Роль прибыли в повышении эффективности производства

       В целом предприятиями пищевой  промышленности в 2009 году было отгружено продукции на сумму 2641 млрд.руб. в действующих ценах, или на 26,7% больше, чем в 2008 году (за 2008 год рост составлял 31,2%).

       Следует отметить, что в условиях кризиса отрасль оставалась в целом рентабельной. Средний уровень рентабельности проданных товаров, продукции (работ и услуг) за 2009 год составил 10,8% против 10,5% в 2008 году. В то же время вызывает обеспокоенность низкий уровень рентабельности продукции в таких отраслях, как мясная, молочная, сахарная, масложировая, связанных с переработкой сельскохозяйственного сырья.[25, c.4]

       Далее, поподробнее рассмотрим хлебопекарную промышленность, которая является одним из главных отраслей пищевой промышленности. Состояние и структура хлебопекарной промышленности в России с 1990 года сильно изменились. В настоящее время, хлебопекарная промышленность развивается в направлении расширения ассортимента продукции и внедрения в производство новых видов изделий лечебного и диетического назначения, в том числе с пониженной энергетической ценностью. Хлебобулочные изделия - это, прежде всего, продукты повседневного спроса, позволяющие человеку эффективно восполнять энергетические потери организма. Зачастую в странах  с неблагоприятным экономическим положением они являются основным питанием для населения с низкими доходами и дешевой альтернативой более дорогим продуктам растительного и животного происхождения.[29]

       По  данным Росстата, в 2008 году в России было произведено 7477 тыс.т хлеба и хлебобулочных изделий, что на 3,6% меньше, чем в 2007 году. В частности, в ноябре 2008 года российские предприятия произвели 619 тыс.т хлеба и хлебобулочных изделий, а это на 4% меньше, чем за тот же период 2007 года. Крупнейшими производителями хлеба и хлебобулочнеых изделий остаются Москва (39 тыс.т) и Московская область (32 тыс.т).[3, c.60] Если рассмотреть характер производства хлебобулочных изделий (рис.1), то можно отметить, что за последние 3 года объемы производства устойчиво снижаются. На рисунке 1 отчетливо видно сезонные колебания производства хлеба и хлебобулочных изделий. Предположительно, это связано с изменением физиологической и физической активности человека в течение года.[29]

Рис.1. Производство хлебобулочных изделий в России 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       Основными причинами сокращения рынка  являются снижение численности населения  и уменьшение потребления хлеба  и хлебобулочных изделий, вызванное ростом доходов, - осенью 2008 года усугубил всемирный финансово-экономический кризис. Реальные денежные доходы россиян, увеличившиеся в 2007 году на 20% и позволившие существенно разнообразить продуктовый ряд более дорогими белковыми продуктами, снова резко сократились, в связи с чем на ближайшую перспективу можно прогнозировать увеличение потребления хлеба и хлебобулочной продукции.

       Исходя  из предположения, что на территории РФ проживает 142 млн. человек, годовое производство хлеба и хлебобулочных изделий  при здоровом питании должно составлять 19596 тыс.т, в то время как в 2008 году, согласно официальной статистике, произведено только 7477 тыс.т. Тем не меннее, данная ситуация свидетельствует о том, что предложение не в состоянии удовлетворить спрос, а скорее всего о том, что люди (особенно жители столицы) сознательно исключают хлеб из своего рациона.

       Однако, несмотря на значимость хлебобулочных  изделий, их потребление в различных  странах неодинаково и во многом зависит от традиций, благосостояния и предпочтений граждан. Известно, что в европейских странах уровень потребления хлеба за последние годы значительно снизился , что составляет до 70 - 80 кг на душу населения в год. Немцы являются чемпионами Европы по потреблению хлеба - в 2007 году на каждого жителя Германии пришлось свыше 88 кг выпечки (256 г/день). Что же касается России, то она остается крупнейшим производителем и потребителем хлеба. Традиции питания, сформировавшиеся веками, и холодный климат обусловили высокое потребление хлебобулочных изделий в нашей стране.

       По  данным Института питания РАМН, ежегодное  потребление хлеба по физиологическим  нормам должно составлять 112,2 кг (307 г/день). По данным ОАО «Мосхлеб», современный житель России употребляет в сутки менее 300 г хлеба. При этом ежегодное потребление хлеба на территории России неравномерное: в Москве - 90 кг (246 г/день), а в некоторых регионах - до 260 кг (710 г/сутки).   

       Отсюда  следует, что потребление хлеба и хлебобулочных изделий связана с благосостоянием граждан, с ростом которого российский потребитель переходит от дешевой и каллорийной пищи к дорогим и здоровым продуктам с большим содержанием белка. Однако неоправданное уменьшение потребления хлеба приводит к тому, что снижается обеспеченность организма витаминами, минеральными веществами.[3, c.60]

       В последние годы и в России наблюдаются экономические процессы, формирующие устойчивую тенденицию к снижению его производства и потребления. Несмотря на увеличение потребления хлеба в 2004 году до 129 кг на одного человека в год, за десятилетний период потребление хлебобулочных изделий имело тенденцию к снижению. Однако, всемирный финансово-экономический кризис привел к увеличению потребления хлеба и хлебобулочных изделий, которая составляет в данный момент 108 кг на одного человека в год.  Потребление хлеба и хлебобулочных изделий на одного человека в год, наглядно представленно на рисунке 2.

        Рис.2. Потребление хлебобулочных изделий в России 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       По  всей видимости, тенденция к снижению производства и потребления хлебобулочных изделий сохранится и в будущем. Экономически, хлеб как продукт, за счет своей дешевизны, обладает низкой эластичностью спроса и предложения, поэтому спрос на него при изменении цен и объемов производства не изменится.[29]

       В последние годы, наряду с сокращением объема производства, наблюдался рост цен на хлеб и хлебобулочные изделия - за 2007 год хлеб и хлебобулочные изделия в среднем по России подорожали приблизительно на 40%, что значительно превышает рост цен на хлеб в предыдущие годы. Наиболее заметный скачок цен на хлеб в 2007 году произошел летом, вследствие резкого подорожания зерна и муки. Как заявляет Росстат, рост цен на зерно и хлеб не имеет экономических причин, а вызван искусственно подогреваемыми инфляционными ожиданиями, провоцируемыми средствами массовой информации. Немаловажным фактором является и общая инфляция в России, подогретая в конце 2008 года всемирным финансово-экономическим кризисом.

       Хлеб - это товар постоянного спроса и первой необходимости, который можно отнести к так называемым «товарам Гиффена», имеющим отрицательную эластичность спроса по цене: чем ниже доходы потребителей, тем больше они потребляют этот продукт, несмотря на рост цен, начиная экономить на других, более дорогих продуктах. Эффект дохода от изменения цены перевешивается действием эффекта замещения, поскольку именно хлебом население в уровнях понижения уровня жизни заменяет белковые продукты (мясо, молоко).[3, c.61]

       На  основании вышеизложенного, можно  отметить, что в общем пищевая промышленность за последние годы развивается высокими темпами, несмотря на кризисные явления и находится в состоянии, не обеспечивающем растущие потребности населения, значительно отстает от уровня развитых стран. Например, это сказывается в производстве и потреблении хлеба и хлебобулочных изделий. Так, за последние три года объемы производства устойчиво снижаются, и это связано с снижением численности населения и уменьшением потребления хлеба и хлебобулочных изделий, вызваннное ростом доходов. Несмотря на общую тенденцию снижения потребления хлебобулочных изделий, все же очевидно, что спрос на них в России достаточно высок даже при изменении цен и объемов производства. Таким образом,  хлебопекарную промышленность России при всех условиях необходимо не только сохранить, но и развивать дальше. 
 
 

2. Методика  определения показателей  прибыли и рентабельности

       Общеизвестно, что результаты деятельности предприятий могут быть оценены различными показателями, такими как объем выпуска, объем реализации продукции. Характеризуя финансовый результат, перечисленные  показатели  не  способны  оценить  эффективность деятельности предприятия. Это связано с тем, что данные показатели являются абсолютными характеристиками деятельности предприятия, и их правильная интерпретация по оценке результативности может быть осуществлена во взаимосвязи с другими показателями, характеризующими вложенные в предприятие средства.

       Показателями,  характеризующими эффективность деятельности предприятий, являются показатели прибыли и рентабельности.

       Изучение  состава и структуры прибыли, проведение факторного анализа результата от реализации, необходимы для оценки финансовых показателей и экономического прогнозирования предприятия. При выборе методики определения оценки количественного влияния на прибыль от реализации алгоритм расчетов определяется на основе изучения характера производимой продукции, объема и качества исходной информации, возможности получения дополнительных данных, а также в зависимости от требуемой точности даных. При определении прибыли следует учитывать: количественную оценку причин, вызвавших изменение прибыли, выявление влияние издержек на изменение прибыли или влияние на прибыль изменения цен, вызванного рыночной конъюктурой.

       Методики  определения прибыли и рентабельности рассмотрим на примере ОАО «Мосхлеб» и ОАО «Липецхлебпром». Анализ прибыли от продаж ОАО «Мосхлеб»  показан в таблице 1.2.1.[8, c.18-19] 

Таблица.1.2.1. Анализ прибыли от продаж ОАО «Мосхлеб» 

       Анализ  прибыли от продаж показал, что в 2007 году за счет резкого сокращения выручки от продаж, по сравнению с предшествующим годом, получен убыток от продаж к сумме 2203 тыс.руб против прибыли 2008 года в сумме 11446 тыс.руб. В 2008 году ситуация стабилизировалась за счет роста производства продукции, в результате была получена прибыль в размере 12235 тыс.руб., что в суммарном выражении превысило показатель наиболее благополучного 2006 года на 7%.

       Анализ  структуры прибыли до налогооблажения  и величина чистой прибыли   показаны в таблице 1.2.2.[8, c.19]  

Таблица.1.2.2. Анализ структуры прибыли до налогооблажения;

чистая  прибыль ОАО «Мосхлеб»