Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Января 2011 в 20:13, дипломная работа
Цель работы – внедрение современной системы управления качества производства пищевых продуктов на основе принципов ХАССП международной системы качества серии ISO 9000: 2000, на предприятии ОАО «Хлебокомбинат».
Для достижения этой цели поставлены следующие задачи:
1. дать определение понятию «качество» и провести исследование эволюции работ по обеспечению качества продукции;
2. описать концепцию стандартов ИСО как моделей обеспечения качества;
3. раскрыть понятие системы качества ХАССП и описать ее элементы;
4. изучить и проанализировать существующую систему качества на предприятии;
5. разработать конкретные меры по внедрению на предприятии современной системы качества ХАССП основанной на модели обеспечения качества международного стандарта ИСО серии 9000 версии 2000 года;
6. сделать прогноз относительно будущего эффекта от внедрения новой системы качества.
Введение 3
Глава 1. Основы систем обеспечения качества пищевых предприятий 6
1.1.Определение понятия «качество» 6
1.2.Эволюция работ по обеспечению качества продукции 8
1.3. Концепция стандартов ИСО как моделей обеспечения качества 12
1.4.Система управления качества производства пищевых продуктов на основе принципов ХАССП международной системы качества серии ИСО 9000: 2000 19
Глава 2. Система обеспечения качества предприятия ОАО«Хлебокомбинат» 34
2.1. Существующая на предприятии система качества 34
2.2. Структура затрат системы качества 45
Глава 3. Внедрение на предприятии ОАО «Хлебокомбинат» современной системы качества, основанной на модели обеспечения качества ХАССП международного стандарта ИСО серии 9000 версии 2000 года 53
3.1. Особенности системы качества основанной на принципах ХАССП стандартов ИСО 9000: 2000 года 53
3.2. Необходимые затраты и порядок внедрения стандартов ИСО на предприятии ОАО «Хлебокомбинат» 55
3.2.1. График внедрения системы качества построенной на основе стандартов качества ХАССП серии ИСО 9000:2000 60
3.2.2. Затраты необходимые для внедрения системы качества основанной на принципах ХАССП стандартов ИСО 9000 версии 2000 года 62
Заключение 65
Список литературы 68
Приложение 1 74
Приложение 2 76
Приложение 3 77
Приложение 4 78
Приложение 5 79
Приложение 6 80
Приложение 7. 81
Приложение 8 82
Приложение 9 83
Отчет о затратах на качество в 2004г.
| Статьи расходов | Сумма
расходов |
Относительная
доля расходов |
Процент от
реализации 198781658 |
| Превентивные затраты | |||
| Содержание ОСК | 587125 | 0,020 | 0,295 |
| Функционирование и совершенствование СК | 280589 | 0,009 | 0,141 |
| Обучение персонала | 623148 | 0,021 | 0,313 |
| ИТОГО | 1490862 | 0,050 | 0,750 |
| Затраты на инспекцию | |||
| Контроль | 3279897 | 0,110 | 1,650 |
| Периодические испытания | 0,00 | 0,000 | 0,000 |
| Поверка | 1192690 | 0,040 | 0,600 |
| Улучшение мат.-тех. базы | 0,00 | 0,000 | 0,000 |
| Контроль процессов | 1490862 | 0,050 | 0,750 |
| ИТОГО | 5963450 | 0,200 | 3,000 |
| Затраты, связанные с внутренним браком | |||
| Технологические потери | 4472587 | 0,150 | 2,250 |
| Невозвратный брак | 0,00 | 0,000 | 0,000 |
| Переделка, доделка | 17890349 | 0,600 | 9,000 |
| Анализ отказов | 0,00 | 0,000 | 0,000 |
| Упущенная выгода | 0,00 | 0,000 | 0,000 |
| ИТОГО | 22362937 | 0,750 | 11,250 |
| Затраты, связанные с внешним браком | |||
| Возврат | 0,00 | 0,000 | 0,000 |
| Рекламация | 0,00 | 0,000 | 0,000 |
| Санкции по контрактам | 0,00 | 0,000 | 0,000 |
| ИТОГО | 0,00 | 0,000 | 0,000 |
| ИТОГО затрат на качества | 29817249 | 100,000 | 15,000 |
Отчет о затратах на качество в 2005г.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Определение критических контрольных точек на примере технологической схемы производства батонов.
График
внедрения Системы качества ХАССП
серии ИСО 9000: 2000г.
| № эт | Наименование этапа | 2007 год | ||||||||||||
| янв | фев | март | апр | май | июн | июль | авг | сен | окт | нояб | дек | |||
| 1 | Организация проекта | |||||||||||||
| 1.1 | Постановка целей проекта | |||||||||||||
| 1.2 | Разработка и утверждение плана проекта преобразования | |||||||||||||
| 1.3 | Обучение топ-менеджеров и руководителей подразделений | |||||||||||||
| 2 | Проектирование СК на основе процессного подхода | |||||||||||||
| 2.1 | Выработка политики и целей бизнеса, согласованных с целями качества | |||||||||||||
| 2.2 | Выделение процессов | |||||||||||||
| 2.3 | Назначение владельцев процессов | |||||||||||||
| 2.4 | Формирования команд развития процессов | |||||||||||||
| 2.5 | Определение и согласование последовательности и взаимосвязи процессов | |||||||||||||
| 3 | Анализ фактического состояния | |||||||||||||
| 3.1 | Анализ документации СК и процессов | |||||||||||||
| 3.2 | Разработка плана мероприятий по доработке документации | |||||||||||||
| 4 | Построение СМК на основе процессного подхода | |||||||||||||
| 4.1 | Документирование СМК | |||||||||||||
| 4.2 | Обучение персонала | |||||||||||||
| 4.3 | Освоение и развитие процессов | |||||||||||||
| 4.4 | Внутренний аудит СМК | |||||||||||||
| 4.5 | Корректирующие мероприятия | |||||||||||||
| 5 | Контрольный аудит | |||||||||||||
| 6 | Доработка СМК по рез-м контр аудита | |||||||||||||
| 7 | Ресертификация СМК | |||||||||||||
План внедрения Системы качества ХАССП стандартов ИСО 9000:2000
| № п/п | Наименование мероприятия | Ответственный исполнитель |
Документ – доказательство выполнения мероприятия |
| 1 | Организация проекта | ||
| 1.1 | Постановка целей проекта, назначение рабочей группы | Генеральный директор | Приказ |
| 1.2 | Обучение топ-менеджеров и руководителей подразделений | Представитель руководства по СК | Удостоверения об обучении |
| 1.3 | Разработка и утверждение плана проекта преобразования | Руководитель проекта | План преобразования |
| 2 | Проектирование СМК на основе процессного подхода | ||
| 2.1 | Формирование миссии предприятия | Генеральный директор | Миссия |
| 2.2 | Определение VISION | Генеральный директор | VISION |
| 2.3 | Установление целей и выработка Политики | Генеральный директор | Политика в области качества |
| 2.4 | Выделение процессов | Рабочая группа | Перечень процессов |
| 2.5 | Назначение владельцев процессов | Генеральный директор | Приказ |
| 2.6 | Формирование команд развития процессов | Владельцы процессов | Распоряжения владельцев процессов |
| 2.7 | Распределение ответственности за достижение целей и выполнение работ по СМК в соответствии с требованиями ИСО 9000:2000 | Генеральный директор | Матрицы распределения ответственности |
| 2.8 | Определение и согласование последовательности и взаимосвязи процессов | Рабочая группа | Процессный ландшафт |
| 2.9 | Разработка критериев результативности и эффективности деятельности организации | Рабочая группа | Перечень критериев |
| 3 | Анализ фактического состояния | ||
| 3.1 | Анализ документации СК и процессов | Владельцы процессов, руководители подразделений | Результаты анализа |
| 3.2 | Составление графика разработки новой документации и корректировки существующей | Владельцы процессов, руководители подразделений | График разработки документации |
| 4 | Построение процесс-ориентированной СМК | ||
| 4.1 | Обучение команд развития процессов методу описания IDEF | Отдел АСУП | Лист обучения |
| 4.2 | Документирование деятельности | Владельцы процессов | Положения о подразделениях, должностные инструкции, паспорта процессов, процедуры |
| 4.3 | Обучение персонала | Владельцы процессов, руководители подразделений | Лист обучения |
| 4.4 | Освоение и развитие процессов | Владельцы процессов | |
| 4.5 | Разработка руководства по СМК | ОСК | Руководство по СМК |
| 4.6 | Внутренний аудит | Представитель руководства по СК | Отчеты по внутренним аудитам |
| 4.7 | Корректирующие мероприятия по внутреннему аудиту | Владельцы процессов, руководители подразделений | Отметка в протоколах |
| 5 | Контрольный аудит | Руководитель проекта | Отчет |
| 6 | Доработка СМК по результатам контрольного аудита | Владельцы процессов, руководители подразделений | Отметка в плане корректирующих мероприятий |
| 7 | Ресертификация СМК | Руководитель проекта | Сертификат |