Визначення пріоритетних напрямків по удосконаленню системи якості обслуговування у ресторані “ Первак ”

    В області приготування страв, підготовки до обслуговування, вибору методів  обслуговування для усіх суб’єктів  ринку характерні приблизно однаковий професійний рівень, тому конкуренція розгортається у площині допоміжних послуг, до котрих можна віднести слідуючи:

• прикрашення приміщень з використанням спеціальних прийомів дизайну інтер’єру, в т.ч. пошив скатертин та членів на меблі, використання елементів фітодизайну й елементів флористики;
• замовлення музичного супроводження (у т.ч. музичних груп, різних за чисельністю й музичному стилю);
• запрошення клоунів, фокусників та інших на дитячі свята;
• написання оригінального сценарію свята, його організація та проведення;
• пропонування екзотичних транспортних засобів;
• використання піротехнічних та інших послуг.
• провелення трененшів та семінарів для підвищення кваліфікації та рівня персоналу
• провадити заохочувальні методи з боку керівництва за для підвищення стимулу у працівників.
• Збільшувати рекламні акції та розробити гнучкі програми знижок та спростити систему отримання дисконтних карток для постійних відвідувачів.
• Проведення тематичних заходів що мають щось спільне з напрямом та інтер’єром закладу.

 
 
 
 
 

 

    Висновок

    Проблема  дослідження даної курсової роботи – удосконалення якості обслуговування споживачів в підприємствах громадського харчування, є важливою та актуальною за сучасних умов реформування економіки  України, прискореного розвитку індустрії гостинності, у тому числі готельного господарства і закладів харчування готельних комплексів. Нинішній стан закладів харчування готельних комплексів в Україні не відповідає сучасним вимогам. Більшість готелів і закладів харчування було введено в дію протягом 1980-90 років, мають застарілу матеріально-технічну базу і тому часто не спроможні надавати гостям різноманітні послуги високої якості, у тому числі з організації харчування.

    Теоретична  частина курсової роботи присвячена вивченню наукових та літературних джерел, вітчизняного та закордонного досвіду з проблеми управління якістю обслуговування споживачів.

    Розглянуто  умови забезпечення якості обслуговування, показники оцінки якості обслуговування споживачів. Крім того, детально розглянуто методи контролю та оцінки якості обслуговування споживачів.

    Курсова робота виконана на матеріалах ресторану  “ Первак ”, який є об’єктом дослідження. Аналізу організації обслуговування, системи обслуговування, економічного потенціалу підприємства присвячена аналітична частина роботи. аналіз фінансово-господарської діяльності ресторану “ Первак ” дозволив зробити висновки про фінансовий стан підприємства.

    Крім  того, проведено факторний аналіз, який дозволив виміряти вплив окремих  факторів на якість обслуговування споживачів у ресторані “ Первак ”.

    результати  теоретичного розглядання проблеми підвищення якості обслуговування та аналізу її в ресторані “ Первак ” дозволити обґрунтувати  пропозиції по удосконаленню якості обслуговування на підприємстві. 

      
Список використаної літератури  

    

1. Г.Т.П”ятницька, Н.О. П”ятницька, “Менеджмент громадського харчування”, підручник, К. 2001
2. Кузнецова Н.М. “Основи економіки готельного та ресторанного господарства”, К. 1997 р.
3. Шаповалов Н.Н., Платонов В.М. “Організація роботи підприємств громадського харчування”, М, Економика, 1990 р.
4. “Прибуток та рентабельність торговельного підприємства”, М., 1996 р.
5. П”ятницька Н.О. Организация общественного питания в гостиничном комплексе: Учебник для теникумов К. Вища школа, 1984 г.
6. Нормативні документи та бухгалтерська звітність ресторану « Первак»
7. Офіційний інтернет сайт  ресторану www.pervak.ua
8. Нормативні документи що регламентують роботу закладів ресторанного господарства :ГОСТ 30523-97; ДСТУ 3862-99; ДСТУ 4281:2004

 
 
 
 
 
 
 
 

      
 
 

    Додатки 
 

    додаток  1

    Структура сервісно-виробничого процесу закладу

     Додатки 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    додаток 2

     У проектованому закладі передбачаємо повне обслуговування офіціантами  індивідуальним способом. При повсякденному  обслуговуванні таким видом розрахунок кількості офіціантів проводимо за формулою:

,       

де N_оф – кількість офіціантів, що приймають участь у обслуговуванні, чол.;

     N₁ – кількість споживачів, яких може обслугувати один офіціант, (16 чол.);

     Р – місткість зали, місць.

для ресторану:  N_оф.р = 100 / 16 ≈ 6,25 чол.

для бару:       N_оф.б = 40 / 16 ≈ 2,5 чол.

      Для закладу на 140 місць кількість офіціантів у зміну складає 8,75 чоловік, при двозмінній роботі персоналу загальна кількість офіціантів становить 16 чол. Кількість обслуговуючого персоналу ресторану «Первак» наведена у таблиці

Якісний та кількісний склад  обслуговуючого персоналу  закладу

 

    додаток 3 

     Добір меблів та торговельно-технологічного устаткування для  забезпечення процесу обслуговування

 

додаток 4 

Кількість предметів для  індивідуального  та групового сервірування

     Для сервірування столів при повсякденному обслуговувані використовуємо різноманітний посуд, набори, столову білизну.  
 

Підбір  посуду, наборів, скла, столової білизни  для ресторану  «Первак»

 
 

Вибір і аргументація способів подавання страв 

     Вибір способів подавання страв оформлюється у вигляді таблиці 2.5 з урахуванням типу, концепції, меню, матеріально-технічної бази, номенклатури послуг, кваліфікаційного складу персоналу. 
 

     додаток 5 

Способи подавання страв  та їх аргументація