельність випущеної  продукції	%	2,5	2,6	0,1	4,00%
13.Чистий доход від  реалізації продукції (товарів,  робіт, послуг)	тис.грн.	318858	361218	42360,2	13,30%
14. Собівартість реалізованої  продукції (товарів, робіт, послуг)	тис.грн.	260059	295057	34997,8	13,50%
15. Фінансові результати  від операційної діяльності	тис.грн.	4815,9	6458,6	1642,7	34,10%

 

За звітний рік обсяг  виробництва продукції в діючих оптових цінах склав 260239,2 тис.грн., збільшено проти попереднього року на 17939,7 тис.грн.,або на 7,4 %; в порівнянних цінах станом на 01.01.2010 року 247541,1 тис.грн., зменшено на 2107,9, або на 0,8%. Випуск хлібобулочних виробів в натуральному виразі зменшено проти попереднього року на 3630,4 т, що становить 51879,4 т, а кондитерських виробів навпаки збільшено на 821,1 т, що відповідає 4461,4 т.

Зазначене в табл. 2.1 зростання  товарної продукції в діючих цінах  на 7,4%, пояснюється збільшенням оптових  цін на продукцію (через збільшення витрат на її виробництво) на 24737,2 тис.грн., зокрема на хлібобулочні вироби на 10,4%, що призвело до збільшення товарної продукції на 20468 тис.грн., на кондитерську групу на 11 %, відповідно товарно продукцію збільшено на 4150,8 тис.грн.; інші вироби відповідно на 20%, або на 118, 4тис.грн., а за рахунок зменшення виробництва, недоотримано товарної продукції на суму – 6797,5 тис.грн.