Ресурсы ресторана

Исходя из вышеприведённого анализа, можно сделать вывод, что производственно-финансовая деятельность ООО «Сударь» к концу анализируемого периода улучшается.

Различные стороны производственной, сбытовой, снабженческой и финансовой деятельности предприятия получают законченную денежную оценку в системе показателей финансовых результатов. Финансовые результаты деятельности предприятия характеризуются суммой полученной прибыли.

Рассмотрим специфические показатели для деятельности ресторана ООО «Сударь».

Цена (Ц) блюда рассчитывается по формуле:

Ц=(1+Тн/100)∙С,                           

где  Тн - торговая надбавка (для ресторана 100-300%)

Пример расчета цены на блюда приведен в таблице 2.2. При этом торговая надбавка для ресторана варьирует от 100 до 300% в зависимости от производимого блюда. При расчете розничной цены используется торговая надбавка 50 %.

Таблица 2.2

Расчёт цены на блюдо

Смета затрат и калькуляция себестоимости блюд, производимых на проектируемом предприятии, представлено в таблице 2.3.

Таблица 2.3

Смета затрат и калькуляция себестоимости блюд

Показатели прибыли становятся важнейшими для оценки производственной и финансовой деятельности предприятия. Они характеризуют степень его деловой активности и финансового благополучия.

Финансовые результаты ООО «Сударь» в виде прибыли из разных источников представлены в табл.2.4. Динамика изменения показателей прибыли ООО «Сударь» за 2009-2011 гг. показана на рис.2.2.

Таблица 2.4

Анализ уровня и динамики показателей финансовых результатов деятельности ООО «Сударь» за 2009 – 2011 гг., тыс. руб.

Выручка от продажи продукции предприятия за 2010 год увеличилась на 1022 тыс. руб. (11,58%), в 2011 году – на 4914 тыс. руб. (49,9%)

Себестоимость реализованной продукции за 2010 год увеличилась на 976 тыс. руб. (11,43%), за 2011 год – на 3763 тыс. руб. (39,55%).

Как следствие вышеизложенного - повышение эффективности основной деятельности предприятия под влиянием опережающего темпа увеличения выручки по отношению к темпу роста себестоимости реализованной продукции и услуг.

Рис. 2.2  Динамика изменения показателей прибыли ООО «Сударь»                                    за 2009-2011 гг.

Прибыль от реализации продукции и услуг увеличилась в 2010 году на 46 тыс. руб., в 2011 году – на 1151 тыс. руб. и составила 1482 тыс. руб.

Увеличение объема реализации продукции и услуг организации произошло за счет увеличения цен, повышенного спроса на оказываемые консалтинговые услуги.

Прибыль до налогообложения организации снизилась в 2010 году на 44 тыс. руб. и составила 92 тыс. руб., в 2011 году она увеличилась на 796 тыс. руб. и составила 888 тыс. руб.

Чистая прибыль ,ООО «Сударь»   в 2010 году составила 14 тыс. руб., в 2011 году – 121 тыс. руб., что на 107 тыс. руб. больше уровня предыдущего года.

Рост величины чистой прибыли предприятия в 2011 году объясняется высокими результатами деятельности организации, увеличением выручки и снижением соответствующей себестоимости. Также велики размеры поступивших операционных и внереализационных доходов организации.

Система показателей финансовых результатов включает в себя не только абсолютные, но и относительные показатели эффективности хозяйствования. К ним относятся показатели рентабельности.

Показатели рентабельности ООО «Сударь» характеризуют эффективность работы предприятия в целом, доходность различных направлений деятельности. Они более полно, чем прибыль, характеризуют окончательные результаты хозяйствования, потому что их величина показывает соотношение эффекта с наличными или использованными ресурсами.

Проведем анализ рентабельности предприятия в табл.2.5.

Таблица 2.5

Анализ показателей рентабельности деятельности ООО «Сударь»

Показатель общей рентабельности за отчетный период увеличился с 1,54% в 2010 г. до 6,02% в 2011 г. Показатель рентабельности продаж по чистой прибыли также увеличился до 0,82% в 2011 г., что является положительным моментом в работе организации.

Рентабельность всей реализованной продукции также увеличилась в 2010 г. до 3,36 коп. на 1 рубль реализованной продукции и в 2011 году до 10,04 коп. на 1 рубль реализованной продукции.

Показатели рентабельности вложений, характеризуют прибыльность хозяйственной деятельности предприятия. На основе данных табл.3 можно сделать вывод о том, что в 2011 г. произошло увеличение показателя рентабельности вложений по сравнению с 2009 г. (с 2,48% до 11,74%).

Рентабельность собственных средств предприятия была высока к концу 2011 года и составила 23,22%. Все показатели рентабельности деятельности предприятия ООО «Сударь» за 2009-2011 гг. достаточно высокие, что является положительным фактором.

Как видно из проведенного финансово-экономического анализа деятельности ООО «Сударь», все важнейшие показатели активности, рентабельности и платежеспособности предприятия в основном укладываются в зарубежные и отечественные нормативы, имеют тенденцию к дальнейшему увеличению и характеризуют фирму как финансово устойчивую и перспективную.

Организация ООО «Сударь»  ежегодно наращивает объемы производства, особенно за последний год. Темпы роста производства и реализации услуг превышают темпы роста себестоимости, что является положительным моментом в деятельности организацию и ведет к росту прибыли от реализации. Организация имеет резервы для сохранения и укрепления своего положения на рынке.

2.3. Анализ материальных ресурсов ресторана

Для выявления веса затрат на материальные ресурсы в себестоимости выпускаемой продукции следует провести анализ состава и структуры последней (табл.2.6).                                                                                    

         Таблица 2.6

Анализ затрат на производство продукции ООО «Сударь»