Ресурсы ресторана

Содержание

Введение

1. Теоретические аспекты сущности анализа хозяйственной деятельности предприятия

1.1. Сущность и виды анализа хозяйственной деятельности предприятия

1.2. Методика анализа использования материальных и финансовых ресурсов

1.3. Методика анализа использования трудовых ресурсов

2. Практический анализ материальных, трудовых и финансовых ресурсов ресторана ООО «Сударь»

2.1. Общая характеристика ресторана

2.2. Анализ трудовых и финансовых ресурсов ресторана

2.3. Анализ материальных ресурсов ресторана

3. Разработка рекомендаций по эффективному использованию материальных ресурсов ресторана ООО «Сударь»

3.1. Направления повышения эффективности использования трудовых ресурсов ресторана

3.2. Пути повышения использования  финансовых ресурсов ресторана

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Основным звеном экономики в рыночных условиях хозяйствования являются предприятия, которые выступают в роли хозяйствующих субъектов. Они для осуществления хозяйственной деятельности, получения продукции, доходов и накоплений используют определенные виды ресурсов: материальные, трудовые, финансовые, а также денежные средства.

Наличие в достаточном объеме финансовых ресурсов, их эффективное использование, предопределяют хорошее финансовое положение предприятия платежеспособность, финансовую устойчивость, ликвидность. В этой связи важнейшей задачей предприятий является изыскание резервов увеличения собственных финансовых ресурсов и наиболее эффективное их использование в целях повышения эффективности работы предприятия в целом.

Актуальность работы обусловлена тем, что для предприятий любых организационно-правовых форм свойственно стремление работать с максимальной экономической отдачей, что заставляет внедрять наиболее эффективные методы управления бизнесом. Управление предполагает анализ хода и результатов финансово-хозяйственной деятельности, которая отражается на финансовом состоянии организации. Финансовое состояние характеризуется обеспеченностью финансовыми, материальными и трудовыми ресурсами, необходимыми для нормального функционирования, целесообразным их размещением и эффективным использованием, взаимоотношениями с другими юридическими и физическими лицами, платеже- и кредитоспособностью, финансовой устойчивостью. От правильного определения потребности в материальных, финансовых и трудовых ресурсов зависит эффективность деятельности предприятия. Оптимальная обеспеченность ресурсами предприятия ведет к сокращению затрат, улучшению финансовых результатов, а также ритмичности и слаженности работы предприятия.

Объект исследования: ООО «Сударь»

Предмет исследования: управление ресурсами предприятия.

Цель работы – изучить и проанализировать материальные, трудовые и финансовые ресурсы ресторана и провести анализ их использования.

Для достижения цели в работе были поставлены следующие задачи:

- рассмотреть сущность и виды анализа хозяйственной деятельности предприятия;

- рассмотреть методику анализа использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов;

- провести практический анализ материальных, трудовых и финансовых ресурсов ресторана ООО «Сударь»;

- разработать рекомендации по эффективному использованию ресурсов ресторана ООО «Сударь».

1. Теоретические аспекты сущности анализа хозяйственной деятельности предприятия

1.1. Сущность и виды анализа хозяйственной деятельности предприятия

Анализ хозяйственной деятельности предприятия можно классифицировать по различным критериям (оценочным признакам). Классификация видов анализа хозяйственной деятельности предприятия показана в таблице 1.1. [5, с. 67]

Таблица 1.1

Классификация анализа хозяйственной деятельности предприятия

Дадим характеристику основных видов анализа хозяйственной деятельности предприятия (табл. Приложение 1). 

Информационной базой для проведения анализа хозяйственной деятельности предприятия служит бухгалтерская отчетность. Отчетность организации (хозяйствующего субъекта) – это система показателей, характеризующая результаты и отражающая условия ее работы за истекший период. [5, с. 68]

В отчетность включены все виды текущего учета: бухгалтерский, статистический и оперативно-технический. Благодаря этому обеспечивается возможность отражения в отчетности всего многообразия предпринимательской деятельности предприятия.

Анализ хозяйственной деятельности предприятия в основном базируется на финансовой (внешней) бухгалтерской отчетности предприятия.

Анализ финансового состояния предприятия проводится с помощью:

1)     горизонтального анализа временных рядов показателей;

2)     вертикального анализа;

3)     анализа относительных показателей (коэффициентный анализ);

4)     сравнения;

5)     детерминированного факторного анализа;

6)     стохастический анализ.

При анализе хозяйственной деятельности предприятия исследуется изменение различных показателей во времени, например данных по выручке в течение определенного времени, динамики прибыли за время жизненного цикла организации, изменение собственных оборотных средств и т.д. Исследование и регистрация некоторого процесса, показатели которого изменяются во времени, порождает последовательность статистических данных, которая называется временным рядом.

Простейшим методом, применяемым при исследовании некоторого временного ряда, значения которого получены через равные промежутки времени, является расчет абсолютного изменения показателя, его относительных величин, коэффициентов изменения и прироста, темпов изменения, прироста и т.д. [5, с. 69]

Абсолютные показатели характеризуют численность, объем (размер) изучаемого процесса. Они всегда имеют какую-нибудь единицу измерения: натуральную, условно-натуральную, денежную.

Относительные показатели представляют отношение абсолютных (или других относительных) показателей, то есть количество единиц одного показателя, приходящееся на одну единицу другого показателя.

Вертикальный анализ устанавливает структуру показателей в аналитических таблицах, финансовой и других видах отчетности, выявляя динамику ее изменения за анализируемый период (месяц, квартал, год).

Например, с помощью вертикального анализа баланса определяется удельный вес отдельных статей в итоге баланса, что позволяет установить и спрогнозировать структурные изменения активов и источников их покрытия.

Анализ хозяйственной деятельности предприятия по официальным методикам производится с использованием коэффициентного анализа. Коэффициенты принадлежат к числу самых известных и самых широко используемых инструментов финансового анализа.

Различные сочетания направленности и динамики изменения объема продаж, производственных затрат (ресурсов) и величины их отдачи определяют в конечном счете финансовое состояние организации.

Факторный анализ заключается в разложении изменения результирующей переменной на независимые компоненты, каждая из которых характеризует влияние того или иного фактора или взаимодействие ряда факторов.

При решении задач анализа финансового состояния достаточно использования таких способов, как цепных подстановок, абсолютных разниц, индексного и логарифмического.

1.2. Методика анализа использования материальных и финансовых ресурсов

Необходимым условием организации производства продукции является обеспечение его материальными ресурсами: сырьем, материалами, топливом, энергией, полуфабрикатами и т.д. В процессе потребления материальных ресурсов в производстве происходит их трансформация в материальные затраты, поэтому уровень их расходования определяется через показатели, исчисленные исходя из суммы материальных затрат. [8, с. 94]

Материальные ресурсы – комплекс разнообразных вещественных элементов, которыми располагает государство (регион, предприятие) для социально – экономического развития.

Отмеченный выше комплекс состоит из следующих элементов:

- Материалов, непосредственно добываемых из окружающей природы (сырье).

- Материалы, уже подвергшиеся предварительной обработке.

Классификация материальных ресурсов:

По форме существования:

- наличные ресурсы (запасы готовой продукции и резервы);

- потенциальные ресурсы (т.е. которые могут быть получены за счет производства, импорта и повторного использования).

Материальные ресурсы выступают в виде разнообразных элементов производства, используемых в основном в качестве предметов труда (сырье, основные и вспомогательные материалы, топливо и энергия, полуфабрикаты, запасные части, спецодежда, инструмент).

Продукция – результат производственной деятельности предприятия, назначение которой – удовлетворение производственных и личных потребностей общества в виде конкретных продуктов (материалов, машин, энергии, услуг).

Продукция производственно – технического назначения – часть созданного обществом ВНП, предназначенного для использования в отраслях производственной и непроизводственной сфер (сырье, основные и вспомогательные материалы, комплектующие изделия, запасные части, инструменты).

По назначению в процессе производства: [8, с. 96]

- предметы труда;

- средства труда.

В отличие от предметов труда потребление средства труда характеризуется следующими особенностями:

- участвуя в процессе производства, средства труда не входят составной частью в готовый продукт, практически не изменяют свою вещественную форму;

- участвуют в нескольких производственных циклах;

- переносят свою стоимость на готовую продукцию по частям (в виде амортизационных отчислений).

Средства труда, составляя основной капитал предприятия, в зависимости от их роли в процессе производства подразделяются на:

- производственные;

- непроизводственные (обслуживают процесс производства и социальную сферу предприятия).

  В практике учета производственные основные фонды делят на следующие группы: [8, с. 98]

- здания, назначение которых – создание условий для осуществления производственного процесса и защита оборудования;

- сооружения – непосредственно участвуют в процессе производства;

- силовые установки – являются источниками для выработки энергии для работы машин и оборудования;

- передаточные устройства – осуществляют доведение ресурсов до места производственного потребления;

- оборудование – выполняет основную работу по превращению предметов труда в продукцию;

- транспорт - осуществляет перемещение сырья, материалов, готовой продукции как внутри предприятия, так и за его пределами.

Предметы труда – совокупность материальных ресурсов, подвергающихся воздействию труда с помощью средств труда с целью получения потребительской стоимости.

По роду функции, выполняемой в процессе производства:

- сырье;

- основные материалы;

- вспомогательные материалы;

- топливо и энергия;

- полуфабрикаты;

- незавершенной производство.

Сырье – исходная форма предметов труда, на добычу или производство которых затрачен труд.

По способу получения различают:

1.промышленной сырье, то есть добываемое из недр или производимое промышленным путем: