y">
Подробный
перечень мероприятий, направленных на
сокращение затрат на производство продукции
и повышение эффективности производственно-хозяйственной
деятельности ресторана представлен
в Приложении 1. Осуществление предложенных
действий позволит ресторану сократить
свои затраты на производство собственной
продукции.
Список
используемой литературы
Нормативно-законодательные
акты
1. Гражданский
кодекс Российской Федерации.
– М.: Эксмо, 2005. – 528 с. Часть
1 от 30.11.1994 г. № 51-ФЗ; Часть 2 от
26.12.1996 г. № 14-ФЗ; Часть 3 от 26.11.2001
г. № 146-ФЗ (с изменениями от
20.02.1996 г., 12.08.1996 г., 24.10.1997 г., 08.07.1999 г., 17.12.1999
г., 16.04.2001 г., 15.05.2001 г.).
2. Закон
Российской Федерации от 07.02.1992 г.
№ 2300-1 «О защите прав потребителей»
(редакция от 29.12.2004 г.).
3. Конституция
Российской Федерации: Официальное
издание. – М.: Юридическая литература
Администрации Президента РФ, 1993.
– 64 с.
4. Налоговый
Кодекс Российской Федерации.
Часть первая от 31.07.1998 г. №
146-ФЗ и Часть вторая от 05.08.2000
г. № 117-ФЗ.
5. Нормативные
документы по ресторанному бизнесу:
Справочник. – М.: Изд-во «Ресторанные
ведомости», 2006.
6. Постановление
Правительства Российской Федерации
от 15.08.1997 г. № 1036 «Об утверждении
Правил оказания услуг общественного
питания» (редакция от 21.05.2001 г.).
7. Письмо
МВЭС России от 23.05.1997 г. № 10-112/1952
«О сертификации услуг общественного
питания».
8. Федеральный
закон Российской Федерации от
02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве
и безопасности пищевых продуктов»
(редакция от 22.08.2004 г.).
9. ПБУ 18/02
«Учет расчетов по налогу на
прибыль» (практические рекомендации).-
М.: ООО «Бухгалтерский бюллетень-ББ»,
2007
Учебная
литература
10. Бабаев
Ю.А., Петров А.М. Бухгалтерский
учет в сфере ресторанного
бизнеса. – М.: Изд-во «Омега-Л»,
2007.
11. Баканов
М. И., Шеремет А. Д. Теория
экономического анализа. - М.: Финансы
и статистика, 2005. - 416с.
12. Биржаков
М.Б. Введение в туризм. Путешествия
Туристская деятельность. Туристская
индустрия. – СПб.: Невский фонд,
Герда, 2002. – 614с.
13. Бондаренко
Г. А. Менеджмент гостиниц и
ресторанов. – Мн.: Новое знание,
2006.
14. Бородина
В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес.
Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.
– М.: Изд-во «Книжный мир», 2007.
– 164с.
15. Браймер
Р.А. Основы управления в индустрии
гостеприимства / Пер с англ. –
М.: Аспект Пресс, 2001. – 465с.
16. Бусыгин
А.В. Предпринимательство. – М.:
Инфра-М, 2007. – 614с.
17. Бутинец
Ф.Ф. «Теория бухгалтерского учёта»
[Текст]:,учебник - Житомир, ПП «РУТА»,
2000.– 640 с.;
18. Вершигора
Е.Е. Менеджмент: учебное пособие.
- М.:ИНФРА-М, 2005. – 256с.
19. Веснин
В.Р. Основы менеджмента. –
М.: Проспект, 2008. – 306с.
20. Войтов
А.Г. Экономика. Общий курс. (Фундаментальная
теория экономики). - М.: Издательско-торговая
корпорация «Дашков и К°», 2003.
- 600с.
21. Волков
Ю.Ф. Введение в гостиничный
и туристский бизнес. – Ростов
н/Д: Феникс, 2003. – 352с.
22. Волков
Ю. Ф. Гостиничное и ресторанное
дело, туризм: Сборник нормативных
документов. – Ростов-на-Дону: Феникс,
2006.
23. Волков
Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса:
учебное пособие. – СПб.: Питер,
2005. – 380с.
24. Волкова
И.В. Ресторанное дело. Самая полная
энциклопедия от Люсьена Оливье
до Аркадия Новикова. – М.: Астрель;
Русь-Олимп, 2009.
25. Волкова
И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова
Г.М. Ресторанный бизнес в России:
с чего начать и как преуспеть.
– 4-е изд. – М.: Флинта: Наука,
2005. – 184 с.
26. Гиляровская
Л.Т., Корнякова Г.В., Соколова Г.Н.
Экономический анализ.-М.:ЮНИТИ-2003, 615
с.
27. Голов,
С. Ф. Управленческий бухгалтерский
учет [Текст]: научное пособие / Голов
С. Ф.– К.: Скарби, 1998.– 377 с.;
28. Гордиенко
Ю.Ф. Менеджмент. – Ростов н/Д.:
Феникс, 2006. – 235с.
29. Горфинкель
В.Я. Предпринимательство. - 3-е изд.,
перераб. и доп. – М.: Юнити-Дана,
2007. – 582с.
30. Горфинкель
В.Я., Поляк Г.Б., Швандар В.А. Предпринимательство.
– М.: Юнити-Дана, 2005. – 256с.
31. Горюнов
А.Р., Кондратьева Е. А. Методика
финансового анализа - М.: Приложение
«Официальные материалы» к журналу
«Бухгалтерский учет» , 52 с.
32. Губин
В.Е., Губина О.В. Анализ финансово-хозяйственной
деятельности. – М.: Форум, 2006. – 336с.
33. Джеймс
Д., Болдуин Д. Управление рестораном.
– М.: ООО «Издательство "Проспект"»,
2007.
34. Друри,
К. Введение в управленческий
и производственный учет [Текст]
/ Друри К.– М.: Аудит, 1997.– 476 с.
35. Дурович
А. П. Маркетинг гостиниц и
ресторанов. – Мн.: Новое знание,
2005. – 632с.
36. Ефимова
О.П., Ефимова Н.А., Олефиренко Т.А.
Экономика гостиниц и ресторанов.
– Мн.: Новое знание, 2006. – 392 с.
37. Ефимова
О.П. Экономика общественного
питания: Учебник для вузов.
– Мн.: Новое знание, 2008. – 348с.
38. Жиделева
В.В., Каптейн Ю.Н., Экономика предприятия.
2-е изд., перераб. и доп. - М.: Инфра-М,
2010. — 133 с.
39. Зайцев
Н.Л. Экономика, организация и
управление предприятием. - М.: ИНФРА–М,
2004. – 532с.
40. Кабушкин
Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент
гостиниц и ресторанов. – М.: Изд-во
«Новое знание», 2003.
41. Камаев
В.Д. Учебник по основам теории
(Экономика). – М.: ВЛАДОС, 2002. – 384с.
42. Карнаухова
В.К., Краковская Т.А. Сервисная
деятельность: Учебное пособие. –
М.: ИКЦ «МарТ», 2006. – 256 с.
43. Кононыхин
С. В. Организация гостиничного
и ресторанного хозяйства. –
Донецк: ДИТБ, 2004.
44. Котлер
Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм:
Учебник для вузов. – 2-е
изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА,
2005. – 1063 с.
45. Лебедев
О.Т., Каньковская А.Р., Филиппова
Т.Ю. Основы экономики. – СПб.:
ИД «МиМ», 2005. – 224с.
46. Либерман
И.А. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной
деятельности предприятия. –
М.: РИОР, 2007. – 220с.
47. МакНотон,
Д. Укрепление руководства и
повышение чувствительности к
переменам [Текст]: Пер. с англ.–
Т. 1.– М.: Финансы и статистика,
1994.– 578 с.
48. Милл Р.К.
Управление рестораном. – М.: Изд-во
«Юнити-Дана», 2009.
49. Орлова
Е.Р. Бизнес-план: основные проблемы
и ошибки, возникающие при его
написании. – 3-е изд., стер.–
М.: Омега-Л, 2005. – 152 с.
50. Папирян
Г. А. Менеджмент в индустрии
гостеприимства (отели и рестораны).
— М., 2000.
51. Павлишенко
М. Модификация стоимости товара
[Текст] / Павлишенко М. // Экономика
Украины.– 2001.– № 7.– C. 48 –
59.
52. Пикалев
А.В., Маевская А.П. Как увеличить
доход ресторана, бара, кафе. —
СПб.: Бизнес-пресса, 2008. — 168с.
53. Саак А.
Э., Якименко М. В. Менеджмент
в индустрии гостеприимства (гостиницы
и рестораны). – СПб.: Питер, 2007.
54. Управление
социальной сферой: Учебник / Под
ред. В.Э. Гордина – СПб.: Изд-во
СПбГУЭФ, 1998. – 289 с.
55. Фофанов
В.А. Учет затрат и калькулирование
себестоимости продукции различных
отраслей. – М.: ГроссМедиа: РОСБУХ,
2008. – 230 с
56. Хайкин
М.М. Управление организациями
социальной сферы: Учебное пособие.
– СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2004. – 120
с.
57. Хайкин
М.М., Мозокина С.Л. Финансы социально-культурного
сервиса и туризма: Учебное
пособие. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ,
2008.
58. Хорнгрен,
Ч. Т. Бухгалтерский учет: управленческий
аспект [Текст]: научное пособие /
Хорнгрен Ч. Т., Фостер Дж.–
М.: Финансы и статистика, 1995.–
415 с.;
59. Чернов
В. А. Экономический анализ. Торговля,
общественное питание, туристический
бизнес. – М.: Юнити-Дана, 2009.
60. Шок П.Д.,
Боуэн Дж.Т., Стефанелли Дж.М. Маркетинг
в ресторанном бизнесе. – М.:
Ресторанные ведомости, 2005. – 240 с.
61. Щетинина
Е. Б. Менеджмент ресторанных
услуг. CD-диск. – М.: Равновесие, 2006.
62. Экономическая
энциклопедия в трех томах.
Т. 3 [Текст] / под рук. С. В. Мочерний.
- К.: Академия, 2001. – 864 с.
63. Экономический
словарь: банковское дело, фондовый
рынок (украино-англо-русский толковый
словарь) [Текст] / Алексеенко Л. М.,
Олексиенко В. М., Юркевич А.
И.– М. Издательское объединение
«ЮНИТИ», 2001.– 764 с.
Периодическая
литература
64. Кожинов
В.Я. Учет себестоимости продукции
промышленного предприятия // Новое
в бухгалтерском учете и отчетности,
2007, №5.
65. Кузов
М. Управление затратами: практика,
идее, подходы // Управление компанией,
2006, №1.
66. Магалецкий
К. Затраты: от снижения к
оптимизации // Комп&ньон, 2007, №19.
67. Руф Ю.Н.
Объекты учета затрат и калькулирование
себестоимости услуг гостиниц //
Налоги. Инвестиции. Капитал, 2006, №4.
Интернет-ресурсы:
68. http://www.restcon.ru
69. http://www.restex.msk.ru
70. http://www.reste.ru
71. http://www.restoranoff.ru
72. http://www.restorante.com.ru
73. http://www.restorus.com
74. http://www.magazine.horeca.ru
75. http://www.cafe-future.ru
Приложения
Основные
мероприятия по сокращению
затрат на производство
продукции и повышению
эффективности производственно-хозяйственной
деятельности предприятия
| Направление
снижения затрат, перечень
основных мероприятий |
Цель
мероприятия |
| 1.
Сокращение затрат
на сырье и материалы |
| 1.1 Определение
фактических направлений расходования
материально-сырьевых ресурсов при
производстве продукции |
Установление фактов
и устранение
причин нецелевого
использования материально-сырьевых
ресурсов |
| 1.2 Выявление
завышенных норм расхода материально-сырьевых
ресурсов в результате нарушения технологической
дисциплины |
Приведение действующих
технологических карт в части
норм расходования материально-сырьевых
ресурсов к уровню соблюдения технологической
дисциплины производства |
| 1.3 Совершенствование
управления производственно-складскими
запасами материально-сырьевых ресурсов |
Определение оптимального
уровня запасов для обеспечения
непрерывного технологического процесса |
| 1.4 Изыскание
возможностей по замене одних
видов материально-сырьевых ресурсов
другими, аналогичными по цене,
но с более низкими удельными
нормами расхода, при соблюдении
технологической дисциплины производства |
Сокращение затрат
на материально-сырьевые ресурсы |
| 1.5 Поиск
альтернативных (более дешевых) поставщиков
сырья и материалов |
Сокращение затрат
на материально-
сырьевые
ресурсы |
| 1.6 Внедрение
зонального метода учета расходования
топливно-энергетических ресурсов
путем установки на всех переделах
производства современных приборов
учета и контроля с последующим
пересмотром (корректировкой) действующих
удельных норм расхода |
Оптимизация затрат
на производство
продукции
по критерию наименьшей
стоимости
энергоносителей |
| 1.7 Проведение
систематического аудита и разработки
энергетического паспорта предприятия |
Создание системы
контроля над расходованием всех
видов топливно-энергетических ресурсов
и выявление резервов их снижения
по отдельным участкам производства |
| 2.
Сокращение затрат
на оплату труда |
| 2.1 Определение
оптимальной численности работающих
с учетом прогнозируемых объемов
в разрезе производств на основе
рационализации организационно-производственной
структуры предприятия |
Сокращение; налипших
звеньев управления производством
и численности работников до оптимального
уровня |
| 2.2 Внедрение
систем оплаты труда работников,
предусматривающих формирование
и выплату заработной платы
за реализованную, а не произведенную
продукцию |
Повышение эффективности
труда работников, рост производительности
труда и качества продукции |
| 2.3 Систематическое
проведение фотографий рабочего
дня |
Выявление и ликвидация
непроизводительных затрат рабочего времени |
| 2.4 Сокращение
простоев по внутрипроизводственным
причинам |
Снижение затрат
на оплату труда
производственных
рабочих за время
простоя по
вине цеха |
| 2.5 Сокращение
времени вынужденных прогулов
и устранение причин выполнения
сотрудниками нижеоплачиваемой
работы |
Снижение размеров
компенсирующих выплат за время вынужденного
прогула или выполнение нижеоплачиваемой
работы |
| 3.
Повышение эффективности
использования основных
средств |
| 3.1 Проведение
тотальной инвентаризации основных
производственных средств в соответствии
с Методическими указаниями по инвентаризации
имущества и финансовых обязательств,
утвержденными приказом Министерства
финансов от 05.12.1995 г., №54 |
Выявление неиспользуемого,
эпизодически используемого, подлежащего
консервации, сдаче в аренду, а также непригодного
к эксплуатации имущества |
| 3.2 Консервация
временно не используемых мощностей,
отдельных машин и оборудования |
Сокращение эксплуатационных
затрат и платежей в бюджет (за счет
уменьшения амортизационных отчислений,
сумм ремонтов, налога на недвижимость) |
| 3.3 Списание
и утилизация в установленном
порядке не используемых в
процессе производства самортизированных
основных средств |
Сокращение эксплуатационных
расходов и пополнение собственных
оборотных средств |
| 3.4 Сдача
в аренду неиспользуемых основных
средств или их отчуждение (продажа,
передача на баланс другим
предприятиям) |
Снижение эксплуатационных
издержек по сданным в аренду основным
средствам. Получение внереализационных
доходов и пополнение за этот счет
собственных оборотных средств |
| 3.5 Снижение
внутрисменных и целодневных
простоев в использовании производственного
оборудования |
Сокращение затрат
на производство продукции |
| 3.6 Перевод
административных и производственных
зданий с централизованных источников
отопления на локальные с использованием
местных сырьевых ресурсов |
Уменьшение затрат
на тепловую энергию для производственных
и хозяйственных нужд |
| 4.
Мероприятия в
области технологии
производства |
| 4.1 Контроль
за соблюдением технологии производства |
Устранение отклонений
в технологии производства, выпуск
качественной продукции, сокращение затрат
на переделку брака |
| 4.2 Внедрение
прогрессивных энергосберегающих
технологий |
Снижение топливно-энергетических
затрат на производство продукции |
| 4.3 Поиск,
выбор и внедрение технологических
решений, наиболее приемлемых
для конкретного предприятия.
Организация патентной и сертификационной
работы |
Снижение производственных
затрат |
| 4.4 Внедрение
систем качества на базе международных
стандартов |
Повышение качества
продукции и снижение затрат на переделки
и устранение брака |
| 4.5 Отбор
и внедрение законченных научно-исследовательских
и опытно-конструкторских разработок,
приемлемых для конкретного предприятия
с точки зрения снижения материало-
и энергоемкости выпускаемой
продукции |
Снижение производственных
затрат |
| 4.6 Обновление
основных производственных средств
для производства новых видов
продукции на основе импорта
современного технологического
оборудования при невозможности
производить аналогичное на отечественных
станкостроительных предприятиях |
Переход на выпуск принципиально
новых рентабельных видов строительных
материалов |
| 5.
Прочие направления
резервов снижения
затрат на производство
продукции и повышения
эффективности производственно-хозяйственной
деятельности предприятия |
| 5.1 Включение
в производственные калькуляции
всех видов затрат, относимых
в соответствии с действующим
законодательством на себестоимость
продукции (работ, услуг), на основе
реальных расчетов, а не условных
нормативов, которые не учитывают
сложившуюся специфику производства |
Возмещение в
выручке всех производственных затрат
предприятия и обеспечение прибыльности
основной деятельности |
| 5.2 Определение
реальной доли амортизационных
отчислений, компенсируемых заказчиками
(покупателями), в общей сумме
амортизационного фонда |
Формирование реального
источника обновления основных производственных
средств |
| 5.3 Сохранение
старых, изучение и поиск новых
внутренних и внешних рынков
сбыта продукции |
Расширение
рынков сбыта, рост реализации и снижение
запасов готовой продукции на
складах |
| 5.4 Ликвидация
неэффективных посредников по
сбыту продукции |
| 5.5 Создание
новых товаропроводящих сетей |
| 5.6 Открытие
фирменных магазинов по реализации
продукции населению |
| 5.7 Правильное
включение налогов, сборов и
других платежей в себестоимость
продукции |
Правильное формирование
себестоимости продукции. Исключение
штрафных санкций со стороны налоговых
органов |
| 5.8 Анализ
работ и услуг производственного
характера, выполняемых сторонними
предприятиями или производствами
и хозяйствами предприятия, не
относящимися к основному виду
деятельности, а также индивидуальными
предпринимателями |
Исключение завышенной
оплаты данных работ и услуг и
тем самым снижение материальных
затрат предприятия |
| 5.9 Создание
информационного банка данных
по:
- поставщикам
сырья, материалов, комплектующих и их
стоимости
- удельным
нормам расхода материальных и топливно-энергетических
ресурсов
- нормативным
затратам труда на единицу продукции
- потенциальным
рынкам сбыта
- конкурентам
(их слабым и сильным сторонам)
- другим данным,
необходимым для целей повышения эффективности
производственной деятельности |
Повышение качества
управленческих решений, направленных
на сокращение производственных затрат |
| 5.10 Систематическое
повышение профессионально-квалификационного
уровня рабочих и управленческих
кадров с последующей их аттестацией |
Рост производительности
и качества труда |
| 5.11 Проведение
работы по сокращению сроков
согласования отпускных цен на
реализуемую продукцию |
Сокращение потерь,
связанных с реализацией продукции
по ценам, не учитывающим инфляционных
изменений |
| 5.12 Проведение
мероприятий по повышению экологической
безопасности производства |
Уменьшение размеров
платежей по экологическому налогу |
| 5.13 Диверсификация
производства и обновление ассортимента
производимой продукции, гарантирующие
повышение ее рентабельности |
Расширение видов
деятельности предприятия, увеличение
объема реализации продукции, создание
новых рабочих мест |
| 5.14 Отказ
от производства нерентабельных
и бесперспективных видов продукции |
Повышение общей
рентабельности реализованной продукции |
| 5.15 Использование
современных средств коммуникации
(электронный документооборот, деловая
переписка по электронной почте) |
Повышение эффективности
оперативного управления производством |
| 5.16 Бизнес-планирование
деятельности предприятия на
кратко-, средне- и долгосрочную перспективу |
Обеспечение конкурентоспособности
предприятия в кратко-, средне- и
долгосрочном периоде |
|