Товароснабжение предприятий общественного питания в рыночных условиях

Данные таблицы показывают, что за последние три года темпы роста розничного товарооборота изменялись неодинаково: в 2007 году рост товарооборота составил 115,6% (увеличился по сравнению с прошлым годом на 15,6% в действующих ценах), в 2008 году – 122,4% (увеличился на 22,4%), а в 2009 году – 118,5%. Это объясняется тем, что цены на товары, реализуемые в предприятии, выросли в 2009 году по сравнению с 2008 годом, но меньше, чем в 2009 году по сравнению с 2007 годом (средний индекс цен в 2007 году по отношению к 2006 г. Составил 1,223 или в 2008 году – 1,204 или 120,4%, в 2009 году – 1,158 или 115,8%).

Фактический объём товарооборота увеличился в 2007 году по сравнению с 2006 годом на 2,5%, 2008году по сравнению с 2007 годом – на 1,7%, в 2009 году по сравнению с 2008 годом – на 2,3%. Темпы роста фактического объема товарооборота (количества товаров) невысокие, но тенденция намечается положительная.

За четыре года розничный товарооборот предприятия возрос на 67,6% (в действующих ценах) или на 1252,0 млн. руб. (3105,2 – 1853,2). Этот прирост произошел за счет увеличения количества реализованных товаров (фактического объема товарооборота) на 6,5%, что составило 139,7 млн. руб. (1992,9 – 1853,2), и в связи с увеличением розничных цен на товары – на 1112,3 млн. руб. (3105,2 – 1992,9).

По данным этих расчетов можно сказать, что около 90% прироста товарооборота получено за счет роста цен. Потери покупателями денежных средств от повышения розничных цен (в связи с покупкой товаров по более высоким ценам в предприятии) составили 1112,3 млн. руб.

За 2006-2009 гг. среднегодовой темп роста товарооборота предприятия в действующих ценах составил Тср действ. = == 1,188, или 118,8%, а в сопоставимых ценах Тср сопост. = == 1,020, или 120,0%.

Проанализируем эффективность сбытовой деятельности предприятия. Для этого рассчитаем показатели динамики сбыта (табл. 2).

К показателям динамики относятся следующие:

                 абсолютный прирост

                 темп роста

                 темп прироста

Абсолютный прирост определяется по формуле:

ΔТ = Тn – Т              n-1                                                                                                                (2.1)

Где   Тn – величина показателя (в данном случае, величина объема сбыта) в предыдущем периоде.

Т n-1 – величина показателя в последующем периоде.

Темп роста определяется по формуле:

%Т = (Тn  / Тn-1) * 100                                                                                                   (2.2)

Темп прироста определяется по формуле:

Δ%Т = %Т-100                                                                                                                (2.3)

Таблица 2 – Анализ динамики объемов сбыта на ООО « Верона»

Как показывают произведенные расчеты, в 2004 году реализация продукции на ООО «Верона» возросла по сравнению с 2003г. На 4,85%, что составляет 305 тыс.руб. В 2005 году объем реализации вырос по сравнению с 2004 г. На 1,34% или на 88,5 тыс.руб. В 2006 году объем сбыта несколько снизился – на 2,89%, что в денежном выражении составило 193,3 тыс.руб.

За анализируемый период среднегодовой прирост составил 81,73 тыс.руб.

Среднегодовой темп прироста составил 1,05%.

Динамику сбыта на исследуемом предприятии представим графически (рис. 1)

Рис. 1   – Динамика объемов сбыта на ООО «Верона»

Теперь следует остановиться на показателях финансового состояния предприятия.

На основе имеющихся данных, представленных в вопросе «Анализ производства и реализации продукции», рассчитаем прогноз сбыта на следующий период, то есть 2007 год. Для этого используем метод выравнивания динамических рядов. Допустим, что объем сбыта изменяется на основе линейной зависимости. Линейное уравнение зависимости между двумя показателями выражается формулой:

Чтобы вычислить линейное уравнение зависимости между двумя показателями, необходимо решить систему уравнений:

Для облегчения расчетов составим таблицу. При этом, определяя факторный показатель «х» (период времени), середину ряда принимаем за 0 для упрощения расчетов.

Таблица 3    – Расчет показателей для прогнозирования сбыта

Следовательно, необходимо решить систему уравнений:

Тогда,

Тогда, зависимость объема продаж от фактора времени может быть выражена формулой:                                         

Для того, чтобы спрогнозировать объем продаж на следующий год, необходимо в рассчитанную формулу подставить значение х, соответствующее следующему периоду. В данном случае – это число 3.

              У = 6476,26 + 49,2*3 = 6623,86 тыс.руб.

Исходя из прогноза объемов сбыта необходимо рассчитать производственную программу, планируемую на будущий период.

Производственная программа – это план производства продукции, в котором устанавливаются задания по производству отдельных видов продукции в натуральном и стоимостном выражениях, предусматривается дальнейшее повышение качества продукции.

Исследуемое предприятие производит следующие основные виды продукции: блюда, полуфабрикаты, мучные кондитерские изделия . При этом в структуре сбыта блюда занимают 70%, полуфабрикаты 20%, мучные кондитерские изделия – 10%. Исходя из такой структуры сбыта, а также из прогноза сбыта продукции,  который был рассчитан выше, можно рассчитать производственную программу ООО «Верона» на 2007 год. Данный расчет представим в таблице 3.

Таблица 4. Прогноз производственной программы на ООО «Верона»

Подводя итог по данному вопросу, следует отметить, что если сохранится имеющаяся тенденция, то в плановом (2007) году объем сбыта составит 6623,86 тыс. руб.

3.3.           Планирование снабжения предприятий общественного питания

              Исследуемое предприятие стабильно сотрудничает с поставщиками, которые обеспечивают ему бесперебойное товароснабжение. Анализ этих поставщиков приведен в таблице 5.

Таблица 5. Анализ поставщиков продукции.