Управление себестоимостью услуг на предприятиях РГБ пути оптимизации

 

 

 (руб.)

 (руб.)

 (руб.)

 (руб.)

 (руб.)

 (руб.)

Учитывая  то, что в предыдущем году запеканка  творожная не производилась,  то на уровень себестоимости оказали влияние размер  постоянных и переменных затрат.

Затем более  детально изучаем себестоимость  единицы продукции по каждой статье затрат, для чего фактические данные сравниваем с данными за прошлые  периоды.

Проведем  анализ себестоимости продукции (пирожное «Тирамису» и творожной запеканки  «Парижская») по статьям затрат (табл. 7 и 8).

Таблица 7

Анализ  себестоимости продукции  – пирожное «Тирамису»

Приведенные данные показывают, что рост затрат произошел практически по всем статьям, за исключением общепроизводственных, общехозяйственных расходов и зарплаты производственных рабочих. Особенно выросли  материальные затраты  и расход энергии на технологические цели.

Таблица 8

Аанализ себестоимости продукции  – запеканка творожная  «Парижская»

Рост затрат произошел  по всем статьям, т.к. данный вид продукции раньше не производился.  Запеканка творожная «Парижская» пользуется устойчивым спросом у посетителей ресторана. 

2.3. Анализ прямых  и косвенных затрат  деятельности ресторана  «КОМУ ОХОТА»

Основная  задача анализа затрат ресторанного хозяйства — выявление путей, возможностей и резервов сокращения расходов и разработка мероприятий  по оптимизации затрат.

Анализ затрат направлен на выявление возможностей повышения эффективности работы предприятия питания. Борьба предприятий  за максимально высокую прибыль  ведется в процессе использования  имеющихся ресурсов путем создания условий эффективного их расходования. Изучение затрат позволяет дать более  правильную оценку прибыли, показать резервы  увеличения прибыли и рентабельности предприятия.

В процессе анализа:

• определяют степень выполнения плана затрат;

• изучают  динамику затрат;

• выявляют и измеряют влияние факторов на затраты;

• проводят глубокое изучение статей расходов;

• определяют резервы экономии затрат.

Анализ затрат начинают с сопоставления фактических  данных с плановыми (или с фактическими данными прошлого года). Анализ затрат проводится по месяцам, кварталам, за год.

Разница между  фактической и плановой суммой затрат (или в динамике) представляет собой  абсолютное отклонение (экономию или  перерасход). Однако анализ затрат следует  увязывать с изменением товарооборота, и поэтому необходимо дать оценку расходов по их уровню в процентах  к товарообороту.

Затраты производства и обращения ресторана характеризуются  следующими данными (табл.9)

Таблица 9

Оценка  выполнения плана  издержек производства и обращения ресторана  «КОМУ ОХОТА»

Из данных табл. 9 видно, что абсолютный перерасход издержек по ресторану составил 714,0 млн р. (3059,0 - 2345,0). Однако план товарооборота  перевыполнен на 33,4 %, а сумма издержек возросла на 30,5 %, что и обусловило снижение уровня издержек. Размер снижения уровня издержек составил 1,2 % к товарообороту (50,9-52,1). Такая ситуация свидетельствует  об эффективности использования  текущих затрат.

Анализ издержек предприятия питания проводится по статьям расходов (табл.10).

Почти по всем статьям издержек, за исключением  затрат на ремонт, расходов на тару, расходов по обеспечению условий труда  персонала и прочих расходов, наблюдается  абсолютный перерасход издержек. Однако положительным следует считать, что по сравнению с планом уровень  транспортных расходов снизился на 0,2 % к обороту, уровень расходов на электроэнергию для производственных нужд — на 1,8 % к обороту, расходы  по хранению, проценты за пользование  кредитом, расходы на тару — на 0,2 % к обороту, расходы по управлению и функционированию организации  — на 0,9 % к обороту.

Таблица 10

Информация  о составе издержек ресторана, тыс. руб.

Следует обратить внимание на высокие темпы роста  расходов на оплату труда, что обусловило повышение их уровня на 3,5 % к обороту. Кроме того, по многим статьям относительно-постоянных расходов допущен абсолютный перерасход по сравнению с планом. Так, по сравнению  с планом расходы по аренде помещений  возросли на 10,2 тыс. руб., амортизация  основных средств увеличилась на 64,7 тыс. руб., расходы на содержание сооружений возросли на 14,9 тыс. руб.

Таблица 11

Анализ  влияния степени  выполнения плана  товарооборота на издержки ресторана  за отчетный год, тыс. руб.

Следует иметь  в виду, что при пересчете отдельных  статей издержек (зарплата работников производства, расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд, износ столовой посуды и приборов и некоторой части прочих расходов) их следует пересчитывать на процент  выполнения плана реализации продукции  собственного производства.

Перевыполнение  плана товарооборота привело  к росту суммы издержек производства и обращения на 352,2 тыс. руб. и к  снижению уровня на 7,2 % к обороту.