Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Февраля 2012 в 11:06, реферат
Современный ресторанный бизнес в России представлен большим разнообразием типов заведений: это классический фаст-фуд, рестораны quick service (или QSR — ускоренное обслуживание ); рестораны free flow (“свободное движение”), где часть технологических процессов вынесена на обозрение посетителей, которые сами выбирают себе различные виды блюд; “тиражируемые” рестораны — заведения среднего класса с высоким качеством традиционной кулинарии, которые используют свежие полуфабрикаты и свежую выпечку собственного приготовления.
Введение……………………………………………………………………………3
Глава 1. Виды и формы предприятий общественного питания…………….....4
1.1 Классификация видов предприятий общественного питания……………..4
1.2 Классификация организационно-правовых форм предприятий общественного питания…………………………………………………………17
Глава 2. Разработка проекта ресторана высшего класса…………...……...…22
Заключение………………………………………………………………………..23
Список использованной литературы……………
РОССИЙСКАЯ
МЕЖДУНАРОДНАЯ АКАДЕМИЯ
ТУРИЗМА
Реферат по «Основам гостеприимства»
на
тему: «Виды и формы предприятий общественного
питания»
Сходня
2009
Оглавление
Введение…………………………………………………………
Глава 1. Виды и формы предприятий общественного питания…………….....4
1.1 Классификация видов предприятий общественного питания……………..4
1.2 Классификация
организационно-правовых форм предприятий
общественного питания…………………………………………………………
Глава 2. Разработка проекта ресторана высшего класса…………...……...…22
Заключение……………………………………………………
Список использованной
литературы…………………………………………....
Введение
Современный
ресторанный бизнес в России представлен
большим разнообразием типов
заведений: это классический фаст-фуд,
рестораны quick service (или QSR — ускоренное
обслуживание ); рестораны free flow (“свободное
движение”), где часть технологических
процессов вынесена на обозрение
посетителей, которые сами выбирают
себе различные виды блюд; “тиражируемые”
рестораны — заведения среднего
класса с высоким качеством
Но, несмотря на столь большое разнообразие, сегодня одной из главных тенденций является тенденция взаимодействия элитных ресторанов и демократических кафе с уютной обстановкой и невысокими ценами. Эти заведения, в конечном счете, рассчитаны на средний класс.
Итальянская кухня сегодня занимает лидирующие позиции в мире. В Москве же на первом месте стоит русская кухня, далее следуют японская, кавказская, французская и китайская. Многие другие российские города, к сожалению, не могут похвастаться ресторанами с ярко выраженными национальными традициями. Как правило, это рестораны со смешанной кухней.
В целом сегодня в развитии ресторанного бизнеса в России прослеживаются и такие тенденции, как приверженность здоровому питанию, расширение ассортимента, развитие концепции быстрого обслуживания, удобство для семейных посещений, развитие “тиражируемых” ресторанов. Очевидны и преимущества работы в сетевом формате.
Целью данной работы является изучение теоретических аспектов организации ресторанного бизнеса и разработка проекта ПОП.
Структура
курсовой работы включает в себя
введение, две главы и заключение.
В первой главе отмечены существующие
виды и организационно – правовые
формы предприятий
Глава 1. Виды и формы предприятий общественного питания
1.1 Классификация видов предприятий общественного питания
Согласно ГОСТ РФ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 21 февраля 1994 ода №35 и введенному в действие с 1 июля 1994 года (далее ГОСТ РФ 50647-94), предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.
При этом под кулинарной продукцией понимается совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.
Кулинарная
продукция должна соответствовать
требованиям государственных
Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.
Тип
предприятия общественного
В соответствии с ГОСТ РФ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198 (далее ГОСТ Р 50762-95) установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания:
Кроме того, в ГОСТ РФ 50647-94 дополнительно выделены следующие объекты сферы общественного питания:
То есть, как видно из приведенного списка, классификация предприятий общественного питания зависит от таких факторов, как:
Нужно
отметить, что такие виды предприятий
общепита как рестораны и бары
подразделяются еще и на классы.
Класс предприятия общественного
питания – совокупность отличительных
признаков предприятия определенного
типа, характеризующая качество предоставляемых
услуг, уровень и условия обслуживания.
При определении класса предприятия учитывают следующие факторы:
Ресторан «класса люкс» - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий.
Обязательные требования:
Ресторан «высшего класса» - оригинальность интерьера, комфортность, выбор услуг, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий.
Обязательные требования:
Информация о работе Виды и формы предприятий общественного питания