Расчет посадочных мест и производственная характеристика для кафе на 30 мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Февраля 2013 в 08:46, курсовая работа

Краткое описание

Сегодня конкуренция на рынке общественного питания приобрела такую остроту, что уже недостаточно просто «быть», надо быть лучшим или, по крайней мере «на уровне» в своем сегменте. Понятие «лучший» включает в себя множество составляющих, реализация и соблюдения которых для большинства предприятий общественного питания сопряжена с определенными трудностями. Главная тема сегодня - борьба за качество обслуживания. Катастрофически остро уже несколько лет стоит проблема подбора, воспитания и удержания персонала.

Содержание работы

Введение
Теоретическая часть
Характеристика проектируемого предприятия
Характеристика проектируемых производственных цехов
Практическая часть
Составление таблицы и графика загрузки зала, определение качества потребителя
Определение количества блюд и напитков реализованных в зале
Составление ассортиментного минимуму предприятия
Составление плана-меню
Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто
Организация снабжения предприятия
Определение состава, оснащенности и общей площади складских помещений предприятия
2.7.1 Хранение сырья и полуфабрикатов
Расчет потребного количества работников с определением графика выхода на работу
Технологический расчет и подбор оборудования основных производственных цехов предприятия
Расчет полезной и общей площади основных цехов производства
Заключение
Список используемых источников

Скачать целиком (241.99 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Содержимое работы - 1 файл

Курсовая работа по организации.docx

— 246.75 Кб (Скачать файл)

Приложение

Приложение А

Наименование	Куриные грудки с грушей в обертке из бекона		Филе тилапии в имбирном маринаде		Царь "Арзан"		Судак «Курортный роман»		Соцветье		Мягкая гладь		«Прекресток двух дорог»		"Властелин сердец"		итого
	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг
	1 п.	90	1 п.	89	1 п.	60	1 п.	50	1 п.	60	1 п.	70	1 п.	70	1 п.	60
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18
масло оливковое	10	900					7	350									1,25
сливочное масло							10	500									0,5
семга с/м					306	18360											18,36
сыр российский					20	1200	6	300			20	1400					2,9
помидоры св.					20	1200					30	2100					3,3
шампиньоны св.					75	4500					75	5250			75	4500	14,25
судак с/м							188	9400	188	11280							20,68
мука пшеничная							7	350	7	420							0,77
картофель							105	5250									5,25
банан									30	1800							1,8
имбирь молотый									2	120							0,12
мандарин									30	1800							1,8
майонез									30	1800							1,8
телятина с/м											216	15120					15,12
говядина (вырезка)													216	15120	216	12960	28,08
жир животный													10	700	10	600	1,3
хрен (корень)													23	1610			1,61

Продолжение таблицы

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18
шпинат св.															35	2100	2,1
куриная грудка	146	13140															13,14
бекон	75	6750															6,75
груша свежая	50	4500															4,5
тархун зелень	7	630															0,63
чеснок	7	630															0,63
белое вино сухое	25	2250															2,250
чили сухое	1	90															0,09
филе тилапии с/м			157	13973													13,973
имбирь свежий корень			5	445													0,445
соус терияки			20	1780													1,78
маринованный имбирь			10	890													0,89
мята зелень			10	890													0,89
масло арахисовое			20	1780													1,78

Наименование 1	Салат "Вельзи"		Салат "Нежная минута"		Салат «Густе»		Салат «Ниус»		Салат «У перона»		Салат «Греческий»		салат из сладкого перца, огурца и ананаса		итого
	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	итого
	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16
Лук репчатый					10	300	15	450							0,75
Морковь			13	390											0,39
Масло растительное	5	180	10	300											0,48
Лук зеленый	13	468	19	570											1,04
Сахар	5	180													0,18
Картофель			29	870											0,87
Свекла			19	570											0,57
Огурцы соленые			19	570			20	600							1,17
Капуста квашенная	87	3132	21	630											3,76
Фасоль зеленая					20	600									0,6
Помидоры св.					30	900	30	900			50	1800			3,6
Огурцы св.					20	600					30	1080			1,68
Тунец консервы					50	1500									1,5
Перец слад.					30	900	20	600			30	1080			2,58
Майонез					20	600	20	600			20	720			1,92
Салат зелень									20	720	30	1080			1,8
Маслины б/к											10	360			0,36
Баклажаны св.							56	1680							1,68
Шампиньны консер.							20	600							0,6
Чеснок							7	210							0,21
Телятина марин.									100	3600					3,6
Сыр пармезан									30	1080					1,08

Продолжение таблицы

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16
Орехи грецкие									20	720					0,72
Сыр фета											30	1080			1,08
перец болгарский													30	1410	1410
ананас свежий													30	1410	1410
огурец свежий													30	1410	1410
лук красный													15	705	705
кинза свежая													7	329	329
лайм свежий													20	940	940
корень имбиря													5	235	235
чили зелный													2	94	94
масло арахисовое													15	705	705

Наименование	Куриный купаж		Жульен "Генхоус"		Суп лапша с курицей		Капустник по-пражски		Солянка мясная сборная		Картофель-фри		Картофель жареный с грибами и луком		Картофель отварной		Рис с грибами		итого
	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг	Норма на 1 п., гр.	Расчетное кол-во, кг
	1 п.	30	1 п.	30	1 п.	152	1 п.	152	1 п.	152	1 п.	15	1 п.	15	1 п.	15	1 п.	15
кура с/м	216	6480			105	15960													22,40
маргарин столовый	6	180	10	300	6	912	6	912					7	105			5	75	2,484
сметана	20	600	30	900					20	3040									45,4
лук репчатый	12	360	12	360	14	2128	14	2128	36	5472			20	300					10,75
шампиньоны св.			247	7410									151	2265			151	2265	9,68
лапша домашняя					24	3648													3,65
морковь св.					15	2280	15	2280											4,56
петрушка (корень)					4	608	4	608											1,22
капуста б/к							90	13680											13,68
картофель св.							48	7296			194	2910	231	3465	255	3825			17,5
томат пюре							6	912	15	2280									3,192
телятина с/м									29	4408									4,41
говядина грудинка									33	5016									5,02
окорок к/в									16	2432									2,432
сосиски вареные									12	1824									1,824
огурцы соленые									30	4560									4,56
каперсы									12	1824									1,824
маслины									15	2280									2,3
масло сливочное									7	1064					10	150			1,214
лимон									5	760									0,76
масло растительное											10	150	7	105					0,255
крупа рисовая																	15	225	0,225

Информация о работе Расчет посадочных мест и производственная характеристика для кафе на 30 мест