Ресурсы ресторана

На основании показателей структуры работников делаются выводы о социальных изменениях, происходящих на предприятии. Так, увеличение удельного веса работников с высшим специальным образованием характеризует повышение уровня квалификации работников;  увеличение удельного веса работников с большим стажем работы  по этой специальности,  характеризует повышение уровня опытных работников и т. д. В свою очередь, все эти качественные изменения влияют на количественные и качественные показатели хозяйственной деятельности, т.е. объем произведенной и реализованной продукции, себестоимость продукции, производительность труда работников, качество продукции, фонд оплаты труда и т.п.

Важными показателями, характеризующими состояние трудовых ресурсов и влияющими на эффективность их использования, являются коэффициенты оборота по приему, увольнению и текучести кадров.

Коэффициент оборота по приему определяется как отношение числа принятых на работу за отчетный период к среднесписочной численности работников по формуле:

              Коб.пр. = Чр.пр. : Чо,

              где: Коб.пр. – коэффициент оборота по приему;

              Чр.пр. – количество работников, приятых за отчетный период;

              Чо – среднесписочная численность работников.

Коэффициент оборота по приему характеризует уровень вновь принятых на работу работников в отчетном периоде. Увеличение этого показателя положительным следует считать в том случае, если предприятие расширяет объем производства. Кроме того, необходимо определить квалификационный уровень принятых на работу в отчетном году и уровень их отбора, был ли организован конкурсный отбор на работу специалистов.

Коэффициент оборота по приему следует сравнить с коэффициентом оборота по увольнению.

Коэффициент оборота по увольнению (Коб.ув.) определяется как отношение числа уволенных по различным причинам (Чр.ув.) за отчетный период к среднесписочному числу работников (Чср) по формуле:

Коб.ув. = Чр.ув.: Чср..

Коэффициент оборота по увольнению характеризует уровень уволенных работников по различным причинам за отчетный период. Рост этого показателя может быть результатом сокращения производства, плохой организации труда, низкой оплаты труда и др. Этот коэффициент следует сопоставить с коэффициентом оборота по приему. Высокий коэффициент оборота по приему по сравнению с коэффициентом оборота по увольнению указывает на прирост работников за отчетный год и, наоборот, высокий коэффициент оборота по увольнению указывает на уменьшение числа работников. [18, с. 179]

Коэффициент текучести кадров определяется как отношение числа уволенных по собственному желанию, за прогул и другие нарушения трудовой дисциплины (это увольнение называется текучестью кадров) к среднесписочному числу работников по формуле:

Ктек. = Тек.кадр. : Чср.,

где: Ктек. – коэффициент текучести кадров;

Тек.кад. – число работников, уволенных по собственному желанию, за прогулы и другие нарушения трудовой дисциплины,               т. е. текучесть кадров.

Увеличение коэффициентов оборота по приему, увольнению и текучести кадров отрицательно влияет на эффективность использования рабочей силы, снижает производительность труда, качество продукции, увеличивает расходы на подготовку кадров.

Производительность труда работников характеризует количество продукции, произведенной в единицу рабочего времени, и определяется как отношение выпуска продукции (в стоимостном или натуральном измерении) на среднесписочную численность работников. Этот показатель является одним из важнейших показателей, характеризующих эффективность использования трудовых ресурсов и хозяйственную деятельность предприятия. Следует различать среднечасовую, среднедневную, среднемесячную, среднеквартальную и среднегодовую выработку продукции (производительность труда).

Среднечасовая выработка продукции определяется делением количества выработанной продукции за какой-либо период (месяц, квартал, год) на число отработанных рабочими за этот период человеко-часов. Остальные показатели средней выработки определяются также делением количества выработанной продукции на среднюю численность работников за каждый из этих периодов.

Производительность труда – один из основных показателей эффективности работы предприятия, влияющий на все количественные и качественные показатели работы предприятия: объем произведенной и реализованной продукции, численность работников, фонд оплаты труда, себестоимость продукции, сумму прибыли и уровень рентабельности.

Как правило, увеличение производительности труда приводит к экономии по фонду оплаты труда и снижению себестоимости продукции.

Темп роста производительности труда, согласно объективному экономическому закону эффективности труда, должен быть выше роста фонда оплаты труда, численности работников и роста производственных затрат.

Фонд оплаты труда – общая сумма денежных средств, предназначенная или начисленная для выплаты работникам за определенное время (месяц, квартал, год). Следует различать фонд оплаты труда промышленно-производственного персонала и персонала, занятого в непроизводственной сфере предприятия (в жилищных, коммунальных службах, детских садах и т. д.). При изучении фонда оплаты труда промышленного персонала выделяют оплату труда рабочих, ИТР, служащих, учеников, младшего обслуживающего персонала и работников охраны. По этим же категориям работников определяют и изучают их структуру, т. е. долю оплаты труда работников по категориям в общей сумме фонда оплаты труда. [16, с. 192]

Данные берутся из статистической отчетности «Отчет по труду».

В структуре оплаты труда должен превышать удельный вес, а также темп роста оплаты труда производственных работников. Темп роста оплаты труда также необходимо сравнить с темпом роста объема производства, реализации продукции и производственных затрат. Так, превышение объема производства и реализации продукции является основным фактором экономии по оплате труда и снижения себестоимости продукции.

Средняя сумма оплаты труда на одного работника определяется путем деления суммы фонда оплаты труда за определенный период на среднесписочную численность работников. Такой расчет производится как по всем работникам, так и по отдельным категориям. На основании этого показателя делаются выводы, например, об изменении социально-экономического уровня работников и пр.

Среднюю сумму оплаты труда и темп ее изменения следует сравнить со средней суммой оплаты труда по народному хозяйству в целом, по данной отрасли, других предприятий данного региона, а также со средним уровнем прожиточного минимума, установленного на данный момент.

Кроме того, средняя сумма оплаты труда является одним из факторов, стимулирующих рост производительности труда, улучшение качества продукции, привлечение в производство высококвалифицированных работников и их стабильность.

Руководству предприятия необходимо проводить работу по подготовке высококвалифицированных кадров, повышению их квалификационного уровня, добиваться стабильности кадров, иметь перспективный план подготовки и выдвижения молодых способных специалистов. Эти затраты являются инвестицией в трудовые ресурсы, т. е. интеллектуальной собственностью, которые в дальнейшем окупятся за счет повышения эффективности производства. [16, с. 194]

2. Практический анализ материальных, трудовых и финансовых ресурсов ресторана ООО «Сударь»

2.1. Общая характеристика ресторана

Ресторан эксклюзивной русской авторской кухни ООО «Сударь» находится по  адресу: г. Москва, Кутузовский проспект, 36а. Станция метро: «Кутузовская» или «Парк Победы».

ООО «Сударь»  является обществом с ограниченной ответственностью. Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников.

Ресторан «Сударь»  является малым предприятием, т.к численность работающего персонала не превышает 50 человек, относится к классу "Люкс".

Это универсальное место открылось совсем недавно, но уже приобрело популярность у совершенно разных людей. Здесь возможно практически всё: недорогой и вкусный бизнес-ланч, шикарный ужин по доступной цене, танцы до утра, музыка, праздники любых масштабов.

В ресторане «Сударь» оплата полученной продукции производится как по наличному, так и по безналичному расчету, а для постоянных клиентов предусмотрены скидки.

Предоставляемые услуги:

- видеопроектор,

- по выходным дням в - ночные вечеринки с участием опытных DJ,

- кальян,

- караоке,

-VIP-кабины,

- летняя веранда,

Основные задачи - делать все возможное, чтобы доставить удовольствие гостям, повышать уровень персонала, перевыполнять задачи, поставленные инвесторами. Главная задача - делать все, чтобы гость получил от еды удовольствие, и чтобы у него появлялось желание возвращаться в ресторан снова и снова.

2.2. Анализ трудовых и финансовых ресурсов ресторана

Рассмотрим основные технико-экономические показатели деятельности организации ООО «Сударь» в табл. 2.1 и приведем их анализ.

Таблица 2.1

Динамика основных технико-экономических показателей деятельности                            ООО «Сударь»

По данным табл.1 можно сделать вывод о росте объемов реализации продукции ООО «Сударь»  за 2009-2011 гг. Увеличение объемов реализации связано в первую очередь с увеличением количества заказов. В договорных ценах объём реализованной продукции и услуг в 2010 г. по сравнению с 2009 г. вырос на 11,58% и составил 9845 тыс. руб. В 2011 году объем реализации организации увеличился до уровня 14759 тыс. руб., что на 49,91% больше результата предыдущего года.

Себестоимость изготовляемой продукции и услуг увеличилась на 11,43% в 2010 году по сравнению с 2009 годом, и затем увеличилась на 39,55% в 2011 г. по сравнению с 2010 г. Увеличение себестоимости можно объяснить пропорциональным возрастанием объемов реализации продукции организации в 2009-2011 гг. Положительным моментом работы ООО «Сударь» в 2011 году можно охарактеризовать то, что темп роста себестоимости продукции в 2011 году – 139,55% был ниже темпа роста выручки организации – 149,91%, что говорит о повышении эффективности деятельности фирмы.

Среднегодовая стоимость основных фондов увеличилась за рассматриваемый период на 172,5 тыс. руб., на что оказывает влияние пополнение организации основными средствами. В результате того, что повышается рост объемов производства продукции, растет эффективность использования основных фондов – фондоотдача увеличилась с 1,24 р. /р. в 2009 г. до 2,03 р. /р. в 2011 г., следовательно, уменьшается фондоёмкость с 0,8 р. /р. до 0,49 р. /р. соответственно.

Среднесписочная численность  основного персонала в 2010 г. составила 20 человек, что на 4 чел меньше по сравнению с 2009 г., а в 2011 г. она составила 18 человек или 90% от численности 2009 г. Следовательно, численность основного персонала исследуемой организации ежегодно уменьшается.

Производительность труда одного работника возросла в 2010 г. на 33,9% по сравнению с 2009 г. Данное увеличение связано с ростом объемов производства и реализации продукции организации в 2010 г. и снижением среднесписочной численности персонала. В 2011 г. производительность труда одного работника также увеличилась на 66,57% по сравнению с 2010 г.

Фонд оплаты труда в 2010 г. вырос на 7,27% по сравнению с 2009 г. на что оказывает влияние рост заработной платы, которая, в свою очередь, растёт под влиянием роста цен; в 2011 г. – фонд оплаты труда также увеличился на 34,46% по сравнению с 2010 г. Темп роста производительности труда  основного персонала ООО «Сударь» превышает темп роста заработной платы, что расценивается положительно в работе организации.

Среднемесячная заработная плата основного персонала предприятия увеличилась с 2291,82 руб. в 2009 г. до 4407,41 тыс. руб. в 2011 г. (почти в два раза за данный период.

Балансовая прибыль предприятия в 2010 г. снизилась на 44 тыс. руб. по сравнению с 2009 г. и составила 92 тыс. руб., в 2011 г. прибыль значительно возросла до уровня 888 тыс. руб. На протяжении периода 2009-2010 гг. происходит уменьшение рентабельности производственной деятельности ООО «Сударь». Если в 2009 г. рентабельность составляла 1,54%, то 2010 г. – уже 0,93%, что связано с ростом уровня внереализационных расходов предприятия. В 2011 году рентабельность увеличилась до 6,03%, что является благоприятным моментом в работе организации.